Věděli jste, že bramborové zrazy s houbami v troubě dopadnou mnohem lépe než na pánvi? Pokrm se samozřejmě připravuje s jakoukoli vhodnou náplní, ale dnes budeme hovořit o libovém houbovém pokrmu.
Zrazy s houbami
- Kuchyně: Evropská
- Druh jídla: Druhé chody
- Způsob vaření: V troubě
- Počet porcí na nádobu: 6
- 45 minut
- Nutriční hodnota na 100 g:
- Kalorie: 85.26 kcal
- Tuky: 1.69 g
- Protein: 3.05 g
- Sacharidy: 14.45 g
Složení:
- Brambory – 1,5 kg;
- Mouka – 100 g;
- Žampiony – 500 g;
- Luk – 1 hlava;
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
- Sůl – 2 lžička;
- Vejce – 1 ks.
návod k vaření
- Začneme vařit brambory, jako bychom právě brambory šťouchali. Očistíme, omyjeme, nakrájíme a dáme do kastrůlku na oheň. Když se voda vaří, přidejte sůl a kapku rostlinného oleje.
- Vypusťte vodu z brambor. Nebudeme to potřebovat. Brambory rozmačkáme šťouchadlem na brambory. V této fázi je důležité ochutnat sůl. Ještě není pozdě to dokončit. Výsledné pyré ochlaďte na příjemnou teplotu.
- Ze vzniklého pyré se pustíme do přípravy těsta. K bramborám přidáme mouku. Mícháme, aby nebyly hrudky.
- Nyní rozšleháme jedno vejce a opět zamícháme do vzniklé poměrně husté hmoty.
- Bramborové těsto by mělo být hladké a měkké. Nevypadá jako klasické těsto z mouky a vody.
- Uděláme nádivku. Houby lehce opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme do měkka. Přidejte nadrobno nakrájené houby a vše smažte na prudkém ohni, aby změnily barvu. Vzniklou náplň také ochladíme.
- Začněme vyřezávat. Pro pohodlí přikryjme stůl pergamenem. Na něm nezapomeňte mokrýma rukama vytvořit malý koláč. Do středu položíme naši náplň. Koláč slepíme a dáme na plech. Musí být také předem připraven a pokryt pergamenem.
- Podle receptu se bramborové zrazy s houbami pečou v troubě po dobu 30 minut. Není potřeba více času, protože všechny produkty máme připravené. Teplota by neměla být vyšší než 160 stupňů. Zrazy se podávají se zeleninou, bylinkami, salátem z mušlí nebo salátem z uzených ryb.
Doba vaření – 45 minut. Počet porcí je 6.
Správně dáváme zrazy
Jak jste již pochopili, libové bramborové zrazy s houbami v troubě je nezávislé jídlo a nevyžaduje žádnou přílohu. Pro takovou pochoutku se však docela hodí několik druhů omáček:
- Zakysaná smetana;
- bešamel;
- Tatarák a další.
Pokud je vše jasné se zakysanou smetanou, pak „bešamel“ stojí za zvláštní pozornost, abyste si pamatovali, jak ji vařit. K tomu rozpusťte máslo v malém hrnci, vmíchejte mouku a přidejte mléko. Když se vše začne vařit, přidáme do hrnce sůl a špetku muškátového oříšku. Bešamelová omáčka se skvěle hodí nejen na houbové zrazy, ale i na těstoviny, kotlety a další pokrmy.
“Tatarák” – vaření je ještě jednodušší. K tomu potřebujeme malou nakládanou okurku. Nastrouhejte ho na jemném struhadle a smíchejte s majonézou a zakysanou smetanou ve stejných částech. “Tatarák” na rozdíl od “bešamelu” je mnohem ostřejší a pikantnější. Používá se na rybí pokrmy, vepřové steaky a lovecké klobásy.
Bramborové zrazy s houbami se vaří v troubě nejen s houbami. Nejchutnější budou s bílými, královskými houbami. Je těžké předvídat, kam je vezmete, zvláště v letním období, ale věřte, že hledání stojí za to.
Zrazy s hříbky
Složení:
- Brambory – 2 kg;
- Mouka – 150 g;
- Vejce – 2 ks .;
- Bílé houby – 300 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Sůl – 2 lžička;
- Kuličky pepře – 5 ks;
- Rostlinný olej – lžíce 2
návod k vaření
- Stejně jako v klasickém receptu zraz se pro test brambory nejprve uvaří, dokud nejsou zcela uvařené. Musí se rozdrtit a odložit, dokud úplně nevychladne.
- Náplň se připravuje následovně. Bílé houby se očistí a dobře umyjí. Poté je vložte do hrnce a zalijte vodou.
- Houby dáme na oheň a jakmile se voda vyvaří, osolíme a opepříme. Houby vaříme 20 minut.
- Nyní se musí vyhodit do cedníku a znovu opláchnout. Osušte je na utěrce a nakrájejte na proužky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a orestujeme do zlatova. Poté k ní přidejte uvařené houby. Vše smažte, aby náplň vypadala chutně a krásně. Hotovou náplň vychladíme.
- Začněme vyřezávat. Vytvarujeme dort a doprostřed dáme lžíci houbové náplně. Pak je vše úhledné, bez natahování, výsledný koláč slepíme a ořízneme. Všechny zrazy dejte na plech pokrytý pergamenem.
- Pokrm pečte asi půl hodiny, dokud na povrchu nezezlátnou. Můžete zapnout konvekci nebo gril.
- Hotové bramborové zrazy s houbami podle receptu v troubě podáváme na zelených a červených listech salátu s plátky rajčat. Můžete je nalít zakysanou smetanou nebo majonézou.
Doba vaření – 1 hodina. Počet porcí je 6.
Přečtěte si více: Rustikální bramborový recept, viz zde
Na tom, jak si vyrobit zrazy doma, v zásadě není nic přehnaně složitého a zvláštního. Hlavní je koupit více brambor a dobře si náplň promyslet. Může být nejen houbový. Nejoblíbenější možnosti plnění pro zrazy:
Zrazy nejsou jen slané. Jsou jednoduché na přípravu a sladké například s jablky, třešněmi, jahodami nebo sladkým tvarohem. Taková jídla se podávají jako dezert, vždy se sirupem nebo čokoládovou polevou.
Nejčastěji se k hledání těchto druhů pokrmů uchylujeme během půstu. Při dodržení pravidel výživy v tomto období přijde vhod příprava libových brambor zrazy s houbami v troubě.
Pokud v tomto období nemáte jíst také vejce, je na čase si uvědomit, že dobře zralé banány je dokonale nahradí. Navzdory tomu, že by pokrm měl být nakonec slaný, půlka banánu místo jednoho vejce nepropůjčí těstu téměř žádnou sladkou chuť.
Při první přípravě takového pokrmu se vám proces může zdát nekonečný. Ale nebojte se. To se stane pouze poprvé. Potom, když to pochopíte, uvaříte jakýkoli zrazy dostatečně rychle. Vyvinete si také dovednost, jak rychle vytvarovat bramborové těsto.
Nechte své domácí pokrmy nejchutnější, voňavé a velmi chutné! Vařte doma pro své blízké a věnujte jim svou péči!
Ahoj poctiví lidé. Bramborové zrazy byly pro mě vždy názorným příkladem domácí, rodinné kuchyně. Jako například zelňačky a plněné papriky, boršč.
Nyní, když si pamatuji, jak moje matka, babička a kmotra vařila tato jídla, na mě sestupují pouze vřelé pocity, protože navzdory jednoduchosti jsou to naprosto jedinečné věci a jasné představitele svého druhu. Brambory – jídlo z dětství. Pálivé, rudé, polité zakysanou smetanou a posypané černým pepřem a zelenou cibulkou – takové zrazy s houbami mohou rozveselit každého.
Složení
Připravte produkty: opláchněte brambory a houby. Houby osušte ručníkem.
Brambory oloupejte. Omyté hlízy nakrájejte na polovinu, pošlete do hrnce, nalijte studenou vodu a po varu vařte 20 minut. Takže když propíchnete vidličkou, půlka se rozpůlí. A nezapomeňte osolit.
A když je uvařená, vodu slijte.
Brambory rozmačkáme šťouchadlem na hladké pyré bez hrudek. V této fázi ochutnejte a zarovnejte solí. V případě potřeby lze přidat černý pepř.
Cibule nakrájená na malé kostičky.
Houby nakrájejte podél profilu na plátky. Pokud narazíte na obzvláště velké exempláře, ořízněte je menší. Možná krychle. Pokud je stonek žampionů dlouhý, měl by být nakrájen a nakrájen samostatně.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli na středním ohni za občasného míchání, dokud nebude mít zlatou barvu (jako na fotografii), 6-10 minut. Až budete připraveni, vyjměte z pánve.
Na oleji, který zbyde po smažení cibule, orestujeme houby. Nejprve pustí vodu, ale po pár minutách se tekutina odpaří a houby se začnou normálně smažit. Vaříme dozlatova, krásná barva. Ke konci vaření přidáme uvařenou cibuli. Odstraňte z ohně.
Do vychladlých brambor vmíchejte syrové vejce a lžící dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Bramborové těsto rozdělte na 6 přibližně stejných dílů.
Připravíme si strouhanku a předehřejeme troubu na 200°C.
Navlhčete si ruce vodou a vytvořte plochý koláč na dlani. Do středu každého dejte lžíci (nebo trochu více) houbové náplně. Jemně ohýbejte okraje, zavřete brambory dvěma dlaněmi a trochu je válejte v rukou, okraje uhlaďte. Dejte mu úhledný tvar.
Pro pohodlí můžete trochu zploštit.
Každou bramboru ze všech stran posypeme strouhankou a mírně ji zatlačíme na povrch. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 16–20 minut.
Bramborové zrazy s houbami jsou hotové.
Závěry
Navzdory zjevnému rozruchu s postupem při vyřezávání samotných zrazů vás chci předem uklidnit – zde není nic složitého. Stačí si trochu naplnit ruku: po 3-5 bramborách by mělo přijít porozumění a proces se zlepší.
V závislosti na odrůdě brambor se může doba vaření v troubě mírně lišit. Stačí se ho dotknout prstem – pokud je kůrka slabá a brambory samotné příliš měkké – pečte více. Jinak hrozí, že se vám zrazy prostě rozpadnou. Správně uvařené brambory dobře drží tvar díky své „sebevědomé“ krustě a lze je snadno nakrájet na kousky.
Podávat takové bramborové zrazy s houbami je podle mě nejlepší se studenou zakysanou smetanou, sýrem nebo domácí rajčatovou omáčkou. Ale se zakysanou smetanou – ta je nejlepší! A k tomu všemu přidejte černý pepř, trochu tmavého čerstvého tymiánu a zelené cibulky a je to – gastronomický požitek je zaručen.
Tradičně navrhuji vařit, vytvořit si vlastní názor a sdílet výsledek v komentářích.
