Zdá se, že výroba palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu červených palačinek.
V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo špatný poměr surovin v těstě. V článku každý podrobně analyzujeme a sdílíme užitečné tipy.
Důvod č. 1: Špatná pánev
Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí.
Pokud nemáte pánev na palačinky, můžete použít běžnou pánev se silným dnem. Nezapomeňte však, že předtím bude trvat mnohem déle, než jej udržíte na vysoké teplotě. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně ohřátého pokrmu.
Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřeného kuchyňského pomocníka, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev rozprostřete sůl v rovnoměrné vrstvě. Vařte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez saponátů, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit!
Jakákoli pánev před vařením první palačinky musí být namazána. Polijte jen trochou oleje a štětcem rozetřete po celé ploše, aby pod těstem nebublala.
Důvod č. 2: Špatné těsto
Druhým důvodem, proč se palačinky trhají a lepí, je špatný poměr surovin. I když přísně dodržujete recept, těsto se může stále ukázat jako příliš tenké nebo husté. Vše závisí na použitých produktech: obsahu tuku v mléce, kvalitě a množství mouky nebo velikosti vajec. Směs na palačinky se téměř vždy musí dodělat trochu od oka.
Pojďme si povědět o každé složce a jejím možném dopadu na výsledek.
- Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
- Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
- Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
- Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
- Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!
Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.
Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.
Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.
Proč se palačinky připalují
Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?
Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.
Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.
Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!
Ahoj všichni! První zmínky o palačinkách se nacházejí v letopisech Egypťanů. Pokrmem byl kyselý mazanec pečený na kamenech.
Postupem času se měnil způsob přípravy jídla i seznam potřebných surovin. Nyní máme místo kamenů pánev a na internetu najdete recepty na palačinky pro každou chuť: od tlustých slaných po tenké sladké.
Začněme pánví, ve které budete palačinky vařit. Mělo by mít tlusté dno a nízké strany. Nejlepší možností je litina nebo teflon.
Palačinky obracejte, až když se dobře oddělují od pánve. Ale pokud je s vašimi pokrmy vše v pořádku, navrhuji, abyste zvážili další důvody, proč je tak obtížné získat dokonalé palačinky.
Co dělat, když se palačinky při překlápění trhají
Problém může být v tom, že v těstíčku na palačinky je málo vajec. Vejce dodávají těstu pružnost, jejich bílkoviny tvoří síťovou strukturu, která váže tekutinu.
Zkuste tedy situaci napravit přidáním vajíčka.
Nebo jsou produkty na výrobu palačinek nekvalitní:
- voda z vodovodu;
- zatuchlá vejce;
- žluklý nebo starý olej;
- zatuchlé fermentované mléčné výrobky;
- celozrnná mouka.
Řeknu něco o mouce. Ani moderní technologie zpracování potravin nedokážou zrušit „chyby“. A dokonce i v prémiových produktech můžete najít cizí nečistoty (nitě, kus papíru atd.). Při dlouhodobém skladování se moučné koláče zhoršují její pečící vlastnosti a mohou se tvořit hrudky.
Proto mouku nezapomeňte prosít. Použijte sítko nebo cedník. Pak bude mouka nasycená kyslíkem, stane se nadýchanější a volnější, a proto budou palačinky mnohem chutnější a vzdušnější.
A sníží se riziko, že se při převrácení roztrhnou.
Přebytek koření a koření může také narušit konzistenci těsta.
Při přidávání koření buďte opatrní:
- vanilka;
- skořice;
- pepř;
- kardamom atd.
Nezapomeňte nechat těsto 30-40 minut uležet. Během této doby získá podklad potřebnou pružnost a poddajnost.
Díky tomu budou vaše výrobky hladké, neporušené a krásné.
Zde je ale také důležité palačinky správně otočit. Na jedné straně by se palačinka měla zvednout v kruhu pomocí speciální špachtle a poté, mírně zvednutá, opatrně, ale rychle převrátit.
Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se?
Prvním důvodem k přilepení je pánev, která není dobře naolejovaná.
V případě potřeby můžete do těsta přidat i trochu slunečnicového oleje: na 1 litr těsta 2-4 polévkové lžíce. lžíce.
Přebytečný olej totiž povede k oddělení těsta, což může také způsobit roztržení palačinky.
Nevařte tenké palačinky na prudkém ohni. Pokud je teplota příliš vysoká, připálí se a přilepí se. Rozpalte pánev, poté snižte teplotu a v klidu vařte pokrm.
Třetím důvodem lepení jsou stejná vejce. Do těsta přidejte další vejce.
Čtvrtým důvodem je přebytek cukru. Během smažení cukr zkaramelizuje a připálí se, což může způsobit, že se palačinka přilepí na pánev a roztrhne se.
Co dělat, když se palačinky vyrobené s kefírem trhají
Pro sklenici mouky vezměte 2 sklenice kefíru. Signálem, že je čas misku obrátit, bude mírné ztmavnutí okrajů a výskyt bublin na palačince.
Mouku nezapomeňte prosít.
Ideální konzistence palačinek připomíná konzistenci vysokotučného kefíru.
Těsto má normální konzistenci, ale palačinka se přesto láme? Přidejte špetku soli.
Proč palačinky chutnají gumově?
Přidejte prášek do pečiva a je jedno, jestli děláte palačinky nebo lívance. Těsto by mělo viditelně bublat. Pokud se tak nestane a zdá se, že je přidané dost mouky, pak těsto nařeďte vodou. Podívejte se na test.
Gumová miska ve středu, ale křehká kolem okrajů ukazuje na nedostatečné použití oleje.
Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje do samotného těsta nebo při pečení každé palačinky trochu přidejte na pánev.
Máslo pečeným palačinkám jen dodá vláčnost.
Palačinky jsou uvnitř syrové
Použití fermentovaných mléčných výrobků jako základu může způsobit lepkavost uvnitř palačinky. Abyste se vyhnuli pocitu „syrové“ chuti, přidejte do těsta kypřící přísady: sodu nebo komerční prášek do pečiva. Níže vám řeknu více o sodě.
Rychlé otáčení neumožňuje, aby se palačinky dobře propekly. Počkejte, až se produkt upeče.
Co přidat do těsta na palačinky, aby se palačinky netrhaly
Přidejte 1 vejce. Pokud se situace nezměnila, přestaňte, protože. Příliš mnoho vajec způsobí, že palačinky budou tuhé. Aby se produkty netrhaly, mám také jedno malé tajemství. Přidejte škrob.
Na 2 sklenice tekutiny stačí 1 polévková lžíce. lžíce škrobu.
Stává se, že se palačinky trhají díky tomu, že hospodyňka používá některé druhy pšeničné, bezlepkové mouky. V tomto případě budou ideální pouze malé palačinky.
Vlastnosti různých receptů na palačinky
Palačinky z pohankové mouky jsou považovány za pravé ruské palačinky. Pokrm je kyprý, sypký s mírně nakyslou, příjemnou chutí.
Připravte si jej z následujících produktů:
- 90 g pohankové mouky;
- 60 z pšeničné mouky;
- 3 vejce;
- 400 ml mléka;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 1 st. l. cukr;
- 0,5 lžičky každý sůl, soda.
Nezapomeňte prosít mouku. Hotové palačinky podáváme nejlépe s medem nebo zakysanou smetanou.
Na kynuté krajkové palačinky nejprve připravte těsto.
V teplém mléce rozpusťte droždí. Přidejte trochu mouky, cukru a soli.
Po 10-15 minutách přidáme směs do těsta z mléka, vajec a mouky. Přikryjte nádobu ručníkem.
Umístěte na teplé místo na 40 minut.
Poté přidejte vroucí vodu tenkým proudem. Těsto nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky.
Výhodou těchto palačinek je, že jsou slané, ale také nesolené.
Lze je kombinovat s různými náplněmi: od slaného masa až po sladké.
Zde vše závisí na vaší fantazii.
Palačinky na kefíru mohou být také chutné. Smíchejte 1 sklenici kefíru s 1 sklenicí mléka.
Přidejte 1 vejce, 3 polévkové lžíce. cukr, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej. Vše promíchejte. Přidejte prosátou mouku 120 g, 1 lžičku. prášek na pečení.
A samozřejmě vám řeknu o receptu na palačinky.
Pro 200 ml mléka vezměte 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 10 polévkových lžic. l. prosátá mouka, 1 lžička. prášek na pečení.
Podle chuti přidáme vanilkový cukr. Těsto nalijte na suchou pánev pomocí malé naběračky.
Smažte palačinky na středním ohni, přikryjte pánev pokličkou.
Vegetariánům mohu poradit, aby použili jiný recept – bez vajec. Smíchejte 1 hrnek ledové vody s 1 hrnkem prosáté mouky. Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Nalijte alespoň 40-50 ml rostlinného oleje, jinak se vaše produkty roztrhají.
Na internetu je nespočet receptů na palačinky. Budu ale ráda, když se o svůj tajný recept na dokonalý pokrm podělíte prostřednictvím komentářů.
A několik dalších užitečných tipů na výrobu palačinek
Abyste předešli znečištění nádobí, smíchejte všechny přísady v plastové nádobě. Těsto důkladně protřepejte a poté po částech nalévejte na rozpálenou pánev.
Zvýšit zdravotní nezávadnost pokrmu je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát. Místo běžné mouky přidejte vlákninu. Například 1 polévková lžíce. žitná mouka. A vaše snídaně bude o něco zdravější.
Při přidávání sody buďte opatrní. Samozřejmě to dělá strukturu hotových palačinek volnější. Jeho vlastnosti ale zničí lepivost těsta – váš výrobek se roztrhne.
Nadměrné množství sody může dát pokrmu hořkou, nepříjemnou chuť. Podívejte, pokud palačinky „nabobtnají“ nebo se shromažďují v záhybech, znamená to, že bylo přidáno více sody, než je nutné. Budete muset zvýšit hlasitost testu. Proto doporučuji na 1 kg mouky vzít až 4 lžičky. soda
Jsou palačinky zdravé?
Když jsem začal hledat informace o zdravotních přínosech palačinek, zjistil jsem následující: pokrm je dobrý na kosti, trávicí systém, posiluje svaly atd. Budu upřímný, nevěřím tomu.
Takový vliv na tělo může mít jen náplň do palačinek. Například tvaroh. Obsahuje vápník, který kostem rozhodně prospívá.
Palačinky jsou vysoce kalorické jídlo, které může zvýšit cholesterol. Lidé s nadváhou by měli omezit konzumaci takových potravin.
Pro snížení obsahu kalorií v palačinkách je nutné snížit koncentraci nasycených tuků v jejich složení.
Například místo plnotučného mléka nebo kefíru vezměte jiný druh tekutiny:
- vařící voda;
- jogurt;
- odstředěné mléko.
Připomínám, že místo běžné mouky je užitečné použít mouku žitnou, pšeničnou nebo směs ječnou. Přidání 1 polévkové lžíce do těsta. l. rostlinný olej pomáhá tělu lépe absorbovat tuky. Použitím kvasnic se zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a fosforu.
Moje dokonalé recepty na palačinky nevznikly přes noc. Recepty jsem převzala od přátel a známých. Uvědomil jsem si, že hodně záleží na kvalitě výrobků, pánve a dokonce i sporáku (plyn nebo indukce atd.).
Nyní je v mé knize spousta přeškrtnutých možností vaření. Vše přichází se zkušenostmi. Ale dnes umím vařit palačinky pro každou chuť: sladké i slané, s náplní i bez. Ale zpočátku budou ideální.
Vím, že se nesetkám s problémy jako „nepřevrácení“, „trhání“, „přilepení“. Přeji vám, moji milí čtenáři, abyste našli své vlastní recepty na dokonalé palačinky.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 3
Tak tohle jsou důvody. děkuji, zajímalo by mě to ;))
Děkuji, tyto rady mi pomohly!
Děkuji za psaní, je to pro mě velmi cenné a důležité!
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Makrela v cibulových slupkách a čajových lístcích jako uzená (lehce osolená a chutná)
Ahoj všichni! Makrela je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších ryb a doporučuje se ji zařadit do jídelníčku alespoň jednou týdně.
