Oblíbeným kořením je bazalka. Kde se přidává, jak se používají další užitečná tajemství

Hezký den na kanálu Mellow Taste! Děkujeme, že jste se připojili. Toto je kanál o tom, jak žít pozitivně, jednoduše a zůstat energický a mladý za každého počasí! Dnes si povíme o bazilice, co to je a jaký je rozdíl a komu může bazalka ublížit .

Všichni samozřejmě známe voňavý pikantně-tartový list, který se skvěle hodí nejen do zeleninových a masových pokrmů, ale také do salátů, na pizzu, do uzenin, džusů a koktejlů a dokonce i do zmrzliny! Vypěstovat si ho můžete i doma užijte si jeho štiplavý a hořký vůně po celý rok. A samozřejmě – to je hlavní složka každého oblíbeného pesta! Bazalka, kterou všichni znáte ze středomořské kuchyně, však není jedinou užitečnou odrůdou této rostliny. Ano, a také je třeba jej používat s rozumem.

Obecně existuje více než sto padesát druhů rostlin, které patří do rodu bazalka, popř Ocimum v latině . Odrůdy bazalky, které vidíme v obchodě, např. fino verde s tenkými listy, tmavě fialová bazalka ( opálová bazalka ), který získává svůj hustý hluboký tón jak rostou, nebo dokonce citronová bazalka, jsou hybridy jedné z nejoblíbenějších odrůd – Ocimum basilicum .

Ale je tu ještě jedna neuvěřitelně oblíbená a nepřekonatelná rostlina ve svých prospěšných vlastnostech. Tento – Ocimum sanctum , nebo jinak, Ocimum tenuiflorum, tedy bazalka posvátná neboli tulasi, jak se jí v Asii říká.

Jaký je rozdíl mezi všemi těmito typy? Obyčejná bazalka se dnes asi dá sehnat popularita palma pěstovat doma v květináči. Nicméně například v Asii je to posvátná bazalka tulsi, která je považována za posvátnou a pěstuje se na dvoře nebo na balkoně.

Na počátku sedmnáctého století používali Angličané bazalku jako koření do jídla a také ji umisťovali do dveří, aby odehnali nežádoucí hmyz a zlé duchy.

Pro průmyslové účely se všude pěstuje jak obyčejná bazalka a její odrůdy, tak i posvátné pro výrobu olejů a aromatických sloučenin pro parfumerii, jakož i pro použití ve farmacii, kosmetologii a aromaterapii. Vědci to zjistili bazalkové esenciální oleje jsou silné antioxidanty.

Antioxidanty jsou nepostradatelnými „bojovníky“, kteří pomáhají tělu porazit volné radikály, příčiny mnoha neduhů a předčasného stárnutí, které se často vyvíjejí v důsledku oxidačních procesů v buňkách, které vedou k poškození buněk.

Jak rozeznat obyčejnou bazalku od posvátné?

Přestože jsme zvyklí bazalku spojovat se středomořskou stravou, je jsou považovány za vlast teplé oblasti jihovýchodní Asie a Afriky. Bazalka posvátná je také běžná v Asii a Africe a je obzvláště oblíbená jako koření a tradiční medicína v Indii, Malajsii a Indonésii.

Rozlišit oba druhy bazalky není vůbec těžké. Nám známá obvyklá bazalka, která v překladu z angličtiny zní jako „sladká bazalka“ ( sladká bazalka ), kufr je holý rozdíl od načechraného kmene jeho posvátný „bratr“. Listy bazalky jsou také hladké po celém povrchu a nejsou matné a zubaté podél okrajů, jako u tulsi. Chuť listů tulsi je pikantně kořenitá a trochu připomíná chuť obyčejných lístků bazalky, stejně jako anýzu nebo hřebíčku s mátovými tóny. A obyčejná bazalka má hřejivou, voňavou a lehce štiplavou chuť.

A co jiné druhy bazalky?

Musíme si uvědomit, že mnoho druhů bazalky, které kupujeme v obchodě, jsou hybridy z obvyklé, „sladké“, bazalky. Janovská bazalka je tedy podobná té obvyklé, ale má více květinové, sofistikované aroma . Thajská bazalka, která se vyskytuje hlavně ve Vietnamu, Thajsku a přilehlých oblastech, má pikantnější chuť než běžná bazalka a pro jedinečnou chuť se přidává do pokrmů na samém konci vaření.

Nechybí ani výhled fino verde s jeho malými jemnými lístky, kde při vaření můžete bezpečně použít nejen jeho listy, ale celou větvičku i s kmínkem. Listy této odrůdy bazalky jsou časté a její pěstování je však snadné má trochu pikantnější chuť , která je však v jiných ohledech docela podobná bazalce běžné.

Citronová bazalka, která je křížencem běžné, sladké, bazalky a její americké příbuzné, Ocimum americanum , přidává do jídel, omáček a salátů jedinečná asijská chuť . Proto se často používá do marinád a při přípravě pokrmů z ryb a drůbeže.

Jaká je nejlepší bazalka?

Pokud mluvíme o výhodách, pak je zdrojem kterýkoli z výše uvedených druhů bazalky mnoho minerálů a vitamínů a již zmíněné antioxidanty. Obyčejná bazalka tedy obsahuje nejen vitamíny A, K, vápník, železo a mangan, ale také takové jedinečné látky, jako je eukalyptol, linalol, eugenol a mnoho dalších užitečných éterických olejů.

Eugenol je například stejný fenol, který se nachází také ve velmi prospěšném koření hřebíčku. Tato látka je přírodní antiseptikum, protizánětlivé a analgetikum. Vědci také říkají, že v bazalce jsou látky, které pomáhají chránit játra a srdce od nemocí a také zlepšit stav s mnoha dalšími problémy.

Sladká bazalka se mimo Evropu rozšířila až na konci osmnáctého století, kdy se s ní začalo aktivně obchodovat ve Státech.

Bazalka je dobrá jak pro zdraví a krásu pokožky, tak jako vynikající koření ve složení racka nebo salátu, jestliže máte obavy nebo nemůžete spát . Pro uklidnění nervů si můžete dokonce jednoduše promnout list čerstvé bazalky v dlaních a vdechovat nosem její neobyčejnou kořenitou a uklidňující vůni.

Od pradávna se lidé naučili obohacovat chuť a vůni různých pokrmů kořením a kořením. Jedním ze slavných koření, zvláště uctívaným na východě, je bazalka.

Pokrmy z něj mají zvláštní chuť. V Rusku se bazalce říká „královská tráva“, její další jméno je „Regan“.

Co to je a s čím se jí, do jakých jídel se toto koření přidává, co se dá vařit a k čemu se hodí? Vše o využití bazalky při vaření se dočtete v našem článku.

Co to je a jak to chutná?

Jak chutná koření? Bazalka je aromatické koření s kořeněnou příchutí hřebíčku.. Fialové listy bazalky mají mátovou příchuť, zatímco zelené listy bazalky mají kombinaci chuti a vůně připomínající hřebíček a vavřín. Chuť se liší v závislosti na odrůdě.

• Odrůda Jerevan má vůni černého čaje, nového koření a chuti hřebíčku.
• Lžícovitá zelenolistá bazalka má štiplavou chuť bobkového listu.
• Odrůda Baku má příchuť máty a aroma hřebíčku.
• Vanilková bazalka má jemnou vanilkovou chuť spojenou s mírnou kořenitostí.

V závislosti na zralosti se chuť koření liší: u mladých rostlin je jemnější, se sladkou dochutí, má tóny hřebíčku a skořice, je lepší ho použít čerstvé. S věkem chuť koření hrubne, stává se ostrou, ostrou a hořkou.

Dá se jíst syrové?

Jaké jsou nuance použití při vaření? Bazalku lze konzumovat syrovou. Jeho listy jsou bohaté na vitamin C, PP, B₂, cukry, karoten, třísloviny. Silné aroma pochází z vysokého obsahu esenciálních olejů.

Jak to udělat?

Zpracování před jídlem

Kde se přidává a jak to jíst? Ragan se před použitím omyje pod tekoucí vodou. Koření špatně snáší tepelnou úpravu, zvláště u fialových listů. Přidejte do pokrmu těsně před podáváním nebo na konci vaření, 10 minut předem. Kuchaři doporučují nekrájet zelené bazalky nožem, ale trhat je rukama, aby se zachovalo aroma.

Je v pořádku jíst každý den?

Lékaři nedoporučují jíst bazalkovou zeleninu denně. Kultura je bohatá na éterické oleje a další látky, které ovlivňují mnoho tělesných systémů. Pokud budete jíst čerstvou zeleninu každý den, déle než 2 týdny v řadě, mohou začít určité zdravotní problémy. Kromě užitečných složek obsahuje složení koření sloučeniny rtuti, jejichž akumulace povede k otravě těla. Více o výhodách a škodlivosti bazalky jsme psali zde.

Jakou denní dobu?

Bazalku lze jíst kdykoli během dne. Koření je potravina s negativními kaloriemi a vyžaduje více energie na trávení, než obsahuje samotná bylina. Bazalka, konzumovaná v noci, zahání hlad. Tyto informace jsou užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout.

Zelená bazalka by se neměla jíst na lačný žaludek. Za štiplavou chuť bazalky může vysoký obsah silic, které mohou dráždit sliznici prázdného žaludku.

Věková omezení a kontraindikace

Kojící ženy mohou užívat bazalku v mírných dávkách ke zvýšení laktace. Nedoporučuje se pro předškolní děti. Školáci a teenageři jsou povoleni, ale ne každý den a v omezeném množství. Obsah tříslovin (taninů) ve složení koření zahušťuje krev. Listy bazalky mají léčivé vlastnosti, používejte je, přečtěte si kontraindikace.

Základní kontraindikace:

• infarkt myokardu, ischemická choroba srdeční;
• trombóza a tromboflebitida;
• epilepsie;
• zvýšené srážení krve;
• těhotenství (o užívání bazalky v těhotenství čtěte zde);
• nízký krevní tlak.

Jak a kde se používá sušené, mražené a vařené koření?

V jakých pokrmech se koření používá, s čím a jak se jí?

• Kam dáváte sušenou bazalku? Sušené bylinky se dochucují saláty, polévky, nealko nápoje, omáčky. Kulinářskou vlastností je, že ze sušených listů se připravuje čaj. Sušená bazalka zabírá málo místa, lze ji dlouho skladovat a lze ji sušit ve velkém množství.
• Kde a v jakých pokrmech se používá mražená zelenina? V této podobě si po dlouhou dobu zachová užitečné látky, chuť i vzhled čerstvých bylinek. Zmrazte ve formě pyré, jednotlivých listů nebo v kostkách ledu. Určité množství se ho vloží do kostky, aby se okamžitě vhodilo do připravovaného jídla.
• Kam dát vařenou bazalku? Používá se čistě pro léčebné účely. Z listů se připravují odvary a nálevy při chronických onemocněních žaludku, močového měchýře, bolestech zubů.

Bazalku můžeme osolit – nakrájet nadrobno a posypat solí. Pokrmy s ním mají výraznou chuť, protože vlastnosti koření jsou plně zachovány po dlouhou dobu.

Jaký je nejlepší způsob stravování?

Nejlepší je jíst mladé čerstvé zelené bazalky.. Jeho chuť je jemná, nepálí, ale listy nejsou z hlediska obsahu vitamínů horší než dospělá rostlina. Použití květů není tak rozšířené, neboť kvetoucí rostliny slouží pouze k sušení.

Aplikace ve vaření, kam ji přidat a proč?

Jak a s čím se jí, k jakým jídlům se hodí a lze ji přidat do polévky a salátu? Sušená bazalka se používá v různém koření pro těstoviny, první a druhý chod, maso, vaječné pokrmy, salátové dresinky a omáčky. K rybám a kuřecímu masu se nehodí.

Při přípravě konzerv a uzenin, uzení masa slouží jako náhrada pepře. Kde a do jakých jídel se přidává čerstvý regan? Saláty, polévky, studená jídla a dezerty, máslo na chlebíčky ochucujeme čerstvými listy a stonky.

Jaké jsou výhody a poškození bazalkového čaje? Čaj z čerstvých listů uhasí žízeň, osvěží v horku, kompenzuje nedostatek vitamínů a normalizuje spánek.

z čerstvých listů

1. Vezměte 50 g čerstvých listů, omyjte vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Poté spaříme vroucí vodou a necháme 15-20 minut louhovat.

Pokud není čerstvá zelenina, sušené koření lze použít k přípravě čaje.

ze sušeného koření

Vezměte 2 polévkové lžíce. l. sušené koření, 2 polévkové lžíce. l. černý nebo zelený čaj a louhujte vroucí vodou po dobu 15-20 minut. Můžeme podávat s cukrem, smetanou nebo mlékem.

Jaké jsou výhody tohoto čaje? Nápoj povzbuzuje a tonizuje.

Bylinkový čaj:

1. Na 1 litr vody vezměte 20 g čerstvých lístků bazalky, černého rybízu, malin a 10 g. máta.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut pod ručníkem.

Uklidňuje a řeší problém nespavosti.

Škody na pití

Bazalkový čaj – nápoj s léčivými vlastnostmi, nedoporučuje se zneužívat jeho dávkování. Složení listů zahrnuje sloučeniny rtuti, které v malých dávkách působí antimikrobiálně, ve velkých dávkách působí jako jed.

Dávkování příjmu čaje: pokud pijete každý den, pak ne více než 3 týdny, pak – 2 týdny přestávka.

Broth

Recept:

1. 2-3 hrsti čerstvé nebo 2 polévkové lžíce. l. sušené listy zalijeme litrem převařené vody.
2. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 10–15 minut.
3. Odvar se nechá 30 minut vyluhovat.
4. Sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Kam takový nápoj aplikovat? Prospěšné vlastnosti odvaru jsou zřejmé, protože se široce používá při léčbě nemocí:

• bolest dutiny ústní a zubů (kloktání);
• nervózy (uklidňující koupele);
• kožní onemocnění (vnější);
• onemocnění trávicího traktu;
• poruchy spánku;
• nadváha;
• revmatismus a artritida;
• nemoc močového měchýře.

Používá se do zeleninových, masových, kyselo-mléčných polévek. Jak využít koření při vaření potravin, jako jsou polévky?

Složení:

• voda – sklo 1;
• svazek čerstvé bazalky;
• 500 g rajčat;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 velká;
• Parmazán – 50 g;
• olivový olej – 30 ml;
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. Oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v hrnci se silným dnem do měkka.
2. Blanšírovaná a oloupaná rajčata rozmačkáme vidličkou a přidáme k zelenině.
3. Přidejte sklenici vody a vařte 15 minut.
4. Rukama natrhejte lístky bazalky, stonky nasekejte v mixéru.
5. Přidejte do pokrmu, dochuťte solí a pepřem.
6. Horkou polévku nalijeme do misek a posypeme parmazánem.

Salát

Listy bazalky se přidávají do lehkých zeleninových, rybích a masových salátů. Pyré z listů bazalky je součástí salátových dresinků. V italské kuchyni je oblíbeným triem v salátech bazalka, sýr mozzarella a rajčata.

Royal

Složení:

• 4 zralá velká rajčata;
• sýr mozzarella – 200 g;
• avokádo – 2 ks;
• bazalka a salát – podle chuti.

Na zálivku na salát:

• rostlinný olej – 5 st. l;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• sůl a pepř – 1 špetka.

Jak vařit:

1. Dresink: smícháme olej, citronovou šťávu, sůl a pepř a necháme vyluhovat.
2. Mozzarellu nakrájíme na plátky.
3. Rajčata a avokádo se oloupou a nakrájí na velké kostky.
4. Listy salátu a bazalky opláchněte, osušte a natrhejte rukama.
5. Zalijeme dresinkem a promícháme.

Podle vlastního uvážení je salát doplněn vařenými krevetami, vejcem, kapary.

Masová jídla

Čerstvé zelené se používají k vaření mletého masa a masových kebabů, masového guláše, omáčky, pečení, dušení jakéhokoli druhu masa. Ve spojení s rajčaty a česnekem dodává masu pikantní a pikantní chuť.

Dušené vepřové maso

Co používáme:

• vepřové maso – 1 kg;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – hřebíček 3;
• 2-3 zralá rajčata;
• olivový olej – 1 st. l;
• fialová bazalka – 7 listů;
• ozmarin a paprika – 1/2 lžičky;
• sůl a pepř – podle chuti.

Jak vařit:

1. Maso se nakrájí na kousky a marinuje v olivovém oleji s kořením.
2. Natrhejte listy bazalky rukama.
3. Vložte maso do pánve se silným dnem a opečte.
4. Jakmile se objeví zlatá kůrka, snižte oheň.
5. Přidáme oloupaná a nastrouhaná rajčata, česnek a nadrobno nakrájenou cibuli.
6. Maso osolte a opepřete.
7. Přikryté dusíme 40 minut.
8. Přidejte zelenou bazalku a vařte dalších 10-15 minut.

Pečení

Bazalka se přidává do pizzy, koláčů a chleba. Dodává pikantní chuť a vůni slanému pečivu, zdůrazňuje zvuk sýra a rajčat v pizze. Ve sladkém pečivu rozjíždí bobulové náplně svou ostrostí, zvýrazní jejich chuť a vůni.

Italský chléb

Ingredience na těsto:

• mouka – sklo 1,5;
• suché droždí – 3 g;
• sůl – 1 lžičky;
• krupice – 10 g;
• olivový olej – 25 g;
• voda – 1 sklenice.

Plnění:

• cherry rajčata – 12 ks;
• banda bazalky;
• česnek – 8-10 hřebíček;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a kukuřičná mouka.

návod k vaření:

1. Všechny suché ingredience na těsto smícháme, uprostřed uděláme trychtýř a zalijeme olejem a trochou vody.
2. Za míchání se přidá voda. Těsto je elastické a pevné.
3. Stočíme do koule, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo.
4. Rajčata nakrájejte na 2 části, zlehka opečte na pánvi, aby během pečení nedala vodu.
5. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, rozválejte ho na obdélníkovou vrstvu posypanou maizenou.
6. Povrch potřete olivovým olejem, rovnoměrně rozprostřete bazalku, rajčata a nahrubo nasekané stroužky česneku.
7. Zabalte do ruličky nebo obálky.
8. Vložte do trouby. Počáteční teplota je 250 stupňů, po 5 minutách – 220, po 20 minutách snížíme na 180 a pečeme 25 minut dozlatova.

Také na stránkách našeho webu se můžete dozvědět o výhodách a škodách bazalky pro muže a ženy a jak správně používat bazalkový olej.

Bazalka je nepostradatelným kořením mnoha pokrmů a má mnoho prospěšných vlastností. Jak přesně bazalku použít, je na hostitelce. Kavkazské přísloví plně zdůrazňuje léčivé vlastnosti této rostliny: “Kdo žvýká bazalku, žije dlouho!”. Jak přesně bazalku použít, je na hostitelce.