Čerstvé houby jsou produktem, který vyžaduje dodržování řady pravidel skladování.
Pokud se nebudou dodržovat, sklizená plodina ztratí své prospěšné vlastnosti a může být dokonce zdraví škodlivá.
Jak správně skladovat čerstvé houby, si řekneme dále.
Příprava ke skladování po odběru
Vzhledem k tomu, že houby jsou produktem podléhajícím zkáze, je důležité je připravit ke skladování podle všech pravidel. V teplých podmínkách a bez ošetření mohou zásoby vydržet jen několik hodin.
Sklizenou úrodu je třeba nejprve zbavit zbytků. a otřete suchým hadříkem. Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Pokud se sbírají různé druhy hub, je nutné třídění.
V případě, že není možné zásobu okamžitě zpracovat, měl by být produkt umístěn do smaltované nádoby a ponechán na chladném místě. Horní část může být pokryta ručníkem nebo gázou složenou v několika vrstvách. Ale ani v tomto případě by se houby neměly uchovávat déle než 10-12 hodin, zejména na teplém místě.
Při plánování uchování čerstvých hub by se neměly mýt, protože takové zpracování výrazně zkracuje dobu skladování.
Jak dlouho to vydržíš?
Doba skladování v čerstvém stavu do značné míry závisí na druhu a stavu produktu a také na vytvořených podmínkách. Je třeba si také uvědomit, že trvanlivost čerstvých hub do značné míry závisí na jejich druhu. Např, žampiony lze skladovat až týden na chladném místě a lanýže – ne více než tři dny.
Při pokojové teplotě
Nasbírané houby by se neměly uchovávat v teple. Bez výrazného poškození kvality mohou trvat ne více než 2-3 hodiny. Pokud je kvalita sklizené plodiny zpočátku nízká, neměli byste je nechat v místnosti ani 2 hodiny.
V ledničce
Chladnička udržuje stabilní teplotu, která se v průměru pohybuje od 0 do +5ºС. Pokud je dostatek místa pro umístění nádob s houbami, může být zásoba ponechána 2-3 dny před vařením. Při teplotě +7-10ºС – maximálně 17 hodin.
Aby se zabránilo vzniku kondenzace, nádoba by neměla být hermeticky uzavřena. Nádobu lze navrchu přikrýt kouskem bavlněné látky nebo kuchyňskou utěrkou. Pokud je skladovací nádoba hermeticky uzavřena, neměly by se v ní houby uchovávat déle než jeden den.
Nádoba musí být vyrobena z materiálu, který je neutrální k produktu a nevede k oxidaci. Z tohoto důvodu nejsou vhodné nádoby z hliníku, mědi a jiných kovů.
V případech, kdy je nutné úrodu uchovat až týden, lze použít způsob skladování se solí. Postup:
- Nasypte kamennou sůl do smaltované nádoby.
- Vložte houby do jedné vrstvy.
- Přidat sůl.
- Opakujte sled vrstev, přičemž poslední vrstvou je sůl.
Skladování delší než stanovená doba může být zdraví nebezpečné, protože se v houbách začnou tvořit nebezpečné látky.
V mrazáku
Čerstvé houby můžete zmrazit, vařené nebo dokonce smažené. Sklizená plodina se nejprve třídí, vybírá se nejkvalitnější a nejmladší.
Následující typy je lepší zmrazit v surové formě:
Po předúpravě je vhodné houby omýt a osušit. Nadměrná vlhkost během mrazení může vést k deformaci produktu, ztrátě konzistence a poškození vzhledu.
Pokud jsou houby malé, lze je zmrazit celé. Velké je nejlépe nakrájet na kousky. Samotné řezání by mělo být provedeno těsně před vložením do mrazničky, nemělo by to být prováděno předem.
Aby se obrobek v mrazničce neslepil do jedné hrudky, můžete použít tuto metodu:
- Vybírejte prkénko nebo plech na pečení takové velikosti, aby se volně vešel do mrazáku.
- Na připravený rovný povrch naaranžujte houby v jedné vrstvě.
- Vložte plech na pečení na 12 hodin do mrazáku.
- Vyjměte plech na pečení a nalijte zmrazené kousky do nádob nebo sáčků, které jsou vhodné pro skladování v mrazničce.
Každý připravený obal musí být opatřen štítkem s datem zmrazení a druhem houby. Měli byste také měřit teplotu v mrazáku. Tento indikátor určí, jak dlouho lze obrobek skladovat bez ztráty kvality.
Pokud je teplota v rozmezí od -24ºС do -18ºС, je trvanlivost čerstvě zmrazených hub až rok. Při teplotách od -18ºС do -14ºС – šest měsíců. Pokud mraznička poskytuje teplotu -12-14ºС, neměli byste ji uchovávat zmrazenou déle než 4 měsíce.
Je vhodné zmrazit produkty v malých porcích. To v budoucnu umožní nerozmrazovat více hub, než je nutné na jedno použití.
Podmínky
Při výběru místa pro uchování sklizené plodiny je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek.
Optimální podmínky skladování čerstvé houby:
- ochrana proti světlu;
- teplota vzduchu 0-10ºС;
- žádný kontakt s produkty, které mají silné aroma;
- vlhkost – až 75%.
Vhodné podmínky lze uspořádat v lednici, sklepě, sklepě, chladné spíži atd. Je vhodné udržovat stabilní podmínky a vyhýbat se náhlým skokům v ukazatelích.
prostředky
S ohledem na stávající podmínky a druh hub si můžete vybrat nejpohodlnější způsob skladování plodiny. Mezi nejpraktičtější a nejoblíbenější možnosti patří následující:
- v mřížce (v pozastaveném stavu);
- v papírových sáčcích;
- v látkových sáčcích;
- ve skleněné nádobě.
Zavěšené v síti
Ukládací mřížka není zvolena pro všechny houby. Nejčastěji se tento způsob používá u hlívy ústřičné. Strukturální vlastnosti umožňují jejich nakrájení na proužky a svinutí do koule.
Tyto sítě jsou uloženy v chladném suterénu nebo sklepě, visí ze stropu. Při splnění všech podmínek je možné skladování i po dobu 4 týdnů.
V bankách
Sklo je všestranný úložný materiál čerstvé a konzervované houby. Pokud je potřebujete uchovávat syrové v lednici, je třeba připravit skleněnou nádobu a udělat místo v přihrádce na zeleninu.
Houby jsou pečlivě umístěny v nádobách. Víko se nepoužívá, aby se zabránilo tvorbě kondenzátu. Nejlepší možností je zakrýt sklenici ubrouskem. Pokud se to udělá správně, zásoba vydrží na chladném místě až týden. Skleněné dózy jsou vhodné i pro skladování sušených hub.
V látkových a papírových sáčcích
Silné papírové sáčky se obvykle používají jako nádoby při organizaci skladování v chladničce.
Jsou skladné, propouštějí vzduch a zabraňují hromadění vlhkosti uvnitř.. Pokud umístíte výrobek v papíru do přihrádky určené na zeleninu, houby vydrží až týden.
Je lepší použít látkové sáčky ne okamžitě, ale po namočení v solném roztoku. Balení tak bude trochu tužší a stále dobře propouští vzduch. Sůl nedovolí hromadění vlhkosti a odvádí ji směrem k sobě. Další výhodou je, že obsah sáčku je chráněn před různými druhy škůdců.
Papírové a látkové sáčky lze využít nejen pro skladování čerstvých, ale i sušených hub.
Jak ušetřit?
Čím horší jsou podmínky pro uchování produktu, tím více se snižuje trvanlivost.. Čerstvé houby jakéhokoli druhu je nutné co nejdříve zpracovat a umístit na chladné místo.
I když jsou houby udržovány v teple jen několik hodin, začnou v houbách nevratné procesy kažení.
lišek
Lišky jsou lesní houby, které lze zavařit, zmrazit nebo sušit pro budoucí použití. Po chemickém čištění je raději neuchovávejte v lednici déle než jeden den. Pokud jsou houby vlhké, zkracuje se trvanlivost na několik hodin. Varem lze prodloužit dobu skladování na 3-4 dny.
Tento druh houby dobře snáší mražení. Jak to udělat správně – ve videu:
Nejoblíbenější způsoby, jak uchovat hříbky pro budoucí použití, jsou zmrazení, sušení a vaření. Čerstvě sklizená úroda musí být zpracována co nejrychlejia neskladujte při pokojové teplotě.
Pokud se proces sběru hub protáhne na jeden den, je lepší dát na dno košů lesní mech. Lze jej umístit i navrch, pro lepší uchování úrody do doby, než bude možné sklizenou úrodu zpracovat. Houby by se neměly předem nakrájet – lépe se zachovají v celé podobě.
Pokud je to možné, čerstvé houby mohou být umístěny ve sklepě nebo suterénu po dobu 3 dnů po předběžném ošetření. Jako nádoby jsou vhodné papírové sáčky nebo krabice. Čerstvé houby nelze uchovávat déle než tři dny, i když vypadají dobře. To je způsobeno skutečností, že tři dny po odběru začnou tvořit toxické látky, které nejsou bezpečné pro zdraví.
Před vařením je vhodné houby namočit do mírně osolené vody, aby se odstranili červi a případně hmyz.
Pokud je nutné prodloužit dobu skladování na 1-2 měsíce v lednici, pak Můžete postupovat následovně:
- Vařte houby.
- Vypusťte tekutinu.
- Umístěte do skleněné nádoby.
- Posypte solí.
- Nalijte rostlinný olej.
Závěr
Čerstvé houby, zvláště ty nasbírané v lese, jsou rychle se kazícím produktem, který nelze ponechat delší dobu bez zpracování a v nevhodných podmínkách. Čím rychleji se uvaří, tím více živin v nich zůstane zachováno a pokrmy potěší příjemnou chutí a vůní.
