Mnoho čerstvých bylinných produktů lze v obchodech zakoupit po celý rok, bez ohledu na roční období. Jíst zralou a voňavou zeleninu a ovoce je potěšením. Je však těžké si nevzpomenout, že tyto potraviny často obsahují dusičnany. Není žádným tajemstvím, že se záměrně používají ke zpracování za účelem zlepšení růstu a ochrany proti různým škůdcům.
Tyto látky však působí i negativně na lidský organismus. A abyste neohrozili své zdraví, je lepší nejíst potraviny, které obsahují dusičnany.
To však neznamená, že bychom měli úplně opustit kupovanou chutnou zeleninu a sladké ovoce. Koneckonců existuje mnoho způsobů, jak snížit množství obsažených škodlivých látek nebo je zcela odstranit z produktu zakoupeného v obchodě.
Mechanická metoda
Nejjednodušší způsob, jak odstranit části rostliny, ve kterých je koncentrace dusičnanů maximální, je mechanicky. To lze provést nožem. Hlavní věc je vědět, co řezat.
1. Zelenina
Pokud se tedy bavíme o zelenině, je nutné odstranit slupku. Aby byly kupované okurky a mrkev méně zdraví nebezpečné, stačí jednoduše odříznout 1 cm od každého konce.Při podezření, že kupované zelí obsahuje hodně dusičnanů, je třeba uříznout stopku. Odstraňují se také horní listy hlavy a příliš silné žilky.
Pokud má mrkev světlé jádro, musí být vyříznuto. Totéž platí pro řepu. Chcete-li zkontrolovat, zda rajčata a ředkvičky neobsahují škodlivé látky, stačí zeleninu rozpůlit. Pokud je jádro tvrdé, musí být odstraněno.
2. Zeleň
Po nákupu čerstvých bylinek byste měli odstranit její stonky. Listy obsahují výrazně méně škodlivých látek.
Salát z čerstvých bylinek by se měl sníst co nejdříve. Při delším skladování, dokonce i v lednici, se dusičnany změní na dusitany, a tím se pokrm stane ještě nebezpečnějším pro zdraví. Zvyšují cholesterol a narušují buněčné dýchání.
Namáčení
Jedním z nejoblíbenějších způsobů odstranění dusičnanů je namáčení potravin z obchodu. Velká obliba však neznamená vysokou účinnost. Mnohé ženy v domácnosti, které mají k dispozici speciální přístroje na zjišťování množství škodlivých látek ve výrobcích, tvrdí, že množství dusičnanů po namáčení prakticky neklesá.
1. Ve vodě
Pokud stále chcete nezávisle zkontrolovat účinnost této metody, měli byste zakoupené produkty jednoduše umístit do vody a počkat jednu hodinu. To by mělo být provedeno bezprostředně před vařením. Během této hodiny se doporučuje vyměnit vodu dvakrát až třikrát, zvláště pokud se máčí ovoce. Po namočení můžete po povrchu výrobků chodit měkkým kartáčkem. Je možné, že dusičnanů bude méně. Pokles o více než 10 % by se však neměl očekávat.
2. V roztoku
Některé dusičnany můžete odstranit umytím jídla roztokem jedlé sody. Pro jeho přípravu se do litru vody přidá jedna lžíce. Sodu lze nahradit citronovou šťávou. Místo toho můžete použít i mořskou sůl. Po umytí produktů v roztoku je musíte opláchnout čistou vodou.
Vaření
Pokud se koupená zelenina plánuje použít vařená, pak se nemusíte bát ani dusičnanů v ní obsažených. Vaření je totiž jedním z nejúčinnějších způsobů, jak je odstranit. Po takové tepelné úpravě může výrobek ztratit až 80 % škodlivých látek.
Aby se odstranily dusičnany, musí být produkt vařený, nikoli smažený. Smažení nepomáhá odstranit dusičnany.
Je však třeba mít na paměti, že většina dusičnanů se nevypaří, ale zůstane ve vývaru. Proto se polévka z něj nevyplatí vařit. Vodu slijeme a změklou uvařenou zeleninu omyjeme. To by mělo být provedeno co nejdříve, pamatujte na to, že škodlivé látky, které přešly do vývaru, se při ochlazení postupně vrátí do zeleniny.
konzervace
Konzervace je jedním z nejlepších způsobů, jak odstranit dusičnany. S ním můžete neutralizovat 70 % škodlivých látek. Je však důležité si uvědomit, že v důsledku toho se solný roztok jimi nasytí. Proto bude muset být kapalina vylita. Není vhodná k použití.
Je důležité vědět! Konzervované potraviny obsahující dusičnany lze konzumovat nejdříve 10 dní po jejich uchování.
Totéž platí pro kysané zelí. V jejím solném nálevu se z dusičnanů stávají dusitany, které jsou ještě nebezpečnější.
Dlouhodobé skladování
Známá moudrost „Čas vše vyléčí“ platí pro případ, kdy potřebujete odstranit dusičnany. Jejich počet se snižuje, pokud jsou produkty skladovány po dlouhou dobu.
Po několika měsících skladování mnoho zeleniny ztrácí více než polovinu dusičnanů. Takže brambory, které po letní sklizni snášejí až do začátku jara, ztrácejí 70 % dusičnanů. Způsob dlouhodobého skladování produktů se může zdát nejjednodušší.
Ostatně nemusíte dělat nic. Stačí jen počkat, až škodlivé látky zmizí. Problém je ale v tom, že čekání bude trvat dlouho. Kromě toho je nutné zajistit takové podmínky, ve kterých se produkty nebudou zhoršovat po mnoho měsíců. Nejlepší možností je sklep, kde teplota nestoupne nad +5 stupňů, ale také neklesne pod nulu.
Závěr
Když vidíte krásný a chutný čerstvý produkt na polici v obchodě, musíte se pokusit zjistit, ze které země byl přivezen. Čím dále je tento stav od místa prodeje, tím vyšší je pravděpodobnost, že výrobek obsahuje mnoho škodlivých látek. Úplně zabránit průniku dusičnanů do organismu samozřejmě nelze. Je však docela možné snížit jejich počet na zanedbatelné.
Hlavní metody jsou odstranění nožem, namáčení, vaření, konzervování. Poslední dva by měly být považovány za nejúčinnější. Méně účinné – namáčení. A jedním z nejlepších způsobů, jak chránit své tělo před škodlivými účinky jedovatých látek obsažených v rostlinných produktech, je používání fermentovaných mléčných výrobků.
