Vepřové kusy budou tuhé, pokud svalová vlákna zůstanou dlouhá a neporušená. Před dochucováním a vařením zkuste rozrušit svalová vlákna pomocí paličky na maso (někdy nazývané „změkčovač masa“).
Jak opravit tvrdé vepřové maso?
- Nakrájíme na porce a vložíme do vymazaného pekáčku.
- Zalijeme trochou osoleného vývaru, omáčky nebo přidáme zakysanou smetanu, stejně jako osmaženou cibulku.
- Pevně přikryjte víkem nebo alobalem a pečte, dokud nebude hotový.
Jak zjemnit vepřové maso?
Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou. Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou. Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.
Jak zjemnit suché vepřové maso?
Nejjednodušší nemechanický způsob, jak maso změkčit, je nechat ho chvíli v „kyselé“ marinádě. Pro tento účel je nejlepší použít ovocné kyseliny, jejichž vůdci jsou kiwi a citron. Jedno kiwi rozmačkané na pyré vystačí na 1 kg houževnatého hovězího nebo vepřového masa.
Co dělat, když je maso tuhé?
✔️ Pokud jste smažili maso a ukázalo se, že je tuhé, zkuste ho dusit v omáčce. Připravte ho ze suchého červeného vína nebo vinného octa. Jednoduše pánev polijte vínem a krátce povařte, aby se odpařil alkohol. Maso zalijeme tekutinou a necháme dusit.
Proč je vepřové maso při dušení tuhé?
Vepřové kusy budou tuhé, pokud svalová vlákna zůstanou dlouhá a neporušená. Před dochucováním a vařením zkuste rozrušit svalová vlákna pomocí paličky na maso (někdy nazývané „změkčovač masa“).
Jak zjemnit sušené maso?
- Nakrájíme na porce a vložíme do vymazaného pekáčku.
- Zalijeme trochou osoleného vývaru, omáčky nebo přidáme zakysanou smetanu, stejně jako osmaženou cibulku.
- Pevně přikryjte víkem nebo alobalem a pečte, dokud nebude hotový.
Jak zjemnit vepřové maso?
Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou. Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou. Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.
Jak zjistit, zda je maso napumpované vodou?
Prstem byste měli pevně zatlačit na střed dílu a pokud se v otvoru objeví trochu tekutiny, pak je s největší pravděpodobností „napumpována“ vodou. V některých případech můžete zkontrolovat pouze doma smažením masa; doslova od prvních minut se při zahřátí vlákna stlačují a vytlačují vodu
Co dělat, když je vepřové maso tuhé?
jak to opravit? Pokud jste smažili maso a ukázalo se, že je tuhé, zkuste ho dusit v omáčce. Připravte ho ze suchého červeného vína nebo vinného octa. Maso zalijeme tekutinou a necháme dusit.
Jak uvařit maso, aby bylo měkké?
- marinujte maso bez soli, je lepší přidat sůl na samém konci;
- nepoužívejte příliš mnoho oleje;
- vložte maso do dobře vyhřáté pánve se silným dnem;
- snažte se často nepřevracet (steak se obrací pouze jednou);
- nepřehřívejte to.
Co dělat, když je maso při smažení tuhé?
Na kousku masa udělejte malé řezy, vložte do mísy s nakrájenou cibulí a pokapejte trochou octa. Dejte na 1-2 hodiny do lednice. Místo marinády na „změkčení“ hovězího masa můžete vzít hotovou hořčici a kus jí potřete ze všech stran. Hořčice uvolňuje vlákna.
Co změkčuje vlákna masa?
Olej změkčuje vlákna, umožňuje marinádě proniknout hluboko do kusu, díky čemuž zůstává maso šťavnaté a křehké. Tento základ je doplněn kořením, které dodává pokrmu jedinečnou chuť a vůni.
Zdálo se mi, že kousky byly trochu velké, bylo tam hodně tekutiny a kečup nedali hned. Nebo snad krkovička prostě není na dušení?
Maso z vepřové krkovice je nejkřehčí a nejšťavnatější. To se nedá zkazit. Pokud byste, jak píšete, připravovali jídlo na firemní večírek, pak by bylo lepší připravit kotlety v těstíčku, vepřové závitky s náplní nebo maso ve francouzštině – jsou to porcovaná jídla a je to pohodlné. Kotlety vyrobené z tohoto druhu masa jsou obzvláště chutné!
Psali tady, že to byla vaše chyba, že kousky masa byly nakrájené napevno. Úplný nesmysl. Jak uvaříme želé maso a upečeme velký kus šunky? . Ve vašem případě jste museli kousky smažit na velmi rozpálené pánvi, dokud se neobjevila kůrka, a podusit v malém množství vody, jako by se maso dusilo ve vlastní šťávě.
Vepřový guláš dusím hodinu. Maso je šťavnaté a měkké. Někdy nechám 30 minut marinovat v hořčici.
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=dhej5Svjwtg&feature=endscreen варил два часа, в собственном соку; мясо, соль, лаврушка, перец горошек. Получилось сказочно вкусно, похожа как советская тушёнка
Vše záleží na kvalitě masa a jeho čerstvosti. Obecně pamatujte, že pro šťavnatost je třeba maso krájet proti srsti, ne na tlusté kousky, a pokud je příliš tuhé, marinovat alespoň 20 minut v marinádě. Například vepřové maso marinujte v pivu a pečte v troubě. Aby bylo maso měkké, uvařte ho v alobalu nebo hrnci.
Doufám, že to pomohlo
S největší pravděpodobností se maso ukázalo jako libové. Bylo tedy nutné déle dusit, na dno pánve po částech podlévat vodou a maso ochutnávat
Trhané vepřové dělám velmi často. Můj manžel nesnese tuk, takže dusím jen libovou šunku. A maso je VŽDY měkké a vůbec není suché. Pokud vás recept zaujal, přikládám jej níže.
Maso (šunku mám libovou, úplně libovou, veškerý tuk jsem odřízl) – 1 kg.
Mrkev – 1 velká nebo 2 malé
Cibule – 4 nebo 5 hlav
Rajčata – 2 kusy
Zeleninový vývar (nebo jen voda).
Maso nakrájím na docela velké kousky, osolím, opepřím, přidám koření (kdo má rád, já mám chmel-suneli, kmín). A nechám to půl hodiny nebo hodinu. Pokud máte čas, může to být delší. Cibuli nakrájím na čtvrtky, mrkev nastrouhám na hrubém struhadle a rajčata oloupu. Cibuli orestuji do mírně zlatava, mrkev také orestuji. Vezmu těžkou litinovou pánev (kotel), trochu jakéhokoli rostlinného oleje (použil jsem slunečnicový), olej by se měl zahřát. Na rozehřátý olej dám orestovanou mrkev, cibuli a nadrobno nakrájená rajčata bez slupky. Zároveň mám na jiném hořáku rozpálenou téměř suchou pánev s trochou rostlinného oleje uprostřed. Rozpalte pánev velmi horkou a položte na ni maso v jedné vrstvě (pokud je pánev malá a nemůžete dát všechno maso do jedné vrstvy, je lepší udělat dva průchody). Maso smažte na velmi vysoké teplotě (jako bychom maso „uzavírali“), dokud není ze všech stran opečené.
VŠECHNO. Na orestovanou zeleninu položíme maso a zalijeme horkým zeleninovým vývarem (nebo horkou vodou). Přiklopte pokličkou, snižte plamen a nechte ještě dlouho dusit. hodinu a půl, dvě.
Do pokrmu, který je již během vaření shromážděný v jedné pánvi, můžete přidat cokoli, co máte rádi. To samé kečup, rajský protlak, různé koření, dochucovadla jako vegeta a tak dále. Ve fázi vkládání zeleniny do kotlíku můžete kromě restované mrkve s cibulí a rajčaty dát papriku, moje matka dokonce dala cuketu.
Věřím, že nejlepší je nepřítelem dobra, proto se omezuji na mrkev, cibuli a rajčata.
Během dušení dosolíme podle chuti a přidáme čerstvě mletý černý pepř. A na samém konci nechte asi 10 minut bobkový list.
Maso (i když zcela libové) je šťavnaté, měkké a velmi chutné. A omáčka, nebo jak říká můj milovaný manžel „omáčka“, skvěle doplní každou přílohu.
Dobrou chuť!
Pokud je recept užitečný, napište později, jak to dopadlo)))
Nakrájené kusy vepřového masa je třeba obalit v mouce a rychle smažit na dobře rozehřáté pánvi dozlatova. Právě tato kůrka zabrání vyvaření šťávy z masa při dušení. Podusíme v malém množství vody! !(jinak to bude jen vařené maso) a určitě si dejte hodně jakékoliv zeleniny – cibuli, mrkev, sladkou papriku, ta také masu dodá chuť a měkkost. Krkovička je mimořádně vhodné maso k dušení. Přidáte-li na závěr trochu mouky (rajčat), získáte skvělou omáčku (omáčka)
Nerad přidávám rajčata k masu, většinou je nakrájím přes zrno, kousky opeču na téměř suché pánvi do lehké kůrky a dám do pekáče, maso obložím bobkovým listem a kolečky cibule, osolím, opepříme, přilijeme vodu a na mírném ohni dusíme 2 hodiny. Pokud potřebujete omáčku, udělám ji zvlášť.
máš pravdu, Olyo! Každá hospodyňka to dělá po svém a každá má svá tajemství, asi proto je každá kuchyně jedinečná nebo žádná. Jednou jsem byla na narozeninové oslavě a byla jsem překvapená – masové pokrmy mi nechutnaly, i když mě všichni jedli a chválili, a cestou domů se i manžel ptal, jak mohlo být maso tak zkažené. Občas v kuchyni experimentuji, i s masem – přidávám různé koření, měním jeho složení, používám zeleninu – mrkev, cibuli, různé kořeny, houby, rajčata, jablka, švestky, třešně, černý a červený rybíz, maliny, citrony, pomeranče, mandarinky, tvrdý sýr, ořechy, víno, zakysaná smetana, smetana, majonéza – zkusím doma nové jídlo – když se mi nebude líbit, už ho nevařím. Když mám omezený čas, používám ten nejjednodušší recept, o kterém jsem psala.
