Minulost se někdy vrací v podobě příjemných a chutných překvapení. To se stalo u malovaných perníčků. To není jen jídlo, je to umělecké dílo. Tyto perníčky jsou dobré a drahý dárek na jakoukoli dovolenou. Vážení, protože to bylo vyrobeno s duší a vlastníma rukama.
Mnoho hospodyněk již zvládlo proces malování a těší své blízké barevnými cukrářskými výrobky. Nabízíme vám také malou mistrovskou třídu malování perníčků.
Požadované nástroje
K výrobě malovaných perníčků doma potřebujete připravit potřebné nástroje. Začínajícím hospodyňkám se doporučuje začít natíráním perníčků glazurou. K jeho přípravě budete potřebovat mixér. Přímo k vytvoření obrázků, které budete potřebovat jednoduché nástroje, kterou bude mít snad každá hospodyňka. Pokud jste někdy zdobili dort růžemi, pak máte cukrářskou stříkačku nebo sáček s tipy. To je to, co budete potřebovat. Navíc potřebujete párátka a cukrářské špachtle.
Pokud jste neměli čas pořídit si cukrářský sáček, můžete jej poprvé nahradit obyčejným tlustým plastovým sáčkem
Recepty na perníčky
Než začnete malovat lazurou, potřebujete upéct perník. Používají různé receptury na základě osobních preferencí. Existují však možnosti win-win a snadno připravitelné.
Miláček
Tento recept je dobrý, protože produkty se nedrolí a dají se s úspěchem použít na zdobení dortů. Na přání lze do nich vložit párátko, nelámou se.
Perníčky jsou vždy spojeny s Novým rokem, ale můžete je připravit na jakýkoli svátek: 8. března, Velikonoce.
Malba na výrobku je provedena v souladu s event
- mouka – 280 g;
- vejce – jedno;
- máslo – 90 g;
- cukr – 90 g;
- soda – půl lžičky;
- skořice – volitelná;
- med – pár polévkových lžic;
- mletý zázvor – čajová lžička;
- muškátový oříšek – na špičce lžíce.
- Mouku prosejeme.
- Připojit smíchejte se skořicí, zázvorem, ořechy a sodou.
- Olej před uvolnit do změknutí.
- Cukr a máslo rozetřete špachtlí nebo s mixérem.
- Během šlehání přidáme vejce a med.
- Postupně přidávejte suché přísady.
- těsto neměl by být lepkavý. V případě potřeby přidejte mouku.
- Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na cca 12 hodin do lednice.
- Poté vyndejte, vyválejte a hned vykrajujte tvary.
- Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180-190 stupňů 7 minut.
Připravuje se glazura nebo poleva různé způsoby. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí.
Recept 1
K vaření budete potřebovat:
- vaječný bílek – jeden kus;
- moučkový cukr – 190 g;
- citronová šťáva – 0 lžičky;
- škrob – 0 lžičky.
Pokud hmota zůstane, měla by být umístěna do nádoby a uzavřena víkem. Může být uložen v lednici několik dní
Recept 2
- vaječný bílek – 3 ks;
- moučkového cukru – 500 g;
- citronová šťáva – 0 lžičky;
- potravinářská barviva.
- Bílky šlehejte mixérem na nízké otáčky.
- Přidejte prášek a ihned šťávu.
- Polevu rozdělte na několik částí a přidejte barviva.
Hotovou polevu je vhodné nechat čtvrt hodiny, aby se moučkový cukr dobře rozpustil.
Po upečení a vychladnutí perníčků můžete ihned začít malovat polevou nebo polevou. Hotové výrobky by neměly praskat ani se drolit.
Chcete-li proces urychlit, můžete použít troubu. Teplota by neměla být vyšší než 50 stupňů
Obvykle se maluje několik perníčků najednou, takže mají čas zaschnout. Poté, pokud je to žádoucí, jsou všechny ostatní prvky vyplněny glazurou různých barev v souladu s designem.
Malované perníčky jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Jedná se o jedinečný dezert, který spojuje sladkost, bohatou chuť koření, benefity a estetické potěšení z jediného pohledu. Mnoho lidí dokonce raději dává místo květin sadu malovaných sladkostí. Často se používají k blahopřání učitelům, kolegům, šéfům a příbuzným k tematickým svátkům. Někteří cukráři vyrábějí perníkové kytice a aranžují je s dalšími sladkými produkty, květinami, ořechy a sušeným ovocem do jediné gratulační kompozice.
Zdobí dorty malovanými sladkostmi, dávají balíčky pro propuštění z porodnice nebo objednávají drobnosti, aby každému hostovi na svatbě nebo narozeninách zanechali pochvalu.
Metody malování perníčků a potřebné pomůcky
Na zdobení potřebujete polevu (směs moučkového cukru, bílku a citronové šťávy), cukrářské sáčky, cukrářskou jehlu na korigování polevy, papírové utěrky a vzorek (šablonu), na kterou se design přenese na výrobek.
Na základě receptury, specifik ingrediencí a požadovaného výsledku můžeme rozlišit několik způsobů malby:
- malování pomocí hotové kompozice;
- domácí poleva;
- oplatkový papír s předtištěným vzorem;
- čokoládovou polevou.
Na zaschlou polevu můžete aplikovat design pomocí potravinářských značek, tužek a barev. Zdobíme podle šablony pomocí kandurinu, kakaa, moučkového cukru, posypeme cukrovým dekorem a podobně.
Mnoho cukrářů má pro pohodlnější práci ve svém arzenálu váleček s možností nastavení tloušťky válečku, vykrajovátka na těsto, formičky a airbrush na malování. Všechny tyto vychytávky rozšiřují možnosti výroby, ale nejsou povinné, zejména pro začátečníky.
Recept na perník na malování polevou doma
Než se pustíte do malování perníčků, je potřeba uhníst dobré těsto a pořádně upéct. Existuje mnoho variant a receptů těsta, které lze rozdělit na:
- suché karamelové těsto;
- medový základ.
Základem správného testu perníčků a jejich jedinečné vůně je výběr koření, které určuje chuť, strukturu a vzhled produktu. Směs koření nejčastěji obsahuje:
- koriandr;
- vanilka;
- skořice;
- zázvor;
- citrusová kůra;
- kurkuma
- hřebíček.
Množství a počet koření lze měnit podle chuti.
Recept na cukrové perníkové těsto
Pro ty, kteří nechtějí vařit s medem a považují zahřívání tohoto produktu za nepřijatelné, je vhodný alternativní recept na suchý karamel.
- máslo – 90 gramů;
- bílý cukr – 200 gramů;
- voda – 175 gramů;
- kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
- pšeničná mouka – 240 gramů;
- koření, soda, sůl, prášek do pečiva.
Příprava se skládá z několika fází:
- V silnostěnné míse rozpustíme cukr do jantarové barvy a zalijeme vroucí vodou. V této fázi musíte být velmi opatrní, protože voda ve vroucím karamelu produkuje hodně horké páry.
- Poté do tekutého karamelu přidejte máslo, koření, sůl a sodu. Těsto začne silně prskat a dojde k potřebné charakteristické reakci.
- Do vychladlé směsi přidáme kuřecí žloutek, mouku a prášek do pečiva.
- Hmotu dobře prohněteme a necháme v lednici v potravinářské fólii alespoň 3-4 hodiny, nejlépe jeden den. Vychladlé a odpočinuté těsto se nelepí na ruce, dobře se vyválí a nabere požadovaný tvar.
- Pečte do zhnědnutí, asi 6-10 minut při teplotě 170-180 C. Poté vychladněte, sundejte z plechu. Po vychladnutí je podklad připraven k lakování.
Recept na test medu
K přípravě medového základu budete potřebovat:
- prémiová mouka – 320 gramů;
- mléko – 60 ml;
- med – 80 gramů;
- třtinový cukr – 150 gramů;
- máslo – 120 gramů;
- koření, soda, sůl, prášek do pečiva.
- V silnostěnném hrnci smíchejte med, máslo a cukr, vše promíchejte a zahřívejte, dokud se nezačne vařit.
- Do horké směsi přidejte sodu, sůl a koření.
- Po prskající reakci do směsi přidáme mouku s trochou prášku do pečiva a poté přilijeme trochu studeného mléka.
- Stejně jako u první možnosti by těsto mělo dobře vyzrát v lednici a teprve potom s ním můžete pracovat.
- Pečte na silikonové děrované podložce nebo pergamenu 6-10 minut, podle kvality a výkonu trouby.
Příprava klasické polevy
Při přípravě klasické glazury na malování perníku zvané „poleva“ existují také 2 možnosti. První možností je nákup hotového glazurového prášku, který obsahuje suchou bílkovinu a moučkový cukr. Tento prášek se podle návodu a zadaného poměru zředí vodou a citronovou šťávou a případně obarví gelovým potravinářským barvivem.
Pro barvení práškových i domácích glazur je lepší použít gelové barvivo na vodní bázi, protože se lépe rozprostře v hmotě a po vytvrzení dává sytou barvu.
Malířskou směs si můžete připravit sami z jednoduchých surovin. Před použitím syrového kuřecího proteinu byste měli vejce dezinfikovat umytím a umístěním do roztoku sody po dobu nejméně 20 minut.
Na jednu standardní porci, která vystačí na 25 středních perníčků, budete potřebovat:
- 90 g vaječného bílku;
- 400 g práškového cukru;
- 1 lžička citronová šťáva.
- Nejprve je třeba zkombinovat práškový cukr s kuřecím proteinem a vše porazit mixérem při minimální rychlosti.
- Když hmota začne aktivně houstnout a zvětšovat objem, přidejte do směsi citronovou šťávu. Dodá hmotě lesk a stabilitu a navíc protein dezinfikuje.
Icing je univerzální malířská hmota, které lze dát jakoukoli barvu, texturu a odstín. Hlavní je používat kvalitní barviva a pracovat ihned po přípravě. Mnoho cukrářů tvrdí, že glazura může být uložena v chladničce po dobu 48 hodin. Ale v práci je glazura, která není připravena bezprostředně před použitím, méně poddajná, matná a kandovaná.
recept na čokoládovou polevu
Často se k plnění dezertu používá čokoládová poleva vyrobená z čokolády a kakaa.
Pro tento recept si vezměte:
- máslo – 10 gramů;
- hořká čokoláda – 100 gramů;
- práškový cukr – 250 gramů;
- mléko – 60 ml;
- kakao – 40 gramů.
Všechny ingredience se spojí do hladka ve vodní lázni a mírně se zahřejí. Hlavní je používat kvalitní produkty – máslo s obsahem tuku minimálně 82 % a čokoládu s obsahem kakaových bobů více než 70 %.
Návod na malování perníčků – krok za krokem
Poté, co jsou výrobky upečené a poleva je připravena, měli byste začít s procesem malování. Všechny barvy potřebné pro design by měly být nality do jednorázových cukrářských sáčků, sevřít horní část, aby směs nevytekla shora, a odříznout minimální množství sáčku ve spodní části.
Další akce lze rozdělit do 5 hlavních kroků:
První krok je aplikovat design na perník pomocí potravinářského fixu. Tato fáze je nezbytná pro složité výkresy. Pokud mluvíme o jednoduchých dekorech, pak můžete kreslit ručně bez rozvržení.
Druhý krok — kreslení všech obrysů. Za tímto účelem by poleva měla být co nejhustší a nejhustší. Kreslit je třeba bez dotyku podkladu, ale pouze pohybem proužku rukou ve vzdálenosti asi 1 cm od těsta.
Podklad s nanesenou konturou potřebuje čas na vytvrzení. Chcete-li to provést, nechte produkty v dobře větrané a chladné místnosti. Tak to je třetí krok.
Vysušený obrys umožňuje přejít na čtvrtý krok. Pomocí řidší polevy vyplňte pozadí a vytvořte hladký rovný povrch. Pokud se během kreslení vyskytnou nějaké nesrovnalosti, lze je opravit pomocí speciální cukrářské jehly nebo párátka. Hlavní je udělat dokonalý povrch, než námraza ztuhne. Sušenky by se v této fázi měly nechat ztuhnout alespoň 2 hodiny.
Poslední pátý krok, bude kreslení detailů a drobných vzorů, objemové dekory a tak dále. Zmrzlou polevu můžete jednoduše malovat pomocí potravinářských fixů nebo aplikovat trojrozměrné vzory pomocí husté směsi (potrubí).
Někteří cukráři pracují s oplatkovým papírem a po ztuhnutí cukrovo-bílkovinné směsi nalepí design na perník.
