Ne každý má rád přílohu z fazolí. Luštěniny mohou způsobovat plynatost, takže se mnoho lidí vyhýbá jejich časté konzumaci. Tento produkt má však mnoho prospěšných vlastností a pravidelné používání tělu prospěje. Chcete-li snížit nežádoucí účinek, musíte vědět, jak správně připravit a vařit fazole.
Výhody fazolí
V přírodě se vyskytuje více než dvě stě druhů. Nejběžnější jsou červené a bílé fazole. Tento druh luštěnin je zdrojem rostlinných bílkovin. Díky složení jsou fazole pro vegetariány nepostradatelné.
Kromě toho mohou luštěniny snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, snížit riziko cukrovky a jsou dobré pro játra a ledviny.
Pokrmy z fazolí posilují nervový systém a prodlužují mládí.
Nevýhodou tohoto druhu luštěnin je přítomnost látek, které se špatně tráví střevy. Při jejich štěpení vzniká velké množství plynů. Při konzumaci byste proto měli přijmout rozumná opatření a zavádět je do svého jídelníčku postupně.
Fazole při vaření nebo zmrazení neztrácejí své prospěšné vlastnosti. I konzervované fazole mohou tělu přinést velké výhody.
Plody by měli jíst opatrně lidé s vysokou kyselostí, cholecystitidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Pokud máte tato onemocnění, měli byste se před použitím produktu poradit se svým lékařem.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Příprava fazolí na vaření
Nejprve musíte odstranit všechny zkažené ovoce.
Aby se snížilo množství zbytečných látek, je potřeba fazole namáčet. K tomu použijte studenou filtrovanou vodu, jejíž objem by měl třikrát převyšovat objem fazolí. Proces bude trvat šest až osm hodin. Voda by se měla měnit třikrát až čtyřikrát.
Namáčení způsobuje bobtnání bobů a získávání látek způsobujících plyn. Pokud zanedbáte výměnu vody, hrozí, že fazole zkysnou. To způsobí, že fazole zůstanou po uvaření tvrdé.
Někteří lidé přidávají jedlou sodu, aby zkrátili dobu vaření. Sodu je lepší nahradit jablečným octem. To přinese více výhod a nebude dráždit střeva. Ocet by se měl přidat pouze do první vody, nechat hodinu a půl a důkladně opláchnout. Dále je třeba fazole znovu namočit na stejnou dobu a ještě dvakrát až třikrát vyměnit vodu.
Tento způsob urychlí proces vaření a fazole budou chutnat.
Jak vařit
Před vařením ovoce dobře opláchněte a pomocí cedníku nechte odkapat vodu. Poté vložte fazole do hrnce s vodou. Teplo, na kterém se fazole vaří, by mělo být mírné. Příliš prudké vaření zničí skořápku fazolí. Pro zachování celistvosti se snažte ovoce nemíchat. Pokud se tekutina vaří, přidejte vroucí vodu.
Doba vaření může trvat 40-90 minut. Připravenost můžete zkontrolovat vyjmutím tří fazolí. Pokud jsou všechny tři hotové, jsou hotové i fazole.
Je důležité dovařit fazole, protože syrové ovoce může způsobit otravu.
Po zjištění připravenosti fazolí není potřeba ihned vypouštět vodu. Červené ovoce musí ve vývaru povařit patnáct minut, zatímco bílé ovoce musí v tekutině zcela vychladnout.
Z fazolí můžete připravit mnoho jídel: polévky, saláty, hlavní jídla. Jejich příprava není rychlý proces, ale výhody a chuť fazolí stojí za čas strávený vařením a vařením.
Číst dál
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Prevence a léčba bolesti nohou u žen
Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy
S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.
Létající chůze: příčiny onemocnění nohou
Léky na cystitidu
Huminové kyseliny: mýty a pravda
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím
Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých
Hrách, fazole a čočka jsou právem považovány za vhodnou alternativu k masu: obsahují rostlinné bílkoviny a pokrmy z nich jsou uspokojující a výživné. Pokud je však uvaříte nesprávně, můžete dostat podrážděný žaludek, plynatost a další problémy. Jaký je důvod takového nepříjemného „chování“ luštěnin a co udělat pro to, aby byla vaše oblíbená lobio nebo čočková polévka zcela bezpečná?
Odkud vzniká pěna při vaření luštěnin?
Z masového vývaru jsme zvyklí odstraňovat pěnu, ale u luštěnin to děláme jen zřídka. A marně. Charakteristická pěna se tvoří díky saponinům – jedná se o složité organické sloučeniny, jejichž vlastnosti jsou podobné povrchově aktivním látkám (tenzidům), které se používají při výrobě šamponů. Saponiny jsou vytvořeny přírodou, aby chránily rostliny před hmyzími škůdci, ale na člověka působí zvláštním způsobem: narušují vstřebávání bílkovin a způsobují plynatost, nadýmání atd.
Proto prvním pravidlem vaření luštěnin je vždy odstranit pěnu (až 5-6x během vaření).
Kdy se luštěniny stávají antinutričními?
Fazole a čočka obsahují kyselinu fytovou, která snižuje biologickou dostupnost mnoha minerálů, jako je vápník, zinek, hořčík a fosfor. To se ale stává jen těm, kteří náhle přejdou na luštěniny a začnou je jíst ve velkém. Je jasné, že taková dieta se může cítit hůř.
Ti, kteří si postupně zvykli na luštěniny, pravidelně a v malých porcích jedí čočku, fazole a hrách a také je správně vaří, naopak zaznamenají zlepšení svého zdravotního stavu. Vědci se například domnívají, že vegetariáni, jejichž strava se skládá z luštěnin, jsou lépe chráněni před osteoporózou než ostatní masožravci.
Z toho plyne druhé pravidlo: luštěniny zařazujte do jídelníčku postupně, po malých dávkách. Jakmile si střevní mikroflóra zvykne na odbourávání kyseliny fytové, dojde k plnému vstřebání všech mikroprvků.
Mimochodem, toto pravidlo je také důležité pamatovat, protože škrob v luštěninách může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi u lidí, kteří jen zřídka jedí fazole, čočku nebo cizrnu. Nepřipravené tělo může reagovat krátkodobým zvýšením hladiny glukózy, což je nebezpečné i pro zdravého člověka. Při přechodu na luštěniny je kombinujte s potravinami, které mají nízký glykemický index (např. zelený salát nebo čerstvá zelenina).
Další důležitá pravidla: jak jíst luštěniny, aby byly bezpodmínečně zdravé
Suché fazole, fazole nebo čočku namočte na 48 hodin
Luštěniny naplňte vodou ne na noc, jak říká většina receptů, ale na celé dva dny. Čím více času fazole stráví ve vodě, tím lépe se stráví ve vašem žaludku a střevech.
K namáčení vezměte horkou vodu, přidejte trochu jedlé sody a soli (doslova špetku každého) nebo lžičku citronové šťávy, aby byla zásaditá. Vyměňte vodu každých šest hodin a znovu přidejte sůl nebo citron. Tím se z fazolí vyplaví kyselina fytová.
Fazole vařte dlouho, od tří hodin
Po dlouhém namáčení už budou docela měkké, ale i tak je v ideálním případě potřeba dlouho vařit. U loupané čočky a hrachu lze udělat výjimku: jsou již spařené, takže se vaří velmi rychle – v bramborové kaši se uvaří za pouhých 15–20 minut. Nejlepší je vařit luštěniny v pomalém hrnci, tagine nebo jen silnostěnné pánvi s těsně přiléhající poklicí.
Dělejte jednodušší jídla častěji
Podívejte se na Mexičany, Turky, Araby, Indy nebo Kavkazany: jejich luštěniny působí jako plnohodnotný nezávislý pokrm, jehož chuť lze zvýraznit pomocí koření. Fazole, fazole nebo čočka se však zřídka mísí s masem a téměř nikdy s rybami nebo ovocem.
Luštěniny je vhodné kombinovat se zeleninou, rýží či jinými obilovinami a doplňovat bylinkami a kořením: koprem, mátou, bazalkou, všemi druhy pepře, koriandrem, kari a kurkumou. Fazole je velmi dobré podávat s fermentovanými potravinami: nakládaná cibule nebo česnek, feferonky v marinádě, jogurtová omáčka.
Po fazolích pijte bylinkové čaje
Procesu trávení pomůže bylinný čaj z máty, heřmánku, lípy, kmínu nebo fenyklu.
Stručně o výhodách luštěnin
Připomeňme si hlavní důvody, proč luštěniny musí být ve stravě každého člověka, počínaje raným dětstvím:
