Domácí přípravky se chuťově nedají srovnávat s těmi z obchodu a jsou mnohem užitečnější. Mnozí znají takové polotovary od dětství, dělala je téměř každá babička.
Zůstávají aktuální dodnes, protože je to jeden z nejlepších způsobů, jak sobě a své rodině zajistit chutné a zdravé jídlo z přírodních produktů. Navíc vám ušetří peníze.
Zmrazení je nejjednodušší způsob uchování potravin
Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat potraviny na zimu, zamrazit můžete nejen maso a masné výrobky, ale i vývary, omáčky, polévky a další.
Zmrazení by mělo nastat při teplotě -18 stupňů, protože právě při ní se zastaví množení mikroorganismů.. Zmrazené produkty jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť. Ale vzhledem k tomu, že jsou přířezy skladovány na místě, kde dochází alespoň k mírným změnám teploty (při otevírání a zavírání dvířek mrazáku), nepřesahuje jejich trvanlivost dva měsíce.
Některé potraviny nejsou vhodné ke zmrazování, například okurky, mají vodnatou strukturu a při rozmrazování ztrácejí původní chuť a tvar.
Z videa se dozvíte, jak zmrazit zeleninu, ovoce a bylinky na zimu:
Konzervace zeleniny, bylinek, hub
Pro někoho se zavařování okurek, rajčat nebo hub může stát jakýmsi koníčkem.
Domácí zavařování v podobě nálevů předpokládá povinnou přítomnost kuchyňské soli v receptu.
Konzervování kuchyňskou solí pomáhá potravinám zbavit se přebytečné vlhkosti., tímto způsobem můžete konzervovat ryby a maso.
Tato metoda je dobrá, protože sůl neumožňuje vývoj a reprodukci mikroorganismů, které jsou obsaženy v produktech.
Díky zavařování lze produkty skladovat dostatečně dlouhou dobu, například konzervovanou zeleninu lze skladovat zhruba rok.
Quasitude
Jedná se o jeden ze způsobů konzervace, jeho podstatou je mléčné kvašení. Tento proces je založen na tvorbě přírodního konzervantu – kyseliny mléčné.
Jeho působením se cukr přeměňuje na bakterie mléčného kvašení. Kyselina mléčná mění chuť a vůni produktu a také zabraňuje růstu cizích bakterií.
Produkty fermentují ve slaném nálevu nebo vlastní šťávě, fermentace probíhá působením bakterií.
V procesu fermentace se obejdete bez soli, ale zabrání vzniku plísní a dalších mikroorganismů.
Sušení pro budoucnost
Hlavním rysem sušení produktů je téměř úplné zachování všech mikroelementů, které jsou součástí produktu. Sušení doma se provádí jak venku, tak uvnitř. Vše, co je potřeba, je rozložit výrobky ve vrstvách na vodorovnou plochu nebo je zavěsit na rybářský vlasec. Hlavní podmínkou je dobré větrání, vlhkost se tak bude lépe odpařovat.
Výrobky musíte také zakrýt gázou, jinak je hmyz poškodí. Nejčastěji se suší různé ovoce a ryby.
Velmi často se tímto způsobem sklízejí jablka. Pokud stále nevíte, jak správně a rychle sušit jablka v troubě, použijte náš odkaz, najdete na něm podrobný návod.
Kandované ovoce a bobule
Cukrování potravin je skvělý způsob, jak je uchovat, vysoká koncentrace cukru zabraňuje množení různých mikroorganismů.
Hlavní výhodou cukrování je zachování téměř 40 % vitamínůobsažené v ovoci a bobulích.
Pokud spojíte cukrování se zmrazením, získáte takzvaný „ledový džem“, a pokud ovoce nebo bobule namočíte do cukrového sirupu, získáte kandované ovoce.
Konzervace (džem)
Toto je nejoblíbenější způsob konzervace ovoce a bobulovin. Existuje mnoho druhů konzervace ovoce a bobulovin, ale jedna věc je spojuje – velké množství cukru v receptu. Všechny suroviny jsou navíc podrobeny dlouhodobému tepelnému zpracování, tedy dlouhodobému vaření.
Specialista na krajinářství, mistr krajinářského designu. poradce pro pokojové květinářství
Aby byl džem chutný a homogenní, nebo naopak rovnoměrně heterogenní, vyplatí se vybrat ovoce a bobule stejného stupně zralosti.
Marinování
Jako marináda se používají různé kyseliny, například nejznámější je octová. Existují dva způsoby nakládání potravin – studené a horké:
- Studené nezahrnuje vaření roztoku, ke konzervaci produktu dochází pouze díky kyselinám.
- S horkou metodou kyselina octová se nalije do horké vody se solí, cukrem, kořením. Poté se nádoba umístí do vodní lázně, aby se produkt sterilizoval. Tato metoda je vhodná pro dlouhodobé skladování.
Oblíbené jsou nyní různé domácí přípravky, je to skvělý způsob, jak v zimě zajistit své rodině chutné a zdravé produkty z přírodních surovin.
Majitel předměstského pozemku o rozloze 10 akrů, na kterém jsou postele pro zeleninu, bylinky, zahradní jahody. Na stejném pozemku pěstuje ovocné stromy, založila rozlehlou vinici. Provádí experimenty na přírodním nebo ekologickém zemědělství.
Období sklizně je v plném proudu, což znamená, že většina hospodyněk má plné ruce práce s uchováním zeleniny a ovoce na zimu. Jen pro někoho jde vše snadno a rychle, jiný tráví drahocenný čas u plotny. Zjistěte, jak si tento proces usnadnit.
V tomto článku jsme vybrali některé z nejužitečnějších triků, které zkušeným zahrádkářům pomáhají sklidit plody své sklizně rychle a hlavně bez ztráty kvality. Čtěte a berte na vědomí.
Trik číslo 1. Sterilizace není nutná
Souhlaste s tím, že zpravidla nejdelší v procesu konzervování je sterilizace nádobí. Ve snaze zničit všechny bakterie jsme připraveni zavařovací sklenice vyvařovat celé hodiny, abychom si hráli na jistotu a měli jistotu, že v zimě nenarazíme na praskající „západy slunce“ ve spíži. Ne každý však ví, že je nutné sterilizovat pouze takové nádobí, ve kterém budou uloženy obrobky, které prošly rychlým (méně než 15 minut) tepelným zpracováním.
Na dobře uvařenou zeleninu a ovoce postačí čistě umyté a do sucha vytřené sklenice.
Trik číslo 2. „Sousedé“ v bance by měli být přibližně stejně velcí
Chcete-li ušetřit čas, seřaďte zeleninu nebo ovoce podle velikosti a zralosti. Bude pro vás tedy mnohem pohodlnější je umístit do zavařovacích sklenic, aby nezůstaly žádné velké dutiny.
Trik číslo 3. Hlavní věc v marinádě je kvalita vody
Aby se marináda neopakovala několikrát, protože jedna se ukázala s nepříjemným zápachem a druhá s chutí chlorované vody, je lepší udělat vše hned. To znamená odběr čisté filtrované pitné vody bez chuti a zápachu. Taková voda bude dokonalým základem pro vaši tajnou marinádu, která dodá „západům slunce“ úžasnou chuť a vůni.
Trik číslo 4. Nemusíte přidávat mnoho koření.
Každá hospodyňka má samozřejmě svůj recept na sklizeň zeleniny na zimu a možná nejeden. Liší se především množstvím různých bylinek a koření. Zde je však důležité nepřehánět: věří se, že jejich počet by neměl přesáhnout 5 procent. Takže riziko, že se polotovary znehodnotí, bude minimální.
Trik číslo 5. Přípravky mohou být vyrobeny ze zmrazených produktů
Věděli jste, že pro přípravu polotovarů, u kterých nezáleží na zachování tvaru bobulí nebo ovoce, je lze použít zmrazené? To vám umožní nebát se, že se úroda zhorší, než ji začnete sklízet na zimu.
Pokud si myslíte, že tím džem ztratí chuť, nebojte se, rozdíl ani neucítíte.
Trik číslo 6. Víčka není třeba vyvařovat.
Má se za to, že víčka musí být uvařena, než se zkroutí do sklenic. Údajně záleží na tom, jak hermeticky jsou plechovky přišroubované. Ne každý však ví, že vysoká teplota to nijak neovlivňuje. Víčka stačí důkladně omýt a položit na ručník, a když je vše připraveno, sklenice s nimi jen uzavřete.
Trik číslo 7. Místo lžíce – dřevěné tyčinky
Co ženy v domácnosti prostě nedělají, aby se zbavily vzduchových bublin ve sklenicích od marmelády. Nabízíme vám takový life hack: po objednání sushi vám určitě často zůstávají doma dřevěné tyčinky – jsou ideální pro správné zamíchání obsahu plechovek. Tímto způsobem odstraníte přebytečný vzduch a nepoškodíte sklo. Místo hůlek můžete použít i dřevěné špejle.
Jsme si jisti, že i vy máte mnohá tajemství, jak si usnadnit výrobu přířezů a zároveň zachovat jejich kvalitu. Pomozme si v této „horké“ době a podělme se o naše osvědčené postupy v komentářích!
