Žampiony jsou velmi vhodnou přísadou pro vaření různých pokrmů. Lze je snadno najít v každém obchodě. I v zimě je vždy na výběr mezi mraženými a čerstvými houbami. Nevyžadují čištění ani předúpravu. Ale ne každý ví, jak vařit čerstvé žampiony z obchodu, aby si zachovaly své výhody a chuť.
Výběr a příprava
Pokud chcete proměnit jídlo v kulinářské mistrovské dílo, měli byste být opatrní při výběru produktů. Houby mají také několik jednoduchých pravidel:
- vzhled hub. Neměly by mít tmavé skvrny. Odstín klobouku by měl být bílý s příměsí růžové nebo béžové. Vůně je přísně houbová.
- Elastická čepice. Můžete to zkontrolovat stisknutím: pokud obnoví svůj předchozí tvar, pak je vše v pořádku.
- Barva řezu. V kontextu čerstvé houby bude béžová nebo narůžovělá. Pokud se ukáže, že je tmavě hnědá, znamená to přezrálost. Ztmavnout může i houba, která příliš dlouho ležela ve vzduchu.
Jak dlouho se žampiony uchovávají v lednici, záleží na tom, do čeho byly vloženy. Můžete je zavřít ubrousky a poté si budou moci uchovat své blahodárné vlastnosti další 4 dny.
Pokud je potřeba dlouhodobé skladování, pak se žampiony snadno zmrazují. Hlavní je je před tím nenamočit, protože nasají vodu a jejich chuť se výrazně zhorší. Ale po zmrazení si budou moci zachovat vhodnost pro potraviny po dobu 6 měsíců.
Stojí za to zjistit, kolik domácích nakládaných hub lze skladovat, pokud byla sklizeň provedena v souladu se všemi pravidly. Maximální trvanlivost je 1 nebo 2 roky.
Je užitečné mít na paměti informace o tom, kolik vařených hub lze skladovat v lednici, aby se nezkazily: jejich trvanlivost je pouze 3 dny a poté mohou zčernat a stát se nepoživatelnými.
Použití syrových žampionů
Často vyvstává otázka poživatelnosti syrových žampionů. Někteří, aniž by věděli, že můžete jíst syrové žampiony z obchodu, protestují. Ale ve skutečnosti je vše jasné – produkt je jedlý. Podmínka je jen jedna – musí se důkladně umýt.
Hlavní výhodou tohoto přístupu je, že bez tepelné úpravy se v houbách zachová mnohem více užitečných látek. Houby jsou z 90 % voda. Vše ostatní v nich jsou aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Japonci mají vlastní verzi této houby a říká se jí maitake. Tam je nejen chutným doplňkem každodenní stravy, ale také strážcem mnoha léčivých vlastností. Lze jej například použít k normalizaci krevního tlaku a posílení imunitního systému.
Není nutné používat syrové houby v původní podobě. Mohou být skvělým doplňkem k sendviči, salátu nebo působit jako dekorace. Jsou zcela bez cukru a tuku., což znamená, že jsou vhodné pro diabetiky a lidi, kteří si hlídají postavu.
Jíst syrové houby je velmi snadné. Můžete si vzít malý kousek, dát na toast a kolečko rajčete, navrch zakápnout citronovou šťávou a sojovou omáčkou. Doprostřed pak zapíchněte párátko, a získáte výbornou jednohubku. A takový předkrm nebude nic stát.
Smažené houby na pánvi
Pečení hub je velmi snadné. Před vařením se ani nemusí mýt. Můžete jednoduše otřít vlhkým hadříkem, počkat, až uschnou, a nakrájet na stejné části. V pánvi je třeba je uchovávat 15 minut, bez zakrytí víkem a neustálého míchání.
Konzervované houby lze také smažit. Stačí je opláchnout, aby se zbavily octa. Poté je stačí nechat několik minut v ohni. Na úplný závěr se přidá koření a sůl. Je tedy nutné, aby houby nepouštěly šťávu dříve, než je požadováno.
Klasickou přílohou k houbám jsou brambory. Tajemství výroby tohoto jídla je aby se dvě hlavní ingredience smažily odděleně. Bramborům to zabere asi 20 minut a solit by se nemělo dříve než 5 minut, než budou hotové. Houby s cibulí by se měly smažit asi 15 minut, podle barvy směsi. Když zezlátne, lze ji přidat k hotovým bramborám a promíchat.
Poté vše dochutíme smetanou nebo zakysanou smetanou, dusíme ještě asi 5 minut. Pokud si přejete, můžete misku ozdobit bylinkami nebo krásně nakrájenou zeleninou.
Omáčka se zakysanou smetanou
Houby se dobře doplňují se zakysanou smetanou a cibulí. Chuť hub zvýrazníte, když houby nakrájíte větší. A pokud jsou příliš malé pak je můžete poslat do misky jako celek. Mnoha lidem se druhá možnost líbí ještě více.
Budete potřebovat:
- 0,5 kg čerstvých hub;
- zakysaná smetana;
- 1 žárovka;
- nějaký rostlinný olej.
Výběr koření zcela závisí na preferencích šéfkuchaře.
Nejprve je třeba houby umýt a vysušit. Poté nakrájíme a dáme na rozehřátou pánev. Smažení bude trvat asi 10 minut. Poté je třeba přidat trochu tekutiny, zakysanou smetanu a cibuli. Poté směs dusíme dalších 15 minut, aniž bychom ji přikryli pokličkou.
Někdo rád přidává do orestovaných hub lžíci mouky. To pomůže k tomu, aby omáčka byla hustší.
Nakonec vše posypeme několika lžícemi sušeného koriandru a petrželky. A od této chvíle je jídlo považováno za hotové. Je to také přípravek na julienne, a pokud chcete hýčkat své blízké, můžete směs jednoduše rozložit do hrnců a poté ji poslat do trouby na 15 minut.
Jezte houby syrové, používejte je v receptech, připravujte se na zimu – výběr osobních preferencí, v každém případě si houby zachovávají svou chuť a živiny. Vyznačují se vysokou nutriční hodnotou, nemají toxické sloučeniny ve složení, plodí po dlouhou dobu a hojně v přirozeném prostředí. Vhodné pro jakýkoli druh zpracování.
Syrové používejte pouze čerstvé a mladé žampiony
Je možné jíst syrové žampiony
Žampiony jsou jedním z nejběžnějších druhů hub používaných k umělému pěstování. Jdou do prodeje, cenová nabídka je dostupná pro jakýkoli rodinný rozpočet. Ve volné přírodě dávají bohatou úrodu, plodí po dlouhou dobu.
V chuti není hořkost, plodnice mají příjemnou houbovou vůni, takže syrové žampiony se dají jíst. Po tepelné úpravě houby ztrácejí část prospěšných stopových prvků a vitamínů a energetická hodnota se snižuje. Syrové plodnice jsou pro tělo mnohem zdravější.
Výhody syrových žampionů
Plodnice jsou bohaté na vitamíny, makro- a mikroprvky nezbytné pro plné fungování všech tělesných systémů. Houby mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Z hlediska souboru aminokyselin není protein horší než proteiny živočišného původu, umožňuje udržovat energetickou rovnováhu v tkáňových buňkách vegetariánskou nebo dietní stravou.
Složení a obsah kalorií syrových žampionů
Složení žampionů je poměrně rozmanité, na 100 g plodnice připadá:
Indikátory se mohou mírně lišit v závislosti na složení půdy, ekologickém stavu a osvětlení. Některé prvky se po tepelné úpravě rozkládají, takže syrové žampiony jsou zdravější.
U lidí s nadváhou je indikováno použití syrových hub. Nutriční hodnota produktu:
- voda – 90 %;
- balíky – 4,5%;
- tuky – 1%;
- sacharidy – 2%;
- vláknina – 2,5 %.
Výhody syrových žampionů pro člověka
Konzumace nezpracovaných hub má blahodárný vliv na zdraví. Plodnice působí na tělo následovně:
- Zlepšete fungování trávicího systému podporou růstu prospěšných bakterií ve střevech.
- Mají antibiotické vlastnosti, inhibují růst a ničí patogenní mikroorganismy.
- Normalizujte hormonální pozadí.
- Obnovit jaterní buňky.
- Snížit hladinu cholesterolu, zabránit rozvoji aterosklerózy.
- Stimuluje nervový systém a mozek.
- Mají antiseptický účinek.
Důležité! Syrové žampiony zmírňují únavu, posilují imunitní systém, pomáhají vyrovnat se s depresemi a nespavostí.
Žampion polní – léčivý druh, který se používá v receptech tradiční medicíny
Výhody syrových žampionů pro hubnutí
Houby se konzumují syrové s přísnou dietou. Hlavní předností druhu je vysoká koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku. Rostlinná vlákna odstraňují toxické sloučeniny a toxiny ze střev, metabolické procesy probíhají rychleji.
Pokud máte nadváhu, většina přípravků je kontraindikována. Konzumace syrových žampionů pomůže doplnit zásoby nezbytných stopových prvků a bílkovin. Tyto houby dobře a po dlouhou dobu uspokojují hlad, aniž by přetěžovaly tělo extra kaloriemi.
Jaké žampiony lze jíst syrové
V Evropě a Rusku se pěstují hnědé (královské) a dvoukruhové houby. Kupují se v supermarketech. Jsou vhodné ke konzumaci syrové.
Z lesních hub můžete jíst syrové žampiony, luční nebo polní. Jedná se o různé druhy, vzhledově podobné. Jsou ekvivalentní v nutriční hodnotě a mají stejnou distribuční oblast.
Žampion velkovýtrusý je větší, povrch stonku a klobouku je celý pokryt drobnými šupinami. Je to jeden z oblíbených druhů pro syrovou spotřebu.
Houba má slabou chuť, ale výraznou mandlovou vůni.
Nebezpečí představuje jedovatý dvojník – žampion žlutosrstý. Od jedlých druhů se liší žlutou barvou podél okraje klobouku a tmavě hnědou výraznou skvrnou uprostřed. Na bázi kýty je dužnina citronová nebo jasně žlutá.
Houba má silný zápach po fenolu
Co se stane, když budete jíst syrové houby
Syrové lze jíst pouze čerstvé houby. Pokud se taková touha objevila při sběru, houby nepřinesou nic jiného než dobro, pouze nejprve odstraní ochranný hořký film. Přezrálé vzorky by se neměly jíst, protože při rozkladu bílkovina uvolňuje toxické sloučeniny a může způsobit otravu.
Pravidla výběru
Bezpečnější jsou houby pěstované ve skleníku. Při výběru věnujte pozornost datu odběru. Pokud jsou houby staré více než 48 hodin, je lepší je nejíst syrové. Plodnice by měly být elastické, bez poškození, tmavých skvrn a úlomků plísní. Kvalitní výrobek je bez zápachu.
Sklizeň pouze v ekologicky čistých oblastech. Plodnice absorbují a hromadí nejen užitečné látky, ale také těžké kovy a karcinogeny, je extrémně nebezpečné jíst takové žampiony syrové, je nutná tepelná úprava.
Nesbírejte houby v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, městských skládek a čerpacích stanic. Sklizeň na okrajích polí ošetřených herbicidy se nedoporučuje.
U muchomůrky má barva povrchu klobouku nazelenalý nádech a na bázi je hlízovitý útvar – Volvo.
Chuť muchomůrky bledé je příjemná, mladé plodnice nasládle voní, staré jsou cukrově nasládlé.
Jak jíst syrové houby
Syrové žampiony můžete jíst ihned po zpracování:
- Aby se zbavili hmyzu, částeček suché trávy a listí, lesní houby se umístí na 10 minut do mírně osolené vody. U skleníkových exemplářů toto opatření není potřeba.
- Odřízněte spodní část nohy, odstraňte ochrannou fólii z uzávěru.
- Ovocná těla se umyjí, rozloží na ubrousek, aby se odstranila voda.
Lze nakrájet na kousky (podle receptu) nebo jíst vcelku.
Recepty ze syrových hub
Syrové žampiony se podle recenzí hodí k čerstvé zelenině, bylinkám a koření. Nemají dominantní vůni a chuť, lze je tedy použít v kombinaci se šunkou nebo sýrem. Houby se dobře osvědčily v salátech s nakládanými nebo nakládanými okurkami.
Houbový salát s čínským zelím
K přípravě zdravého jídla budete potřebovat následující ingredience:
- houby – 300 g;
- Čínské zelí – 300 g;
- koření a sůl – podle chuti;
- citron – 1;
- česnek – 1 plátek;
- sójová omáčka
- Zelí se nakrájí najemno, rozdrtí, přidá se všechno koření.
- Houby jsou nakrájeny na plátky, kombinované se zelím.
- Česnek lze nasekat nebo rozdrtit.
- Všechny komponenty se spojí, navrch se přidá trochu sójové omáčky.
Rozložte do misky a přelijte šťávou z ½ dílu citrusů.
Houbový salát se sýrem a šunkou
Ingredience potřebné na salát:
- houby – 200 g;
- tavený sýr – 100 g;
- šunka – 100 g;
- vařené vejce – 3 ks;
- vařené brambory – 2 ks;
- vařená mrkev – 2 ks;
- zelená cibule – 5 peří;
- majonéza – 1 ks;
- sůl – podle chuti.
Salát by se měl ukázat jako vícevrstvý, mezi každou z nich se přidá trochu soli a majonézy.
Krok za krokem proces vaření:
- Brambory jsou jemně nakrájeny nebo nakrájeny struhadlem.
- Nakrájejte cibuli.
- Potřeme uvařenými vejci.
- Syrové houby nakrájíme na tenké proužky.
- Kostky jsou vyrobeny ze šunky.
- Nakrájejte mrkev.
- Nastrouhejte sýr.
Horní vrstva je nalita majonézou, zdobená snítkou koriandru nebo petrželky.
Salát s houbami a okurkou
Rychlý a cenově výhodný recept s minimální sadou produktů. Seznam požadovaných komponent:
- vařené brambory – 4 ks;
- nakládané okurky – 4 ks;
- syrové žampiony – 4 ks;
- luk – 1 hlava;
- olivový olej – 1 st. l;
- nové koření a sůl – podle chuti.
Veškerá zelenina se nakrájí na stejné části, spojí se, přidá se koření a olej.
Salát s houbami, rajčaty a avokádem
Potřebné suroviny na salát:
- syrové houby – 6 ks;
- avokádo – ½ ovoce;
- rajče – 1 ks .;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- salát – 1 svazek;
- sůl a pepř – podle chuti;
- hořčičný olej – 1-2 lžíce.
Všechny komponenty jsou nakrájeny na velké kusy, jsou přidány koření a olej, posypané citronovou šťávou.
Houbový salát s rajčaty a okurkami
Rajčatový a okurkový salát nechybí téměř ve všem letním menu. Vyrábí se s přidáním všech druhů koření, česneku, cibule a bylinek.
Houbový salát s rajčaty a okurkami se od klasického liší doplňkovou složkou – syrovými žampiony. Přijímají se ve stejném množství jako zelenina. Části plodnic se řežou tenčí a o něco menší.
Sendviče s houbami, rajčaty a bylinkami
Studené sendviče s rajčaty a žampiony
Sendviče můžete připravit podle následujícího receptu:
- Smažte chléb v toustovači, pokud nejsou žádné domácí spotřebiče, můžete to udělat na horké suché pánvi.
- Navrch rozprostřete smetanový sýr.
- Položte tenké plátky rajčat.
- Poté přidejte houby.
Osolte, opepřete a ozdobte bylinkami.
Jak jíst syrové houby
Jakékoli jídlo ze syrových žampionů je užitečné, pokud nejsou zneužívány. Pro žaludek je takové jídlo ve velkém množství považováno za těžké. Některé chemické sloučeniny se špatně odbourávají a vylučují z těla, což negativně ovlivňuje trávení.
Důležité! Syrové žampiony zařazujeme do jídelníčku maximálně třikrát týdně, nejlépe v dopoledním nebo poledním menu.
Porce pro dospělé je 120-200 g.
Podmínky a pravidla pro skladování syrových žampionů
Ke konzumaci v syrovém stavu jsou vhodné houby, které byly utrženy nejpozději před dvěma dny. Plodnice budou skladovány déle, ale lze je použít až po tepelném zpracování.
Samostatně sestavené vzorky se před uskladněním nemyjí, spodní část nohy, pokud je znečištěná, můžete odříznout a odstranit z povrchu odpadky. Ovocné korpusy jsou umístěny v nádobě, pokryté potravinářskou fólií, aby se vlhkost neodpařovala a houby nebyly nasyceny vůní jídla. Je lepší koupit žampiony v paletě pokryté fólií. Uchovávejte při teplotě +3-50 C (v lednici).
Omezení a kontraindikace
Výhody syrových žampionů jsou nepopiratelné, ale při nadměrné konzumaci může dojít k poškození trávení. Existuje také řada omezení na lékařské ukazatele, mezi které patří:
- metabolické poruchy;
- alergie na houby;
- gastritida a syndrom dráždivého tračníku;
- nízká nebo vysoká kyselost;
- pankreatitida.
Pokrmy z hub se nedoporučují ženám během laktace a malým dětem.
Závěr
Syrové žampiony můžete jíst v omezeném množství a pouze čerstvé. Houby jsou nízkokalorické, proto jsou zahrnuty do redukčních diet.
