Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub na světě. Používají se v kulinářských receptech z různých zemí, jsou vhodné pro umělé pěstování. V zimě je snazší používat mražené žampiony: neztrácejí své prospěšné vlastnosti a snadno se připravují.
Mražení žampionů doma
Užitečné vlastnosti
Tyto houby jsou uznávány jako pochoutka pro svou příjemnou chuť a jemnou vůni, která se zachovává při jakémkoli vaření. I když jsou čerstvé nakrájené žampiony zmrazené, jejich chuť to nezhorší. Jsou zásobárnou bílkovin, vitamínů a stopových prvků: zinku, draslíku, železa, fosforu a obsahují také 20 druhů aminokyselin.
Skládají se z 90% vody, obsah kalorií na 100 g nepřesahuje 27 kcal, pro které je tento produkt ceněn ve vegetariánské kuchyni a dietní výživě, zejména při dietě bez soli.
- snížit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
- zlepšit paměť a duševní schopnosti člověka;
- posílit imunitu a zvýšit odolnost vůči nemocem;
- snížit váhu a zlepšit metabolismus;
- léčit záchvaty migrény a bolesti hlavy;
- olejový extrakt dobře hojí rány, léčí lupénku a jiné kožní defekty.
Čerstvé houby si můžete zamrazit doma. Mražení hub je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak prodloužit jejich čerstvost a využít je po celou zimu.
Jak si vybrat houby pro zmrazení
Mražení žampionů doma začíná jejich nákupem. Měli byste si vybrat čerstvé exempláře, malé žampiony jsou chutnější a pohodlnější na zpracování. Velké houby se vybírají, pokud mají v plánu nacpat si klobouky nádivkou.
Při výběru se řiďte těmito známkami čerstvosti:
- čerstvé houby jsou bílé, někdy s narůžovělým nádechem, přezrálé houby jsou nahnědlé a po uvaření budou tuhé;
- tmavé skvrny nebo promáčkliny na kloboucích jsou známkou zkaženosti a nesprávného skladování;
- film mezi stonkem a čepicí u malých je neporušený, bez poškození, u středních může mít malé trhliny a u velkých může chybět;
- vůně je bohatá, příjemná, na řezu zesiluje, bez zápachu vlhkosti;
- povrch svěží matný, hladký, elastický; u zatuchlých je lepkavá, konzistencí připomíná houbu.
K výběru tohoto produktu pro sklizeň je nutné přistupovat zodpovědně, aby nedošlo k poškození vařeného pokrmu později.
Zmrazovací metody
Před zmrazením houby nakrájejte
Je možné správně zmrazit žampiony, dodržet všechny fáze jejich přípravy pro tento proces. Musí se omýt pod tekoucí vodou při pokojové teplotě, poté nechat okapat a důkladně uschnout.
Dalším krokem při přípravě na zamrazení žampionů na zimu je jejich kontrola a odstranění špinavých a poškozených míst, zbytků kořenového systému. Klobouk je lepší oddělit od stonku – snáze se sbalí a zabrání se rozbití.
Poté se rozhodnou, zda bude tento produkt podroben tepelnému ošetření a v jaké formě budou žampiony zmrazeny: celé nebo nakrájené.
Než si žampiony zamrazíte doma, je důležité připravit sklad. V mrazicí části chladničky by vedle zeleniny nemělo být maso ani ryby.
Pro zmrazení celých hub jsou umístěny v nádobách nebo malých plastových sáčcích a těsně uzavřeny. Poté můžete houby zmrazit v mrazáku v režimu rychlého zmrazení. V budoucnu by se při používání neměly rozmrazovat, aby neztmavly.
Výhodou mražených krájených žampionů bude jejich skladnost a úspora času při následné přípravě k použití.
Za tímto účelem jsou nakrájeny na plátky, položeny na rovný povrch a odeslány do mrazničky, poté se zmrazené nakrájené žampiony nalijí do sáčků a vrátí se zpět do mrazničky.
V této podobě je vhodné z nich uvařit polévku, přidat je při vaření brambor nebo masa.
Syrové žampiony můžete na zimu zmrazit, vařit, smažit na pánvi nebo sušit. Vaří se 10 – 15 minut v osolené vodě, poté se ochladí, rozloží do nádoby a pošlou do chladničky přímo do mrazáku.
Tyto houby se také po usmažení zmrazují v mrazáku. Za tímto účelem se připravené houby smaží na mírném ohni s přidáním rostlinného oleje, dokud se vlhkost neodpaří, ochladí se, zabalí a skladují v chladničce při nízké teplotě. Výsledkem je, že po rozmrazení takové polotovary nevyžadují dodatečné tepelné zpracování a zkracují dobu vaření.
Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.
Zde a níže: ShutterStock/Fotodom.ru
Je možné zmrazit
Musím se umýt před zmrazením
Jak zmrazit:
– čerstvé
– vařené houby
– smažené
– pečený v troubě
– blanšírované
– ve vývaru
Jak a kolik skladovat
Jak rozmrazit
Je možné zmrazit houby
Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.
V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.
Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.
Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.
Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.
Je třeba houby před zmrazením umýt?
Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:
- Opláchněte – odstraňte viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
- Slupka – záleží na druhu hub, někdy zbaví kloboučků a nožiček slupky.
- Oplach – odstraní případné zbytky nečistot.
- Sušení je nezbytným krokem pro sklizeň čerstvého.
- Vařte, smažte – pokud chcete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.
Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.
Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.
Zmrazení syrových hub na zimu
Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby.
- Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
- Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
- Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
- Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
- Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
- Vraťte do mrazáku a uložte.
Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.
Příprava vařených hub
K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.
Jak a kolik vařit houby na zmrazení
- Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
- Po opětovném varu snižte teplotu.
- Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
- Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
- Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.
Mražení smažených hub
Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.
Jak smažit suroviny na zmrazení:
- Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
- Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
- 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
- Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
- Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.
Houby pečené v mrazicí troubě
Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji.
- Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
- Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
- Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
- Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
- Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
- Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.
Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.
Mražení blanšírovaných hub
Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Například – pro smrže.
- Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
- Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
- Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
- Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
- Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.
Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.
Zmrazení hub ve vývaru
Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.
Jak vařit ve vývaru:
- Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
- Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
- Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
- Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.
Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku
Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.
Skladovací kontejnery
Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.
Teplota a trvanlivost
Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.
Jak rozmrazit polotovary
Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. (v závislosti na objemu balení).
Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.
