Dalším způsobem, jak připravit brusinky na zimu, je domácí likér. Nápoj se ukáže být velmi voňavý a zachovává většinu živin, které jsou obsaženy v bobule.
Chuť likéru je středně kyselá, s nasládlými tóny medu nebo cukru.
Abyste mohli zahájit samotný proces vaření, měli byste získat čerstvé nebo zmrazené brusinky a jednu z navrhovaných alkoholických složek: vodku, zředěný potravinářský alkohol nebo vysoce kvalitní měsíční svit.
Dělají se také z brusinek: víno, lihoviny
Klasická brusinková tinktura
V tomto receptu lze med nahradit jednoduchým krystalovým cukrem.
Složení
- Brusinka – 500 g
- Vodka – 1l
- Med – 100 g
Metoda vaření
- Bobule se musí umýt a nakrájet mlýnkem na maso. Můžete také použít jednoduchou lžíci nebo mixér.
- Brusinkovou hmotu nalijte do skleněné nádoby a smíchejte s vodkou a medem. Nápoj necháme jeden měsíc v temné místnosti.
- Po měsíci by měl být hotový likér filtrován a několikrát protlačen přes gázu nebo jakýkoli jiný filtr.
- Brusinkový nápoj nalijeme do lahví, vychladíme a podáváme.
Tinktura z brusinkové vodky
Nejběžnější verzí brusinkové tinktury je nálev na vodce zakoupené v obchodě nebo na 45% alkoholu.
Pro takovou tinkturu budete potřebovat:
- 1 kg brusinek (čerstvých nebo mražených);
- alkohol nebo vodka – dva litry;
- pískový cukr od 50 do 200 gr. (podle toho, jak sladké máte rádi tinktury).
Bobule brusinek jsou důkladně omyty a vysušeny. Pro takovou tinkturu musí být bobule rozdrceny tlačným zařízením nebo mixérem. Výsledná hmota se přenese do skleněné nádoby, nalije se vodka nebo alkohol, promíchá se. Trvejte 35 dní na teplém a neprosvětleném místě. Každý den bez odstranění víka protřepejte obsah skleněné nádoby. Poté se bobule filtruje, vymačkává, filtruje. Do filtrované kapaliny se přidává cukr nebo med. Hotovou brusinkovou tinkturu zbývá nalít do lahví. Tato tinktura může být skladována po dobu 5 let.
Voňavý brusinkový likér
Složení
- Brusinky – 1 šálek
- Vodka – 750 ml
- Cukr – 1 šálek
- Čerstvá máta – 2 snítky
- Snítky rybízu s listy – 2-4 ks.
Metoda vaření
- Omyté brusinky musí být rozdrceny a přeneseny do nádoby pro infuzi.
- Poté přidáme mátu, snítky rybízu a zalijeme alkoholovou složkou. Tinkturu necháme 1-2 týdny na tmavém chladném místě.
- Po uplynutí doby použitelnosti je třeba nápoj přefiltrovat, koláč vytlačit, přidat krystalový cukr a nalít do čisté nádoby.
- Zakryjte pokličkou a nechte za stejných podmínek další dva týdny. Občas protřepejte, aby se zrnka cukru úplně rozpustila.
- Po dvou týdnech by měl být likér filtrován a lahvován.
Recept na brusinkový likér – lahodný, jednoduchý a kvalitní
Recept na výrobu brusinkového likéru je elementární, takže ho zvládne každý, i když alkohol doma nikdy nedělal. Jeden běžný recept na likér vyžaduje následující přísady:
- Vodka nebo koňak – 1 litr;
- Bobule brusinky – 250 g;
- Granulovaný cukr – 300 g;
- Pitná voda – 200 ml;
- Skořice – 2 tyčinky (volitelné)
Technologie přípravy zahrnuje následující kroky:
- Brusinky jsou hněteny dřevěným válečkem;
- Vzniklá hmota se vloží do skleněné nádoby, kam se následně nalije vodka nebo koňak, skořice a vše se důkladně promíchá;
- Nádoba se uzavře pevným víčkem a umístí se na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu 10-12 dnů a každé 2-3 dny se protřepává;
- Po uplynutí lhůty se vyjmou tyčinky skořice a brusinkový nálev se přefiltruje přes několik vrstev gázy a samotné bobule se dobře vymačkají a poté se vyhodí;
- Standardní sirup se vaří z krystalového cukru a vody, směs se přivede k varu a vaří se 2-3 minuty;
- Sirup se ochladí na pokojovou teplotu a smíchá se s infuzí bobulí. Po vyluhování míchaného nápoje po dobu 1-1,5 hodiny se převede přes bavlněný filtr;
- Hotový nápoj je lahvován a hermeticky uzavřen;
- Než vyzkoušíte hotový brusinkový likér, musíte počkat 2-3 dny na chladném místě, jako je sklep nebo lednice, aby se jeho chuť plně ustálila.
Zkušení domácí vinaři doporučují používat k výrobě likéru čerstvé brusinky, i když suché nebo mražené ovoce je také docela vhodné. V každém případě musí být bobule celé a nezkažené. Jako alkoholový základ můžete použít jakýkoli silný nápoj, jako je vodka, měsíční svit, koňak nebo alkohol.
V hotové verzi po aplikaci všech tipů a kroků technologie přípravy dostane uživatel chutný a aromatický nápoj, o síle 24 až 28 stupňů. Trvanlivost brusinkového likéru je 3-4 roky.
Brusinkový likér je nejen chutný a voňavý nápoj, který má navíc krásnou barvu. Ale to nejsou všechny cenné vlastnosti nápoje, protože díky plodům brusinek získal likér mnoho léčivých vlastností, takže jej lze použít nejen pro potěšení, ale také pro prevenci a posílení těla, protože stejně jako léčba některých nemocí.
Pikantní brusinková tinktura
Složení
- Brusinka – 500 g
- Potravinářský alkohol (40-45%) – 1l
- Granulovaný cukr – 100 g
- Voda – 100 ml
- Sušený pelyněk – 2 g
- Čerstvá máta – 2 snítky
Metoda vaření
- Čisté brusinky by měly být mírně rozmačkané spolu s mátou a pelyňkem.
- Výslednou hmotu přesuneme do nádoby na infuzi a nalijeme alkohol. Tinkturu necháme tři dny při pokojové teplotě, v místnosti bez denního světla.
- O tři dny později je třeba připravit klasický cukrový sirup.
- Po vychladnutí smícháme s nálevem a necháme ještě 20 dní stát, ale na teplém místě. Jednou za 3-4 dny nezapomeňte nádobu s nápojem dobře protřepat.
- Hotový likér přefiltrujeme přes gázu (4-5 vrstev), koláč vymačkáme, přefiltrujeme přes bavlněný filtr a lahvujeme.
- Než přistoupíte k degustaci, je vhodné nechat nápoj 3-4 dny v lednici, aby se chuť ustálila.
Pikantní brusinkový likér na alkoholu
Charakteristickým rysem tohoto likéru je použití koření, a to v poměrně velkém množství. Originální receptura obsahuje skořici, hřebíček, černý pepř a nápoj můžete zpestřit i přidáním trošky badyánu, muškátového oříšku, kousku vanilkového lusku nebo vanilkového extraktu – obecně jste omezeni pouze vlastní fantazií !
- 1 kg brusinek
- 400 g medu – květ, forb
- 1,1 l alkoholu 70%
- 800 XNUMX ml čisté vody
- 8 hřebíčků
- 10 kuliček černého pepře
- 1 střední tyčinka skořice
Jak na to:
Připravené brusinky rozdrťte na kaši pomocí mixéru nebo jiným vhodným způsobem. Přidáme med, celé koření, zalijeme alkoholem, pevně uzavřeme. Doba infuze je 5-6 týdnů, každých pár dní je třeba sklenici protřepat. Po měsíci a půl nálev sceďte a zbytek bobulí zalijte čistou vodou. Nechte další týden při pokojové teplotě – během této doby voda vytáhne zbytky chuti a alkoholu, poté sceďte přes gázu. Už nemusíte tlačit.
Smíchejte líh a vodní nálev, zkuste případně dosladit medem nebo nařeďte trochou čisté vody. Nyní lze louh filtrovat – nejvýhodnější je nechat ho pár dní ve vysoké láhvi, aby se vysrážel, a poté scedit brčkem. Poté lze čistou frakci dodatečně nechat projít bavlněným nebo papírovým filtrem, ale vzhledem k hustotě a sladkosti likéru to nebude snadné. Nyní je třeba tinkturu přeuspořádat na chladném tmavém místě, aby dozrávala.
Vodkové likéry na brusinkách lze v zásadě ochutnat po 2 měsících, alkohol se doporučuje odstát alespoň 3-4 měsíce. Každý den bude váš nápoj lepší a lepší – takže stojí za to ukázat trochu trpělivosti!
Brusinkové likéry na koňaku
Brusinkový likér
Je lepší brát brusinky zralé. Důkladně omyjte studenou vodou a chraňte před skleněnou vodou. Bobule se umístí do připravené nádoby (buď hliníkové nebo skleněné), předem se rozdrtí a do výsledné hmoty se nalije koňak. Směs dejte na teplé místo a často míchejte. Trvají na týdnu. Poté se nalije do flanelového sáčku a opatrně se vymačká šťáva, která se smíchá s hustým vychladlým cukrovým sirupem. Likér je připraven. Je plněn do lahví a těsně uzavřen. Pro skladování je lepší umístit do sklepa. Po nějaké době se na dně lahve objeví obyčejný sediment, v takovém případě se likér opatrně přelévá do dalších lahví.
Likér z brusinek a koňaku
- 1 litr koňaku;
- 1 kg brusinek;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 250 ml převařené vody.
Likér z brusinek a černého rybízu
Černý rybíz (400 g) a brusinky (500 g) roztřiďte a důkladně propláchněte tekoucí vodou. Nechte vodu odtéct a poté rozdrťte dřevěným tlačným prostředkem. Do hmoty vložte 800 g cukru, promíchejte a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté nalijte koňak a nechte 3 týdny ve skleněné misce, pevně uzavřené víčkem. Výsledná směs se musí protřepat 1-2krát denně, aby se tinktura stala homogenní. Po 21 dnech sceďte likér přes dvojitou gázu a sceďte do připravené sklenice, pevně zazátkujte. Skladujte na chladném místě.
Domácí brusinkový likér s ginem
Chuťové nuance silnější a zajímavější drink. Postačí jakýkoli dostatečně výrazný gin London nebo Plymouth, čím bohatší botanický, tím lepší. Pokud gin nahradíte vodkou nebo třídíte, chuť bude plochá a zdaleka ne tak bohatá, ale stále dostatečně příjemná. V tomto případě by bylo vhodné nahradit cukr medem a přidat do kompozice malé množství vašeho oblíbeného koření: skořice, vanilka, muškátový oříšek.
- 1 kg brusinek
- 2 litry ginu
- 0,5 kg cukru
- 1 tsp. citronová šťáva
Jak vařit:
Také likér nenáročný na technologii. Brusinky vytřídíme, omyjeme a dáme přes noc do mrazáku, vyjmeme a necháme při pokojové teplotě rozmrazit. Vložte bobule do sklenice, zalijte ginem a nechte 3 týdny na slunném a teplém místě. Nádobou pravidelně otáčejte, aby se obsah rovnoměrně osvětlil. Poté infuzi sceďte, bobule vymačkejte, přefiltrujte budoucí likér bavlněným tamponem nebo kávovým filtrem.
Nyní je třeba nápoj osladit. Není vůbec nutné do ní nasypat všechen cukr najednou – trochu přidat, zamíchat a zkusit kapku. Dost sladký? Přejděme k dalšímu kroku. Potřebujete jen pár kapek citronové šťávy. Účelem jeho přidání není okyselit likér (brusinky stejně dají dost kyseliny), ale pouze zvýraznit aroma. Pokud se vám už nápoj zdá příliš kyselý, můžete citron vynechat. Téměř všechny! Kapalina musí být řádně promíchána a odeslána na chladné místo na další 2 měsíce – dozrát.
Brusinkový džem s jablky
Brusinky jsou ideální do džemů, zavařenin, ale kvůli kyselé kyselé chuti je potřeba je něčím naředit.
- brusinky – 1 kg;
- jablka – 1 kg;
- cukr – 2.5 kg;
- voda – 200 ml (1 sklenice).
Moje brusinky, odstraňte odpadky.
Odložte na 2-3 hodiny. Během této doby dají brusinky šťávu a mírně rozpustí cukr.
Promícháme, přidáme vodu, zapálíme. Na středním plameni přiveďte k varu, občas promíchejte, aby se cukr rozpustil. Poté snižte teplotu a nechte 5-10 minut.
Z jablek vyřízneme jádro, nakrájíme na střední kostky. Je lepší vzít jablka, která jsou hustá, ne příliš kyselá, odrůda je volitelná. Přidejte k brusinkám, promíchejte, přiveďte k varu.
Pokud chcete na zimu zavřít, pak horkou marmeládu jednoduše vyskládejte do sklenic se šroubovacím uzávěrem. Banky nelze sterilizovat, stačí je důkladně umýt a vysušit.
Klasický džem se vyrábí z brusinek s jablky. Zkuste nahradit jablka hruškami. V kombinaci s bobulem se objeví nová originální chuť.
- brusinky – 1 kg;
- hrušky – 1 kg;
- cukr – 2 kg;
- voda – 0.5 sklenice.
Brusinky omyjte, odstraňte zbytky a vložte do nádoby na vaření. Zalijte vodou a na středním nebo mírném ohni přiveďte k varu.
Když se bobule vaří, postupně přidávejte cukr, míchejte. Znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se všechen cukr nerozpustí.
Moje hrušky, odstraňte jádro, nakrájejte na plátky. Když se všechen cukr rozpustí v brusinkové šťávě, přidejte plátky hrušek. Pečlivě promíchejte.
Vařte na mírném ohni 40 minut za občasného míchání. Odstraníme pěnu. Navíc můžete přidat jednu nebo dvě tyčinky skořice.
Horké nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky (nejjednodušší je to šroubovacími uzávěry). Banky, stejně jako na džem s jablky, nelze sterilizovat, stačí je umýt a dobře osušit.
