Nejoblíbenějším jídlem v některých zemích je bohatý červený boršč. Mnoho národních kuchyní soutěží o titul své domoviny, ale přesto je ta ukrajinská považována za klasickou verzi pravého boršče. Toto jídlo se již dlouho stalo pojmem, symbolizujícím domácí pohodlí a výkonnou, šikovnou a moudrou hospodyňku. Snem každého muže je velký talíř hustého chutného boršče, bez kterého by oběd nebyl ten pravý.
- Proč boršč ztrácí červenou barvu?
- Jak vařit červený boršč, aby řepa neztratila barvu
- Co přidat do boršče, aby řepa neztratila barvu
- Shrnuto: tajemství červeného boršče s červenou řepou
Jeho nenahraditelným atributem je řepa. Právě to dodává hotovému prvnímu pokrmu sytě červenou barvu. Ne všichni kuchaři ale dokážou uvařit červený boršč tak, jak by měl být. Špatně uvařená řepa nebo vložená ve špatnou dobu nebo nesprávný druh kazí vzhled polévky. Jaké je tajemství červeného boršče, jak ho vařit, aby na konci vaření zůstal červený a krásný?
Existují pravidla a metody pro zavádění řepy do boršče, které by neměly být porušovány. Aby se nezbarvil, neměl by se dávat syrový na pánev s připravovaným borščem, ale musí se nejprve orestovat na pánvi na rostlinném oleji. Můžete ji smažit odděleně od cibule a mrkve nebo společně s nimi. Druhé tajemství: po přidání řepy do polévky by se měla vařit ne déle než 5 minut. Pokud se kousky zeleniny vaří dlouho, ztratí červenou barvu. Po 5 minutách polévku vypneme a necháme ještě alespoň půl hodiny provařit. Víte, že nejchutnější boršč je druhý den? Toto je jídlo, které se nepodává téměř okamžitě, je horké. Ingredience by se měly dobře promíchat a vyměnit si chutě a barvy. Aby řepa v hotovém pokrmu nezůstala tvrdá a nezhnědla, musí se samozřejmě vařit ve fázi dušení na pánvi.
Chcete-li hotové polévce přidat chuť a pikantnost, musíte na konci vaření přidat rozmačkaný česnek a nasekané bylinky.
Proč boršč ztrácí červenou barvu?
Za prvé, existují různé odrůdy řepy. Je jasné, že pro boršč je potřeba zvolit intenzivní, tmavě červenou barvu. Stává se však, že syrová řepa byla tmavá a boršč z nich stále nebyl červený. Někdo říká, že vhodný je jen ten, který nemá žíly. Někteří trvají na tom, že světlé žilky neovlivňují barvu polévky. Pokud si ji pěstujete sami, pak věnujte pozornost následujícím odrůdám: „Bordeaux“, „Cylinder“, „Red Ball“ – zaručují krásnou červenou barvu.
Za druhé, hlavní důvod změny barvy nespočívá v odrůdě. Můžete si vzít požadovanou odrůdu, ale připravit boršč nesprávně a ztratit jeho jas. Hlavním důvodem, proč je boršč oranžový a ne červený, je to, že se tato červená zelenina vaří příliš dlouho. Při dlouhém vaření se vaří a ztrácí svůj přirozený jasně rubínový odstín. To znamená, že potřebujete recept, podle kterého se řepa nebude na pánvi dlouho vařit. Přesně takový je recept na borščový dresink, který uvidíte v krocích níže.
Za třetí, nuance věku řepy – mladé nebo již viděné ve skladu. Mnoho lidí píše, že mladý dává jasnější barvu než starý. Ale opravdu jste si nikdy nekoupili starou, ochablou, „unavenou“ řepu, která dávala tak zářivé barvy, že by je každá mladá řepa záviděla? Věk tedy není to hlavní.
Jak vařit červený boršč, aby řepa neztratila barvu
Podívejme se na jeden správný recept krok za krokem, díky kterému si jasně červený boršč určitě připravíte. Tento recept na zálivku je vhodný pro jakýkoli typ polévky: s masem – vepřové, hovězí, kuřecí, libové – s fazolemi, kysaným zelím. Chcete-li zachovat barvu, musíte pochopit princip přípravy borščového dresingu.
Video z přípravy červeného boršče s červenou řepou
Za prvé, potřebujete, aby řepa nebyla červená, ale vínová, tmavá, vyberte si tuto odrůdu. Někdo přidává ocet pro zachování barvy, ale pak se chuť zhorší a takový boršč se nedá dlouho skladovat. Zkuste řepu, mrkev a cibuli předsmažit zvlášť na rostlinném oleji, trochu podusit a teprve na konci vaření je přidat do vývaru s připravenými bramborami a zelím. Můžete si také udělat trochu syrové šťávy z řepy a přidat ji jen pro barvu, když boršč před podáváním ohřejete. Obecně platí, že boršč nemá rád časté přihřívání. zkuste tedy ohřát tolik, kolik budete jíst a ne celou pánev. jinak ztratí sytost barev
Určitě orestujte cukr + ocet a ke konci vaření špetku SUROVÉ ŘEPY!! ! a bude hodně červený! Dělám to vždycky.
Na úplný závěr přidávám hodně řepy. Vře, minutu povařím a pak vypnu. Boršč má sytou červenou řepu, ale pokud se vaří déle, přechází z červené řepy do odstínu sytě červené barvy.
Oloupanou červenou řepu nastrouháme najemno a dusíme na pánvi s rostlinným olejem a přidáme lžíci stolního octa. Smažte za míchání (vařte) po dobu 10-15 minut, ne více. Přenesete do boršče na konci vaření, jen aby se provařil. V případě potřeby přidejte k řepě lžičku cukru. V případě potřeby dosolte boršč a ihned jej vypněte. Bude to světlé a chutné.
Řepu nevařte! Do připraveného boršče vložíme řepu dušenou v rajčeti a stáhneme z ohně. Vařením získává řepa nevzhlednou hnědou barvu.
Syrová řepa se nastrouhá na jemném struhadle a nasype se do hor. trvat s vroucí vodou. Borščový nátěr je připraven. Přidejte, když je boršč hotový před vypnutím
Červenou řepu nastrouhám a podusím spolu s mrkví a cibulí s přídavkem octa, takže zůstane docela světlá a boršč dostane i sytou barvu
PLNĚNÍ PŮDY
Červenou řepu a mrkev nakrájím na tenké nudličky a podusím nejprve jednoduše na slunečnicovém oleji a ke konci, když jsou hotové, přidám rajčatovou nebo rajčatovou šťávu a znovu podusím, aby se odpařila přebytečná tekutina. Tomu se říká borščový dresink. A barva bude úžasná a chuť. Rajče poskytuje kyselinu a nikdy nepřidávejte ocet.
UKRAJINSKÝ BORSCH
Maso vložíme do vroucího vývaru z kostí, vaříme do měkka, vyjmeme a nakrájíme na porce. Červenou řepu a mrkev nakrájím na tenké nudličky a podusím je nejprve jednoduše na slunečnicovém oleji a na závěr, když jsou hotové, přidám nakrájenou cibuli a rajčata (1 lžíce rajčatového protlaku + trocha vody na 2litrovou pánev boršče) nebo rajčatové šťávy (0,5 l na stejnou pánev) a poté vařte, aby se odpařila přebytečná tekutina. Tomu se říká borščový dresink. A barva bude úžasná a chuť. Do scezeného vývaru přidáme nakrájené brambory a přivedeme k varu. Přidáme čerstvé zelí nakrájené na nudličky a vaříme 10-15 minut, přidáme hotový dresink na boršč, předvařené fazole, papriku a 5 minut povaříme, přidáme zelení. Při podávání položíme na talíř kousek vařeného masa, zakysanou smetanu a čerstvé bylinky.
Podáváme s pampushki politým česnekovým dresinkem.
Mám tři možnosti:
1) Uvařenou řepu nastrouháme na boršč. Pak jsou jeho měkké částice v boršči zcela neviditelné. Naučil jsem se to od kuchaře.
2) Polovinu syrové řepy nastrouháme, druhou polovinu hodíme vcelku. Zatímco se boršč vaří, bude syrová řepa postupně vydávat barvu. Nejčastěji to dělám.
3) Dušení je triviální, což také není špatné. To ale přidá do boršče přebytečný tuk.
Barva boršče by měla být:
Červenou řepu uvařte zvlášť jako na salát, poté ji nastrouhejte a na závěr vaření boršče přidejte pár lžic octa. Pak bude boršč červený.
Hovězí maso a kostní soupravu opláchněte a naplňte studenou vodou. Necháme přejít varem. Vodu slijeme, maso dobře opláchneme a znovu dolijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, přidejte celou cibuli, bobkový list a kuličky pepře a fazole. Vařte při 1,30:XNUMX na mírném ohni.
Protože se voda s masem poprvé vařila a vy jste ji vylili a maso umyli, nevznikne žádná pěna, kterou byste museli odstát a vylovit.
Když je vývar hotový, je třeba vyjmout maso, oddělit ho od kostí a nakrájet na kousky. Vývar přecedíme a přidáme maso a fazole nakrájené na porce.
Na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje (můžete použít sádlo, ale pro mě je hodně tučné). Dejte tam nastrouhanou nebo nakrájenou řepu, MUSÍTE přidat 0,5-1 lžíci octa a stejné množství cukru, promíchejte. Zalijeme pár naběračkami vývaru (z pánve), přidáme rajčatovou omáčku, přikryjeme a za stálého míchání dusíme 20 minut. Z OCTA A INGREDIENCÍ V RAJSKÉ OMÁČCE ZÍSKÁ ŘEPA VELMI KRÁSNOU A SYTOU BARVU
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvlášť orestujeme, přidáme nastrouhanou mrkev a za stálého míchání opékáme 3–5 minut.
Zelí nakrájíme a brambory nakrájíme na kostičky.
Dejte vše do boršče
Osolíme a vaříme dalších 15 minut.
Přidejte nakrájenou papriku a rajčata s novým kořením. Pokud chcete, rozetřete kousek sádla s česnekem a vše vařte dalších 3-5 minut
Zelení na konci vaření
zakysaná smetana.
až boršč uvaříte (tak jak má být se všemi ingrediencemi), dejte do pánve další celou červenou řepu a na konci vaření ji vyndejte a nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte do boršče a provařte . Bude červený jako hasičský vůz 
i brambory zčervenají.
Aby řepa během dušení neztratila sytou barvu, je třeba přidat 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet. To výrazně zvýrazní chuť boršče a poskytne zářivou barvu.
