Nejběžnějším způsobem, jak sklízet žampiony na zimu, je zmrazení. Koneckonců, za pouhou hodinu můžete zmrazit až 5 kg čerstvého produktu, zatímco houby není třeba nejprve vařit. Tím se zkrátí doba vaření a zachová se zdraví hub.
A žampiony můžete doma zmrazit celé i nakrájené, což vám v budoucnu umožní používat produkt pro různé pokrmy.
Co je užitečné
Nízký obsah sacharidů a tuků činí tento produkt dietním a tyto houby potěší také vysokým obsahem vitamínů a mikroelementů.
Houby jsou bohaté na fosfor, draslík, sodík, vitamíny, které jsou nezbytné pro srdce, svalovou a kostní tkáň, cévy a zrak.
Houby obsahují také kyselinu listovou. Pomáhá něžnému pohlaví normalizovat a udržovat hormonální rovnováhu. V mnoha rostlinách a živočišném mase se prakticky nevyskytuje.
Tyto dary přírody při neustálém používání mají pozitivní vliv na mozkovou kůru, zlepšují její fungování a paměť.
Existuje nebezpečí?
Forewarned is forearmed! Jistě, před sklizní hub na zimu má někdo otázku, zda jsou tyto houby zcela bezpečné.
Ukazuje se, že zmrazení žampionů v domácí lednici je jen jednou z nejúčinnějších a nejbezpečnějších metod sklizně, kterou používá mnoho hospodyň.
Žampiony jsou saprofytické houby. Hlavním zdrojem výživy je glukóza, ta se jimi nejlépe vstřebává. Hydrolýza hemicelulózy je sekundárním zdrojem výživy.
Substrátem pro žampiony je pšeničná sláma, piliny a kukuřičná stébla. Tyto houby v podstatě žijí na odumřelých organických tkáních, proto neobsahují látky toxické a pro člověka škodlivé. Není tedy pochyb o tom, že je bezpečné žampiony zmrazit!
Jak si vybrat a připravit syrové houby
Existuje několik druhů hub. Všechny se dají zmrazit. Dejte přednost malým a světlým houbám s růžovými talíři pod kloboukem.
Nejméně jsou ceněny velké polní exempláře. Pod kloboukem mají tmavé pláty, které často vyžadují ořezávání, je to další investice času, úsilí a zvyšují se ztráty.
Dobrá houba:
- průměr do 5 cm;
- uzavřený klobouk;
- Bílá barva;
- žádné skvrny, promáčkliny.
Špatná houba:
- velká velikost;
- obrácený, otevřený klobouk;
- vrásčitá kůže;
- tmavé talíře.
Existují hnědé nebo zlaté odrůdy. Dají se i zamrazit. Vybírejte ty nejhustší a nejkvalitnější houby.
Pokyny pro přípravu:
- Řazení. Malé exempláře je nejlepší zmrazit celé, velké žampiony odložíme zvlášť na krájení.
- Mytí. Je lepší umýt pod tekoucí vodou. Nenamáčejte, ovoce nasákne hodně vlhkosti.
- Odstranění poškození. Odřízněte tmavá místa, důlky, odřízněte špičku nohy.
- Sušení. Stačí rozložit na papírové ručníky.
- Řezání. Vyrábí se podle potřeby. Malé houby jsou často ponechány celé. Mražení tenkých plátků je povoleno. Velké houby nakrájejte na náhodné kousky.
Houby mohou být zmrazené celé, nakrájené, syrové, vařené, smažené. Doporučujeme použít čerstvé drobné ovoce. Doba použitelnosti – až 12 měsíců.
Musím se umýt před zmrazením
Hospodyňky často zajímá, zda se mají houby před zmrazením umýt. Doubt je čistá, vybraná plodina z jejich vlastního mycelia. Ve skutečnosti je důležité opláchnout jakýkoli produkt. Získává prach, nečistoty, usazuje se hmyz.
Další věcí jsou pravidla pro provádění vodních procedur. Skleníkové houby stačí opláchnout tekoucí vodou. Lesní, polní, kupované protějšky vyžadují důkladné umytí, případně houbou nebo kartáčem.
Jaká nádoba je potřebná pro zmrazení
Doporučené nádoby:
- Plastové nádoby na potraviny s víkem;
- Uzavřené sáčky se zipy;
- papírové pytlíky;
- balíčky zmrzliny, zakysané smetany a tvarohu;
- bavlněné tašky;
- skleněné nebo kovové nádoby.
Důležité! Vezměte prosím na vědomí, že nádoba musí být čistá. V opačném případě nebude produkt delší dobu skladován.
Jak zmrazit čerstvé houby
Zmrazování celých syrových vzorků je povoleno. To platí zejména pro jejich následné vycpávání.
Jak zmrazit celé houby:
- Houby by měly být vytříděny, omyty vodou a vysušeny.
- Plodnice přendáme na plochý talíř. Nádobí je vhodné předem položit sáčkem, aby houby nezmrzly.
- Vložte je do mrazáku, aby ztuhly.
- Zmrazené ovoce přeneste do skladovací nádoby.
Poté mohou být houby bezpečně odeslány do mrazáku chladničky.
Poznámka: Houby lze jíst syrové, jsou velmi užitečné a používají se při dietách, včetně hubnutí.
Skartováno
Malé husté houby jsou vhodné pro zmrazení na plátky. Velké vzorky je nejlepší před zmrazením nakrájet najemno.
Pokyny pro zmrazení:
- Houby nakrájejte na požadovanou velikost.
- Přendejte na rovnou misku a dejte na 3–5 hodin do mrazáku.
- Vložte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.
rozmazlený
Odmítnuté houby (velké, poškozené, shnilé nebo pomalé) lze také zmrazit na zimu, předtím, než byly vařeny nebo smaženy.
Jaká jídla se připravují
Ze zmrazených žampionů můžete vařit širokou škálu jídel:
- celé klobouky jsou skvělé pro vycpávání různými náplněmi;
- z plátků a kostek můžete dělat polévky, omáčky, dušená jídla, přidat je při výrobě pizzy;
- vařené lze použít i k dušeným pokrmům, do salátů, jako přílohu k různým cereáliím;
- smažené a pečené plodnice jsou ideální do salátů, chlebíčků, studených přesnídávek.
Výběr je skutečně velmi široký. Tento produkt je užitečný pro prostírání na jakoukoli dovolenou nebo i na běžný den.
Pravidla rozmrazování
Aby si mražené žampiony zachovaly své cenné vlastnosti a chuť, měly by být správně rozmraženy.
Nedávejte je do horké vody, jinak ztratí strukturu.
Houby musí být vyjmuty z mrazničky a umístěny na horní polici chladničky.
Povoleno je také rozmrazování ve studené vodě.
Proč potemněl
Často se stává, že polotovary hub vytažené z mrazáku ztmavnou. To se občas stává u hub a při smažení. Proč? Ztmavnutí a dokonce i zčernání tohoto produktu je zcela normální.
To je způsobeno oxidací při zahřívání. Toto je jednoduchý vzorec: čím starší houba, tím rychleji oxiduje.
Советы
Pokud chcete, aby žampiony měly atraktivní tvar, musíte je zmrazit na tácku – celé nebo nakrájené na plátky a poté je vložit do plastových nebo polyetylenových nádob.
Pro odstranění přebytečného vzduchu z mrazícího sáčku se doporučuje vložit do otvoru brčko na koktejl a obsah odsát. Tímto způsobem bude dosaženo efektu utěsnění obalu, který zabrání pronikání bakterií do produktu.
Pokrmy se zmrazenými žampiony musíte vařit okamžitě, můžete i bez rozmrazování obrobku, jinak produkt ztmavne. Proto bude praktičtější nakrájet houby před odesláním do mrazáku na plátky.
Pro kontrolu bezpečnosti čerstvých a mražených přípravků je důležité používat speciální etikety a nálepky. Neskladujte houby společně s rybami a masem, stejně jako s produkty se specifickou vůní.
Houby se pěstují uměle, takže jsou spotřebiteli k dispozici po celý rok. Zda je zmrazíte, je rozhodnutí uživatele!
Houby po zmrazení mohou být zavedeny do složení prvního, druhého chodu, pečené v troubě, mikrovlnné troubě nebo v pomalém sporáku.
Pokud klobouky ztmavnou, když jsou houby uloženy v lednici, jsou zvětralé. Ale na tom není nic špatného, dají se jíst.
Když žampiony po sklizni leží den v koši a jsou zcela pokryté tmavými skvrnami, je lepší je vyhodit. Výrobek může způsobit zažívací potíže, zvracení, zhoršení celkové pohody.
Doba použitelnosti
V tomto případě vše závisí na teplotním režimu pozorovaném v mrazničce. V moderních chladicích zařízeních můžete upravit teplotu, což vám umožní dosáhnout delšího a lepšího skladování.
Při teplotě asi -12 °C si tak houby uchovají své užitné, chuťové a estetické vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Pokud je teplota v mrazničce nastavena na -18 °C, budou potraviny skladovány přibližně 6 měsíců a při -24 °C – 1 rok.
