Co mohu udělat, aby bylo hovězí maso při vaření měkké?

V našem článku jsme se rozhodli shromáždit užitečné informace o tom, jak vařit hovězí maso – jakou vodu dát, kdy přidat sůl, kolik vařit v hrnci a tlakovém hrnci, celé kusové nebo nakrájené, a také podrobně mluvit o různé způsoby vaření.

Než začneš

První věc, kterou je třeba vědět, je, jak vybrat správné hovězí maso na dušení. Pokud plánujete vařit první chod, je nejlepší vzít maso s kostí. Pro dietní vývary jsou vhodné libové části bez tuku – lopatka, pro vydatnější – žebírka nebo hrudí. Jakou část zvolit pro vaření, pokud potřebujete samotné maso? Nejjemnější svíčková bude ideální volbou pro děti, hrudí – na občerstvení a saláty.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Pokud jste zakoupili čerstvé maso, stačí ho omýt a případně odříznout přebytečný tuk a filmy. Pokud je vaše maso zmrazené, existují 4 způsoby rozmrazování:

v chladničce – proces je dlouhý, ale nejbezpečnější;
pod proudem studené vody – proces je rychlejší;
v horké vodě – rychle, ale s částečnou ztrátou užitečných vitamínů a pravděpodobností nerovnoměrného odmrazování;
v mikrovlnné troubě – rychle, ale s pravděpodobností částečného vaření masa během procesu rozmrazování.

Vaření v hrnci

Pokud plánujete vývar vařit, vložte maso do hrnce a podlijte studenou vodou. Pokud potřebujete vařené hovězí maso například na salát, vložte ho do již vroucí vody. Po uvaření odstraňte vzniklou pěnu a vařte na středním plameni do změknutí.

Jemná dužina bude hotová za 1-1.5 hodiny (podle velikosti kusu), stehno lze vařit až 2.5 hodiny. Jak moc vařit hovězí maso do uvaření závisí také na stáří jatečně upraveného těla. Maso mladého hovězího rychleji změkne. Proces vaření můžete také zkrátit asi o 30 minut, pokud maso nakrájíte na kousky.

Na úplném začátku můžete přidat koření a další přísady, kořeny, zeleninu, pro intenzivnější chuť a vůni. Je lepší přidat sůl 20-30 minut po začátku vaření. Pokud maso osolíte až na samém konci pečení, nestihne se pořádně osolit.

Jaký oheň vařit? Aby byl vývar průhledný, měl by být ohřev minimální a maso by mělo chřadnout. Pro jednoduše vařené maso se hodí střední teplota.

Vaříme v multivarku

Skvělým pomocníkem jsou kuchyňské spotřebiče. Vložte maso do misky multivarku. Přidejte koření, zalijte vodou a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na typu multivarku, velikosti kusu masa to bude trvat 1 až 2 hodiny. Hovězí maso se v tlakovém hrnci uvaří rychleji. Pod tlakem bude maso hotové za 40-45 minut.

Vaření v parním hrnci

Dalším způsobem vaření je vaření v páře. Nejprve je třeba maso namočit na 1-2 hodiny do fyziologického roztoku a podle potřeby potřít kořením nebo marinovat. Vaření hovězího masa ve dvojitém kotli zabere asi 50 minut.

Nutriční hodnota vařeného hovězího masa je působivá: 100 gramů masa obsahuje asi 26 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Obsah kalorií se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla – od 175 do 250 kcal. Hotové maso se snadno vzdálí od kosti nebo se rozpadne na vlákna.