Dezert, o jehož recept se s vámi dnes podělím, je pro mě osobně spojený s něčím mezi tenkým jablečným marshmallow a pravým jablečným marshmallow. Kolomenskaya nebo Belevskaya (ať mě znalci nesoudí za název) marshmallow je velmi voňavý, bohatý na jablečnou chuť, jemný, vzdušný a středně sladký. S šálkem čaje je to opravdové pokušení pro fajnšmekry.
O technologii vaření mohu říci, že vše není tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Nejprve se upečou kyselá jablka (nejlépe Antonovka, ale mám jen zimní), pak se připraví křehký jablečný protlak. Právě ta se šlehá s cukrem a bílkem, až vznikne hustá sněhově bílá hmota, která připomíná základ pro výrobu domácích marshmallow.
Poté se vše suší v troubě (my troubu nemáme, že?) při nízkých teplotách (ještě lépe – sestupně). Hotový sypaný jablečný marshmallow se nakrájí na vrstvy a navrství se s předem zbylým krémem ze stejných jablek. Opět osušíme a utřeme moučkovým cukrem. Souhlasíte, v tomto receptu na domácí dezert není nic složitého, že? Tak se dáme do práce – připravujeme marshmallow Kolomna (Belyov)!
Složení:
Jablko (800 gramů) Cukr (170 gramů) Moučkový cukr (3 polévkové lžíce) Vaječný bílek (1 kus)
Vaření jídla krok za krokem:
K přípravě domácích sypkých marshmallow Belevskaya (Kolomenskaya) potřebujeme jablka, krystalový cukr a moučkový cukr a také jeden bílek. Počet čerstvých jablek se může lišit od uvedeného, ale sečteno a podtrženo je, že potřebujete přesně 500 gramů poměrně hustého jablečného pyré.
Nejprve si tedy připravíme jablečný protlak. Chcete-li to provést, budete muset péct čerstvá jablka v troubě nebo mikrovlnné troubě. Tentokrát jsem použila troubu, takže jsem upekla celá jablka. Mimochodem, dužina díky tomu neztmavne a pyré bude světlé.
Jablka je potřeba péct asi 30 minut (podle velikosti ovoce) na 180 stupňů. Ale znovu se podívejte na připravenost jablek: při propíchnutí vidličkou by měla být dužina zcela vařená a velmi měkká. Víte, některé dokonce prasknou – to je normální.
Nyní, když jsou jablka ještě dostatečně horká, získáme dužinu. K tomu je vhodné použít vidličku k přidržení kousků ovoce a lžíci k vyjmutí dužiny.
Měkkou upečenou jablečnou dužinu sbíráme do samostatné misky.
Propíchněte ho ponorným mixérem nebo protřete přes síto, abyste získali homogenní hladké pyré. Měříme přesně 500 gramů. Pokud ano, snězte to sami nebo ošetřete dítě. Syn mi pomáhal při přípravě marshmallows v kuchyni, takže zbytek pyré s chutí snědl a ještě mi olízl misku – velmi chutná a přírodní domácí pochoutka.
Do ještě teplého pyré (nezapomeňte, 500 gramů) přidejte 170 gramů krupicového cukru.
Promícháme a necháme pyré s cukrem zcela vychladnout. Hmotu můžete pár minut míchat, pak se cukr v teplé bramborové kaši velmi rychle rozpustí.
Když jablečný protlak úplně vychladne (pro urychlení procesu ho můžete dát do lednice), přendejte ho do velké mísy a přidejte jeden bílek. Pamatujte, že při šlehání se hmota velmi zvětší na objemu, takže nádobí by mělo být prostorné.
Prošlehejte pyré s proteinem pomocí mixéru při vysoké rychlosti asi 5-7 minut, možná i více (nevím, jaký výkon má váš mixér). Hlavní věc je získat sněhově bílou svěží hmotu, dostatečně hustou – jako marshmallow.
Nyní bude třeba tuto vzdušnou jablečnou hmotu vysušit. Chcete-li to provést, vezměte obdélníkový tvar se stranami (asi 20×30 centimetrů), přikryjte jej pečicím papírem. Potřeme sněhobílým krémem a urovnáme stěrkou. Přibližně 1 šálek obrobku by měl být ponechán na mazání vrstev – stačí jej nechat v chladničce.
Jablečný marshmallow musíte sušit v pootevřené troubě na 100 stupňů asi 3-4 hodiny. Uvidíte, jak se hmota stane krémovou a trochu sedne. Navíc se vám přestane lepit na prsty.
Hotový jablečný marshmallow překlopte na další list pergamenu. Aby se plát, který byl ve tvaru, snadno sundal, stačí jej trochu navlhčit vodou a počkat 5 minut, poté lze snadno sejmout. Jinak to beze ztráty nesmažete.
Ostrým nožem nakrájejte vrstvu sypkého marshmallow na 3 stejné části. Buďte opatrní, protože pastilka je velmi jemná, zdá se, že je plná vzduchových bublin.
Pamatujte, že jsme nechali asi sklenici jablečného pyré našlehaného s proteinem – teď to potřebujeme. Potřeme hmotou ze tří vrstev marshmallow.
Pak také nahoře, stejně jako po stranách, aby nezůstalo volné místo.
Domácí Belevsky marshmallow opět sušíme v teplé (ne více než 100 stupňů) troubě asi 1-1,5 hodiny, aby se hmota nelepila.
Když marshmallow úplně vychladne, vetřete do něj moučkový cukr. Neposypeme, ale potíráme prsty.
No, vlastně, tohle je celý recept na domácí Belevsky marshmallow. Ukazuje se taková jablko-předjablko, velmi jemná, sladká a voňavá pochoutka. Samozřejmě budete muset makat, ale stojí to za to!
