Avokádo se ze stromu odstraňuje nezralé, aby se nestalo nepoužitelným předem, například během přepravy. Zahraniční superpotraviny také často končí na pultech ruských supermarketů nezralé. Dá se to jíst nebo ne? Jakým člověkem by měl být, aby jedl sám sebe a živil své děti beze strachu o své zdraví?
Tmavá barva je známkou zralosti
Tropické ovoce má jeden vzor: barva slupky se mění úměrně jeho zrání. Čím je dužnina zralejší, tím je slupka tmavší. Hnědé avokádo tedy není známkou zkažení, ale indikátorem zralosti, na rozdíl od světle zelené barvy. Pokud je odstín světle zelený, znamená to, že avokádo ještě není zralé.
U některých odrůd exotického ovoce (a v přírodě je jich více než 400 odrůd) slupka moc netmavne – zráním získává tmavě smaragdovou barvu.
Můžete jíst nezralé avokádo?
Je to možné, ale není to nutné. Dužnina, pecka a slupka plodů obsahují toxickou látku – persin. Pro člověka nepředstavuje smrtelné nebezpečí, ale může způsobit otravu, doprovázenou průjmem, nevolností, zvracením, křečemi a akutní bolestí žaludku. Ale pro psy, kočky a další domácí mazlíčky představuje plátek nezralého avokáda smrtelné nebezpečí.
Zelené avokádo se také nedá jíst kvůli jeho specifické chuti – vypadá jako tráva, syrová dýně a je nepravděpodobné, že by se někomu líbilo. Něco jiného je, když exotické ovoce dozrává: hustá dužina získá krémovou konzistenci, krémově oříškovou chuť, šťavnatost a stane se maximálně zdravá.
Nezralé plody mají tvrdou dužinu, slupka k ní přilne tak pevně, že ji musíte oloupat nožem a ne vždy se podaří odstranit pecku napoprvé. Zráním slupka měkne a snáze se odděluje zevnitř.
Další známky zralosti
Stupeň zralosti tropického ovoce určuje nejen barva slupky a chuť dužiny. Existují další vnější znaky:
- Barva řezání. U ovoce k přímé spotřebě má světle hnědou barvu. Když zatlačíte na základnu, noha je mírně přitlačena. Tmavě hnědá stopka je charakteristická pro přezrálý produkt.
- Na samotném ovoci se také vytvoří důlek, pokud na něj lehce zatlačíte. Po několika sekundách se vyhladí – takové ovoce se dá jíst. Pokud důlek nezmizí, znamená to, že ovoce je tak přezrálé, že vnitřek se již změnil nebo se mění v kaši.
- Slupka zralých plodů se snáze odstraňuje. Je pomačkaný, nerovný, bez skvrn a poškození. Na ruském trhu existují odrůdy s hladkou slupkou, ale neměly by mít vnější vady charakteristické pro zkažené ovoce.
- Pokud superpotravinou trochu zatřesete nad uchem, uslyšíte zvuk kosti. Klepání je indikátorem zralosti. U zelených plodů pecka nechrastí.
Avokádo, které má měkkou, mastnou dužinu, by se mělo sníst okamžitě, protože dlouho nevydrží. Pokud nakupujete s rezervou, je lepší zvolit nezralé plody. Doma při pokojové teplotě dosáhnou požadovaného stavu za 3-4 dny. Pro urychlení procesu jsou banány umístěny vedle tropického ovoce.
Existují i rychlejší způsoby, kterými se proces zrání urychlí na 10 minut.
3 způsoby, jak urychlit zrání
Tento proces obvykle trvá několik dní – doba trvání závisí na fázi, ve které byly stromy vytěženy. Existuje několik možností, jak ovoce dovést do požadovaného stupně zralosti a měkkosti:
- Ohřejte v mikrovlnné troubě
Chuť dužiny se změní, ale v salátech, guacamole nebo čerstvých sendvičových těstovinách ji nezaznamenáte.
Ovoce se na několika místech propíchne vidličkou, položí na talíř a přikryje plastovým víčkem, aby šťáva nestříkla.
Poté se vloží do mikrovlnné trouby a zapne se na 30-40 sekund. V případě potřeby můžete čas prodloužit o 15-20 sekund. Poté ovoce vyjmeme a necháme vychladnout. Zbývá jen nakrájet, odstranit pecku a ochutnat.
Ovoce se zabalí do potravinářské hliníkové fólie (není třeba propichovat slupku), položí na plech s pergamenem a pošle do trouby.
Je důležité, aby alobal těsně obepínal ovoce a přilnul ke slupce. Superfood se peče v troubě 7-10 minut na 200 stupňů.
Po uplynutí této doby vyjměte pánev, nechte produkt vychladnout a snězte.
- Zrání nakrájeného avokáda
Nezralé superpotraviny nelze vždy vizuálně identifikovat, někdy se to ukáže až po rozkrojení na dvě poloviny. Problém je v tom, že při kontaktu se vzduchem dužina ztmavne a získá neprezentovatelný vzhled.
Ztmavené avokádo můžete jíst, pokud je zralé. A zelená je nežádoucí. Ale vyhodit to nepřipadá v úvahu. Nejprve je potřeba obě poloviny posypat čerstvou citronovou šťávou – tím se zpomalí proces oxidace a tmavnutí.
Dalším krokem je stlačit je k sobě bez odstranění semene a umístit je do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Dále je třeba umístit sáček do chladničky a počkat 2-3 dny, než ovoce dozraje.
Avokádo zčernalo: je bezpečné ho jíst?
Avokádo, které ztmavlo působením vzduchu, je pro tělo bezpečné. Můžete ho jíst jako jablka a banány – ovoce, ve kterém probíhají stejné reakce a procesy.
Někdy ale dužina a slupka ztmavnou z jiného důvodu – když je ovoce hodně přezrálé, hnije zevnitř. Tento proces je nevratný. Takové tmavé avokádo se nedá jíst a ani oživit. Jediným správným rozhodnutím je tedy vyhodit to do koše a příště koupit kvalitní produkty.
Exotické avokádo má několik názvů: „midshipman butter“, „aligator hruška“, „chudácká kráva“. Dnes se dá v obchodech koupit po celý rok. Jak toto zdravé ovoce skladovat, vám prozradíme v článku.
Jak vybrat avokádo
Nejprve pečlivě prohlédněte ovoce: zralé avokádo má hladkou slupku, hnědé skvrny a důlky naznačují, že ovoce je přezrálé. Teď to pociťte: je to příliš tvrdé – není to zralé, je to ochablé a ochablé – leží to na pultě. Zralý produkt je docela měkký, ale ne sypký.
Zatlačte na kůži. Pokud se důlek okamžitě vyrovná, znamená to, že avokádo je zralé. Zlomte stonek. U nezralého plodu je to téměř nemožné. Avokádo, které se začalo kazit, odhalí tmavý obsah. Dokonale zralý plod je uvnitř zelený.
Datum vypršení platnosti
Avokádo skladujeme při teplotě +4–6 °C nejdéle dva týdny, nakrájené avokádo maximálně šest dní. Pokud se ovoce ukáže jako nezralé, pak je pro zrání vhodná vyšší teplota – od +18 do +24 °C. Abyste zabránili znehodnocení produktu po nákupu, musíte omezit přístup kyslíku, kvůli kterému avokádo oxiduje.
Pravidla domácího úložiště
Celé ovoce je pevně zabaleno do potravinářského polyetylenu a poté umístěno do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku uzavřeného zipem, který z něj předtím vypustil vzduch. Poté dejte na chladné a tmavé místo.
V ledničce
Aby avokádo oxidací neztmavlo a neztratilo svěžest a hustotu, můžete použít cibuli. Nakrájejte ho na kroužky a položte na dno nádoby, půlkou avokáda nahoře, řeznou stranou nahoru – tak z něj nevyteče šťáva. Nádobu uzavřete a chlaďte až na týden.
Podobný efekt nastane, pokud řez potřete čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a vložíte do uzavřené nádoby. Tím se prodlouží trvanlivost na šest dní.
Kousky namazané rostlinným (olivovým, rafinovaným slunečnicovým) olejem budou ležet pod víčkem po dobu pěti dnů, aniž by ztmavly.
v mrazáku
Avokádo vydrží v mrazáku šest měsíců. Nejlépe z ní nejprve uvařit pyré, které pak můžeme použít do omáček, pomazánek na chlebíčky, smoothie, salátů.
Postup výroby pyré:
- vybrat zralé ovoce;
- umýt;
- Průhledná;
- rozříznout, odstranit jámu;
- dužinu důkladně rozdrťte mixérem, rozmačkejte vidličkou nebo protřete sítem;
- umístěte porce do plastových nádob nebo mrazicích sáčků;
- zalijeme citronovou nebo limetkovou šťávou;
- uzavřít víčkem (zip);
- zmrznout.
Avokádo můžete také jednoduše nakrájet na kousky, dát do nádoby, pokapat citrusovou šťávou a dát do mrazáku. Je třeba mít na paměti, že opakované rozmrazování a zmrazování je nepřijatelné.
Ve skříni
Zabalte avokádo do silného obalu nebo řemeslného papíru a dejte ho do tmavé skříně, kde ho můžete uchovávat až sedm dní. Teplota vzduchu by neměla překročit +22 °C, jinak se skladovatelnost zkrátí na 72 hodin.
Nezralé ovoce bude možné takto skladovat o něco déle. Při teplotě +22–23 °C. Dozraje asi za 10 dní. Když avokádo změkne, musíte ho rychle použít.
Jak skladovat zralé ovoce
Zralé ovoce je vhodné sníst ihned po nákupu. Pro skladování by se nemělo krájet na poloviny nebo plátky. Umístěte avokádo do spodní zásuvky chladničky. Ujistěte se, že poblíž neleží žádná jiná zelenina, protože mnoho z nich uvolňuje plyn ethylen, který urychluje zrání avokáda.
Jak uchovat nezralé ovoce
Nikdy nedávejte nezralé avokádo do lednice, tam se zkazí. Aby ovoce změklo, musí být umístěno na chladném místě, mimo sluneční světlo.
Blízkost jablka, banánu nebo rajčat urychlí zrání. Již po několika dnech si můžete vychutnat měkkou, jemnou dužninu avokáda.
Co dělat, když rozkrojíte nezralé avokádo
Pokud avokádo rozkrojíte a zjistíte, že je nezralé a chybí v něm pecka, potřete půlky citronovou šťávou nebo vinným octem, aby produkt neoxidoval. Poté se plátky pevně přitisknou k sobě přesně podél linie řezu, zabalí se do potravinářské fólie a vloží do vakuového sáčku nebo nádoby.
Čím méně kyslíku do otevřeného avokáda dodá, tím déle zůstane čerstvé. Za dva dny ovoce dozraje.
Jak pomoci ovoce dozrát
Pokud nemáte vůbec čas čekat, pak existují osvědčené způsoby, jak mu pomoci dostat se do stavu.
Mikrovlnná trouba
Pomocí vidličky nebo párátka je třeba ovoce propíchnout ze všech stran, položit na misku, přikrýt bavlněnou utěrkou nebo speciální plastovou poklicí s otvory, aby při zahřívání „neexplodovalo“.
Zapněte časovač na půl minuty. Poté přitlačte na ovoce. Pokud měkkost není dostatečná, zahřejte ji ve stejném množství.
Fólie a pece
Místo v mikrovlnce můžete avokádo uchovávat v troubě předehřáté na 200 °C. Chcete-li to provést, musíte jej zabalit do několika vrstev fólie, položit na plech a vložit do trouby na 15 minut.
Po přirozeném vychladnutí odstraňte obal. Je ale důležité vědět, že avokádo ohřáté v troubě nebo mikrovlnce změní chuť.
Papírový sáček
Metoda bude trvat déle než první dvě, ale zachová aroma a nutriční vlastnosti. Vložte avokádo do těžkého hnědého papírového sáčku, přidejte jablko nebo rajče a pevně uzavřete. Uchovávejte ve skříni při teplotě nepřesahující +24 °C po dobu 48 hodin.
Noviny
Jde snad o nejstarší způsob dozrávání ovoce. Jednoduše zabalte avokádo do novin a dejte na teplé místo.
Důsledky nesprávného skladování
Neměli byste jíst zkažená avokáda, čerstvá ani vařená. To je plné vážné otravy.
