Lidé starší generace nejen pěstovali zeleninu podle lidových znaků, ale také věděli, kdy je lepší okurky konzervovat, a v určité dny se připravovali na zimu. Mnoho lidí si pamatuje, jak si v létě rádi dopřávali babiččiny křupavé kyselé okurky, přestože sklenice vynesené ze sklepa jsou s loňskými polotovary.
Značky pro zachování
Aktivní plodování v okurce začíná v červenci, takže v zahradním letním lunárním kalendáři najdete informace o nejpříznivějších dnech pro uchování této zeleniny.
Moderní hospodyňky mají nějakou dobu po přípravě konzervace zeleniny potíže se zavařovacími sklenicemi připravenými na zimu. Jedná se o výskyt nepříjemných pachů ze zeleniny z otevřené sklenice; vzhled plísní, které postihují zeleninu s hnilobnými procesy; fermentace může začít bez důvodu, v důsledku čehož víčka odlétají z plechovek.
Abyste se vyhnuli takovým incidentům, musíte znát základní pravidla pro uchovávání okurek, která byla testována po mnoho staletí:
- je lepší nakládat okurky ráno na ubývajícím měsíci na konci měsíce;
- nemůžete sbírat zeleninu ve dnech úplňku;
- abyste získali křupavé okurky bez dutin uvnitř, je třeba je sklidit ve stejný den, jakmile byly shromážděny z hřebenů;
- začnou se připravovat 5-6 dní před novým měsícem, pak dokončit práci před příchodem nového měsíce;
- okurky budou prázdné a měkké, pokud jsou připraveny v poslední čtvrti měsíce.
5 oblíbených způsobů, jak sklízet okurky na zimu, prověřené časem
Nakládané okurky s rajčaty
Ingredience pro naplnění třílitrové nádoby:
- 0.9 kilogramu okurek o délce do 10 centimetrů
- 0.9 kilogramu červených malých rajčat ve tvaru švestky nebo kulatého tvaru
- červený nebo zelený feferonkový lusk
- 3 koprové deštníky
- Stroužky česneku 3-4
- křen
Ingredience na náplň:
- 1200 gramů vody
- 72 gramu soli
- 30 gramů cukru
- 70 gramů 6% octa
Recept:
- Čerstvé okurky jsou namočené ve studené vodě po dobu 6 hodin, přičemž je třeba vyměnit vodu dvakrát – čerstvou.
- Kopr, koberečky stroužků česneku jsou umístěny na dně připravené nádoby. Nakrájejte také na proužky široké pět centimetrů, plátek křenu a nakrájejte podél paprikového lusku.
- Okurky a rajčata se navrství na koření. Chcete-li získat krásný vzhled, můžete do sklenice zeleniny přidat tenké kolečka mrkve.
- Přidá se ocet, znovu se přivede k varu.
- Nádoba s obsahem se nalije vroucím solným roztokem, přikryje se víkem a pasterizuje se čtvrt hodiny.
- Po sterilizaci se sklenice sroluje a postaví dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
Voňavé okurky „jako ze sudu“
Ingredience pro naplnění třílitrové nádoby:
- 2000 gramů okurek
- hlava česneku
- 3 koprové deštníky
- křen
- 5 třešňových listů
- 5 lístků rybízu
- feferonkový lusk
Ingredience na náplň:
- 1500 gramů vody
- 60 gram soli
- Hrášek 3 sladké pepře
- vavřínový list
Recept:
- Okurky se namočí na dvě hodiny do ledové vody
- Sklenice se umyje sodou a sterilizuje horkou párou
- Všechna koření jsou umístěna na dně nádoby, okurky jsou položeny nahoře, co nejtěsněji. Hořící zrnka pepře leží v dutině blízko krku.
- Pro solanku se do vody nalije sůl, vavřín a nové koření. Vařte, dokud se sůl nerozpustí a nalijte do sklenice od okurek.
- Nádoba se přikryje víkem a nechá se tři dny kvasit. Pod sklenici je nutné dát hadr, pěnění bude prudké.
- Po třech dnech se tekutina slije do hrnce, pět minut se vaří a nalije se zpět do nádoby.
- Nádoba se sroluje a zabalí dnem vzhůru kvůli chlazení.
Sezóna pro vaření je červenec, srpen.
Okurky se sladkou paprikou v polštině
Složení:
- 5 kilogramů okurek a sladké papriky
- 0.2 kilogramu zeleného kopru
- 3 hlavy česneku
- 20 hrášek černého pepře
Na deset litrů nalévání solených okurek musíte vzít 0.3 kilogramu soli a na solené – 0.6 kilogramu soli. Sůl se bere podle preferencí hostitelky.
Recept:
- Okurky jsou předem namočené ve studené vodě po dobu čtyř hodin.
- Ve velké nádobě jsou na dně rozloženy koprové zelené, pepř, stroužky česneku nakrájené na polovinu.
- Okurky jsou položeny na koření.
- Voda se solí se vaří, dokud se všechna sůl nerozpustí.
- Okurky se nalijí vroucí solankou, přikryjí ubrouskem a nechají se několik dní pod tlakem.
- O dva dny později se paprikám odříznou stopky a odstraní semena. Lusky se naskládají na okurky. Solanka by měla pokrýt papriky s okurkami, takže pokud to nestačí, musíte přidat čerstvou (na litr vody vzít 30 nebo 60 gramů soli, povařit, vychladit a přidat do naplněné nádoby).
- Seshora je paprika pokryta ubrouskem a ponechána pod tlakem další tři dny. Když se objeví plíseň, je třeba ji opatrně odstranit, omýt útlak, vyměnit ubrousek.
- Po uplynutí správné doby se okurky a papriky umyjí pod tekoucí vodou a rozloží se do čistých sklenic.
- Kapalina se filtruje a nalije do sklenic od okurek.
- Nádobu naplněnou zeleninou a lákem sterilujeme alespoň 15 minut, zazátkujeme a vyjmeme vychladnout.
Lehce osolené okurky kyselinou citronovou.
Složení:
- okurky se odebírají v takovém množství, jaké bude obsaženo ve 4 třílitrových sklenicích
- 8 třešňových listů
- 8 lístků rybízu
- kořen křenu
- Stroužky česneku 8
- 12 pepřů
- zelené nebo koprové deštníky
- pro solanku na šest litrů vody – 120 gramů soli, 360 gramů krystalového cukru, sáček kyseliny citrónové
Recept:
- Okurky se namočí asi na šest hodin do studené vody. Jsou složeny do smaltované mísy a nality vroucí vodou po dobu půl hodiny.
- Listy, kopr, nasekaný kořen křenu, česnek a pepř jsou rozloženy na 4 třílitrové sklenice.
- Okurky jsou pevně zabaleny na koření.
- Voda na solanku se nalije do velkého hrnce a zapálí se. Poté se v ní rozpustí cukr a sůl a vaří se deset minut.
- Poté se pod vařící náplní sníží plyn na minimum a po malých částech se do něj nalije kyselina citronová. Když marináda přestane pěnit, nalije se do sklenic od okurek.
- Nádoba je uzavřena víčky a zakryta dnem vzhůru až do úplného vychladnutí.
Křehké okurky s hořčicí
Složení:
- dvě lžíce hořčičného prášku
- 4000 gramů okurek
- 180 gramů cukru
- 200 gramů 6% octa
- 190 gramů rostlinného oleje
- lžíce mletého černého pepře
- 110 gram soli
Recept:
- Předem namočené okurky nakrájíme podélně na čtvrtky a rozložíme do velkého hrnce.
- Sůl, pepř, cukr, hořčičný prášek se nalije do okurky, nalije se ocet, rostlinný olej. Vše se promíchá a nechá se šest hodin odstát.
- Poté se zelenina rozloží do půllitrových nádob a nalije se výslednou marinádou.
- Nádoba s obsahem je sterilizována do 40 minut.
- Banky jsou ucpané a zakryté až do úplného vychladnutí.
Tipy pro úspěšné uchování
Oblíbené recepty na sklizeň okurek na zimu se často předávají z generace na generaci.
Často jsou osvědčené recepty obohaceny o nové přísady pro zlepšení chuti, ale pravidla solení zůstávají nezměněna:
- u polotovarů se bere pouze kamenná sůl. Mnoho žen v domácnosti neodpoví na otázku: proč přesně to, ale nedoporučují používat vařenou a jodizovanou sůl;
- zeleninu musíte namočit do jarní, studniční nebo dešťové vody, protože chlorovaná voda z vodovodu není pro tento účel vhodná;
- dubové nebo křenové listy (také samotný kořen křenu) dodávají připraveným okurkám hustotu a zůstávají křupavé, bez dutin uvnitř;
- doporučuje se používat pouze nezralou zeleninu, bez velkých semen a dutin uvnitř, protože velké okurky budou měkké;
- pro konzervování okurek existují různá koření, z nichž každé může hotovému pokrmu dodat charakteristickou chuť nebo vůni.
Podrobný recept na zavařování okurek (video)
Při vaření podle receptů můžete použít různé kořenící kompozice, které jsou více v souladu s chutí hostitelky. No, v jakém množství vzít koření, která nejsou zahrnuta v receptu – hostitelka sama rozhodne.
V každém případě je žádoucí držet se zdravého rozumu. Naše babičky mohly například nekonzervovat 40 dní poté, co někdo zemřel, a také o církevních svátcích. Pokud však stopám ochrany zcela důvěřujete, pak máte právo kteroukoli z nich dodržovat. To koneckonců neznamená, že se jim musíte úplně podřídit a nezkoušet nic nového, že?
