Mnoho z nás se setkalo s případy, kdy při přípravě salátu, kaviáru či jiného pokrmu lilek hořce a nepříjemně chutnal. V souvislosti s tím se zahradníci a letní obyvatelé začali zajímat: co je příčinou hořkosti, pokud byla zelenina pěstována na vlastním pozemku. Níže zvážíme, jaké okolnosti mohou způsobit narušení chuťových vlastností dané zeleninové plodiny a jak situaci napravit.
Proč je zahořklý?
Důvody pro výskyt hořkosti v lilku byly identifikovány již dávno. Aby měla zelenina příjemnou chuť, doporučuje se seznámit se s faktory, které vyvolávají vzhled hořkosti.
- Nejčastější příčinou hořké chuti je pozdní sběr. Faktem je, že zralý lilek musí být okamžitě odstraněn ze zahrady. V opačném případě začne slupka získávat nažloutlý odstín a hustou strukturu, která dodává dužině hořkou chuť. Nejlepší doba pro sklizeň lilku je dva měsíce po vytvoření prvního vaječníku. Světlý odstín semen naznačuje, že zelenina ještě není přezrálá.
- Chuť lilku nepříznivě ovlivňují i proměnlivé povětrnostní podmínky. Náhlé změny teploty mohou způsobit, že se objeví hořkost, zejména u zeleniny pěstované ve volné půdě. Chcete-li získat chutné lilky, doporučuje se zasadit je do skleníku nebo malého skleníku.
- Za horkého slunečného počasí vyžadují lilky pravidelnou a vydatnou zálivku. Nedostatek vlhkosti nevyhnutelně způsobí hořkost v rostlinné dužině. Je vhodné zalévat sazenice nestudenou vodou (ne nižší než plus dvacet stupňů) a pouze ráno.
- Někdy je hořkost v lilku prostě rysem odrůdy, kterou si vyberete. Aby se předešlo takové nepříjemné situaci, doporučuje se předem se seznámit s charakteristikami zeleninové plodiny.
Jak vybrat zeleninu?
Pokud nejste zahrádkáři a zeleninu sami nepěstujete, nabízíme vám několik doporučení, jak si lilky pořídit a nezklamat jejich chuť. V první řadě dejte přednost lehce nedozrálé, hladké a lesklé zelenině. Scvrklý a přezrálý exemplář s největší pravděpodobností již neobsahuje užitečné a výživné látky.
Nejchutnější lilek je pokrytý nejtenčí slupkou. Chuť zeleniny do značné míry závisí na sytosti barvy. Velmi tmavý odstín naznačuje šťavnatou a příjemnou chuť, zatímco se nedoporučuje kupovat světlé ovoce. Stojí za zmínku, že tato zelenina může být uložena po dlouhou dobu v mrazničce nebo předsušená.
Pokud jste nakrájeli lilek, ale nemohli jste ho uvařit, odstraňte přebytečnou vlhkost ze zeleniny ubrouskem a přeneste ji do nádob na potraviny. Zelenina může být uložena v chladničce nejdéle šest měsíců. Před vařením lilku není nutné rozmrazování.
Nezapomeňte, že přezrálý lilek obsahuje obrovské množství látky zvané solanin, která je pro lidské tělo nebezpečná. Určení čerstvosti dané zeleninové plodiny je velmi jednoduché. Stačí si vizuálně všimnout několika faktorů. Za prvé, čerství, ještě nepřezrálí zástupci plodiny pupalky neváží více než pět set gramů. Délka kvalitního lilku dosahuje patnáct centimetrů. Zvláštní pozornost věnujte kontrole stonku. Často je to faktor, který určuje věk plodu. Stopka je jedním z prvků zeleniny, který spojuje ovoce s rostlinou. Nepoctivý prodejce může uříznout stonek, aby uvedl kupující v omyl. Kvalitní a mladý lilek má hladkou, sytě zelenou stopku. Svraštění plodů naznačuje, že se jedná o přezrálý lilek.
Hlavní faktory, které naznačují, že lilky byly sklizeny již poměrně dávno, lze určit vizuálně: hnědá barva stonku, přítomnost tmavě hnědých skvrn na slupce, měkké a kluzké ovoce, přítomnost vrásek a suchá kůže. Důrazně se doporučuje nekupovat zeleninu s výše uvedenými příznaky. Klidně na ovoce lehce zatlačte prsty. Čerstvá zelenina okamžitě obnoví svůj původní vzhled. Zatímco přezrálý lilek zanechá něco jako důlek.
Vyhněte se nákupu takové zeleniny, protože obsahuje velké množství solaninu, který je zdrojem hořké chuti.
Nekupujte zvlášť velké plody, protože to je přímý důkaz, že lilky byly intenzivně hnojeny dusičnany, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Pokud uvnitř zeleniny najdete tmavě zbarvená semínka, důrazně se doporučuje tento lilek nejíst. Tmavá dužina lilku je také nevhodná k jídlu. A dává signál, že se v něm nahromadilo obrovské množství toxické látky, solaninu, kvůli tomu, že zelenina byla dávno přezrálá. Plody s křišťálově čistou bílou dužinou naznačují, že solanin nestihl změnit strukturu dužiny lilku.
Ale také stojí za zmínku, že čerstvá zelenina, nakrájená na kousky nebo plátky, by na vzduchu neměla měnit barvu. Pokud si všimnete, že po rozkrojení začnou plátky lilku po minutě působení vzduchu hnědnout a dužině dodávají sytý zelený odstín, pak je vysoká pravděpodobnost, že dužina lilku obsahuje malé procento toxické látky. V malém množství je solanin pro lidský organismus prakticky neškodný. Neměli byste však zanedbávat opatření, veškerou zeleninu s nazelenalou dužinou je vhodné tepelně upravit. Například při dušení lilku se množství solaninu výrazně sníží. Je velká pravděpodobnost, že takový lilek bude chutnat hořce, proto určitě použijte jednu z níže uvedených metod pro odstranění hořké chuti.
Co mám dělat?
Pokud je vámi vybraný nebo pěstovaný lilek stále hořký, nenechte se odradit. Existuje několik způsobů, jak tento problém vyřešit.
- První metoda je poměrně jednoduchá. S největší pravděpodobností jste o něm již slyšeli. V závislosti na receptuře pokrmu, který připravujete, se hořký lilek nakrájí na kolečka nebo plátky. Poté se nakrájená zelenina umístí do hluboké nádoby. Poté se zelenina bohatě posype hrubou stolní solí. Jemně promíchejte obsah nádoby. Efektivnější možností, jak bojovat s hořkostí, je ponořit každý kousek do soli. Tento proces však zabere více času než první. Dále musíte nechat solené kousky lilku asi dvacet minut. Po uplynutí času si můžete všimnout, jak je povrch zeleniny pokrytý kapkami vody. To je důkaz, že všechna hořkost vyšla najevo. Poté lilky opláchněte pod silným proudem studené tekoucí vody a klidně se pusťte do vaření.
- Druhý způsob, jak odstranit hořkost také zahrnuje použití malého množství soli. Čistá studená voda se nalije do velké hluboké nádoby. Na jeden litr tekutiny vezměte jednu polévkovou lžíci soli. Do vody přidejte sůl a dobře promíchejte. Dále je přípustné umístit lilky úplně, ale můžete je také nakrájet na velké kusy. Na zeleninu je instalován druh útlaku. To je nutné k úplnému ponoření zeleniny do tekutiny, jinak lilek začne plavat. Útlakem může být dřevěná kulatá deska velikosti nádoby, ve které je lilek namočený. Nejlepšího efektu dosáhnete, když na hrací plochu položíte těžký předmět. Nakrájenou zeleninu stačí nechat dvě až tři hodiny ve vodě. Celou zeleninu se doporučuje namočit přes noc. Po odpaření hořkosti se doporučuje lilek důkladně opláchnout pod silným proudem studené vody. Poté mohou být použity pro zamýšlený účel.
Nejrychlejší způsob, jak se lilku zbavit hořké chuti, je odříznout mu slupku. Hořkost totiž způsobuje látka zvaná solanin. Nachází se výhradně ve slupce této zeleninové plodiny. Nakrájet ji můžete pomocí běžného kuchyňského nože nebo speciální škrabky na zeleninu. Nezapomeňte zeleninu nejprve důkladně opláchnout a zbavit ocásků.
Existuje několik dalších alternativních způsobů, jak se zbavit hořké chuti lilku.
- Položte předem nakrájený lilek na plátky v rovnoměrné vrstvě na plochý talíř a poté vložte talíř do mrazáku. Nechte čtyři až pět hodin. Po uplynutí stanovené doby vyjměte zeleninu a vymačkejte výslednou tekutinu. Hořkost vyjde spolu s vodou.
- Použití mléka je účinným prostředkem k odstranění hořkosti. Zeleninu musíte nakrájet na plátky a přikrýt je velkou papírovou utěrkou, na kterou nalijte mléko. Poté se ručník přitlačí nějakým těžkým plochým předmětem po dobu patnácti až dvaceti minut. Hořká chuť se pod tlakem vstřebá do papírové utěrky. Poté je lilek připraven k jídlu. Nikdy nepřidávejte sůl, aby byla metoda účinnější.
Za zmínku také stojí, že tato metoda má jednu vlastnost, která se nebude líbit každému. Faktem je, že namáčení v mléce skutečně dokonale pomáhá zbavit se hořkosti lilku, ale dává zelenině charakteristickou mléčnou chuť.
- Pokud čas tlačí, použijte expresní metodu. Předem nakrájená zelenina se zalije vroucí vodou po dobu pěti až deseti minut. Nepřidávejte sůl. Poté se vroucí voda vypustí a zelenina se suší.
- Pokud pro vás tvar zeleniny není důležitý, můžete hořkost odstranit vařením lilku. Chcete-li to provést, naplňte hlubokou nádobu studenou vodou a položte ji na sporák. Na středním plameni přiveďte vodu k varu. Nakrájenou zeleninu vložte do vroucí vody a nechte pět až sedm minut. Poté se lilek vyjme a umístí do cedníku. Počkejte, až vyteče veškerá tekutina a můžete začít připravovat pokrm. Máte-li velké množství lilku, rozdělte ho do dávek a pokračujte v vaření ne déle než sedm minut.
Советы
Před správným vařením lilku musíte odstranit hořkost. Nejlepší je oloupat je a namočit do osolené vody. Jak již bylo zmíněno dříve, příčinou hořké chuti může být nesprávná odrůda zeleniny. Právě to určuje chuť zeleniny. Stojí za zmínku, že pokud narazíte na zástupce hořké odrůdy z čeledi nočních, žádné triky na odstranění hořkosti z dužiny nebudou fungovat.
Při výběru odrůdy k pěstování věnujte pozornost široce známým a časem prověřeným. Mezi nejlepší tradiční odrůdy patří: „Diamant“, „Purple Miracle“, „Louskáček“, „Česká raná“. Pro znalce exotiky stojí za to se blíže podívat na „Thai White“, „Pelican“ a „Rosita“.
Při rozhodování o pěstování lilku na zahradním pozemku se důrazně doporučuje zasadit sazenice sami, spíše než kupovat hotové sazenice. Bohužel velké množství letních obyvatel a zahradníků se stalo obětí nepoctivých prodejců. Při sklizni můžete zjistit, že veškeré vaše snahy o pěstování byly anulovány z důvodu, který nemůžete ovlivnit.
Strukturálně je lilek velmi podobný paprikě. Nemá však takovou ostrost jako druhý jmenovaný. Tváří v tvář skutečnosti, že jste narazili na hořkého zástupce kultury lilku, můžete k odstranění hořkosti z lilku použít pro každého málo známou, a proto málo používanou metodu. Tato metoda zahrnuje úplné odstranění semínek, jak to mnozí dělají při přípravě plněných paprik.
Lilek musí být nejprve nakrájen podél okraje, aby se zelenina rozdělila na dvě části. Pomocí polévkové lžíce odstraňte všechna semínka. Slupky a semena jsou typicky hlavními zdroji hořkosti v plodinách lilek, jejichž zástupcem je lilek. Tato metoda je velmi dobrá, zvláště pokud plánujete vařit plněnou loď z lilku.
Chcete-li se dozvědět, jak odstranit hořkost z lilku, podívejte se na následující video.
