Lutenitsa je bulharská omáčka vyrobená z rajčat a sladké papriky. Existují různé možnosti vaření, chci se podělit o recept na loutnu s lilkem.
Popis přípravku:
Níže vám řeknu podrobněji, jak vařit bulharský lilek lutenitsa. Papriky musí být červené, dělají omáčku tak krásnou barvou. Je lepší zvolit velké lilky a zralá a masitá rajčata. Omáčka je chuťově velmi bohatá, hustá a voňavá. Takový polotovar lze použít na těstoviny, pizzu nebo podávat jako omáčka. Ukazuje se velmi chutné!
Složení / Ingredience:
- Sladká paprika 1 kilogram
- Lilek 500 kg
- Česnek 100 gramů
- Rajčata 1,5 kg
- Cukr 75 gramů
- Sůl 1 Art. lžíce
- Rostlinný olej 100 ml
- Pálivá paprika 1-2 kusy
Jak vařit “Lutenitsa s lilkem v bulharštině”
Lilek omyjte, osušte a vidličkou propíchněte několik otvorů. Papriku také omyjeme a osušíme. Zeleninu dejte na plech a pečte při teplotě 200 stupňů. Lilky pečte asi hodinu, papriky asi 35–40 minut. Během vaření bude nutné zeleninu několikrát obrátit.
Lilek ochlaďte, oloupejte a dužinu nakrájejte vidličkou nebo mixérem. Přeneste papriku do těsně uzavřené nádoby nebo sáčku a nechte 10 minut. Poté papriku oloupejte ze slupky, odstraňte semínka a ocásek. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.
Rajčata oloupejte z kůže, nakrájejte mixérem. Výslednou hmotu nalijte do hrnce. Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 30 minut.
Česnek očistíme od slupek, feferonku od semínek. Rozemlejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota.
Poté přidejte cukr a sůl, rostlinný olej a směs česneku a feferonky. Vařte 10 minut.
Uspořádejte obrobek do čistých sklenic. Přikryjeme pokličkou, sterilujeme asi 15 minut. Našroubujte víčka, nechte úplně vychladnout. Poté odložte na chladné místo.
Nejchutnější a nejchutnější omáčka a zeleninový předkrm! Bulharská lutenica je ideální příprava na zimu, kterou si můžete jednoduše namazat na chleba nebo přidat jako dochucovadlo do polévek, salátů a druhých teplých jídel. Skvěle se hodí k vařené rýži a těstovinám!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit bulharskou loutnu na zimu? Připravte všechny produkty uvedené v receptu. Pokud chcete získat ostrou omáčku, pak do ingrediencí zahrňte chilli papričky. Množství česneku lze libovolně zvýšit nebo snížit. Umyjte tedy všechnu zeleninu a bylinky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
Krok 2:
Plech vyložíme pečícím papírem. Uspořádejte lilek a papriku v jedné vrstvě. Navrch pokapejte trochou rostlinného nebo olivového oleje. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 stupňů asi 40-60 minut (čas a teplota se mohou lišit od uvedených v receptu).
Krok 3:
Mimochodem, zeleninu pro luteen lze péct na grilu, pak získáte úžasnou omáčku s lehkým kouřovým aroma. Když jsou papriky a lilek mírně zuhelnatělé a slupka mírně spálená, můžete přistoupit k dalšímu kroku.
Krok 4:
Vyjměte zeleninu z trouby a vložte ji do plastového sáčku.
Krok 5:
Sáček zavažte a lilek s paprikou takto nechte hodinu až dvě. Poté, co si zelenina lehne do sáčku, bude snadné z ní odstranit slupku.
Krok 6:
Rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. V případě potřeby odřízněte upevňovací body stonku. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem.
Krok 7:
Pošlete rajčata na pánev, položte na sporák. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na střední a rajčata vařte asi 20 minut.
Krok 8:
Mezitím si oloupeme mrkev a česnek. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
Krok 9:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a opékejte asi 15 minut na středním plameni. Nezapomeňte čas od času promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Krok 10:
Vychladlé lilky a papriky zbavíme slupky. Odstraňte semena z paprik.
Krok 11:
Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
Krok 12:
Do pánve s rajčatovým protlakem pošleme lilek, papriku, smaženou mrkev a najemno nakrájený česnek. V tuto chvíli přidejte chilli papričku, pokud ji používáte. Dejte rendlík na sporák. Na prudkém ohni přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.
Krok 13:
Ke všem surovinám přidáme sůl, cukr, máslo, mletý černý pepř, papriku a nadrobno nakrájenou petrželku. Vše společně vařte ještě asi 10 minut. Nalijte ocet, nechte 2 minuty. Ochutnejte a případně doplňte chybějící složku (mírně jsem navýšila množství soli).
Krok 14:
Sklenice a víčka sterilizujte jakoukoli dostupnou metodou. Můžete to udělat v troubě, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Uložte loutnu do sterilních sklenic, uzavřete víčky a odešlete dnem vzhůru pod teplou přikrývku. Nechte zcela vychladnout a poté uložte na tmavé a chladné místo.
Krok 15:
Úžasně lahodná zeleninová omáčka je připravena!
Lutenitsa – omáčka a předkrm zároveň. Z uvedeného množství produktů mi vyšlo cca 1,8 litru. dokončený produkt.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.
