Jak nasolit zelí v kbelících

Zelí kynuté v kbelíku má příjemnou chuť. Je to skvělý předkrm, náplň do koláčů, pikantní příloha k masu, jedna z důležitých součástí mnoha prvních chodů, kastrolů.

Nakládání v kbelíku: některé funkce vaření zelí na zimu

Používejte pouze smaltované kbelíky. Plastové a kovové druhy nádobí negativně ovlivňují kvalitu a chuť produktu. K získání kysaného zelí je nutný útlak. Svou roli může sehrát těžká umytá dlažební kostka nebo skleněná nádoba s víkem naplněná vodou.

V procesu kvašení musíte denně propíchnout zelnou hmotu dřevěnou tyčí na dno, čímž se uvolní plyn. Tím se zlepší chuť.

Vidle na zelí by měly být pevné a bez hniloby a poškození hmyzem. K nakládání nepoužívejte zmrazené hlávky zelí. Veškeré nádobí a útlak se umyjí a poté se opaří vařící vodou. Sůl se používá bez přísad. Receptů na kysané zelí je mnoho.

S brusinkami

vidličky zelí bez vnějších listů – 5 kg;
čerstvé brusinky – 200 g;
jedlá sůl střední frakce – 100 g;
šťavnaté kořeny mrkve – 200 g.

Vidlice na zelí se po předchozím odstranění stonku rozdrtí dlouhou tenkou slámou.
Oloupaná mrkev se rozdrtí na hrubém struhadle a rozloží se do samostatné misky spolu se zelím.
Zeleninu posypte solí a rozetřete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
Dno kbelíku je pokryto omytými kapustovými listy.
Rozprostřete, opatrně udusejte čtvrtý díl mrkvovo-zelné hmoty.
Položte třetinu omytých brusinek.
Střídavě tedy plňte kbelík tak, aby navrchu bylo zelí.

Lisují to talířem s útlakem. Brusinky můžete nahradit kalinou, brusinkami.

S jablky

husté hlávky zelí – 5 kg;
zelená jablka (doporučuje se odrůda Antonovka) – 1 kg;
velká kořenová zelenina mrkve – 2 ks;
sůl střední frakce – 6 polévkových lžic. l.

Mrkev nakrájenou na hrubém struhadle přidáme ke krouhanému zelí. Posypte solí a rozetřete rukama. Přidejte na čtvrtky nakrájená jablka, zbavte je jádřince. Po promíchání se obrobek přenese, pěchováním vrstev, do kbelíku. Pod tlakem jsou drženi v místnosti po dobu 48 hodin.

Suchá fermentace

kvalitní vidličky zelí – 10 kg;
šťavnaté kořeny mrkve – 1 kg;
středně frakční jedlá sůl – 12 polévkových lžic. l.

READ

Co jsou a jak odstranit parazity u koček a koček?

Zelí nakrájené na tenké nudličky umeleme s nahrubo nastrouhanou mrkví, přidáme sůl. Po extrakci šťávy se přemístí, zhutněním vrstev, do kbelíku. Stlačují víko, na které působí útlak.

Celé hlavy

malé husté zelí vidličky bez vnějších listů – 10 kg;
středně mletá stolní sůl – 400 ml;
vařená voda – 10 litrů.

Omyté listy zelí jsou rozloženy na dno kbelíku. Naplňte nádobu hlavami. Stopka se z nich neodstraňuje. Vidličky uzavřeme vidličkami na zelí. Sůl se rozpustí v teplé vodě. Naplňte kbelík solným roztokem. Udržujte pod tlakem při pokojových podmínkách po dobu nejméně 5 dnů.

Moření ve slaném nálevu technologií za studena

silné hlávky zelí – 10 kg;
vařená voda – 5 l;
granulovaný cukr – 10 lžíce. l.;
jídlo střední mletí sůl – 15 polévkových lžic. l.;
mrkev střední kořenové plodiny – 4 ks;
nové koření mletý pepř, sušená semena kopru – 1 polévková lžíce. l. (ochutnejte).

V široké pánvi se proužky zelí snoubí s nahrubo nastrouhanou mrkví. Nalijte semínka kopru a pepř. Rozemlejte, dokud se neuvolní šťáva, a poté se směs pevně naplní kbelíkem. Ve vařené vodě ochlazené do teplého stavu se cukr a sůl aktivně míchají. Když jsou všechna zrna rozpuštěná, nalijte tekutinu do kapustové hmoty. Pod útlakem dovolené na 3 dny.

v horkém solném roztoku

husté zelí vidličky – 10 kg;
šťavnaté kořeny mrkve – 2 kg;
voda – 10 l;
česnek střední hlavy – 6 ks;
sůl střední frakce – 20 polévkových lžic. l.;
stolní (9%) ocet – 800 ml;
granulovaný cukr – 2 kg.

Jemně nakrájené vidličky zelí v široké pánvi jsou kombinovány s nahrubo nastrouhanými kořeny mrkve s přidáním jemně nasekaného česneku. Přeneseno do kbelíku. Sůl se nalije do vody v samostatném hrnci, přidá se cukr. Na sporáku nastavte střední teplotu. Po uvaření vlijte ocet a naplňte kbelík salátem. Po 2 hodinách umístěte obrobek do chladničky. Po 12 hodinách lze pikantní salát konzumovat.

S paprikou, rajčaty, cuketou

silné hlávky zelí – 7 kg;
zralá rajčata s hustou dužinou – 1 kg;
středně velké paprikové lusky – 1 kg;
šťavnaté kořeny mrkve – 4 kg;
mladá cuketa – 1 kg;
česnek střední hlavy – 2 ks;
malá banda zelených;
stolní sůl střední frakce – 20 polévkových lžic. l.;
filtrovaná voda – 10 litrů.

Zelí je jemně nastrouhané.
Mrkev se oloupe a nakrájí na hrubém struhadle.
Odstraňte kůži z cukety. Dužnina se nakrájí na tenké proužky.
Paprikové lusky bez stopky a jádřince se zrnky se podélně nasekají ve formě brček.
Oloupaná rajčata jsou nakrájena na poloviční kroužky.
Omyté zelí a oloupaný česnek nasekáme nadrobno.
Připravené suroviny smícháme tak, že jimi naplníme kbelík.
Sůl se rozpustí ve vodě. Nádobu se zeleninovou směsí naplňte tekutinou. Nainstalujte útlak.