Celerový kořen pro recepty na zimní vaření

Celer je bylina z čeledi deštníkových, oblíbená u hospodyněk, s jasně kořeněnou chutí a vůní. Jeho příznivé vlastnosti jsou široce známé pro posílení imunity, udržení mužského zdraví a také pro normalizaci metabolických procesů. Ale tato rostlina získala největší rozšíření jako univerzální koření pro masové a zeleninové pokrmy.

Aby vitamin a pikantní celer zůstaly na stole po celý rok, vyzkoušejte různé způsoby, jak jej sklízet na zimu.

druhy celeru

1. Vykořenit – rostlina s voňavou, masitou jemnou kořenovou plodinou. Často se používá při vaření.
2. řapíkatý – rostlina se šťavnatým stonkem. Nejlépe se hodí do různých úprav – jak marinovaných, mražených, sušených, tak i do salátů a zeleninových směsí.
3. List – druh kořeněné byliny pro použití jako čerstvé bylinky, koření do salátů.

Pro domácí přípravu jsou vhodné všechny druhy celeru. různými způsoby.

Výběr a příprava celeru

Existuje několik obecných pravidel pro přípravu kořeněné rostliny na zimní skladování.:

1. Kořenový celer se opatrně odstraní ze země, aniž by došlo k poškození, jemně setřesou kořenové plodiny ze zbytků půdy. Pro skladování používejte pouze hladké, zdravé kořeny bez defektů.
2. Řapík celeru pro skladování čerstvého v celku se omyje, odstraní se všechny nepotřebné nebo poškozené části, u stonků se ponechá tenká horní slupka a zhrubnutá se odřízne. Pro skladování v drcené formě jsou jeho řízky zcela vyčištěny a nasekány.
3. Před uskladněním se listový celer důkladně omyje, vytřídí, zkažené úlomky se odstraní a vysuší. Poté se skladují v lednici nebo zmrazují.

Zavařování celeru nevyžaduje speciální přípravu kromě mytí vodou, čištění a broušení.

Jak připravit celer

Kořenová odrůda rostliny se nebojí mrazu, takže se sklízí v pozdním podzimu, opatrně se vyjme ze země a uloží do sklepa.

Celerový list nařezaný, umytý, pečlivě vytříděný. Poté se rostlina sbírá ve svazcích a umístí se k sušení na místa bez přístupu slunce. Sušené bylinky pak rozdrťte a rozložte do skladovacích nádob. Čerstvou listovou zeleninu můžete také nejprve nakrájet a rozložit na sušení, poté sušené koření uložit do sklenic, sáčků nebo nádob.

Druhy řapíkaté sklizené na začátku podzimukdy jsou stonky nejvíce nasyceny výživnou šťávou a užitečnými látkami. Jsou řezány, omyty, poškozené části jsou odstraněny a poté sušeny, zmrazeny nebo vyrobeny jako polotovary.

Metody sklizně celeru

Mražení jako způsob uchování vonné rostliny je vhodné pro všechny její odrůdy.. Rozdrcené nebo celé části se umístí do nádob, sáčků nebo se zabalí do fólie a vloží do mrazáku. Rostlina si tak uchová své chuťové a nutriční vlastnosti po dobu až 12 měsíců. Používá se jako součást salátových a zeleninových jídel, jako koření do polévek a masných výrobků.

Sušení se aplikuje na všechny odrůdy celeru. Zelení, stonky nebo kořen se rozdrtí a přirozeným způsobem položí k sušení na papírové nebo dřevěné povrchy nebo na plech nebo rošt, vloží do trouby předehřáté na 40 °C na 3-4 hodiny (kořen až 6 hodin) .

Toto koření skladujte na suchých místech ve skleněných, plastových nebo kovových nádobách., někdy v látkových pytlích nebo pytlích. Trvanlivost takto sklizeného celeru je od 12 do 18 měsíců. Chuť sušené bylinky se mírně liší od chuti čerstvých nebo mražených bylinek.

Suché solení – tento způsob konzervace celeru je vhodnější pro listy. Nakrájené zelené se smíchají se solí (na 1 kg listů – 1 polévková lžíce soli) a těsně zabalí do sklenic pro skladování v lednici nebo ve sklepě. Použijte tento přípravek jako koření do teplých jídel.

Je to důležité. Trvanlivost soleného koření není delší než 2-3 měsíce.

Nejlepší recepty na polotovary

Kromě těchto metod se celer uchovává na zimu ve sklenicích. Níže jsou uvedeny některé oblíbené recepty.

Klasický nakládaný celer

K moření jsou vhodné stonky a kořenová část rostliny.. Ingredience: 1 kg čerstvého celeru, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. sůl, 25 g koriandru, 0,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžíce. ocet, 0,5 lžíce. sójová omáčka, červená paprika podle chuti.

příprava:

1. Nať a kořen celeru se oloupe, rozdrtí nebo nastrouhá a vymačká se šťáva.
2. Olej se zahřeje a přidá se sůl, cukr a koření. Když se objeví bublinky, přidejte ocet a sójovou omáčku.
3. Nakrájený celer se nalije připravenou marinádou a trvá 12 hodin, poté se rozloží do sklenic a sroluje se.

U listů se používá mírně upravená verze receptury.. Na to budete potřebovat: 1 kg pikantní zeleniny, 1 hlavu česneku, 1 lusk feferonky, 2 cibule, 500 ml vody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octa, koření podle chuti.

1. Celer, paprika a cibule nakrájíme na kousky. Poté se na dno nádoby položí oloupaný česnek a koření, na ně se položí nakrájená zelenina.
2. Přiveďte vodu v hrnci k varu, naplňte jím sklenice s obrobkem a nechte půl hodiny stát.
3. Voda se slije, přidá se sůl a cukr a vaří se asi 2 minuty. Na závěr nalijte ocet.
4. Výsledná marináda se naplní sklenicemi se zeleninou a sroluje se.

Chcete-li celer očistit, nejprve odřízněte část spojující všechny stonky a poté očistěte tvrdé žilky z každého řapíku.

Celer s okurkou a mrkví

Jedná se o originální způsob, jak si doma připravit voňavou rostlinu ve formě salátové směsi s další zeleninou.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• Xnumx mrkev;
• 500 g čerstvých okurek;
• 1,5 Art. voda;
• 0,5 st. ocet;
• sůl a cukr – každá 1 lžičky;
• 2-3 větve kopru, petrželky a hřebíčku – podle chuti.

příprava:

1. Omytý řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Okurky nakrájíme na tenká kolečka a mrkev na proužky. Tyto přísady se plní do sterilizovaných sklenic.
2. Cukr, sůl, koření a ocet přidáme do hrnce s vodou a přivedeme k varu.
3. Horkou marinádu nalijeme do sklenic s připravenou zeleninou, přikryjeme a necháme 24 hodin louhovat.

Celer se zelím

Komponenty:

• 1-1,5 kg zelí;
• 2 mrkev;
• 200-300 g celeru;
• 5-6 bobkové listy;
• 1 lžička semena koriandru nebo semena kopru;
• 2 Art. l soli;
• 10 hrášek černého pepře.

Algoritmus vaření:

1. Zelí nakrájejte a rozmačkejte. Mrkev a celer oloupejte a nastrouhejte. Vše promícháme a přidáme drcený koriandr.
2. Zeleninovou směs dejte do připravených sklenic, střídejte vrstvy s bobkovým listem a kuličkami pepře.
3. Sůl rozpusťte v 1 litru vody pokojové teploty, nalijte lák do sklenic, uzavřete a odložte na dva dny na teplé místo.
4. Dvakrát denně zeleninu propíchejte nožem na několika místech, abyste uvolnili vzduch a dokončili fermentaci.
5. Po dvou dnech je zelenina hotová, sklízí se na uskladnění.

Celer v rajčatové omáčce

Tato zimní příprava má bohatou kořeněnou chuť.

K jeho přípravě potřebujete:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• 2 kg čerstvých rajčat;
• 1 polévková lžíce l. ocet;
• 0,5 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• malý lusk feferonky;
• některé zelené – kopr, petržel, celerové listy.

příprava:

1. Celé množství rajčat se otočí přes mlýnek na maso nebo rozdrtí v mixéru.
2. Výsledná rajčatová hmota se vaří 60 minut. Do protlaku pak přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, cukr, sůl a olej a vaříme dalších 15 minut.
3. Nakrájený řapíkatý celer vložíme do připravené směsi a necháme ještě asi 30 minut vařit.
4. Nakonec se do zeleninové hmoty přidá nakrájená zelenina a dochutí se octem. Obrobek se rozloží do sklenic a sroluje se.

celerová šťáva

Všechny části rostliny jsou vhodné pro získání šťávy.. Jsou dvě možnosti ždímání – pomocí odšťavňovače nebo rukama přes tenkoučovou tkaninu prolisujte nastrouhaný celer. Největší hodnotu a přínos má čerstvě vymačkaná šťáva. Na zimu si ho ale můžete připravit. Šťáva se zmrazuje ve formách na led a v zimě se z kostek vyrábí smoothie nebo džusové směsi.

Help. Před pitím se doporučuje přidat 15 g olivového oleje do sklenice celerové šťávy nebo zředit ovocnými šťávami.

Nakládání celeru v medovo-olejové náplni

Požadované složky:

• 1 kg čerstvého řapíkatého celeru;
• 2 střední hlavy česneku;
• 100 ml citronové šťávy;
• 20 ml olivového oleje;
• 20 g medu;
• 20 ml octa;
• 2 lžičky sezamová semínka;
• 100 g petrželky;
• 1 PC. anýz;
• sůl a mletá červená paprika podle chuti.

příprava:

1. Řapíkatý celer se oloupe a nakrájí na kousky, přidá se nasekaná petržel a česnek, dále sezamová semínka, sůl a koření.
2. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných sklenic.
3. V samostatné misce smíchejte olej, med, citronovou šťávu a ocet. Touto marinádou nalijte zeleninu do sklenic a srolujte.

Zimní skladování celeru

Existuje několik způsobů, jak uchovat bylinky v zimě.aby všechny jeho části neztratily své užitečné a chuťové vlastnosti: zmrazení, suchá směs se solí a sušení.

Nakrájené zelené celer smíchané se solí a umístí se do nádob pro skladování v lednici. V takové směsi jsou zachovány všechny vitamíny a stopové prvky rostliny.

Kořen celeru lze skladovat měsíc v chladničce, pokud jej zabalíte do fólie nebo vložíte do sáčku. Pro delší skladování jsou čerstvé kořeny rostliny umístěny ve sklepě nebo suterénu, umístěny v krabicích naplněných pískem nebo pokryty polyethylenem s malými otvory. V této podobě lze kořenové plodiny skladovat na balkonech nebo lodžích. Pro dlouhé zrání jsou tříděny a vybírají se rovnoměrné a hladké vzorky bez defektů a prasklin.

Stonky a listovou zeleninu skladujte v chladničcezabalené ve fólii nebo ve speciálních nádobách. Tyto části rostliny jsou předem umyté a vysušené. Nakrájený celer můžete také zmrazit ve formách na led s trochou vody.

Kořenová část může být také uložena lednice umyté a vysušené. Nebo nasekejte kořeny struhadlem nebo mixérem, uspořádejte do nádob na zmrazení a vložte do mrazáku.

Je to důležité. Celer zabalený ve fólii v chladničce si zachová svůj původní vzhled po dobu 10 dnů a ve filmu začne třetí den blednout.

Závěr

Existuje mnoho způsobů sklizně a zimního skladování celeru. Můžete si vybrat tu nejpohodlnější a nejúčinnější, nebo aplikovat více metod najednou a používat pikantní a zdravé koření ve svém domácím jídelníčku po celý rok.

Kořenová odrůda celeru je pro člověka velmi cennou kulturou. Obsahuje mnoho stopových prvků a vitamínů. Hlavní jídla se připravují z okopanin, používají se jako přísada do salátů a dušených pokrmů. Takový celer není vždy snadné najít na pultech zeleniny. Lidé, kterým záleží na zdraví, se ho proto snaží připravit na zimu. Receptů na skladování kořenové zeleniny je poměrně dost. Porozumět jim pomohou videa a doporučení od odborníků.

Vlastnosti sklizně kořenového celeru

Skladování zeleniny začíná její správnou sklizní. Tento proces obvykle pokračuje od poloviny léta do začátku podzimu. Rostlina by neměla mít čas kvést. V opačném případě použije šťávu k vytvoření semen a kvůli tomu ztratí chuť. Nakrájejte listy, ponechte krátké řapíky.
Ať už sklízíte sami nebo nakupujete na trhu – sledujte kvalitu okopanin.

Dobrý kořenový celer má následující vlastnosti:

• povrch bez uzlů a vyčnívajících tuberkul;
• při lisování je kořenová plodina hustá a tvrdá, měkkost naznačuje hnilobu;
• při poklepání by měl být zvuk hluchý, znělý mluví o dutinách uvnitř plodu.

Pro krátkodobé skladování můžete celer umístit na zeleninovou polici chladničky:

• nezapomeňte umýt povrch kořenové plodiny;
• odstranit nečistoty a poškozené části;
• otřete do sucha;
• vložte do plastového sáčku.

Pozornost! Za takových podmínek lze celer bezpečně skladovat až 2 týdny, přičemž si zachová svou chuť a vůni.

Způsoby zimního skladování kořenového celeru

Pro delší uchování okopanin se obvykle používá sklep. Možností je několik. Všechny pomohou udržet celer až do jara:

1. Vložte ovoce do plastového sáčku. Posypte suchým pískem a skladujte při teplotě nepřesahující +1°C. Optimální vlhkost je asi 90%.
2. Naplňte lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici suchým pískem. Kořeny do ní zapíchněte ve svislé poloze, řapíky listů ponechte nad povrchem. Nádobu skladujte na tmavém a chladném místě.
3. Hnětejte hlínu s vodou, dokud nebude krémová. Celer potřete tenkou vrstvou směsi. Osušte a umístěte na chladné suché místo.
4. Kořeny položte v několika vrstvách přímo ve sklepě na suchou podestýlku. Každá vrstva by měla být posypána pískem smíchaným s křídou, která bude chránit před houbovými infekcemi.

Kořen celeru můžete zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, nakrájejte kořeny a poté je nastrouhejte na hrubém struhadle. Výsledný polotovar je vhodné po částech balit do uzavřených sáčků a úrodu zeleniny použít podle potřeby.

Kořenové plodiny můžete sušit:

• oloupejte je;
• nakrájíme na proužky;
• sušit na slunci nebo v troubě;
• vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Recept na sklizeň kořenového celeru na zimu

Pro zimní skladování můžete vařit nebo nakládat kořeny celeru. Jeden z receptů:

1. Oloupejte kořenovou plodinu z kůže a nakrájejte na středně velké kostky.
2. Připravte si marinádu. Naplňte kastrol vodou a rozpusťte v něm kyselinu citronovou (3 g na 1 litr) a sůl (30 g na 1 litr). Směs přiveďte k varu.
3. Rendlík s marinádou dejte na mírný oheň a vhoďte do něj připravený celer. Vařte několik minut a poté odstraňte kořeny děrovanou lžící. Necháme je vychladnout.
4. Připravte si sterilní sklenice a víčka. Naaranžujte do nich celer, do každého přidejte 3-4 kuličky černého pepře.
5. Naplňte sklenice marinádou. Někdy ženy v domácnosti připravují samostatný roztok smícháním 9% octa a vody v poměru 1:4.
6. Bez těsnění umístěte sklenice do velké nádoby s vodou o teplotě asi 85-95 ° C pro pasterizaci. Postup se provádí po dobu 20 minut.
7. Srolujte víčka.

Pozornost! Doba pasterizace je uvedena u půllitrových sklenic. 1litrové nádoby by měly být udržovány v ohni po dobu 5 minut. delší.

Zimní pokrmy s celerem

V chladném období se tato kořenová plodina může stát skutečným skladištěm vzácných látek pro vaše tělo. Kořeny jsou chutné v salátu:

1. Opláchněte 0,5 kg celeru a vařte 30-45 minut. do změknutí. Nechte vychladnout.
2. Připravte dresink na salát. Smíchejte 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva a 1 polévková lžíce. l. vinný ocet. Přidejte sůl, pepř, koření podle chuti.
3. Kořeny nakrájíme na tenké plátky a přelijeme zálivkou.

Rada. Tento salát vydrží v chladničce pod přilnavou fólií několik dní.

Celer můžete nebo nemusíte vařit. Hodí se v této podobě k červené řepě, mrkvi a jablkům. Všechny ingredience nastrouháme na jemném struhadle a ukládáme do vrstev na talíř. Dochuťte omáčkou: 4 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a 2 lžičky. měkká hořčice. Podle chuti můžete přidat trochu medu.

Další variantou salátu je kombinace nastrouhaného celeru s mrkví, ořechy a lněným semínkem. Toto jídlo je ochuceno jakýmkoli rostlinným olejem, nejlépe bez zápachu.

Příprava celerového kořene je snadná. Po správném uspořádání jejich skladování budete moci přijímat plnohodnotnou vitamínovou stravu i v zimních mrazech.

Jak vařit celer: video