Moderní sporáky jsou jiné, ale dnes budeme hovořit o technologicky nejvyspělejších z nich – indukčních sporákech. Navzdory velkému množství výhod mají takové sporáky jednu důležitou vlastnost: nelze s nimi používat všechna jídla. Ale to není problém – ukážeme vám, jak se s tím vypořádat.
Obsah
Co je indukční vařič?
Jaké nádobí je vhodné pro indukční sporák?
Jaké nádobí by se nemělo používat na indukčním sporáku?
Co dělat se starým nádobím, pokud máte indukční sporák
Jak určit nádobí pro indukční sporáky
Co je indukční vařič?
Indukční sporák se liší od svých „kolegů“ – plynových a elektrických – v principu fungování. Je založen na procesu zvaném elektromagnetismus ve fyzice. „Indukce“ může být volně stojící nebo ve formě vestavných varných desek. Počet hořáků se může lišit od 1 do 6 kusů a tvar se může lišit od obvyklých kruhů – existují například půlkruhy a kosočtverce.
Výhody a nevýhody indukčního sporáku
Výhody
Při přenosu energie přímo na nádobí dochází k mnohem menším tepelným ztrátám. Díky tomu samotný proces ohřevu probíhá mnohem rychleji. V průměru měření ukazují, že uvaření např. 6 litrů vody trvá o 2–4 minuty kratší dobu ve srovnání s plynovými a elektrickými sporáky.
Během procesu vaření se povrch indukčního sporáku zahřívá podstatně méně než u sporáků na elektřinu nebo plyn. Hořáky nezůstávají úplně studené, protože nádobí stále vydává určité množství tepla, ale riziko vážného popálení je výrazně sníženo. Při výběru kamen do rodiny s malými dětmi byste tuto skutečnost měli rozhodně zohlednit.
Regulace teploty a okamžité vypnutí
Pomocí indukce můžete přesněji regulovat teplotu. Hořák se totiž nemusí postupně ochlazovat ani zahřívat. Zvolená teplota se začne okamžitě „aplikovat“ na nádobí a po vypnutí se ohřev okamžitě zastaví. To bude užitečné pro kuchaře, kterým se jídlo často připaluje.
Protože je povrch indukčního sporáku vyroben ze skla nebo sklokeramiky a nezahřívá se, lze jej velmi snadno čistit. Kusy jídla, cákance a olejové skvrny se nepřipalují, což znamená, že je lze odstranit mnohem snadněji než z jednoduchých elektrických sporáků.
Indukce je energeticky nejúčinnější způsob přenosu tepla. Díky absenci potřeby ohřívání vzduchu se do nádobí předá až 90 % elektromagnetické energie. U elektrických a plynových sporáků se toto číslo pohybuje mezi 30 a 70 %.
Omezení
Specifičnost indukce je taková, že během vaření může docházet k bočnímu hluku – slabému hučení nebo bzučení. Může se objevit při použití například lehkých nerezových pánví.
Cena indukčních sporáků je obvykle vyšší než u jejich plynových nebo elektrických protějšků.
Indukční sporáky vyžadují pečlivější přístup k instalaci. Pokud lze v případě elektrických sporáků některá doporučení zanedbat, pak je při instalaci indukčního sporáku důležité co nejvíce dodržet požadavky návodu (zejména pokud jde o velikost mezer). V opačném případě nebude ventilátor zajišťovat správnou cirkulaci vzduchu a zařízení spotřebuje mnohonásobně více energie na nucené chlazení. Kvůli neustálému přehřívání začnou komponenty časem selhávat – objeví se zápach spáleniny a ovládací panel bude pravidelně „závadovat“.
Potíže při opravě
Skleněný nebo sklokeramický povrch indukčního sporáku je značně křehký. Proto je nutné zajistit, aby na něj nespadly těžké předměty. Oprava takové poruchy bude obtížná a nákladná.
Nutnost používat speciální nádobí
Na indukční varnou desku se hodí nejen jakýkoli hrnec nebo pánev, ale potřebujete nádobí s feromagnetickými vlastnostmi. O tom si povíme podrobněji v dalším odstavci.
Princip fungování indukčního sporáku
Jak již bylo zmíněno výše, kamna pracují pomocí elektromagnetismu – jedná se o jiný typ přenosu tepla. V jednoduchých elektrických kamnech, trubkovém elektrickém ohřívači (TEN) a v plynových kamnech, otevřený plamen přímo vydává teplo. U indukčních sporáků je pod sklokeramickým povrchem varné desky měděná spirála. Proud procházející svými závity vytváří magnetické pole, pod jehož vlivem vznikají v kovovém nádobí – na hořáku tzv. vířivé proudy. Uvádějí elektrony do pohybu. Nehřeje se tedy povrch sporáku, ale samotné nádobí.
Dříve jsme řekli:
Jak vybrat indukční varnou desku a nepřeplatit?
Jaké nádobí je vhodné pro indukční sporák?
Pro vaření na indukčních vařičích je vhodné pouze speciální nádobí, jehož dnem bude procházet indukční proud. Pokud použijete jiné nádobí, indukční vařič jednoduše nebude fungovat. Existuje několik druhů speciálních jídel.
nerez
Nejoblíbenější mezi hospodyňkami, které pracují s indukčními sporáky, jsou nerezové nádobí. Je levný, spolehlivý a snadno se udržuje. Výhodnější je koupit ho v celých sadách. Zároveň můžete najít vhodné řešení pro různé rozpočty. Například jako startovací sadu nebo ekonomickou variantu můžete zvážit sadu URBAN-STORK Betty: skládající se z naběračky, hrnce a pánve. Pro zkušenou hospodyňku, která zručně zachází s indukčním vařičem, bude 9dílná sada nádobí Tefal Simpleo dobrým dárkem.
smaltovaná ocel
Smaltované nádobí lze používat i s indukčními varnými deskami. Výhodou smaltu je, že neabsorbuje pachy potravin, neobsahuje škodlivé nečistoty a v teplé vodě se snadno čistí od zbytků jídla. Další plus: takové nádobí vypadá hezky a úhledně – barevně se dá sladit s designem kuchyně. Například pánev Beka Retro skvěle zapadne do oranžového interiéru.
Litina
Nádobí vyrobené z litiny je považováno za spolehlivé, nenáročné a má dlouhou životnost. Můžete v něm vařit širokou škálu jídel. Například grilovací pánev Inhouse OSK se dobře hodí pro přípravu šťavnatého masa nebo smažených ryb.
Dříve jsme řekli:
Kuchyňská bitva: elektrická nebo indukční varná deska – co je lepší?
Jaké nádobí by se nemělo používat na indukčním sporáku?
Jak již bylo zmíněno výše, ne každé nádobí je vhodné pro použití s indukčními vařiči, ale pojďme se na to podívat podrobněji.
Keramika, sklo
Výrobky z keramiky nebo skla nelze používat s indukčními sporáky, protože fungují na principu elektromagnetismu a funguje to pouze s nádobím, které obsahuje kov v té či oné podobě.
Mosaz
Mosaz je slitina, která je slabě magnetická. Z tohoto důvodu nelze mosazné nádobí používat s indukčními vařiči.
Hliník
Obyčejné hliníkové hrnce nebo pánve, včetně těch se silným, plochým dnem, nebudou fungovat na indukčních varných deskách. Ale ve složení různých slitin a s určitými značkami (o tom budeme mluvit později) se hliníkové nádobí může stát kompatibilním s indukčními sporáky. Například sada nádobí Tefal L6598672 Ingenio Chef Red dosahuje indukční kompatibility díky technologii Durabase. Znamená to přítomnost antideformačního disku. Díky němu je nádobí odolnější a rovnoměrně se zahřívá.
Co dělat se starým nádobím, pokud máte indukční sporák
To, že jste si koupili indukční vařič, neznamená, že musíte všechno své staré nádobí poslat na skládku. Existuje kompromisní řešení – tzv. adaptéry nebo adaptéry.
Indukční kotouč Wpro IDI104 pomůže eliminovat neočekávané náklady na nákup nádobí vhodného velikostí a vlastnostmi. S ním je možné používat kovové nádoby s průměrem dna od 18 do 28 cm.
Další model – Tescoma Presto – vyniká tím, že kromě kovu může používat i skleněné a keramické nádobí o průměru 20 až 28 cm.
Dříve jsme řekli:
Kuchyň pro každý rozpočet. Vybíráme spotřebiče do kuchyně za 10, 30 a 50 tisíc rublů
Jak určit nádobí pro indukční sporáky
Abyste měli jistotu, že konkrétní nádobu lze použít s indukčním sporákem nebo varnou deskou, měli byste věnovat pozornost speciálnímu označení. Dodává se ve dvou typech: ve formě spirálové ikony nebo nápisu „indukce“. Označení se obvykle nachází na dně samotného nádobí, na obalu a v návodu.
Prohlédněte si všechna jídla a vyberte si to, co potřebujete
*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru
Chcete se stát autorem Eldoblogu? Pak nám pošlete své recenze a videa vybavení a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!
Autor eldoblogů a tisíciletý geek. IT, gadgety, videohry, filmy, memy, životní styl – na tato témata píšu více než 15 let. Text vnímám jako LEGO konstruktor – aby byl zajímavý, nesmíte jednat podle předlohy.
Je pravda, že na indukční sporák je potřeba nějaké speciální, velmi drahé nádobí? Nebo by fungovala i běžná hliníková pánev? Použití indukce je opředeno nemyslitelným množstvím mýtů: někteří tvrdí, že je potřeba pouze specializované nádobí, jiní dokazují, že stačí jakékoli. V tomto článku zjistíme, kde je pravda a jaké hrnce, pánve a dušené pánve opravdu potřebujete.
Co znamená indukční vařič
Pro začátek se podívejme na prsty, v čem spočívá zvláštnost indukčního vařiče a jak se zásadně liší od toho běžného. Pak si jistě budete rozumět s celým čipem s nádobím.
U klasického topného panelu nebo kamen je hlavním pracovním prvkem výměník tepla, reprezentovaný vnitřní spirálou. Jeho vnější tělo je hořák. Může být litinový, ocelový, sklokeramický – ať je jakýkoli, k ohřevu dochází právě u vnitřního topného tělesa, které předává teplo hořáku.
S tímto schématem zahřívání trvá dlouho a dokonce i s moderní možností „expresního zahřívání“ musíte počkat alespoň pár minut. Navíc, jak víte, celá pracovní plocha se během provozu zahřívá. A u klasických kamen je tu i oblast kolem hořáku.
V případě indukčního sporáku je to trochu jinak. Nemá hořák a topné těleso v obvyklém smyslu. Pracovní plochou je samotné nádobí, které je vyhřívané magnetem. Zároveň sklokeramický povrch sporáku nepřenáší teplo na nádobí a zůstává vždy studený.
Jaké nádobí je vhodné pro indukční sporák?
Po indukci se nádobí zahřívá elektromagnetickou indukcí, respektive musí mít magnetické vlastnosti. Bez nádobí, které není magnetické, se dlaždice vůbec nezapne a kouzla se nedějí.
Například měď a hliník jsou nemagnetické materiály. Litina, která je slitinou železa a uhlíku, závisí na odrůdě. Totéž platí pro nerezovou ocel – některé slitiny reagují na magnet, zatímco jiné ne.
Vše se zdá být jasné. Vyzbrojíme se magnetem, prozkoumáme všechno nádobí v domě, vybereme to správné a zbytek vyhodíme. Ano? Obecně je to tak, ale všechno je tak jednoduché.
Indukční ohřev nádobí
Výkon indukčního sporáku je o něco větší než u klasického elektrického. A rychlost ohřevu přímo závisí na materiálu a tloušťce nádobí. Čím tenčí je pánev, tím rychleji se zahřívá. Ale počkejte, vybírejte pouze tenkostěnné pánve. I zde je nuance. Indukce neanalyzuje, co tam dáte na povrch a nijak nereguluje výkon v závislosti na materiálu nádobí. Dodává stejný výkon jakémukoli nádobí.
V důsledku toho se mohou hrnce a dušené pánve zdeformovat a dokonce i znehodnotit.
Pokud používáte nádobí s tenkým dnem, hlídejte teplotu, nastavujte nižší režimy a nikdy nenechávejte nádobí na sporáku prázdné.
A ještě lépe – vybírejte hrnce, pánve, kotlíky speciálně pro indukční sporáky. Má masivní základnu, má určitou odolnost vůči teplu. Rozdíl v době ohřevu je zanedbatelný a jeho použití je mnohem jednodušší, bezpečnější a distribuce tepla je rovnoměrnější.
Specializované nádobí pro indukci může být navíc měděné a hliníkové. V tomto případě jsou do spodní části přidány magnetické nerezové vložky.
Co dělat s nevhodným nádobím
Takže jste zjistili, že vaše sbírka drahého měděného nádobí nebo vaše oblíbené hliníkové hrnce a pánve nejsou magnetické. Vyhodit? Jet na chatu? A co když se vám doma žádné nádobí nevejde – budete muset vše kupovat znovu? Není nezbytné. Existují adaptéry pro indukci.
Kovový odolný magnetický disk, který imituje nádobí a stává se hořákem. Na tento adaptér lze umístit naprosto jakékoli nádobí – není důležitý materiál ani tvar. Musíte vzít v úvahu pouze průměr.
Adaptér by měl mít buď stejný průměr jako nádobí, nebo o něco menší. Jinak se „volné“ části disku začnou přehřívat a mohou vážně poškodit sklokeramický povrch indukce.
Výsledek?
Připomeňme si několik jednoduchých pravidel:
- Technicky je na indukci vhodné jakékoli nádobí s magnetickými vlastnostmi.
- Nejdůležitější výhodou specializovaného nádobí oproti konvenčnímu magnetickému nádobí je silnější dno a optimální fyzikální vlastnosti pro rovnoměrný a bezpečný ohřev.
- Při použití nádobí s tenkým dnem – nenastavujte výkon ohřevu na vysoký, jinak zničíte nádobí i sporák.
- Pokud vaše oblíbené nádobí nepasuje a není magnetické, použijte indukční adaptéry.
A pro lepší fixaci materiálu se podívejte na naše video o indukčním nádobí
