Syn .: pálivá paprika, zeleninová paprika, hořká paprika, kapie roční, chilli paprička, červená paprika, keřová paprika, kajenský pepř, astrachaňský lusk, turecký pepř, paprika, zhgun, astrachánský pepř, ruský pepř, pepř.
Paprika je pěstovaná polokeřová rostlina s červenými plodnicovými lusky, kořenité chuti. Plody se používají při vaření v mnoha zemích světa jako koření i pro léčebné účely. Pálivá paprika má protizánětlivé, baktericidní, hřejivé vlastnosti, používá se při mnoha onemocněních.
obsah
Květinový vzorec
V medicíně
Paprika je široce používána v oficiální medicíně, homeopatii a tradiční medicíně. Díky analgetickým, protizánětlivým, lokálním prohřívacím, baktericidním a antioxidačním vlastnostem rostlina stimuluje metabolické procesy v těle, zlepšuje imunitu, zlepšuje chuť k jídlu a aktivuje trávení. Jedním z alopatických preparátů pepře je tinktura z kapie (Tinctura Capsici), což je čirá tekutina červenožlutého odstínu a pálivé chuti. Aplikujte tinkturu zevně jako dráždidlo a rozptýlení při radikulitidě, neuralgii, myositidě. Extrakt z papriky je aktivní složkou kombinovaného fytopreparátu Tonzipret, jehož použití se doporučuje k léčbě onemocnění orgánů ORL (laryngitida, tracheitida, faryngitida). Mast je založena na tinktuře pepře, která se používá k odstranění revmatických bolestí při artritidě, radikulitidě, myositidě, lumbago. Pro tyto účely vyrábí farmaceutický průmysl pepřovou náplast, jejíž účinnou složkou je extrakt z plodů kapie. Extrakt nebo tinktura z papriky byla obsažena v řadě léků: Kapsitrin, Kapsin, Gevkamen (Bělorusko), Espol, Nikoflex, Kapsitin, Efkamon (Ukrajina), linimenty (tekuté masti – Pepřovo-kafrové mazání (Linimentum Capsici camphoratum)). Užívání kapie je vhodné při hubnutí. Účinné látky rostliny stimulují průtok krve a metabolismus, což přispívá k odbourávání lipidů. Červená paprika se používá k prevenci aterosklerózy, obezity.
Červená paprika je oblíbená zejména v homeopatické praxi (Bioline Pain, USA; Populus compositum, Německo aj.). Užívání kapie je vhodné při cystitidě, uretritidě, kolitidě, pyelonefritidě, urolitiáze, mastoiditidě, lumbagu, otitis, nachlazení, černém kašli a bronchitidě, oparu, horečce, bronchiálním astmatu, gastritidě s vysokou kyselostí. Paprika (Capsicum) – tzv. v homeopatii léčivé suroviny ze sušených paprikových lusků. Paprika se také používá při bolestech hlavy, zánětlivých procesech pohybového aparátu. Kapsaicin, aktivní složka pepře, dokáže zabíjet rakovinné buňky a helminty v trávicím systému, snižovat hladinu glukózy a inzulínu v krvi a zlepšovat krevní oběh.
Tradiční medicína doporučuje použití feferonky zevně k léčbě ischiasu, revmatismu. S nízkým obsahem kalorií (40 kalorií na 100 g produktu) pomáhá paprika aktivovat metabolické procesy, spalovat přebytečný tuk a podporovat hubnutí.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Kontraindikacemi použití papriky jsou peptický vřed dvanáctníku a žaludku, gastritida, akutní nebo chronická onemocnění jater, orgánů trávicího traktu a ledvin, individuální nesnášenlivost, pro místní použití – poranění kůže, dermatitida. Při použití papriky pro léčebné účely je třeba dávat pozor na dávkování, protože je možné zarudnutí kůže, popáleniny, nedovolte, aby se drogy dostaly do očí. Kapsaicin může dráždit pokožku i jemné sliznice. Pouhý jeden miligram kapsaicinu na kůži může způsobit těžké popálení, jehož stupeň se dá přirovnat k popálení od rozpáleného železa. Ke zklidnění „ohně“ v dutině ústní po požití pepře můžete použít mléko, jogurt, kefír, černý chléb, rýži, citrusové plody, ale nemůžete pít vodu. Uvedené produkty jsou schopny neutralizovat popálení kapsaicinem. Ve studii provedené v roce 1990 vědci z Kalifornské univerzity bylo zjištěno, že 10% roztok sacharózy úspěšně rozkládá kapsaicin. Thajští číšníci snižují pikantnost jídel vařených s pepřem přidáním cukru. Kasein v mléce je fosfoprotein, který dokáže odstranit kapsaicin z nervových zakončení. Užívání velké dávky pepře uvnitř způsobuje podráždění sliznice žaludku a střev. Po použití lusků rostliny, tinktur nebo mastí k vnějšímu použití na bázi kapie si důkladně umyjte ruce nebo si nasaďte rukavice.
V kosmetologii
Pálivá paprika je aktivní složkou mnoha produktů péče o pleť a vlasy. Účinná látka kapsaicin podle evropských studií stimuluje růst vlasů, odstraňuje lupy a mastnou seboreu, snižuje intenzitu vypadávání vlasů a podporuje regenerační proces buněk vlasové pokožky. Kapsaicin aktivně působí na nervová zakončení a zvyšuje průtok krve do vlasových folikulů. V důsledku toho se aktivují tzv. „spící“ vlasové folikuly, vlasy získávají objem, lesk a zdraví. Paprika poskytuje rychlý růst vlasů při použití jako léčba pro pepřovou tinkturu. Obvykle se tinktura papriky přidává do olejů, krémů a mastí, čímž se získá zpevňující látky pro pokožku hlavy. Extrakt z papriky se nachází také jako součást zubní pasty, kde eliminuje krvácení a posiluje dásně.
Ve vaření
Paprika je široce známá ve vaření v mnoha zemích. Jeho palčivá chuť je oceňována zejména v tropech a zemích východu, používá se jako pikantní koření při vaření v mnoha zemích světa a také při výrobě některých alkoholických nápojů. Pálivá paprika se používá čerstvá, sušená a mletá jako koření do pálivého prvního a druhého chodu, omáček, marinád a salátů. Pálivá paprika se používá k dochucení olivového oleje nebo octa, koření se přidává do pokrmů z masa, zeleniny a ryb. Chile je také jednou ze složek italských těstovin, pálivých omáček Adjika a Tabasco, hodí se k mnoha kořením (fenykl, koriandr, kardamom, kurkuma). Stupeň pálivosti či ostrosti pepře, který je dán přítomností speciální látky kapsaicinu v luscích, lze hodnotit na Scolvilleově stupnici. Takže kajenské chilli papričky mají pálivost 30-50 tisíc jednotek, hanabero má 100-350 tisíc jednotek. Paprika je jediná zelenina, jejíž léčivé vlastnosti se neztrácejí při různých způsobech vaření a vitamíny C a A jsou dobře zachovány při zavařování a sušení.
Ve veterinární medicíně
Tinkturu papriky používají veterináři k léčbě mnoha onemocnění zvířat jako analgetikum, dráždidlo a zahřívací prostředek při burzitidách, myositidě, vykloubení a vymknutí. Flavonoidy ve složení lusků, stejně jako alkaloid kapsaicin, působí dráždivě na nervová zakončení pokožky, aktivují průtok krve, odstraňují otoky, podporují odvod tekutiny, zmírňují bolest.
Klasifikace
Paprika (lat. Cāpsicum) je rod jednoletých nebo víceletých rostlin z čeledi Solanaceae (lat. Solanaceae). Podle různých zdrojů je v rodu 30 až 40 druhů.
Botanický popis
Capsicum je jednoletý nebo víceletý (v tropech) podkeř, jehož rozvětvené lodyhy dosahují výšky 1,5 m a ve spodní části dřevnatí. Listy rostliny jsou vejčité nebo kopinaté, špičaté na vrcholu. Spodní listové čepele jsou střídavé, horní jsou umístěny v párech. Květy jsou pětičlenné, umístěné na vzpřímených stopkách jednotlivě nebo 2-3 ve vidlicích stonků. Plodnice dvojitá, zelená, koruna bílá, nažloutlá nebo fialová s 5 tyčinkami, pestík s horním vaječníkem. Kvetení trvá od června do září, poté se tvoří plody – kožovité bobule, lišící se barvou, velikostí, tvarem a chutí. Uvnitř lusků jsou ledvinovitá plochá semena. Plody pepře mohou mít v závislosti na odrůdě červenou, žlutohnědou a dokonce i černofialovou barvu.
Nejznámější odrůdy jsou: kajenské chilli papričky (považované za nejostřejší a nejsilnější antioxidant na světě); habanero má maximální stupeň štiplavosti a plody oranžového nebo čokoládového odstínu; jalapeno se vyznačuje poloostrými plody červené nebo zelené barvy; ptačí oko má tenké, špičaté plody, oblíbené v orientální kuchyni; plody serrano jsou malé, používají se k výrobě pikantních dresinků a omáček; anaheim se vyznačuje velkou velikostí lusků; světlá je oblíbená okrasná feferonka s drobnými plody, často pěstovaná na okenních parapetech.
Distribuce
Paprika se pěstuje jako jednoletá, méně často jako víceletá rostlina téměř po celém světě. Jižní Amerika je považována za místo narození červené papriky a tato rostlina se pěstuje po mnoho tisíciletí. V Evropě existuje mnoho odrůd, které jsou spojeny do dvou skupin: zeleninové papriky s velkými, masitými plody a pikantní, které mají malé, kořenité plody. Červená paprika se pěstuje na území Ruska v průmyslovém měřítku v Kubanu, v oblasti Dolního Volhy, v oblasti Stavropol. Oblíbené jsou i dekorativní pokojové druhy kapií, které se vyznačují drobnými, ale ostrými plody.
Zadávání surovin
K léčebným účelům se používají plody hořkých odrůd papriky. Plody se sklízejí během jejich hromadného dozrávání (červenec-září). Lusky se suší na slunci, poté se odstraní kalichy a plody se melou. Paprika sušená paprika se skladuje v uzavřené nádobě.
Chemické složení
Plody papriky červené obsahují kyselinu askorbovou (0,5%), nikotinovou, kyseliny listové, riboflavin, flavonoidy (luteolin, apigenin), karotenoidy, alkaloidy (kapsaicin – až 1,9%, homokapsaicin, nordihydrokapsaicin), kapsorutin-dihydrokapsaicin, glukokorubol, sokopalin, sodík , steroidní saponiny, proteiny (1,5 %), vitamíny B, vitamín A, mikro a makro prvky (vápník, draslík, rtuť, železo, zinek, sodík, mangan, hořčík, hliník, železo), esenciální (až 1,5 %) a mastný olej obsažený v semenech (10-15%). Červená paprika je rekordmanem mezi zeleninou v přítomnosti kyseliny askorbové. Obsahuje dvakrát více vitamínu C než citron.
Farmakologické vlastnosti
Alkaloidy kapsaicin, homodihydrokapsaicin a nordihydrokapsaicin dodávají paprikě palčivou chuť a ostrost. Kapsaicin (0,1–1,9 % v ovoci) je účinná látka, která urychluje metabolické procesy v těle, aktivuje mikrocirkulaci krve a zvyšuje srdeční frekvenci. Evropští vědci dokázali, že porce kořeněného jídla může zrychlit metabolismus asi o 25 %. V průběhu studií provedených v USA a Indii bylo zjištěno, že užívání chilli v malých dávkách pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Proto může být paprika použita profylakticky k prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému, tromboflebitidy, aterosklerózy. Bylo prokázáno, že léky na bázi chilli mají analgetický účinek. Pepřové náplasti, masti a tinktury mají analgetické vlastnosti a chrání před chronickou bolestí. Při použití feferonky se tvoří endorfiny (hormony radosti), které přehluší bolest.
Američtí vědci v důsledku nedávného výzkumu zjistili, že kapsaicin je speciální látka, která ničí tuky a podporuje hubnutí. Červenou papriku lze konzumovat nejen čerstvou, ale i v kapslích. Hubnutí nastává v důsledku značného energetického výdeje na vstřebávání hořícího ovoce tělem. Kapsaicin pomáhá snižovat hladinu triglyceridů v krvi a zvyšuje množství enzymů v játrech, které se podílejí na metabolismu lipidů. Pod vlivem flavonoidů ve složení pepře játra produkují více žluči. Studie provedené britskými a americkými vědci z University of Nottingham a Pittsburgh objevily další zajímavou farmakologickou vlastnost kapsaicinu. Tato látka je schopna masivně zabíjet rakovinné buňky a ničit mitochondrie, které dávají energii buňkám novotvaru. Bylo pozorováno, že národy, které pravidelně konzumují chilli, netrpí onkologickými onemocněními. Vědci také zjistili, že feferonka má zvláštní účinek na adenom prostaty, zcela léčí jeho první fázi. Podle vědců se léky na bázi kapsaicinu mohou v budoucnu stát účinnými léky v onkologii.
Aplikace v lidové medicíně
V lidovém léčitelství se kapie s úspěchem používá vnitřně jako alkoholová tinktura k preventivním a léčebným účelům při poruchách trávení, nachlazení. Pepřové náplasti, masti se používají zevně jako dráždidla při zánětlivých procesech pohybového aparátu (radikulitida, artritida, artróza, myositida, neuralgie, ischias, luxace, pohmožděniny). Užívání pepře zevně, to znamená vtírání pepřového činidla do pokožky, účinné látky produktu mají hřejivý účinek. Je velmi účinný při chřipce a nachlazení (bronchitida, astma, zápal plic, angíny, faryngitida, laryngitida), bolesti svalů a kloubů. Mletá pálivá paprika má diaforetický, antipyretický a expektorační účinek, pokud ji použijete s medem uvnitř, pitnou vodou. Plody feferonky se používají pro profylaktické účely, aby se zabránilo rozvoji aterosklerózy, výskytu krevních sraženin. Červená paprika je schopna zlepšit mikrocirkulaci krve v buňkách, aktivovat metabolické procesy, zlepšit činnost srdečního svalu a vyčistit krevní cévy od škodlivého cholesterolu. Vitamin A v pepři zlepšuje zrak. Konzumace chilli nejen odstraňuje toxiny, ale také zabraňuje rozvoji onkologických útvarů a používá se u některých onemocnění v gynekologické praxi. Léčba léky na bázi feferonky má dobrý účinek v rané fázi adenomu prostaty. Červená paprika se používá k odstranění nadváhy. V lidové kosmetologii je maska na vlasy z papriky velmi oblíbená. Do kořínků vlasů se vtírá alkoholová tinktura, předem zředěná ve vodě nebo rostlinném oleji (lze přidat vitaminy A, E). Při pravidelném používání (1-2x týdně) získají vlasy objem, přirozený lesk a zdraví. Aktivní účinek pepřové tinktury na vlasové folikuly podporuje aktivní mikrocirkulaci vlasové pokožky, což zajišťuje rychlý růst, výživu a posílení vlasů.
Historické informace
Červená paprika je velmi stará rostlina pocházející z Mexika a Guatemaly. Podle výsledků archeologických vykopávek již 7500 let před naším letopočtem. chuť divoké papriky ocenily kmeny Mayů a Aztéků. Sušené plody drtili již staří lidé a používali je jako koření, pálivá paprika u indiánů nahradila sůl. Pepř do Evropy přivezli Španělé při cestě Kryštofa Kolumba (1493), plody se používaly jako koření při vaření. Columbus sám přišel s názvem hořící rostliny, přičemž jako základ vzal chuť ovoce. Vzhledově se rostlina podobala černému pepři, který byl znám ještě dříve, než se objevila hořká paprika. Pikantní plody pepře urazily dlouhou cestu a usadily se v různých částech světa. V procesu rozvoje ekonomických vztahů mezi Mexikem a asijskými zeměmi se chilli objevilo na Filipínách, v Číně, Indii, Japonsku a Koreji a prosadilo se v kuchyních těchto zemí. Rusové na počátku 16. století poznali chuť horkých plodů kapie, ale zprvu ji pěstovali jako okrasnou rostlinu. Od poloviny 16. století se k léčebným účelům začaly používat lusky pálivých odrůd.
Pálivé vlastnosti feferonek využívali jako zbraň i starověcí lidé. Kouř z doutnajících uhlíků posypaný drceným červeným pepřem pomohl Indiánům v roce 1532 vyhnat dobyvatele z jejich zemí, jak dokládají staré kroniky. Kmenové národy používaly kořeněné ovoce k boji proti kolonialistům a moderní policisté v některých zemích používají kanystry se slzným plynem s koncentrovaným extraktem z chilli. V sanskrtu se chilli říká „marishi-phalam“, což znamená slunečné ovoce. „Paprika“ je název maďarské papriky, ale tento název se široce rozšířil v mnoha evropských jazycích.
chilli (Capsicumfrutescens, annuum) je nejdojemnější postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.
V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.
Členové této expedice popsali tuto rostlinu následovně: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Domorodci velmi často používají chilli a má ostřejší chuť než obyčejný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou drobné, uvnitř kterých jsou dosti ostrá semena. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a podle toho se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem Chili je Maďarsko. Objevil se zde při vpádu Turků. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný „Czardas“ vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.
Kupodivu, ale chilli a paprika nemají nic společného, přestože se nazývají stejným názvem “pepper”. V prodeji je označen jako tmavě červené ovoce. Sušené a pečlivě drcené lusky se prodávají jako “kajenský pepř”, “chili” a “turecký pepř”. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s kolonií těžké práce, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.
Název „chile“ se objevil díky conquistadorům, kteří se podíleli na jeho distribuci. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.
Odrůdy:
- Ptačí oko – Je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
- Poblano – velký pepř a středně pálivý.
- Habanero – tzv. “šelma” všech odrůd chilli.
- Serrano – tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
- Jalapeno – Může být červená nebo zelená.
- Anaheim – Má spíše jemnou chuť.
Jak si vybrat
Při nákupu chilli papričky si pečlivě prohlédněte lusk. V sušené formě by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez jediné známky praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že mikrobi napadli papriku mnohem dříve než vy.
Jak uložit
Čerstvé chilli je elastické na dotek a má lesklou pokožku. Pokud si ji chcete uchovat ve stejné podobě, pak by se měla dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.
Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.
Uchovávejte v luscích, nikoli mletých. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.
Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.
Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Je třeba se k němu uchýlit ve výjimečných případech, protože v této podobě ztrácí velmi důležité látky.
Ve vaření
Chile je nejoblíbenější koření a to po celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je ostřejší. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, dejte do nádobí nejprve jen trochu a pak přidejte tolik, kolik potřebujete.
Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nezbytnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při přípravě ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.
Používá se také pro konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.
V kultuře
Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nezbytnou součástí aztécké stravy. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými kmeny mexických indiánů bylo chilli ztotožňováno s božstvem.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2 | 0,2 | 1,5 | 6,5 | 90,2 | 40 |
Zdraví prospěšné pro chilli papričky
Složení a přítomnost živin
Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroživinách, které jsou v něm obsaženy.
Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonek. Každý zná její pozitivní vliv na činnost mozku a jater.
Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.
S jeho pomocí se v těle produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu, a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chile zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.
Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.
Nebezpečné vlastnosti chilli papričky
Dávejte pozor, aby se nedostal do kontaktu se sliznicemi a otevřenými ranami.
Chile může poškodit lidi, kteří mají jakékoli gastrointestinální problémy. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepadal na rány a sliznice.
Také tato paprika může způsobit pálení žáhy. Abyste nepociťovali žádné problémy, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.
Každý ví, že chilli je nejen velmi pikantní, ale také není méně zdravé. Děj odhaluje tajemství jeho hořkosti.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
