Krmení ptáka probíhá až po porážce asi 12 hod. Během této doby se husí struma a trávicí trakt zbaví potravy. To usnadňuje vykuchání a řezání jatečně upraveného těla.
Důležité! Pokud je nutné získat chmýří a peří od ptáka, několik dní před porážkou se husy přemístí na čistou podestýlku.
Na výběh postavili velké umyvadlo, koupací žlab, zahnali stádo do rybníka.
Za starých časů se husy kácely poté, co napadl sníh. Gander a husy se nebojí chladu, pták se rád koupe v čistém sněhu a čistí si peří.
Kdy krájet husy?
Pro získání masa se husa od 4 měsíců věku naseká. Přesné období závisí na plemeni ptáka, způsobu jeho krmení.
Jednoduché venkovské domácí husy pěstované na trávě s minimálním přídavkem obilí dosáhnou porážkové hmotnosti nejdříve za šest měsíců.
Masná plemena (Ital White, Linda, Leggart) jsou poměrně raná. S přidáním krmných směsí do bylinné stravy se husy porážejí již ve 4 měsících.
Pokud je nutné získat chmýří z jatečně upraveného těla, načasování se upraví v závislosti na období línání. Před dosažením věku 4 měsíců není husa poražena: první svlékání neskončilo u ptáka.
Do tohoto věku mladý růst zcela nahradí dětské chmýří dospělým peřím a zbaví se pahýlů – rostoucích peří na těle.
Poradenství! Podle kulinářských odborníků se husí tělo ve věku 7-8 měsíců vyznačuje nejchutnějším, šťavnatým masem. V tomto věku se z ptáka získává „zralé“ maso a také velká játra.
Kolik byste měli vážit?
Předčasně zrající exempláře masa dosahují hmotnosti 4-4 kg za 5 měsíce. Zbavte se vnitřností, tlapek, hlavy a peří, kostra bude vážit 2,5-3 kg.
Určitě si přečtěte:
Čím krmit husy, aby rychle přibraly?
Kdy husy řezat, aby nebyly pahýly?
U každého ptáka se peří před línáním snadno odstraní. Obvykle tato doba připadá na období mezi 150 – 180 dny. Hodně však záleží na plemeni, způsobu chovu ptáka. Raně dospívající plemena hus budou vhodná k porážce mnohem dříve. Doba, kdy lze husy podřezat, aby nebyly pařezy, přichází podle chovatelů přibližně 130. den.
Většina chovatelů aktivně posílá kachny na porážku na podzim. Chovatelé drůbeže nechávají jako rodičovské hejno jen asi 5 – 7 jedinců. V nové sezóně jim toto množství bude stačit na kladení vajec. Přibližně v druhé polovině října – listopadu začínají drůbežáři bourat husy na maso pro sebe a na prodej.
Husy se posílají na porážku, když je hmotnost ptačího těla asi 3,5 – 4 kg. Ptáci naberou tuto váhu asi za 4 až 5 měsíců. V budoucnu se stanou příliš tučnými, ztratí svou dietní hodnotu. Mnoho hospodyněk na trhu neochotně kupuje příliš tučnou drůbež a dává přednost libovému masu.
Při krmení husy obilím, zeleninou a jinou přirozenou potravou rostou déle. Maso takového ptáka však bude chutnější a zdravější. Zcela jiná věc jsou husy pěstované na továrním krmivu. Tento pták roste rychleji. Na porážku ho můžete poslat ve věku 70 – 80 dní.
Technika porážky
Existuje několik způsobů, jak porazit velké ptáky. Tradiční způsob porážky useknutím hlavy sekerou není pro husu vhodný.
Pták je těžký a silný, husu nelze držet v jedné ruce a je nebezpečné se zranit. V chovu hus se používají jiné metody.
Vnitřní cestou
Pro tento typ porážky se musíte zásobit ostrými nůžkami s dlouhými čepelemi. Pták je pro začátek svázaný a zavěšený hlavou dolů.
Aby husa nemlátila křídly, je umístěna v kovovém kuželu s otvorem pro hlavu v úzké části. Můžete použít běžnou tašku, když z ní odříznete roh.
Sekvence akcí:
- Jednou rukou otevřete zobák a vložte nůžky do úst, špičkou směřujte k zadní stěně lebky.
- Rychle podříznou žíly a propíchnou patro a zabodnou nůžky do mozku.
- Nechali krev odtékat z mršiny. Trhání začíná po 20-30 minutách.
Metoda je na první pohled složitá, ale po troše cviku pohodlná a rychlá.
venkovní metoda
Pták je upevněn stejným způsobem, jak je popsáno výše, hlavou dolů. Ostrý nůž prořízne hrdlo pod zobákem. Řez je veden hluboko, až k obratlům. Pro usnadnění průtoku krve je hlava okamžitě oddělena.
Na vesnicích se cvičí řezání hus na zemi nožem. Řezbář přitlačí ptáka k zemi, postaví se na jeho křídla a zabrání huse v pohybu.
Jednou rukou si drží hlavu a nutí husu natáhnout krk, rychle podřízne hrdlo nožem. Pták je okamžitě zvednut na závěs nebo umístěn do žlábku předem vykopaného v zemi se sklonem tak, aby krev odtékala.
Proces porážky
Porážet husy doma není jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proto je třeba se na tento proces předem připravit.
10-12 hodin před porážkou ptáci přestanou krmit, takže střeva a struma jsou během porážení prázdné.
Jinak jedním špatným pohybem při krájení snadno zkazíte chuť masa.
Husy krmit nemůžete, ale rozhodně musíte pít osolenou vodu. Dobře zvyšuje trvanlivost jatečně upraveného těla po oškubání.
Během porážky by husy, které půjdou pro maso, měly být v oddělené čisté místnosti. Nechají se tam přes noc a procedura začíná ráno. Je obvyklé nařezat ptáky tak, aby před nástupem mrazu nebyly žádné pahýly. Před porážkou jsou křídla složena na jednu stranu a tlapky jsou pevně svázány. Existuje několik typů porážky: vnější a vnitřní. Externí metoda se provádí pomocí nože takto:
- Pták je umístěn hlavou dolů do velké nádoby;
- Poté se před řezáním mrtvá těla omráčí úderem do hlavy;
- Nožem nad uchem se opatrně udělá malý vpich a přeřízne se krční tepna;
- Poté se kostra nechá vytéct veškerou krev do nádoby.
Metoda vnitřní porážky se provádí pomocí nůžek podle následujícího algoritmu akcí:
- Nejprve se husa pověsí hlavou dolů;
- Poté se jeho zobák uvolní a krční tepna se prořízne dutinou ústní;
- Dále se provede punkce v patře. Špička nůžek se přiloží k lebce ptáka a propíchne se mozek.
Tento postup usnadňuje proces škubání peří. Vzhledem k tomu, že punkce konkrétní oblasti mozku je navržena tak, aby usnadnila ochrannou funkci těla.
Husu můžete také podříznout sekerou:
- Hlava ptáka je useknuta sekerou;
- Mrtvola se pak pověsí vzhůru nohama, aby vytekla krev;
- Je třeba počkat, až všechna krev vyteče do nádoby a teprve poté přistoupit k škubání.
V procesu odtoku krve musíte uvolnit provazy ve svázaných částech těla, abyste nezhoršili vzhled jatečně upraveného těla.
V žádném případě byste neměli spěchat a odstranit mršinu k oškubání předem. Veškerá krev musí úplně odtéct, jinak se kvalita masa zhorší.
Bude to trvat 5 až 20 minut. Hlavní věcí je nespěchat a čekat na konec procesu. Zbývající krev v trupu může způsobit, že maso nebude vhodné pro lidskou spotřebu a také se sníží trvanlivost masa.
Všechny tři způsoby porážky ptáků jsou vhodné pro hospodářská zvířata jakéhokoli věku. Měli byste si vybrat to nejpohodlnější a předem připravit vše, co potřebujete pro proces. První dva způsoby trvají stejnou dobu. Třetí je mnohem rychlejší.
škubání husy
Po vypuštění krve z mršiny začnou trhat. K ochraně prachového peří a peří před znečištěním zbytky krve je konec husího krku pevně svázán provázkem.
Existují dva způsoby škubání: suché a mokré. První možnost slouží ke sběru chmýří a peří, které lze ihned po vyškubání roztřídit a odeslat k dalšímu zpracování.
Určitě si přečtěte:
Kolik hus žije, v jakém věku začínají snášet vejce
Mokrým způsobem (po opaření jatečně upraveného těla vroucí vodou) je čištění husy mnohem jednodušší a rychlejší.
Suchá metoda
Husa se štípne nasucho nejpozději půl hodiny po porážce, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé. Pták se položí na stůl nebo na kolena a dá se do práce, přičemž nejprve odstraní největší peří z křídel a ocasu.
Prudkými pohyby vytahují pírko v průběhu jeho růstu.
Opaření nebo mokrá metoda
V době porážky, velkých kotlin nebo žlabů jsou připraveny dřevěné tyče na otáčení jatečně upraveného těla. Voda se zahřeje na teplotu + 80 . + 85 stupňů.
Husa se ponoří do horké vody tak, aby ji voda zcela pokryla. Nechte korpus ve vodě 5-7 minut a otočte ho hůlkami, aby se chmýří dobře nasáklo.
Poté se pták vyjme z mísy, položí se na stůl a oškube, dokud kostra nevychladne.
Variace na téma “mokré” škubání – úprava párou:
- Dělají oheň. Na oheň se položí umyvadlo nebo široké vědro s vodou.
- Když se voda vaří, položte na misku rošt, na její mršinu husy.
- Drží husu nad párou několik minut na každé straně.
- Začněte trhat. Horká pára usnadňuje oddělení peří a prachového peří, aniž by byly příliš vlhké.
Někteří majitelé hus si pro usnadnění škubání přizpůsobili napařovací žehličky (napařovače). Část korpusu je opracována nástrojem, oškubána, pokračujte k další části.
Při velkém počtu hus má smysl pořídit si škubací stroj.
Jednotku lze vyrobit doma ze staré pračky.
Odstředivý vychystávací stroj
Zpracování peří a prachového peří
Nashromážděné chmýří a peří se vytřídí a odstraní nečistoty. Mokré peří se suší při teplotě do +70 stupňů po dobu 40-50 hodin, rozprostře se v tenké vrstvě na mřížkách nebo hrubé tkanině.
Můžete sušit při pokojové teplotě, ale proces bude trvat déle. Pravidelně chmýří, česané peřím.
Určitě si přečtěte:
Jak rozeznat husu od husy: 5 způsobů, jak určit pohlaví
Zmrazování chmýří se praktikuje, pokud byla porážka provedena v zimě. Suroviny v gázových sáčcích jsou vyvěšeny na ulici pod baldachýnem. Přebytečná vlhkost z kotce je zmrzlá.
Před uskladněním se prachové peří oddělí od velkého peří. Výrobky skladujte v hadrových pytlích v suchých místnostech.
Rostoucí husy
Dospělé husy, které jsou ve stádě, se cítí dobře ve výběhu, snadno odolávají predátorům – psi, kočky, lišky. Rádi se pasou, mají vynikající chuť k jídlu a nejsou vybíraví na druhy potravy. Chovem hus můžete mít dobrý zisk. Poskytují vysoce kvalitní maso, které může být vynikající alternativou k nudnému kuřeti.
Z hus můžete získat takovou pochoutku, jako jsou játra, která jsou hlavní složkou pokrmu z foie gras. Jejich prachové peří a peří jsou hodnotnými produkty, které lze také použít pro vlastní účely nebo se ziskem prodat.
Housata vyžadují jemný přístup a téměř nepřetržitou péči. Housata jsou silná a odolná mláďata, jejich chov zvládnou i nezkušení chovatelé. Pro žijící housata je vhodná teplá a světlá místnost – taková, že se do ní vejde 8 – 10 housat na metr čtvereční. Ve vzdálenější části ohrady pro housata by měla být vytvořena odpočinková zóna. Na opačné straně jsou vybaveny napáječky a krmítka. Pro housata do 10 dnů se jako podestýlka používají piliny. Husám je důležité zajistit teplotní režim – při pěstování bez slepice je v ohradě 27 – 29 stupňů Celsia.
Pro vytápění můžete použít speciální červenou lampu. Až husy vyrostou, bude jim stačit uměle udržovat osvětlení 17 hodin denně. Pro uspořádání stravy odborníci doporučují používat hotové krmivo, které má vyvážené složení.
Ve stravě housat by měly být přítomny zdravé potraviny jako vařená vejce, kostní moučka a nízkotučný tvaroh. Od 10 dnů by měly budoucí husy dostávat najemno nasekané mladé kopřivy, řebříček zelený, pampelišky, zelenou cibulku. Když housata vyrostou, dají další krmítko, kam se nasype pevná potrava – pšenice, nasekaná zrna kukuřice, proso a další obiloviny. Míchačky pro housata by měly být drobivé, aby jejich použití nepoškodilo dýchací cesty miminek. Voda musí být v napáječkách neustále a v dostatečném množství. Když vaši mazlíčci vyrostou a jsou ve věku 10 – 15 dnů, pravděpodobnost ztráty dobytka se několikanásobně sníží.
Za příznivého počasí se drůbež vynáší na vzduch. Čerstvá sezónní zelenina, hmyz, vystavení slunečnímu záření posilují organismy rostoucích drobků, přispívají k jejich správnému vývoji. Husy v přítomnosti trávy mohou přestat jíst potravu z krmítek. Proto se jim vařená kaše podává maximálně 3-5x denně. V letním období se ptactvo krmí ráno, před pastvou a večer, ve zbytku času je základem stravy zelené krmení. Dospělá husa miluje jakékoliv bylinky a je schopna sníst asi 2 kg trávy denně. Zelenina je ve stravě ptáků tohoto druhu nepostradatelná. Přerostlé cukety, okurky, kořeny mrkve, zelené listy kukuřice a mnoho dalších plodin se stanou vitamínovou výživou pro vaše mazlíčky.
Husám se nedoporučuje podávat stolní řepu – může způsobit střevní nevolnost. Pěstování těchto ptáků je dobré, pokud se vaše místo nachází v blízkosti vodního útvaru jakékoli velikosti. Pokud tomu tak není, nezapomeňte dát nádobu s vodou na drůbežárnu – ptáci milují vodní procedury.
Pořezání jatečně upraveného těla
Řezání začíná odstraněním provazu z ptačího krku a vytlačením zbytků krve z něj.
Další kroky:
- Tlapky jsou odříznuty nožem v kloubu. Křídla jsou řezána nůžkami pro stříhání ptáka podél ohybu lokte.
- Od kloaky směrem nahoru se ostrým nožem provede řez do kůže a břišní stěny. Délka řezu je do 10 cm.Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k zaháknutí střev.
- Ruka se zasune do řezu a jejím procházením v kruhu se vnitřní orgány oddělí od jatečně upraveného těla. Kloaka se vyřízne krouživým pohybem nože.
- Uchopením žaludku se droby opatrně odstraní řezem v břiše. Plíce a kdákací trubice se z jatečně upraveného těla odstraní, pokud zůstanou v krku.
- Srdce a játra jsou odděleny od drobů, přičemž se nezapomíná na oddělení a vyřazení žluči.
- Jatečně upravené tělo se zevnitř osuší čistými hadry a vyjme se na den nebo dva na chladném místě (teplota asi +3 stupně) k dozrání. Poté lze husu zmrazit.
Varování! Maso před uskladněním neomývejte vodou!
Opatrování
Vykuchaná husa může být skladována v chladničce při 10°C po dobu až 14-0 dnů (při +2…+3°С se doba zkracuje na 3 dny). Korpus se doporučuje zabalit do pergamenu, fólie nebo hadříku namočeného v roztoku octa. Dlouhodobé skladování (až 1 rok) je možné v mrazáku. Než tam vložíte celé tělo, musíte ho nechat jeden den v lednici.
I když víte, jak husu správně rozsekat, můžete v praxi udělat vážné chyby a způsobit ptákovi zbytečné utrpení. Při první porážce je lepší pozvat na pomoc zkušenou osobu, která ukáže všechny složitosti procesu.
