Třešňový likér s peckami je dokonalou kombinací kyselé chuti šťavnatého ovoce a jedinečných mandlových tónů. Každý, kdo kdy připravoval tento nápoj, si nejednou všiml, že vůně třešní přebije nepříjemnou chuť alkoholu. Předpokládá se, že třešňové pecky dodávají alkoholickým nápojům kyselost a příjemnou dochuť. Ostatně díky nim získávají svou zajímavou chuť třešňové pálenky.
Třešňové pecky: přínos nebo škoda?
Přestože není zvykem konzumovat třešňové pecky, můžete z nich získat výhody. Například obklady z třešňových semínek pomáhají ulevit od bolesti při dně. Pro posílení účinku se rozdrtí, nasypou mezi dvě vrstvy gázy a přiloží na bolavé místo. Pokud mluvíme o poškození těla, může to být způsobeno kyselinou kyanovodíkovou. Je ale obsažen v jadérkách, ke kterým není tak snadné se dostat.
Možné účinky na tělo při perorálním podání
Jádra třešňových pecek obsahují glykosidy, které se přeměňují na kyanid. To však neznamená, že když kost spolknete, můžete se otrávit. Jejich negativní vliv na organismus závisí na řadě faktorů, zejména na počtu snědených semen. Abyste se otrávili k smrti, musíte rozžvýkat a spolknout jádra 1,7 kg třešní, a to vše najednou.
Olej z třešňových jader
Jádra třešňových pecek obsahují léčivý olej. Obsahuje přírodní antioxidanty, vitamíny A a E a mnoho vzácných kyselin. To je důvod, proč je olej z třešňových jader přítomen v mnoha produktech péče o pleť.
Třešňové pecky v boji proti rakovině: mýtus nebo realita
Amygdalin, obsažený v peckách třešní, je mnohým známý jako vitamín B17. To bylo předmětem vášnivých debat na počátku 2000s. V těchto letech řada předních vědců uvedla, že amygdalin snižuje riziko rakoviny. Studie provedené v posledních letech však nenalezly důkazy o pozitivním účinku vitaminu B17 při léčbě rakoviny. Ale přívrženci alternativní medicíny tvrdí, že vitamín B17 je účinný lék na léčbu zhoubných novotvarů. Každý se sám rozhodne, zda důvěřovat tradiční medicíně, ale nemělo by se zapomínat na možná zdravotní rizika.
Třešňový likér s peckami: vlastnosti přípravy
Pro likér z třešní s peckami můžete použít suroviny v jakékoli formě: čerstvé, sušené, zmrazené a dokonce i mírně sušené. Pro přípravky ze sušených a sušených bobulí je lepší použít jako základ vodku, pro čerstvé byste měli zvolit alkohol. Protože v čerstvém a ještě více v přezrálých bobulích je šťávy hodně, což může způsobit, že tinktura nebude dostatečně silná.
Příprava surovin
Třešně je třeba umýt a rozdrtit a odstranit stonky. Aby se ujistil, že nejsou žádné červy, jsou plody naplněny vodou a ponechány na chvíli. Pokud jsou v bobulích „nezvaní hosté“, určitě vyplavou na povrch. Pokud se má třešňový likér připravovat doma z rozmražených bobulí se semeny, je lepší je trochu vysušit, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
Na poznámku! Existují tři způsoby, jak lehce sušit třešně: v sušičce, troubě a na slunci.
Základní pravidla
Příprava třešňového likéru podléhá určitým pravidlům. Jejich dodržování vám umožní vyrobit skutečně lahodné domácí víno.
- Třešně je třeba brát úplně zralé a dokonce i přezrálé. Ihned rozdělíme se zkaženými a nahnilými bobulemi.
- Měla by být použita surovina tmavé třešně, zralé a sladké.
- Pokud recept používá bobule se semeny, můžete použít malé divoké odrůdy. Když se použije pouze dužina bobulí, je vhodnější odstranit velké z kostí.
- Pokud je to možné, je lepší volit čerstvé suroviny, i když vhodné jsou i mražené.
- Do domácích likérů se hodí všechny odrůdy třešní kromě spanky (ne nadarmo se tomu říká „podtřešeň“). Bobule této odrůdy jsou zvláště vodnaté, bledé barvy a mají slabé aroma.
Výběr alkoholového základu
U třešňových likérů může jako základ sloužit téměř jakýkoli silný alkohol (silnější než 40 stupňů).
Na vodce
Nejčastěji se tinktura třešní s peckami připravuje pomocí běžné vodky. Toto je pro mnohé nejdostupnější varianta báze obsahující alkohol.
na alkoholu
Jako základ třešňového likéru se často používá alkohol. Na jeho kvalitě závisí nejen chuť, ale také bezpečnost konečného produktu. Proto byste měli používat pouze potravinářský líh, který musí být opraven a je lepší jej koupit v důvěryhodných maloobchodních prodejnách. Vzhledem k tomu, že přírodní produkt není levný, je někdy nahrazován cenově dostupnějším průmyslovým lihem. To se rozhodně nevyplatí, protože se tomu technickému neříká nadarmo, protože se vyrábí z ropných produktů nebo dřeva. Většina alkoholových receptur používá vodu a její kvalita je také velmi důležitá. Aby nedošlo k pochybnostem o bezpečnosti připraveného produktu, je lepší použít destilovanou vodu. Dokonce ani vaření nemůže zcela vyčistit vodu.
Na měsíčním svitu
Ti, kteří mají vždy k dispozici pár litrů dobrého destilátu nebo rektifikovaného destilátu vlastní výroby, jej přirozeně používají jako základ pro domácí třešňové květy. Pokud je destilát kvalitní a důkladně vyčištěný, pak likér obvykle vyjde chutnější než s alkoholem z obchodu.
Na koňaku
V řadě receptur se třešňový likér vyrábí s koňakem. Ostatně třešně se k tomuto silnému alkoholickému nápoji hodí. K přípravě receptu na tinkturu doma se zpravidla používá levný koňak. Jeho výrazná, palčivá, až alkoholová chuť je uhlazena nálevem z bobulí. Kromě toho nápoj poskytuje výhody bobulí, což lze považovat za další plus.
Na poznámku! V receptech s koňakem se používají vypeckované třešně, které dodávají nápoji charakteristickou mandlovou chuť.
Třešňová klasika: recepty
Višňový likér s peckami je již dlouho považován za klasiku domácích alkoholických nápojů. Přestože existuje názor, že jádra třešňových pecek jsou jedovatá, díky nim získává nápoj při vyluhování specifickou mandlovou chuť. Díky tomu je nápoj atraktivnější. Spekulace o nadměrné toxicitě třešňových pecek jsou značně přehnané, navíc je téměř nemožné se otrávit třešňovým peckovým likérem.
Klasický třešňový likér s peckami
Recept bude vyžadovat:
- 1 kg třešní;
- litr vodky;
- 300 g granulovaného cukru.
- Odstraňte stonky z bobulí a opláchněte.
- Dejte to do sklenice.
- Nalijte vodku a uzavřete.
- Nechte sklenici uležet. Pravidelně sklenici otáčejte, aby bobule obohatily alkohol svým aroma.
- Nalijte vyluhovaný alkohol do jiné nádoby.
- K alkoholizovaným třešním přidejte cukr, promíchejte a dejte sklenici na původní místo na 2 týdny.
- Z vylouhované směsi vymačkáme sirup a přidáme do předem vylouhovaného alkoholu.
- Tinkturu nalijeme do lahví, zazátkujeme a skladujeme ve sklepě.
Vážíme si času: rychlý recept
Mimochodem, tento recept se mi bude hodit, když do oslavy zbývá málo času a ráda bych svým hostům nabídla domácí likér. Okamžitě stojí za to říci, že neexistuje žádný recept, podle kterého byste mohli vyrobit třešňový likér s vodkou a určitě se semínky za jeden den.
- 1 kg třešní je lepší než přezrálých;
- 200 g cukru;
- Xnumx vodka.
- Bobule roztřídíme, zbavíme zkažených, dáme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Nalijte třešně do čisté dvoulitrové plastové láhve a naplňte je vodkou.
- Láhev uzavřete víčkem, dobře protřepejte a dejte na 10 dní na chladné místo. Každé 2-3 dny protřepejte láhev, aby se vodka rovnoměrně nasytila třešňovým aroma.
- 11. den nalijte vyluhovanou vodku do sklenice. Zbývající třešně v láhvi zasypte pískem. Zavřete víko, protřepejte a nechte 4 dny.
- Odřízněte úzkou část láhve a její obsah dejte na sítko. Pomocí dřevěné špachtle vymačkejte sirup.
- Přidejte třešňový sirup do sklenice vyluhované vodky. Před příchodem hostů byste měli likér ochutnat, abyste v případě potřeby upravili chuť.
z mražených třešní
- 0,5 kg zmrazených třešní;
- 5 lžic cukru;
- Xnumx vodka.
- Rozmrazte bobule. Vyjmeme část semínek a rozdělíme je.
- Vše dáme do čisté sklenice (3litrové).
- Naplňte obsah nádoby vodkou a zavřete víko.
- Umístěte nádobu na chladné a tmavé místo po dobu 20 dnů. Obsah sklenice pravidelně protřepávejte, aby alkohol získal krásnou třešňovou barvu.
- Nalijte vyluhovaný alkohol do jiné sklenice bez bobulí.
- Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte sklenici 2-3 dny, aby se ustálila chuť třešňového likéru s vodkou s peckami.
- Domácí alkohol nalijeme do lahví, zazátkujeme a uložíme na chladné místo.
Ze sušených třešní
Správně usušené třešně jsou tou nejlepší surovinou pro domácí alkoholický nápoj. Nedochází k přebytečné vlhkosti a velké množství fruktózy a sacharózy je koncentrované, což umožňuje přidat méně cukru.
- 1 kg sušených třešní;
- 400 g cukru;
- 1 litr cukrového destilátu;
- 2 sáčky vanilinu;
- tyčinka skořice.
- Suché bobule se nemusí mýt. Protože se před sušením důkladně umyjí a roztřídí.
- Chcete-li „oživit“ sušené bobule, nalijte do hrnce litr vody, přidejte citron a přiveďte vodu k vroucí vodě. Vložte třešně do cedníku a vložte je na 1 minutu do vroucí vody.
- Blanšírované bobule rozdrťte kleštěmi.
- Do plastové láhve nalijte bobule, cukr, vanilin, skořici a vše naplňte destilátem.
- Láhev přemístíme na chladné místo. Každé 2-3 dny jeho obsah protřepejte, aby se sladkost rovnoměrně rozložila. K úplnému rozpuštění krystalového cukru dojde přibližně 10. den. V této době je likér připraven k použití.
Domácí alkohol nalijeme do lahví, zazátkujeme a uložíme na chladné místo.
S přidáním listů a stonků
Likér připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako pikantnější a bohatší na chuť. Pro tento recept budete potřebovat:
- 30 ks. zralé třešně;
- 0,5 litr koňaku;
- 700 g cukru;
- Xnumxl vody;
- 100 kusů. třešňové listy;
- 1 lžička citronu.
- Plody a listy omyjte, odstraňte zbytky a nezbavujte se semínek.
- Ovoce s listy vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte čtvrt hodiny.
- Do vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou.
- Do zcela vychladlého roztoku nalijte koňak a nalijte do nádoby se vzduchotěsným víčkem.
- Necháme tři týdny louhovat při pokojové teplotě.
Tuto tinkturu lze skladovat v chladu až 2 roky.
S medem
- 1 kg třešní je lepší než přezrálých;
- 1 litr alkoholu;
- 2 polévkové lžíce. tekutý med;
- 0,750 litr vodky;
- 1 g skořice, hřebíčku a vanilinu.
- Bobule roztřídíme, zbavíme větví a opláchneme v cedníku pod tekoucí vodou. Osušte na papírových utěrkách.
- Třešně nasypte do čisté plastové 2litrové láhve, přidejte skořici, vanilin a hřebíček. Naplňte obsah láhve alkoholem a vodkou.
- Láhev uzavřeme víčkem, protřepeme a postavíme na slunné místo. Každé 2 dny láhev protřepejte, aby se alkohol nasytil vůní třešní a koření.
- 10. den nalijte tinkturu do sklenice. Ke zbývajícím bobulím v láhvi přidejte med. Zavřete víko, protřepejte a znovu postavte na slunné místo.
- 10. den odřízněte úzkou část láhve a její obsah vylijte na sítko. Sirup přeceďte silikonovou stěrkou.
Přidejte medový sirup do sklenice s vyluhovaným alkoholem. Vzniklý třešňový likér dochutíme peckami pro úpravu chuti.
S hřebíčkem a skořicí
- čerstvé třešně 700 g;
- krystalový cukr 400 g;
- vodka 1 l;
- karafiáty 10 pupenů;
- skořicová tyčinka.
- Vložte třešně do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a trochu osušte.
- Přendejte do čisté sklenice (3litrové), posypte cukrem – vrstvou bobulí o velikosti prstu, pak stejnou vrstvou cukru a tak dále, dokud se nenaplní polovina sklenice.
- Dáme na teplé místo na kynutí.
- Když začne fermentace, nalijte vodku do sklenice až po ramena.
- Přidejte ne více než 10 hřebíčků, polovinu hrubě nasekané tyčinky skořice.
- Přípravku necháme 21 dní na slunném parapetu, pravidelně protřepáváme obsah sklenice, aby se chuť a vůně koření přenesla do alkoholu.
- 22. den nálev přefiltrujte a lahvujte. Přesune je na 3 měsíce do sklepa.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace nápoje
Třešňová semínka obsahují amygdalin. Předpokládá se, že tato látka má široké spektrum účinků na lidský organismus. Pomáhá normalizovat fungování imunitního systému. Navíc amygdalin může dokonce zabránit rozvoji depresivních stavů. Předpokládá se, že tato látka dokáže zpomalit proces stárnutí. To se týká především stavu pokožky.
Vitamin B17, jak se amygdalinu také říká, stimuluje hojení ran, mírně snižuje krevní tlak, příznivě působí na zrakové orgány, dokáže zpomalit reakce srážení krve, zlepšuje stav chrupavkové tkáně. Nezapomeňte však na kontraindikace nápoje, které samozřejmě existují. Proto není vhodné používat třešňový likér s peckami při žaludečních vředech a gastritidě s vysokou kyselostí. Třešňová šťáva má negativní vliv na zubní sklovinu.
Vlastnosti použití
Pro léčebné účely se třešňový likér s peckami doporučuje konzumovat jednou denně, 50 ml před jídlem. U slavnostního stolu samozřejmě takové omezení neexistuje, ale neměli byste zneužívat alkoholické nápoje, a to ani domácí.
Pravidla pro ukládání produktů
Abyste zajistili, že třešňový likér připravený doma neztratí svou chuť, barvu a vůni, musíte dodržovat nevyslovená pravidla skladování. Jsou docela jednoduché:
- Výrobek musí být skladován v hermeticky uzavřené nádobě (láhev, sklenice).
- Na chladném místě.
- Žádný přístup k přímému slunečnímu záření. Nejlepší volba v suterénu.
Višňový likér s peckami je právem považován za královnu ovocných likérů. Jeho bohatá, nakyslá chuť s úžasnými mandlovými tóny osloví i ty nejpřísnější znalce domácích alkoholických nápojů.
