Podle GOST přijatých v zemi musí být všechny kategorie vajec, které spadají na regály obchodů, označeny. Existují dva typy označení: podle data expirace a podle velikosti.
Druhy a kategorie vajec
Dnes trh nabízí 2 druhy slepičích vajec, které splňují státní normu. Rozdělení vychází z doby a způsobu skladování (stáří zboží).
Vyraženo jako každý výtisk, tedy jeden balíček.
Varování! Oba druhy vajec jsou vhodné ke konzumaci s ohledem na uvedenou dobu trvanlivosti. Taková klasifikace neukazuje to nejhorší a nejlepší.
Klasifikace podle typu
- dietní vejce – “Mladý”, tedy velmi svěží. Lze jíst syrové. Považuje se za dietní do sedmého dne od okamžiku demolice. Neskladuje se při teplotách pod nulou. Po vaření se obtížně čistí. Označeno písmenem “D”.
- Stolní vejce. Trvanlivost prodloužena na 25 dní při pokojové teplotě, až 90 dní v chladničce. Není žádoucí jíst syrové, stojí za to podrobit se tepelnému ošetření. Označeno písmenem “C”.
Klasifikace podle kategorie
- Top kategorie – jednotková hmotnost od 75,0 gramů, vel. Obři mezi svými. Označení je “B”.
- první – váží od 55,0 gramů do 64-65,0 gramů, střední velikost. Označeno – “C1”.
- Druhý. Váha kolísá 45,0 -54,8 gr., značeno – “C2”.
- Třetí kategorie. Malá varlata od 35,0 do 45,0 gr., vyraženo – “C3”. Vybraná váha 65 – 75g. O něco menší než prémiový produkt. Označení – “O”.
Zajímavé: v receptech je vaječná složka myšlena o hmotnosti 40,0 gramů, což odpovídá 3. kategorii.
Dnes sortiment kuřecích výrobků překvapuje spotřebitele svou rozmanitostí. Prodávají vejce obohacená selenem, jódem, se dvěma žloutky, různé barvy skořápky.
Kategorie slepičích vajec “bio”, “eko” jsou přiřazeny, pokud ptačinec vyrostl a spěchal ve volném výběhu, krmil přírodními produkty.
Tato vlastnost je pochybná, bez záruky ve vztahu k zemím SNS, na rozdíl od evropských sousedů.
Požadavky v souladu s GOST
Podle GOST platného v zemi musí všechny kategorie vajec produkovaných drůbežími farmami k prodeji splňovat požadavky:
- celá, čistá skořápka bez inkluzí;
- bez cizích inkluzí ve světle;
- bez zápachu;
- bez vlhkosti na povrchu;
- na ovoskopu: vzduchová komora je nehybná, protein je hustý, průhledný, žloutek je silný, mírně znatelný, bez jasného okraje, mírně pohyblivý;
- jsou označeny a dodržují jej;
- pokud bylo zpracování provedeno, měla by tam být odpovídající značka (1 – bez zpracování, 2 – chlazené (skladováno při -20 . 0 ° C), 3 – chlazené (skladováno při 0-5 ° C), 4 – zpracované za účelem uchování);
- jako obaly se používají kusové materiály, které odpovídají regulačním dokumentům (bezpečné, celé, suché, bez zápachu);
- jedno balení musí obsahovat vejce stejné odrůdy a stejného data výroby;
- na obalu musí označení odpovídat zabalenému výrobku;
- nádoby, které již byly použity, musí být dezinfikovány v souladu s předpisy.
Jiná označení
Doplňkové značky jsou navrženy tak, aby upoutaly pozornost spotřebitele.
Trend vybírat si zdravé jídlo je dán módou zdravého životního stylu. Dnes tomu výrobci přizpůsobují běžné produkty pomocí triků, které jsou pro důvěřivého kupujícího neviditelné.
Vesnické produkty v obchodě
Supermarkety spolupracují pouze s velkými dodavateli, kteří jsou schopni adekvátně zaplatit za výhodné místo v regálech a zajistit potřebné objemy produktů.
Atraktivní název „Vesnice“ doplněný obrázkem kuřat poklidně kráčejících po zelené louce je čistě marketingovým tahem.
Šetrné k životnímu prostředí
Ekoznačení je možné pouze pro produkty, jejichž výroba splňuje přísné mezinárodní a národní požadavky.
Nejstarší etikety na trhu svědčí o zvýšené bezpečnosti výrobků pro životní prostředí, ale ne všechny se používají pro potravinářské výrobky.
Patří sem:
- Ecosign, Evropská unie;
- “Modrý anděl”, Německo;
- Ecological Choice, Kanada;
- “Bílá labuť”, země Skandinávie;
- “Eko-znak”, Japonsko.
V Rusku neexistuje jednotný systém ekoznačení. Ikony slouží jako analogy evropských variací: “Eco”; “Bio” (Bio). Oprávněnost jejich použití zůstává ve většině případů na svědomí výrobce.
Teoreticky by takové označení mělo znamenat, že produkt je vyroben bez použití pesticidů, hormonů, hnojiv a růstových stimulantů.
Vyloučeno je také použití GMO, jakýchkoli veterinárních léčiv, včetně antibiotik a vitamínů.
Pěstování ptáka k získání takového vejce je nutné v oblastech, které nejsou vystaveny vysokým dávkám záření, bez jiných kontaminantů.
Předpona „bio“ znamená, že nosnice by se měly volně pohybovat po pastvině, aniž by jim chybělo přirozené krmivo.
Tucet vajec získaných za takových podmínek stojí nepoměrně více než obvykle. Zda důvěřovat štítkům pro podobné produkty dodávané za průměrné ceny, je otevřená otázka.
Výhody a ublížení
Výhody kuřecích vajec:
- Stimulujte mozkovou aktivitu, proces zapamatování.
- Pomáhá játrům, čistí od toxinů, toxinů.
- Zabraňte vzniku šedého zákalu.
- Podílet se na normalizaci mechanismu srážení krve.
- Pozitivní vliv na pohlavní hormony. Samčí spermie jsou aktivnější, kvalitnější.
- Vápník pomáhá posilovat zuby, kosti a klouby.
- Příznivě působí na nervový systém.
- Snižuje riziko rakoviny prsu u žen.
- Pomáhá zhubnout díky obsahu bílkovin, které zaženou hlad.
- Doporučeno pro těhotné ženy. Užitečné látky zachrání drobky před vývojem některých malformací.
Proč jsou slepičí vejce škodlivá?
- Trpíte-li cukrovkou, neměli byste tento produkt jíst – zvýší se riziko mrtvice a srdečního infarktu dvakrát.
- Kdo pochoutku rád „pije“, riskuje, že se nakazí salmonelou. Tomu se lze vyhnout umytím produktu mýdlem pod tekoucí vodou, ale je lepší jej vyvařit.
- Zneužívání žloutku zvyšuje cholesterol. Je nežádoucí jíst více než dvě jednotky denně.
- Muži středního věku by neměli jíst více než sedm varlat týdně, protože přispívají k tvorbě plaku v cévách: riziko předčasného úmrtí.
Jaká barva vajec je zdravější?
Jaká barevná skořápka tedy naznačuje užitečnost? Proč jsou některé světlé, bílé, jiné hnědé? Neexistuje žádná hádanka, stejně jako závislost barvy skořápky na kvalitě vejce.
Odstín vnější skořápky souvisí pouze s plemenem nosnice. Volba světlých tmavých vzorků je právem vizuální preference.
Preference typu, kategorie, barvy dietní pochoutky jsou individuální. Jedno je spojuje: užitečnost, potvrzená lékaři, odborníky na výživu.
Závěr
Značení vajec je založeno na jednoduchých principech, které jsou snadno zapamatovatelné. Když víte, jak se kategorie liší, můžete si snadno vybrat vejce, která se vám líbí.
V předvečer jarních svátků Velikonoc se vajíčka stávají produktem číslo jedna. Což není vůbec překvapivé, protože se podle náboženské tradice nejen barví, ale také se z nich připravují tvarohové Velikonoce a také velikonoční koláče. A pokud je v druhém případě barva skořápky nedůležitá, pak se v prvním případě každý snaží získat bílé, aby po zdobení vypadaly krásně na slavnostním stole. Proto již pár dní před Velikonocemi není snadné taková vajíčka najít.
O čem si povíme v článku:
Ale otázka výběru není omezena na barvu. Mnozí se například v předvečer svatého svátku snaží nešetřit a kupovat „nejlepší“ vejce – velká, kategorie C0. Ale jsou skutečně lepší než všechny ostatní v nutriční hodnotě a gastronomických vlastnostech? Pojďme na to přijít!
Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?
Jak jsou vejce kategorizována? Rozhodující je hmotnost. Vejce kategorie C3, nejmenší, mají hmotnost 35-44,9 gramů, kategorie C2 – 45-54,9 gramů, C1 – 55-64,9 gramů, C0 – 65-74,9 gramů. Existují i supervelké exempláře kategorie B o hmotnosti od 75 gramů, ale ty jsou v prodeji extrémně vzácné, takže o nich nebudeme mluvit. Cena vajec se zvyšuje od třetí kategorie k nule, respektive ta takzvaně „vybraná“ jsou nejdražší. Pravda, v poslední době se objevily hlasy, že jsou téměř nezdravé. Stejně jako malá a středně velká vejce snášejí mladé slepice a velká jsou zestárlá, která jsou stimulována všemožnou „chemií“. To není nic jiného než mýtus. Mladé slepice samozřejmě snášejí nejprve menší vejce, postupem času i větší. Jen zde rozhodně nehovoříme o „stáří“: rozdíl se měří v měsících, nikoli v letech. No, je zcela zřejmé, že v drůbežárnách, kde je obrovské množství kuřat, nemá personál čistě fyzickou možnost třídit nosnice podle data narození a dávat „důchodcům“ speciální stravu.Vejce jsou jiná
Dá se tedy konstatovat, že vybraná vejce jsou prostě větší, a ne škodlivější, ani chutnější, ani zdravější. Výživové vlastnosti vajec závisí pouze na krmivu, které slepice žerou, a v drůbežích farmách je to stejné pro všechny dospělce.
A ještě něco málo o „vyvolených“. Mnoho hospodyněk tvrdí, že skořápky velkých jsou křehčí než malé. Proto se pro vejce naměkko nebo natvrdo volí kategorie C1 a C2. Ve všech ostatních kulinářských případech můžete vzít C0. Mějte na paměti, že některé recepty předepisují konkrétní hmotnost vajec, a to rozhodně stojí za pozornost. Nejčastěji to platí pro test (například pro stejný velikonoční koláč). Souhlas: hmotnost šesti vajec C2 je velmi odlišná od hmotnosti šesti vajec C0! Cenou za takovou chybu je špatná konzistence těsta, ze které koláč, bábovka nebo velikonoční dort prostě nemusí vyjít.
Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?
Záleží na velikosti vajíčka. Mimochodem, všichni jsme zvyklí, že název kategorie obvykle obsahuje písmeno C. Znamená to tedy, že máte před sebou „stolní“ vejce. To znamená, že od jeho narození uplynulo více než sedm dní. Pokud se vám nějakým kouzlem podařilo koupit vajíčka označená červeným písmenem D, gratulujeme: jsou dietní, nejčerstvější! To znamená, že je kuře sneslo maximálně před sedmi dny. Bohužel, ve velkých městech je téměř nemožné najít taková vejce v obchodech kvůli vzdálené poloze drůbežích farem a složité logistice. Mají diety oproti stolování nějaké výhody kromě čerstvosti? Je to nepravděpodobné, protože je nosí stejná kuřata. Prostě ty dietní se týden po „narození“ automaticky promění v jídelny. Protein v nich trochu vysychá, žloutek se mírně zmenšuje, vzduchová dutina se zvětšuje ze 4 mm na 7–9 mm.Nápisy na vejcích mohou mnohé napovědět
Konzumní vejce lze skladovat po dlouhou dobu: až 25 dní při teplotě nepřesahující 20 ° C a až 90 dní v chladničce. Odpočítávání je samozřejmě od data narození. Ten je mimochodem někdy problematické určit. Jednak ne vždy je na vejcích vytištěno datum (to je přestupek, ale taková je realita) a na obalu je uveden pouze den třídění-balení. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě vybírejte vejce vytříděná později než v den nákupu a snažte se je uvést do provozu co nejdříve.
Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?
Pokud se tedy obáváte nákupu vajec na Velikonoce, rozhodněte se nejprve o finanční stránce problému. Pak se podrobně podívejte na recepty na prázdninové pečení, abyste zjistili, zda mají pro tento produkt přísné požadavky na hmotnost. Rozhodněte se, zda je pro vás barva skořápky důležitá nebo ne (mimochodem, záleží pouze na plemeni kuřete a na ničem jiném). No a pak už určete datum spotřeby vajec se zaměřením na razítka a opatrně otevřete krabice, abyste provedli vnější kontrolu.Vejce si také musíte umět vybrat v obchodě
Posuďte stav skořápky. Prasknutá vejce je lepší nebrat: dovnitř by se mohly dostat škodlivé bakterie. Přednost má nepoškozená, čistá, bez peří a stop po trusu. Pokud zůstane otázka čerstvosti otevřená (na obalu je pouze datum vytřídění), opatrně vezměte jedno vejce, zvedněte je k uchu a jemně s ním zatřeste. V případě dobrého neuslyšíte zbytečné zvuky, jelikož čím „mladší“ vajíčko, tím menší jsou jeho vzduchové dutiny.
Přinesli jste si domů vajíčka? Vložte je do chladničky a vložte ostrý konec dolů do speciálních buněk (věří se, že čerstvost je takto lépe zachována). Pamatujte, že je lepší neskladovat vejce ve dveřích: neustálé „šoky“ tomuto jemnému produktu neprospějí.
Zajímavá fakta o vejcích
. že jde o čerstvá vařená vejce, která se špatně loupou? Faktem je, že čím jsou „mladší“, tím menší je vzduchová dutina pod skořápkou. To znamená, že proces čištění bude obtížnější než v případě „zkušených“ vajec.
. že hrubá skořápka vůbec není známkou nekvalitních vajec? To může být pouze důsledek vlastností ptačí stravy. Které však nemají vliv na nutriční vlastnosti obsahu vajec.Vejce se dvěma žloutky mají štěstí
. proč se nebát, když ve vejci najdete dva žloutky? Není to vůbec nebezpečné pro lidské zdraví, jak si někteří lidé myslí. Dochází k anomálii fyziologického procesu v těle kuřete, ale taková vejce můžete bezpečně jíst a opět vzdávat hold „zázrakům přírody“.
