Domnívám se, že takové srovnání je nesprávné.
Nebere se v úvahu, že existují různé druhy olivového oleje. Informace tedy kupujícímu nepomáhají k pochopení, ale naopak jej uvádějí v omyl.
Extra panenský olivový olej je tedy často srovnáván s rafinovaným slunečnicovým olejem. Nebo se různé druhy olivového oleje testují jako jeden druh. Tyto produkty jsou ale zcela jiné kvality a jsou určeny pro různé situace spotřeby.
Pokud mluvíme o slunečnicovém oleji, pak se v myslích většiny našich spotřebitelů objevuje rafinovaný olej, který se široce používá při vaření – jak na smažení nebo dušení, tak na saláty. A pokud se bavíme o olivovém oleji, tak nejčastěji je to Extra panenský olivový olej.
Slunečnicový olej lisovaný za studena je nyní na trhu široce dostupný. Přirozeně se liší od rafinovaného jak vlastnostmi, tak cenou. A když porovnáme olivový a slunečnicový olej, tak alespoň mají stejný typ výroby.
Jaké jsou výhody olivového oleje?
Tyto dva druhy olejů se liší především chutí. Ale pokud mluvíme o výhodách, existují také rozdíly.
Podle některých ukazatelů má olivový olej velmi významné výhody:
- obsahuje výrazně více kyseliny olejové než slunečnice, tato mastná kyselina je pro tělo velmi prospěšná, podporuje trávení a dělá z ní dietní produkt;
- snižuje riziko diabetes mellitus typu II, protože zvyšuje citlivost buněk na inzulín;
- obsahuje od 55 % do 85 % (v závislosti na odrůdě) mononenasycených mastných kyselin, které jsou přírodními antioxidanty, bohaté na polyfenoly a především přispívají k odstranění „špatného“ cholesterolu;
- uznávané odborníky na výživu jako nejoptimálnější z hlediska poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin;
- Kyseliny obsažené v olivovém oleji pomáhají budovat buněčné membrány v našem těle;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy díky látkám, které chrání buňky před oxidací;
- mimo jiné posiluje kostní tkáň, zabraňuje stárnutí organismu a rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému, tlumí zánětlivé procesy a dokonce zlepšuje vidění.
Vše výše uvedené bylo prokázáno četnými studiemi, a to jak v zemích produkujících olivový olej, tak v jiných: USA, Kanadě a dokonce i Rusku.
V roce 1999 provedl Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd klinickou studii, podle jejíchž výsledků byl olivový olej doporučen k použití v prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému a trávení.
Jak tedy správně používat olivový olej, abyste z něj vytěžili maximum?
Extra panenský olivový olej se používá především do salátů a při přípravě omáček. Můžete smažit na Extra panenském oleji, ale při zahřátí na vysoké teplo mizí velmi příznivé vlastnosti, pro které je takový olej ceněn. To je nepraktické a drahé.
Na mírném ohni můžete smažit instantní pokrmy, jejichž vaření netrvá déle než 3–5 minut. Například míchaná vajíčka, lehce osmažený chléb, vzácná masová svíčková. Získávají jedinečnou chuť a vůni a za tak krátkou dobu nedochází ke ztrátě prospěšných látek oleje a samotného produktu, který byl smažen.
Olivový olej (100%) je ale ideální na smažení.
Pomeise (olivový olej Romase) se obvykle používá při fritování, protože je ekonomičtější.
Proč jsou tedy potřebné oleje s přírodními přísadami a vyplatí se je kupovat a používat?
Pro zpestření chutí známých pokrmů lze použít oleje s různými přísadami. Používají se do salátových omáček a teplých jídel. Trh nabízí různé možnosti – s koprem, rozmarýnem, česnekem, lanýžem. Jedná se o marketingový tah na rozšíření produktové řady.
Když si koupíte olivový olej a dáte do něj česnek, rozmarýn nebo pepř, stejného efektu dosáhnete, když ho necháte týden odležet. Seženete olej s příchutí česneku, rozmarýnu nebo pepře, ale mnohem levněji než v obchodě.
Na pultech obchodů najdete olivový olej pro děti. Vyrábí se nějakým speciálním způsobem?
Neexistuje žádný dětský olivový olej. Jde o marketingový tah výrobců a lze jej považovat za klamání zákazníků.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
Spotřebitelé se starají o své zdraví a snaží se vybírat ty nejzdravější produkty, které mají k dispozici. Mnozí už slyšeli, že nerafinovaný olivový olej je pro tělo jeden z nejprospěšnějších, ale je také nejdražší.
Kuchaři se ptají, zda je možné smažit s nerafinovaným olivovým olejem, zda stojí za to koupit rafinovaný olej a jak si vybrat nejlepší možnost na regálech místních obchodů. Všechny tyto otázky budou diskutovány níže v pořadí.
Jak rozlišovat mezi druhy olivového oleje
Přírodní nerafinované oleje jsou čistým produktem, který neprošel žádným dodatečným zpracováním, zachovávají si maximum živin, zatímco rafinované oleje jsou speciálně očištěny od nečistot a optimalizovaných rostlinných tuků.
Existuje mylná představa, že jsou pro tělo škodlivé, ale každý olivový produkt má svůj vlastní účel. V Evropě mají zpravidla v kuchyni několik lahví rostlinného tuku pro všechny příležitosti. Podívejme se blíže na každý druh olivového extraktu: jaké jsou jeho vlastnosti a jak se používá při vaření.
Extra panenský nerafinovaný, nejprve lisovaný za studena
Extra panenský olivový olej je první třída olivového oleje, doslova přeloženo jako nedotčený, nezpracovaný. Tyto výlisky se přirozeně získávají z čerstvě natrhaných oliv. Nejprve se plody namočí, aby se odstranila hořkost, poté se melou a tuk se získává lisováním za studena.
Dále se podrobí minimálnímu zpracování – sraženina se odfiltruje, ale nezahřívá a neodstraní se barva ani zápach. Tento olivový produkt uchovává vitamíny, antioxidanty, cenné polynenasycené mastné kyseliny a další léčivé látky. Má dokonce hojivý a protizánětlivý účinek. Jedná se o přípravek, který se doporučuje pít pro léčebné účely k pročištění jater a podle dalších doporučení lékařů.
Nerafinovaný extra panenský olivový olej, zejména ty s označením PDO (teritorial), je přirovnáván k drahým vínům, ve starověku se mu říkalo „tekuté zlato“. Gurmáni tuto omáčku jednoduše podávají v misce, k ochutnání této drahé lahůdky je zvykem namáčet si do ní chleba a vychutnávat si jemné organoleptické složení.
To je zajímavé: Zvláštností elitních olejů je, že jsou vytvořeny z různých odrůd oliv, které se liší chutí a vůní, a proto je vůně produktu jedinečná. Některé odrůdy mají tóny čerstvých jablek nebo jiného ovoce a jsou zde olivy s vůní bylinek, rajčat a ořechových tónů. Jejich obecné vlastnosti jsou stejné, ale jsou vysoce ceněné gurmány a jsou znatelně dražší než běžné Extra Virgin.
Nerafinovaný olej lisovaný za studena se v tepelném vaření běžně nepoužívá. Často se koření na salátech a používá se do voňavých omáček s bylinkami a pikantní zeleninou. Je to dáno především vysokou hodnotou a příjemnou vůní, ale dalším významným důvodem je nízký práh kouřivosti nerafinovaných přírodních olejů.
Panenský nerafinovaný za studena lisovaný
Značka Virgin na lahvičce znamená, že se jedná o extra panenský olivový olej, který si zachovává téměř všechny stejné vlastnosti jako Extra. Jeho jediným rozdílem od nerafinovaného Extra Virgin je jeho o něco méně čisté a jedinečné aroma. Toto označení se uděluje olivovému produktu s malými nečistotami a přirozenou hořkostí – který mezi odborníky nezískal dostatek bodů za bezvadnou kvalitu.
Extra panenský olivový olej s označením Virgin je ve skutečnosti prémiový produkt, kvůli formalitám mírně zlevněný, takže taková láhev zaujme své místo v každé kuchyni.
Zajímavost: Jihoevropané si lahodnou olivu obvykle nechávají pouze pro hosty a oslavy a ve své každodenní stravě používají panenský nebo rafinovaný produkt.
Rafinovaný za studena lisovaný
Rafinovaný olivový olej je produkt, který byl vyčištěn speciálním způsobem. Odstraňuje se z organických nečistot, aby se zlepšily následující vlastnosti:
- Prodlužte trvanlivost. Ve své rafinované podobě nemůže žluknout.
- Snižte práh kouře. Díky tomu na něm můžete klidně smažit.
- Odstraňte možné alergeny.
Připravte směs o výraznou chuť a aromatické vlastnosti. Aby se však zcela zbavil zápachu, je deodorizován.
Odborníci stále diskutují o tom, zda je rafinovaný extra panenský olivový olej prospěšný nebo škodlivý. Výrobek samozřejmě ztrácí některé léčivé vlastnosti, díky kterým je ceněn v medicíně a kosmetologii, ale z kulinářského hlediska získává své výhody.
Pro zlepšení kvality Aceite de Oliva, tedy olivového oleje 3. třídy, se do něj přidává 15 % prémiového typu. To zvyšuje organoleptické vlastnosti, ale neovlivňuje trvanlivost a možnosti vaření.
V kuchyni se dá použít všemožně a může být bezpečně zaveden do stravy.
Extra panenský olivový olej
Pokud je na etiketě uvedeno „Romase“ nebo „Aceite de orujo de oliva“, nelze produkt, přísně vzato, nazývat olivovým olejem v plném smyslu. Jedná se o druhotnou surovinu získanou druhým lisováním – z koláče.
K tomuto tuku je také přidán podíl tuku extratřídy pro snížení kyselosti a zlepšení chuti. Druholisový olej nepředstavuje zdravotní riziko, obsahuje však na rozdíl od nerafinovaného prvolisu mnohem méně cenných látek, proto by se neměl používat k léčebným účelům. Jeho hlavní výhodou je nízká cena, dostupná pro každého.
To je zajímavé: v Evropě existuje jiný druh olivového tuku – lampový olej. Nejí se, ale používá se pro technické účely. Tento produkt je připravován z nekvalitních surovin – oliv spadlých na zem, potlučených nebo špatně vyvinutých.
Země vyvážející produkt
Tradičně pěstujeme olivy a vyrábíme z nich přírodní olej v teplých středomořských zemích – Řecku, Španělsku, Itálii, Turecku, Tunisku, ale i USA. Španělský olivový olej, rafinovaný i nerafinovaný, je díky staleté praxi považován za elitu a nejvyšší kvality.
Evropské zákony chrání práva spotřebitelů a kladou na výrobky vysoké nároky.
Za nejčistší a nejkvalitnější olej je považován olej s jednou z následujících značek:
- Eco nebo bio, organic (obvykle psáno latinsky v angličtině nebo španělštině) – tento marker znamená, že produkt byl vypěstován v oblasti šetrné k životnímu prostředí, bez použití těžkých hnojiv.
- CHOP je produkt vyrobený ve stejné oblasti, kde se olivy pěstují, což znamená, že jej nelze přepravovat a je co nejčistší a nejčerstvější.
- IGP – olivy jsou pěstovány na území chráněném Evropskou asociací, produkt je přísně kontrolován.
Všechny tyto fixy najdete na zadní straně lahvičky. Tento olej je drahý, ale jeho kvalitou si můžete být stoprocentně jisti.
Pokud je na etiketě uvedena jiná země původu, klesá důvěra v produkt, protože výroba daleko od místa, kde rostou suroviny, jistě znamená snížení kvality finálního produktu.
Za kvalitní jsou považovány přírodní dovozové oleje Filippo Berio Extra Virgin, olivový olej De cecco z Itálie a slavná španělská Iberica v dostupnější cenové kategorii.
Jak vybrat správné rafinované a nerafinované oleje na pultech obchodů
V závislosti na tom, co plánujete vařit, vyberte rafinovaný nebo nerafinovaný produkt. Při výběru kvalitního produktu věnujte pozornost především jeho čerstvosti a původu a poté zvolte vhodnou třídu produktu.
O ceně
Chcete-li získat skutečně kvalitní produkt, je lepší si jej objednat z Evropy nebo dát přednost dováženým produktům v supermarketech. Nerafinovaný olej Extra-class nemůže být levný, jinak je to padělek.
Pokud vám váš rozpočet nedovoluje pravidelně si užívat prvotřídní olej, je lepší si koupit kvalitní rafinovaný olej než nekvalitní falešný olej pochybného původu.
Místní výrobce může být dobrý ve svém oboru, ale olivový olej lze dobře vyrobit pouze v domovině suroviny.
Jak koupit dobrý produkt v obchodě
Abyste si nevybrali špatně, měli byste vždy hodnotit vzhled a balení produktu.
- Na dobrých vždy najdete evropské značky kvality, hodnocení a příslušná označení.
- Drahý a kvalitní nerafinovaný produkt je balen v tmavých skleněných lahvích, prémiové odrůdy by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Rafinovaný lze prodávat i v plastu.
- Na obalu musí být zřetelně vyznačeno složení a datum spotřeby.
- Na dně extra panenského olivového oleje by neměl být žádný sediment, protože produkt je filtrován. Podle definice rafinovaný tuk nemůže obsahovat žádné suspendované látky. Mělo by být zlaté a průhledné.
Jak zkontrolovat kvalitu domu
Doma po otevření balení se vyplatí posoudit vůni a chuť. Přirozená rostlinná hořkost je povolena, ale ne zatuchlý zápach. Vůně nerafinovaných oliv voní jako olivy, někdy s ořechovými, květinovými a ovocnými tóny. Extra Virgin může mít nazelenalý odstín, ale v každém případě by měl být průhledný, hustý a jednotný.
Dražší – lepší nebo ne
Aby Evropané podávali skutečnou pochoutku, kupují jedinečné odrůdové oleje, které se obvykle nevyvážejí. Tuto láhev lze nalézt nebo objednat pouze v zemích výroby. Potřebujete-li své hosty hýčkat, kupte si ty nejdražší, nerafinované, kvalitní.
Na každý den se hodí lahvička Virgin (nerafinovaný) i běžný rafinovaný olej, u kterého nemá smysl přeplácet.
Líbil se vám článek? Přišli jste na to, jaký je rozdíl mezi rafinovaným produktem a nerafinovaným? A proč je nerafinovaný o tolik zdravější? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a budete jedni z prvních, kdo se dozví o nových publikacích!
