Cibulová polévka – fotorecept krok za krokem

Polévka je příjemně hustá, s bohatou sladkou cibulovou chutí. Úžasná kyselá vůně tymiánu. A táhnoucí se sýrová krusta opět potvrzuje, že cibulačka je neskutečně lahodná!

Popis přípravku:

Přečtěte si můj krátký návod, jak udělat klasickou francouzskou cibulovou polévku. Doporučuji psychicky jít do Francie a cítit chuť tradiční kuchyně. Tuto jemnou cibulovo-sýrovou polévku s nádechem koření a suchým bílým vínem opravdu miluji. Zkus to!

Složení / Ingredience:

• Luk 3 kusy
• Masový vývar 1 litr
• Suché bílé víno 50 ml
• Mouka 1 Art. lžíce
• Česnek 1 stroužek
• Tvrdý sýr 80-100 gramů
• Bobkový list 3 kusy
• Sušený tymián 1/4 lžičky
• Sůl, pepř podle chuti
• Cukr 1/4 lžičky
• Olivový olej 2 lžíce. lžíce

Jak vařit cibulovou polévku (klasická francouzština)

Smažte cibuli 8-10 se špetkou cukru. Nechte cibuli zkaramelizovat, asi 20-30 minut, ale nezapomeňte míchat.

Snižte teplotu. Česnek oloupeme a přidáme do pánve s cibulí, promícháme a restujeme asi 1 minutu.

Nalijte vývar do cibule, vše promíchejte a přiveďte k varu. Poté přikryjte pokličkou a snižte plamen. Polévku vařte půl hodiny.

Polévku nalijte do porcovaných žáruvzdorných talířů, ponořte do každého plátku smaženého chleba a navrch posypte strouhaným sýrem.

Když je sýr dobře roztavený, mírně osmažený a zlatavý, vyjměte polévku z trouby a podávejte. Dobrou chuť!

Existují legendy o cibulové polévce: romantické a ne tak. Podle jedné verze se cibulový guláš vařil v Římské říši a v XNUMX. století ve Francii byl považován za jídlo chudých, protože polévka se skládala pouze ze tří ingrediencí: hovězího vývaru, chlebových kůrek a smažené cibule. Tehdy se objevil klasický recept na cibulovou polévku. Podle jiné verze polévku vymyslel náhodou francouzský král Ludvík XV., který se uprostřed noci probudil hlady v loveckém zámečku. Kolem nebylo žádné služebnictvo, ale podnikavý král dokázal ve spíži najít láhev šampaňského, olej a cibuli. Z těchto neslučitelných surovin připravil pokrm, který je označován za praotce moderních cibulových polévek.

Tajemství výroby klasické cibulové polévky

Vařit cibulovou polévku doma ve spěchu nebude fungovat. Výsledek vás potěší, pouze pokud vezmete v úvahu všechny nuance vaření. Námaha stojí za to: horká a jemná cibulová polévka se sýrovými krutony zvítězí okamžitě – chcete ji sníst do poslední lžíce a požádat o přídavek.

Tradiční cibulačka je velké množství cibule podusené ve vývaru. A nezáleží na tom, na jakém vývaru vařit polévku – na mase nebo zelenině. Hlavním tajemstvím této polévky je správné restování, které by mělo trvat alespoň půl hodiny.

Cibule se obvykle restuje na velkém množství másla – oblíbené ingredience všech francouzských kuchařů. Pokud se vám podaří cibuli uvařit správně – nepřevařit, nepřesušit a dovést do příjemné načervenalé barvy, můžete být nazýváni skutečným virtuózem cibulové polévky! Právě pro rudý odstín se berou sladké odrůdy cibule, protože jsou dobře karamelizované. Cibuli byste přitom měli nejprve na prudkém ohni podusit, aby pustila vodu, a poté snížit plamen na minimum a dusit – čím déle, tím lépe. Někteří kuchaři ke konci přidávají k cibuli trochu cukru.

Do pánve se také nasype trochu mouky, lehce se orestuje spolu s cibulí a pak se zalije vodou nebo vývarem a pro pikantnost se zředí bílým vínem, brandy nebo sherry. Bujón lze nalít několikrát a neustále odpařovat kapalinu. Tím je polévka sytější. Poté se do pokrmu přidá sýr (Francouzi preferují Gruyère nebo ementál), chvíli trvá a podává se s krutony. Někdy se cibulová polévka peče v troubě v hrncích – v této podobě se ukáže být obzvláště voňavá! Doporučujeme vám vyrobit si francouzské bagetové krutony sami, posypat je strouhaným sýrem a zapéct v troubě. Tento jednoduchý, ale nenáročný recept zvládne i začínající kuchař.

Cibulovou polévku lze připravit různými způsoby. Přidá se k němu česnek, houby, citronová šťáva, smetana a mléko. Někdy se polévka vaří s bramborami, mrkví, tuřínem, zelím, rajčaty, dýní, ořechy a obilovinami. Některé polévky obsahují ryby, klobásy, vepřová žebírka, slaninu.

Pro začátek vám nabízíme dva základní recepty na cibulovou polévku, které vám poskytnou vzrušující cestu do kulinářského světa Francie.

Vaření pařížské cibulové polévky

Téměř v každém bistru v Paříži se podává klasická cibulačka. Ikonický pokrm si můžete zopakovat i doma. Tento jednoduchý recept osloví ty, kteří si chtějí vychutnat vynikající chuť sladké cibule v kombinaci s jemnou ostrostí tvrdého sýra.

Složení:

• cibule – 6-8 ks.
• máslo – 3 lžíce. l.
• pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l.
• hovězí vývar – 600 ml
• bobkový list – 1 ks.
• kousky bagety – 6 ks.
• tvrdý sýr (ementál, gruyère) – 150 g
• sůl podle chuti
• cukr – 1 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
• tymián – 3 snítky

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na čtvrtky a poté na tenké proužky, na pánvi rozpustíme máslo.
2. Na středním plameni za stálého míchání smažte cibuli 20–35 minut, dokud nebude měkká a světle zlatavá. Nakonec přidejte cukr a promíchejte.
3. Polovinu horkého hovězího vývaru (lze nahradit zeleninovým nebo kuřecím) zalijeme k cibuli, do polévky vložíme lístky tymiánu. Odkryté dusíme 15 minut.
4. Zalijeme zbylým vývarem, osolíme. Vařte dalších 40-60 minut za stálého míchání dřevěnou stěrkou. Polévka by měla být docela hustá.
5. Zatímco se cibulová polévka vaří, připravte si krutony. Bagetu nakrájejte na 1,5 cm široké kousky a pečte v troubě nebo toustovači do zlatova.
6. Cibulovou polévku nalijeme do hrnců, nedosahuje 2 cm k vrcholu, posypeme nastrouhaným sýrem, položíme na ni toasty a znovu posypeme sýrem.
7. Pošlete hrnce do trouby na 5-7 minut. Sýr by měl získat zlatavou kůrku. Pamatujte, že cibulovou polévku nelze zkazit sýrem!

Buďte opatrní: polévkové hrnce jsou velmi horké. Nechte je trochu vychladnout a vychutnejte si toto gurmánské jídlo se sklenkou vína.

Jak udělat krémovou cibulovou polévku

Výbornou variantou prvního chodu k útulnému domácímu obědu může být hustá cibulačka se smetanou. Jemná chuť a sametová textura si dokáže získat srdce i toho, kdo cibuli vůbec nemá rád. K vaření doporučujeme použít směs provensálských bylinek a trochy česneku, aby se kuchyně během vaření naplnila neuvěřitelnými vůněmi.

Složení:

• cibule – 6-8 ks.
• kuřecí vývar – 2,5 l
• máslo – 50 g
• smetana 15% tuku – 400 ml
• tvrdý sýr – 120 g
• bageta – 0,5 ks.
• česnek – 2 stroužky
• sušené bylinky de Provence – 1 lžička
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a 30 minut smažte na másle v hluboké pánvi. Ke konci přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a provensálské bylinky.
2. Zalijeme 1 litrem horkého vývaru a vaříme 15-20 minut do zhoustnutí.
3. Aby byla polévka ještě chutnější, znovu zalijte 1 litrem vývaru a znovu provařte. V polévce zůstane jen jasná chuť vývaru.
4. Přilijeme zbylý vývar a přivedeme k varu, zalijeme smetanou a vše společně prohřejeme.
5. Sýr nastrouháme a přidáme do polévky, zamícháme.
6. Ochutnáme, osolíme a opepříme dle chuti. Zvažte stupeň slanosti vývaru, který jste použili k přípravě.
7. Bagetu nakrájejte a kousky opečte na suché pánvi. Na přání je lze potřít česnekem.
8. Před podáváním vložte do středu polévky krutony a posypte bylinkami.

Nyní víte, jak si deštivý den zútulnit – udělejte si skutečnou cibulovou polévku, která vám dodá bezstarostnou francouzskou náladu.