Vařená mrkev

7 zeleniny, která se nejlépe konzumuje vařená. Jaké jsou výhody zeleniny?

Po mnoho let jsme zajištěnože zelenina by se měla konzumovat čerstvá a po uvaření se její nutriční a vitamínová hodnota výrazně sníží. V tomto tvrzení je samozřejmě obrovské množství pravdy. Nedávné studie britských vědců z Institute for the Study of Food však ukázaly, že některá zelenina přináší tělu mnohem větší užitek, když je tepelně upravena. Ženy, které si kontrolují váhu, od nynějška nemusí připravovat latkový salát ze syrové řepy, mrkve a zelí a pak ho dlouze žvýkat. Mnohem příjemnější a zdravější je jíst tuto zeleninu vařenou. Zde je některá zelenina, podle vědců je lepší jíst vařenou:

1. mrkev. Jak víte, mrkev je bohatá na betakaroten, který chrání naše tělo před stárnutím, aterosklerózou, očními chorobami a rakovinou. Ukázalo se, že betakaroten se z vařené mrkve vstřebává 5x lépe než ze syrové. Syrová mrkev je navíc z hlediska obsahu antioxidantů horší než vařená. Ukázalo se, že v jeho složení je jich 3x méně než ve vařených. Vařená mrkev je lépe stravitelná, a proto je užitečné pro lidi trpící různými onemocněními trávicího systému a zácpou používat tuto kořenovou plodinu ve zpracované formě. Syrová mrkev má vysoký obsah vlákniny a pektinu, což může zvýšit zátěž slinivky břišní a jater. Aby se tomu zabránilo, za přítomnosti onemocnění těchto orgánů je nutné omezit používání syrové mrkve. Také se nedoporučuje zařazovat do stravy dětí do 3 let hodně mrkve, protože slinivka v tomto věku ještě není přizpůsobena trávení těžkých potravin.

2. Rajčata. Rajčata mají vysoký obsah lykopenu, látky, která jim dává červenou barvu. Lykopen je silný antioxidant, který zabraňuje vzniku zhoubných nádorů a rozvoji onemocnění srdce a cév. Nejlepší vstřebatelnost lykopenu pochází z vařených rajčat, a proto je konzumace omáček, kečupu a dušených rajčat zdravější než jejich konzumace syrová.

3. Zelí. Zelí po tepelné úpravě také znásobí jeho blahodárné vlastnosti, ale pouze pokud ho spaříte. Po uvaření a orestování se obsah karotenu a antioxidantů v zelí ztrácí. Například obsah vzácného vitamínu U se 10 minutami dušení zelí ztratí o 4 %, půlhodinovým vařením úplně. Obsah vitaminu C v zelí se v procesu kvašení zvyšuje 3x, v kysaném zelí navíc vzniká kyselina mléčná, která přispívá k lepšímu vstřebávání a odbourávání bílkovin v těle.

4. řepa. Syrová řepa obsahuje mnoho užitečných minerálů a biologicky cenných látek, jako jsou flavonoidy a antokyany. Červená řepa je také bohatá na železo, vápník a sodík. V něm jsou obsaženy v optimálním poměru. Užitečné minerály z vařené řepy se vstřebávají mnohem lépe než ze syrové. Vařená červená řepa je navíc silné projímadlo, pomáhá čistit játra, krev, ledviny a posiluje stěny cév.

5. Brambory. Syrové brambory se jedí jen zřídka, ale mnoho lidí je rádo šťouchá, smaží a vaří. Mezitím jsou smažené brambory nezdravé a bramborová kaše je jeden škrob. Brambory je nejlepší péct v troubě v „uniformě“, protože hlavní hodnota této zeleniny je v obsahu draslíku a vitamínu C. A právě ty se koncentrují v bramborové slupce, kterou většinou oloupeme a vyhodíme.

6. brokolice. Brokolice je přeborníkem v obsahu glukosinátů, které bojují proti rakovinným buňkám. Obsah tohoto antioxidantu je vyšší v dušené brokolici. Také karotenoidy, jejichž obsahem se tato zelenina mohla pochlubit, jsou z uvařené brokolice 10-15x lépe stravitelné.

7. Špenát. Špenát, stejně jako brokolice a mrkev, je bohatý na karotenoidy. Obsahuje také hodně vápníku. Aby se lépe vstřebaly trávicím traktem, musí se špenát povařit.

vše řekl neznamenáže všech 7 zeleniny by se nyní mělo jíst pouze vařených. Veškerá zelenina je bohatá na vitamíny, které, jak víte, se při tepelné úpravě ničí. Čerstvá zelenina a ovoce by ve vašem jídelníčku měly být přítomny každý den, ale neměli byste je konzumovat ve velkém množství a ještě více se mučit žvýkáním syrových brambor a červené řepy, abyste svému tělu co nejlépe dodali živiny.

Podle norem racionálního krmení dospělý člověk by neměl zkonzumovat více než 0,5 kg zeleniny a ovoce denně, brambory nepočítaje. A to je přibližně jedno jablko, jeden pomeranč, trochu mrkve, řepy a zelí. V těle lidí konzumujících velké množství zeleniny a ovoce se hromadí stroncium, které má schopnost vytěsňovat hořčík a vápník. Nedostatek těchto látek vede k časnému rozvoji osteoporózy, kazu, artritidy a dalších onemocnění kosterního systému.

– Vraťte se na obsah sekce “Prevence nemoci”

Informace na stránce jsou předmětem konzultace ošetřujícího lékaře a nenahrazují osobní konzultaci s ním.
Další podrobnosti naleznete v uživatelské smlouvě.

Charakter výživy je jedním ze spouštěčů rozvoje zácpy. Jejich komplexní léčba proto vždy zahrnuje dietoterapii 1,2, což znamená úpravu jídelníčku a příjmu potravy. V některých případech to umožňuje normalizovat stolici bez použití laxativ nebo s jejich omezeným použitím 1,2. Které produkty mají laxativní účinek a které by měly být opuštěny – o tom v článku.

Dieta jako příčina zácpy

Vliv potravy na střevní motilitu a stolici může být různý v závislosti na mechanickém, tepelném a chemickém působení. Některé přípravky oslabují – jiné naopak posilují. Nakrájené jídlo chudé na vlákninu snižuje motorickou aktivitu střeva a zpomaluje pohyb stolice. Nízký obsah organických kyselin a soli vede ke zpětnému vstřebávání tekutiny (ze střev do krevního oběhu) a zahušťování výkalů.

Zadržování stolice přispívá ke zneužívání následujících produktů 3

• Rafinované potravinářské výrobky: vysoce kvalitní moučné výrobky, sladkosti, instantní cereálie.
• Sekaná a šťouchaná jídla: pyré polévky, pokrmy z mletého masa s malým množstvím pojiva, zeleninové a ovocné pyré, kissels.
• Převládající používání tepelně zpracované a nakrájené zeleniny a ovoce místo syrové.
• Rychlé občerstvení, svačiny, suché snídaně, chipsy.
• Silný čaj, kakao a čokoláda.
• Méně častá a vydatná jídla, jedení „za pochodu“, přejídání, časté „svačiny“ 3 .

Jaké potraviny oslabují

Dietní výživa pro zácpu především zajišťuje zahrnutí produktů s laxativním účinkem do stravy – to jsou ty, které přispívají k pravidelné stolici 2.

Potravinové přísady, které odlehčují stolici

Ve střevech se prakticky netráví, zatímco uvolňuje fekální hmoty, zvětšuje jejich objem, mechanicky stimuluje motorickou aktivitu tlustého střeva, čímž urychluje a usnadňuje defekaci 2 .

Hrubá rostlinná vláknina je navíc probiotika: využívá ji jako zdroj výživy „užitečná“ střevní mikroflóra (bifidobakterie a laktobacily) a přispívá k jejímu zlepšení 3 . Vzhledem k tomu, že složení střevní mikroflóry ovlivňuje střevní motilitu 5 , pomáhá zvýšení podílu vlákniny ve stravě řešit problémy se zácpou.

„Laxativní“ potraviny s vysokým obsahem hrubé vlákniny 2,3

• Zelenina a ovoce v syrové, vařené a pečené formě. Ze zeleniny, zelí a zelí, okurky, mrkev a řepa, dýně, cuketa a cibule jsou zvláště užitečné, z ovoce – jablka, hrušky, švestky a banány.
• Chléb a další výrobky z celozrnné mouky, tedy z nerafinovaných obilných semen. Právě ve skořápce obilovin je obsažena vláknina.
• “Hrubé” drobivé cereálie z kroupic a pohanky, oves (nezaměňovat s ovesnými vločkami), “jáhly”, bulgur, quinoa atd.
• Maso obsahující vlákna pojivové tkáně a kůži. Živočišné vazivo samozřejmě do rostlinné vlákniny nepatří, ale je také těžko stravitelné.
• Sušené ovoce: sušené švestky a sušené meruňky.

Důležité! Je třeba mít na paměti, že hrubá vláknina je kontraindikována při akutních zánětlivých procesech v žaludku a střevech a také při spastické zácpě se zvýšenou střevní motilitou 2.3. Proto je konzultace lékaře s opakujícími se poruchami stolice povinná.

Projímavě působí i cukerné látky a výrobky je obsahující (řepný a třtinový cukr, med, plnotučné mléko, džem, sladké ovoce a šťávy z nich) 2. Sacharidy, které jsou v jejich složení, díky své vysoké molekulové hmotnosti přitahují do střev velké množství tekutiny 2,3. Navíc pod vlivem střevní mikroflóry procházejí fermentací, jejíž produkty zvyšují sekreci vody do střevního lumen. Díky tomu jsou výkaly vlhčí a měkčí 2,3 . Samozřejmě byste neměli zneužívat sladkosti, ale nemusíte je odmítat – kvůli příznivému účinku na práci gastrointestinálního traktu.

Organické kyseliny zvyšují vylučování tekutin do střev, zvyšují obsah vlhkosti ve stolici a zvyšují peristaltiku 2,3 ​​.

Jaké „kyselé“ potraviny oslabují?

Za prvé, je to 3:

• kefír, ne čerstvý, ale jeden nebo dva dny starý, obsahující dostatečné množství kyseliny mléčné, jogurt, podmáslí, syrovátku, koumiss a další nízkotučné fermentované mléčné výrobky;
• kyselé ovocné a zeleninové šťávy (rajčata, rebarbora);
• ovocné nápoje 2.

Důležité! Užívání přípravků s obsahem organických kyselin může vést ke zvýšení kyselosti žaludku, což je nebezpečné pro překyselenou gastritidu (s vysokou kyselostí), peptický vřed žaludku a dvanáctníku.

Sleď, solená zelenina, konzervované hovězí maso, kaviár obsahují velké množství chloridu sodného a dalších solí. Sůl přitahuje tekutinu do střev a pomáhá ředit obsah 1,2 .

Mezi produkty obsahující sůl patří minerální vody s vysokým obsahem soli: např. hydrouhličitano-síranové vody s obsahem až 8 g anorganických látek na 1 litr 1 .

Mnoho potravin obsahuje tuk, který usnadňuje pohyb stolice a stolice.

Mezi tuková laxativa patří:

• máslo, smetana, zakysaná smetana s obsahem tuku 27 % nebo více;
• rostlinné oleje: slunečnicový, olivový, kukuřičný, řepkový;
• rybí tuk a mastné ryby;
• sádlo, tučné vepřové, jehněčí a jiné druhy masa;
• majonézy, tučné omáčky a omáčky 2,3 .

Podráždění „chladných“ termoreceptorů dutiny ústní vede k reflexnímu stahu svalů trávicího traktu a zvýšené peristaltice 2 .

Jednoduchá sycená a minerální voda, koumiss obsahující kyselinu uhličitou. Ve vázaném stavu se rychle rozkládá na vodu a oxid uhličitý, který tvoří mnoho bublinek, které podrážděním receptorů vzrušují peristaltiku a zvětšují objem střevního obsahu2. Opatrnost vyžaduje použití „sody“ při zánětlivých onemocněních žaludku a střev 2.

Důležité!

• Dietní terapie zácpy zahrnuje nejen výběr „projímavých“ produktů, ale také použití dostatečného množství tekutin (2-2,5 litru denně) 3 .
• Strava by měla být vyvážená ve složení a obsahu kalorií 2.
• Stravování – časté, minimálně 4x denně 2, přičemž snídaně by měla být hutnější než ostatní jídla 2,3.
• Ráno na lačný žaludek je užitečné vypít sklenici čisté studené pitné nebo minerální vody, čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy.
• Jako druhou snídani musíte před spaním jíst čerstvou zeleninu a ovoce – kefír, jogurt nebo jiný nízkotučný kyselý mléčný nápoj.
• Při zácpě spojené se sedavým způsobem života se doporučuje léčebný tělocvik, plavání, masáže a samomasáž přední břišní stěny.

Vlastnosti výživy pro určité typy zácpy

Porušení židle může být doprovázeno snížením a zvýšením motorické aktivity střeva, takže výběr produktů, které ovlivňují peristaltiku, by měl být rozlišován 1,2,3.

Při hypomotorické (atonické) zácpě, kdy je oslabená střevní motilita, by potrava měla obsahovat velké množství vlákniny1,3. Aktivuje peristaltické pohyby, zvyšuje tonus střeva a tím normalizuje stolici 1 .

Hypermotorická nebo spastická zácpa je charakterizována zvýšeným střevním tonusem a související bolestí břicha. Konzumace potravin bohatých na nestravitelnou vlákninu může vést k přebuzení střevní motility, zhoršit situaci a zvýšit nepohodlí.

Proto v prvních 5-7 dnech léčby doporučují lékaři při spastické zácpě šetřící dietu s nízkým obsahem vlákniny:

• zelenina a ovoce pouze v drcené formě a po tepelné úpravě,
• moučné výrobky pouze z mouky nejvyšší jakosti,
• obiloviny pouze ze zpracovaných drcených zrn 1,3 .

Pro obnovení normálního pohybu střev při křečích střevních svalů se doporučují další přípravky s projímavým účinkem 1,3:

• rostlinné oleje,
• slaná a sladká jídla,
• fermentované mléčné výrobky,
• jahodové pyré a šťávy s dužinou,
• vysoce mineralizovaná minerální voda bez plynu.

Rostlinná vláknina se do stravy zavádí postupně.

Souběžně s dietoterapií lékaři v případě potřeby předepisují laxativa 3 . Zejména při akutní a chronické zácpě lze doporučit mikroklystýry MICROLAX ®4 na vyprazdňování.

Mikro klystýr MICROLAX® může začít působit během 5-15 minut 4 . Citrát sodný v něm obsažený vytěsňuje navázanou tekutinu z obsahu střeva, sorbitol přitahuje vodu do střevního lumen a laurylsulfoacetát sodný dále ředí stolici 4 . To vše urychluje a usnadňuje vyprazdňování 4 .

Vysoký bezpečnostní profil umožňuje použití léku nejen u dospělých, včetně těhotných žen, ale také u malých dětí. Není nutné dosáhnout každodenní stolice. Speciální dieta by měla „naučit“ střeva se sama vyprazdňovat.