Co jsou to luštěniny? Typy a popis

Mnoho lidí si klade otázku: jsou fazole druh zeleniny nebo ne? Čeleď luštěnin je druh zeleniny, který zahrnuje mnoho plodin. Jedná se o všestranné a výživné produkty obsahující spoustu užitečných látek a vitamínů. V tomto článku se blíže podíváme na to, které přesně plodiny patří do rodiny luštěnin, proč jsou fazole tak užitečné. Pojďme se seznámit s jejich vlastnostmi a vlastnostmi.

Sója neboli sója je rostlina, která se úspěšně pěstuje v Rusku.

Výška kultury je od 15 cm do 2 metrů. Lodyhy pýřité nebo lysé. Listy jsou trojčetné, různého tvaru (kulaté, vejčité, kopinaté) a velikosti:

• šířka od 1,5 do 12 cm;
• délka od 4 do 18 cm.

Sója kvete levandulí nebo bílými květy.

Sója je výživný, proteinový produkt (obsahuje asi 40 % bílkovin), cenný pro lidský organismus. Sója se nejí syrová, a fermentací se z něj připravují různé produkty. Potraviny ze sóji mohou nahradit maso, protože jeho bílkoviny mohou ve výživové hodnotě konkurovat živočišným bílkovinám.

Sóju se nedoporučuje zařazovat do dětského jídelníčku kvůli isoflavanoidům, které jsou součástí sóji a které negativně ovlivňují endokrinní systém dítěte.

Sója sama o sobě nemá výraznou chuť. Ale v kombinaci s jinými produkty pohltí jejich chuť. Například v kombinaci s mrkví mají sójové boby chuť hub a s rajčaty chuť masa.

Více informací o sóji najdete zde.

Společné arašídy

Semena arašídů jsou považována za velmi užitečná, obsahují mastný olej používaný v různých průmyslových odvětvích. Díky němu jsou mezi luštěninami arašídy na druhém místě z hlediska výživy. Obsahuje 22 % bílkovin, 42 % oleje, 13 % sacharidů. Nejčastěji se konzumují smažené a vegetativní hmota se používá jako krmivo pro zvířata.

Tyto luštěniny jsou vysoce výživné a cenné. Mnoho lidí si myslí, že konzumace luštěnin může vést k přibírání na váze, ale není to pravda. Prvky obsažené v těchto produktech jsou rostlinného původu, nejsou škodlivé, pokud nejsou kombinovány s konzumací jakékoli jiné kalorické potraviny. Zdaleka zde nejsou uvedeny všechny názvy luštěnin, které se dají jíst, je jich mnohem více. To znamená, že každý si může najít vzhled, který se mu nejvíce líbí.

Doporučuji zhlédnout zajímavý materiál, který vypráví, jak některé národy dokázaly přežít s použitím luštěnin písemně:

Zvažte, co je vikev nebo secí hrách. Jedná se o vytrvalou bylinu.

V Rusku se vikev pěstuje na západní Sibiři, v horských oblastech Kavkazu a Krymu. Vika má popínavý stonek, méně často vzpřímený, vysoký od 20 do 80 cm, listy jsou párové, na konci s tykadly. Květy jednotlivé nebo párové. Plody jsou fazole, válcovité nebo mírně zploštělé.

Vika je rostlina odolná vůči chladu a vlhkosti. Odolný vůči chorobám a škůdcům. Vikve kvete koncem června – začátkem července. Rostlina je medonosná (z 1 hektaru můžete nasbírat až 20 kg medu).

Kultura se pěstuje jako krmná surovina.

Na oddenku rostliny žijí hlíznaté bakterie. Vika je siderat. Po vikvi dobře rostou zeleninové plodiny. Rostlina má hořkou chuť, protože obsahuje alkaloidy vicin a vicinin. Stonky vikve obsahují bílkoviny a prvky popela.

Fazole

Fazol obecný je jednoletá bylina. Tento druh má jiná jména: babokha, balaban, fazole, Tatar. V Rusku se pěstuje v jižním a středním pásmu.

Fazol je rostlina, vysoká až 2 m. Kořen je kůlový, větvený. Lodyha je vzpřímená nebo kudrnatá. Listy – zpeřené, trojčetné, srdčité. květiny:

Plody jsou fazole obsahující ledvinovitá semena různé velikosti.

Plody fazolí dozrávají v srpnu – září. Miluje úrodné půdy a dobře osvětlená místa. Jedná se o kulturu milující teplo (roste při +20 – 25 stupních).

Zvažte, jaké jsou prospěšné vlastnosti této rostliny. Fazole slouží k pročištění organismu. Působí močopudně. Látky, které fazole tvoří, zvyšují imunitu a bojují proti:

1. střevní infekce;
2. onemocnění průdušek;
3. revmatismus.

Fazole mají neutrální chuť, ale některé odrůdy mají různé příchutě: smetanové, houbové, chlebové. Existují odrůdy, které mají ostrou chuť.

běžné fazole

Výrobek je bohatý na bílkoviny, železo, vitamíny skupiny B, C, obsahuje fosfor, zinek, vápník, křemík. Velmi výživný, tělem rychle vstřebatelný, vhodný pro dietní stravu. 100 gramů fazolí obsahuje pouze 23 kcal.

Fazole by se neměly jíst syrové, ale při vaření je na nich založeno obrovské množství jídel. Plody, listy a lusky rostliny se používají jako léčiva. Neexistují žádné kontraindikace pro použití běžných fazolí.

Čočka

Čočka je jednoletá bylina.

Výška rostliny – od 30 do 60 cm. Načervenalé stonky s krátkými chloupky. Listy jsou spárované. Stopky – krátké s malými květy bílé, modro-modré nebo modrofialové. Plody – fazole, mlž, kosodélník podlouhlý. Semena jsou zploštělá, zaoblená.

Rostlina je nenáročná na teplo, dobře roste na hlinitých půdách. Čočka může mít různé barvy:

Vzhledem k pomalému růstu vyžaduje rostlina neustálou ochranu před plevelem a zvýšený přísun vláhy.

Složení čočky obsahuje různé stopové prvky:

Chuť produktu je podobná hrachu nebo fazolím.

Cizrna nebo cizrna

Jedná se o jednoletou rostlinu vysokou 30-60 cm, má žebrovanou, rovnou nebo kudrnatou lodyhu, zpeřené listy, ne velké, jednotlivé květy různých odstínů. Plody cizrny jsou fazole, kosočtverečné nebo oválně podlouhlé.

Cizrna dobře snáší horko, sucho nebo chlad (do -11 stupňů). Roste na sypkých měkkých půdách. O tom, jak cizrna roste a jak ji sklízet, si přečtěte zde.

Cizrna má schopnost čistit krev, zmírňovat bolesti zad. Rostlina se používá v kosmetologii. Na jeho základě se vyrábějí masky na vlasy a obličej, peelingy na obličej z černých teček a peeling.

Cizrna je kontraindikována u lidí s nemocemi, jako jsou:

• cystitis;
• dna;
• tromboflebitida;
• žaludeční vřed.

Přečtěte si více o účinku cizrny na tělo mužů a žen, řekli jsme zde.

Cizrna nemá chuť jako hrášek nebo fazole. Při vaření připomíná bramborovou kaši s oříškovou příchutí.

Více informací o cizrně najdete v naší speciální publikaci.

Luštěnina cizrna je jedním z nejrozšířenějších zástupců čeledi cizrnových na světě. Existuje poměrně rozsáhlý seznam potravinářských výrobků vyrobených na jeho základě. Tento produkt se používá pro krmné a potravinářské krmné účely.

Cizrna se používá jako potravina ve vařené nebo smažené formě, vyrábí se z ní také polévky, přílohy, dezerty, koláče, konzervy a mnoho dalších pokrmů. Protože luštěniny mají vysoký obsah vlákniny a bílkovin, ale nízký obsah tuku, často se používají ve vegetariánské stravě.

Zadní hrášek

Hrach krmný je hlavní luštěninovou plodinou v Rusku.

Rostlina má poléhavý stonek. Kořenový systém je klíčový. Listy jsou párové, s rozvětvenými úponky. Plody jsou fazole s 3-10 semeny.

Hrách dobře snáší změny teplot. Je odolný proti vlhkosti a patří k vysoce výnosným plodinám.

Jedná se o brzy dozrávající, samosprašnou plodinu, která roste v dobře osvětlených oblastech (zde jsme mluvili o tom, jak pěstovat hrách a získat dobrou úrodu).

Krmný hrášek obsahuje řadu důležitých aminokyselin:

1. agripin;
2. glycin;
3. serin;
4. isoleucin;
5. kyselina askorbová.

Hrášek má sladkou chuť. Konzumuje se čerstvý a vaří se s ním v různých pokrmech.

Z našich samostatných publikací se také můžete dozvědět o nejlepších odrůdách semenného hrachu a jak pěstovat ruské černé fazole.

Sainfoin

Jedná se o vytrvalou bylinnou rostlinu s výškou 30 až 70 cm. Má kohoutkový kořen, přímou lodyhu, v horní části rozvětvenou. Listy rostliny se tvoří v 15 – 25 lístcích. Barva: růžovo-fialová. Vypěstujte si to:

• na Ukrajině;
• na Kavkaze;
• ve střední Asii.

Esparcet je medonosná rostlina. Z 1 hektaru můžete nasbírat až 6 kg medu. Sainfoin med je velmi voňavý, jemný a středně sladký. Nezanechává hořkou pachuť a zarudnutí.

Vičenec se pěstuje jako krmná plodina.

Kultura zahrnuje:

1. flavony;
2. kyselina askorbová;
3. Ruthin;
4. sloučeniny bez dusíku.

Esparcet je považován za léčivý přípravek:

• Předepisuje se k léčbě cukrovky.
• Jeho užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Použití luštěnin

Luštěniny se často pěstují jako krmné plodiny pro hospodářská zvířata.

Rostliny jako fazol obecný, čočka, hrách, sója našly uplatnění v lidovém léčitelství jako prostředky s dosti širokým spektrem účinků na organismus. Takže odvar z čočky se doporučuje užívat s ledvinovými kameny, onemocněními jater. Nálev a odvar z fazolových listů je užitečný při diabetes mellitus a vařené v mléce a poté rozdrcené fazole se přikládají na abscesy a vředy, aby se urychlilo jejich zrání. Pravidelná konzumace sójových potravin zabraňuje vzniku rakoviny prsu, dělohy a vaječníků u žen a rakoviny prostaty u mužů. K léčbě ekzémů, akné a hnisavých ran se na bolavé místo aplikuje kaše z nezralých semen hrachu nebo kaše z hrachové moučky.

Jedná se o mimořádně hodnotné doplňky zdravé výživy. Jádro slunečnicových semínek obsahuje více než 25 % sušiny kompletního dietního proteinu, více než 35 % tuku a značné množství sacharidů. Slunečnice je navíc jako každé semínko bohatá na vitamíny, které posilují pokožku a sliznice lidského těla, normalizují acidobazickou rovnováhu. Slunečnicová a dýňová semínka jsou navíc bohatá na zinek, nezbytný prvek pro fungování brzlíku, který má zřejmě regulační funkci. Semena výhradně zdobí pokrm se zvláštní chutí. Lze je lehce osmažit na suché pánvi, ale v žádném případě nekupujte semínka pražená. Předem připravené jídlo člověku neprospívá.

Mléko z vařených slunečnicových semínek je jasným potvrzením přísloví „v přestrojení není žádné požehnání“.

Kdybychom v našich obchodech prodávali loupaná semínka, asi by mě nikdy nenapadlo, že z neloupaných semínek lze připravit mnoho pokrmů. Navíc bylo možné použít semena melounu, melounu, dýně a přezrálé tykve. Jako každá hospodyňka z nich nestíhám odstraňovat slupky, a tak jsem se rozhodla semínka osmažit na suché pánvi, aby jádro zůstalo studené a slupka se zahřála. Poté na mlýnku na kávu umelu hrst semínek a vzniklou mouku vařím 5 minut ve vroucí vodě. Vzniklý vývar stačí přecedit přes cedník, dochutit lžící medu a získáte nejen velmi zdravý, ale i výjimečně chutný nápoj, který milují dospělí i děti. Na výsledném mléce můžete vařit lahodné omáčky a saláty. Mléko z čerstvě namletých semínek slunečnice, dýně, melounu atd. umožňuje normalizovat dětskou výživu, která je u nás neuvěřitelně opomíjená.

Lupin

Další odrůdou z čeledi luštěnin je vlčí bob nebo se jí také říká vlčí bob.

Lupina dorůstá až 1,5 metru, má kůlový kořen a dlanitě dělené listy. Květy vlčího bobu jsou známé svou rozmanitostí barev:

• modrá;
• žlutá;
• červená;
• růžová;
• fialové barvy.

Kořeny rostliny pronikají do hloubky více než 1 m a nasycují ornou vrstvu živinami, což zlepšuje strukturu půdy.

Lupina dobře roste na hlinitých, mírně kyselých půdách. Kvete v květnu – červnu, a pokud odříznete uschlé stonky květů, vyrostou na jejich místě nové.

Semena rostliny obsahují více bílkovin než jakákoli jiná luštěninová plodina.

Při vaření jsou semena černá, hnědá nebo krémová. Vlčí boby jsou chuťově hořké, ale po tepelné úpravě hořkost zmizí.

Hrášek

Jedna z nejstarších luštěnin. Hrách je bohatý na vitamíny a minerály, vlákninu a stopové prvky, proto se často používá při vaření. Výrobek je snadno absorbován tělem, navzdory obsahu kalorií.

Velké množství bílkovin v hrášku může nahradit masitá jídla. A přítomnost železa bude dobrou prevencí anémie. Hrách se doporučuje při cukrovce. Ale jeho nadměrné užívání může nepříznivě ovlivnit práci střev.

Krmné boby

Jedná se o jednoletou rostlinu, vysokou 70 – 180 cm, má dobře vyvinutý kořenový systém, párové listy, velké květy, většinou bílé.

Bob obecný je rostlina odolná vůči chladu, nenáročná na vlhkost a půdu. Jeho plody – fazole, jsou velmi výživné, obsahují velké množství bílkovin (25 – 35 %).

Rostlina má schopnost udržovat potenciální úrodnost půdy. Jako mnoho luštěnin si i tato plodina dokáže zajistit dusík a obohatit jím půdu.

Rostlina má léčivé vlastnosti. Má močopudné a protizánětlivé účinky.

Fazole se také používají při vaření, vaření z nich:

• saláty;
• polévky;
• omáčky;
• studené předkrmy.

Fazole jsou velmi uspokojivé a chutné, hodí se k červenému masu.

Popis luštěnin

Fazolové rostliny patřící do čeledi dvouděložných jsou běžné v mnoha zemích světa. Co jsou fazole? Mají poměrně komplikovanou klasifikaci. Celkem bylo popsáno více než 700 druhů, které jsou zastoupeny téměř 20 tisíci poddruhy s velkými rozdíly. Mnoho z nich je konzumováno lidmi a používáno ke krmení hospodářských zvířat. V přírodě lze zástupce tohoto druhu nalézt ve formě stromu, vinné révy a velmi miniaturních rostlin. Mohou žít v oblastech Dálného severu, na vrcholcích hor a ve vyprahlé poušti.

Pro vaše informace! Kořeny luštěnin jsou malé hlízy. Skládají se z pletiva, ve kterém jsou bakterie, které dokážou vázat dusík, v důsledku této syntézy dostává potřebnou výživu nejen samotná rostlina, ale i půda.

Plodem kultury je fazol, jehož velikost se může výrazně lišit v závislosti na druhu.

Zde je částečný seznam luštěnin, které získaly největší rozšíření:

• fazole;
• hrach;
• čočka;
• arašídy;
• sainfoin;
• Vika;
• cizrna;
• sója;
• lupiny;
• krmný hrách;
• krmné fazole.

Druhy, které rostou ve formě stromu z čeledi bobovitých a keřů, se vyskytují především v tropickém a subtropickém pásmu. Bylinné odrůdy rostou v mírném a chladném klimatickém pásmu. Vika najdete v lesích. Na lukách zakořenil jetel, brada, sladký jetel. Mezi zástupce stepní a polopouštní flóry patří lékořice, trnovník velbloudí, kozinec. Pro dekorativní účely se v zahradách často vysazuje bílý a žlutý akát, hrách a vistárie.