Shluky horského popela každý podzim přitahují pozornost každého nejen svou krásou. Kromě veselé barvy mají plody obrovské množství živin a vitamínů. Mnozí nepovažují bobule za základ pro sklizeň na zimu, protože je považují za hořké. A marně, protože udělat to použitelné je velmi jednoduché. Z oranžového, červeného a černého ovoce uvaříte spoustu chutných a zdravých jídel. Jeřabinový kompot se může při dodržení několika tipů a použití kombinace nejběžnějších produktů skutečně stát hitem zimního stolu.
Jak odstranit hořkost červeného jeřábu
Zralé jeřabiny samy na větvích zesládnou a po zasažení prvním mrazem ztrácejí většinu svíravosti. Bobule ke zpracování se proto sklízejí nejdříve po ochlazení. Nejvíce sladké jsou červené odrůdy Nevezhinsky mountain ash, mají nejmenší hořkost. Pokud je rozhodnuto skladovat bobule čerstvé, pak jsou v září ze stromů odstraněny v celých hroznech.
Několik triků, jak zlepšit chuť ovoce:
- negativní teplota. Pokud horský popel nečekal na chladné počasí na větvích, umístí se na několik dní do mrazáku. Dužnina po rozmrazení změkne a hořkost zmizí.
- Namáčení. Čerstvé bobule se nalijí studenou vodou po dobu 24 hodin, přičemž během této doby se náplň vymění nejméně 4krát. V první záložce můžete přidat trochu sody.
- Blanšírování. Před vařením pokrmů z červeného nebo černého horského popela se plody vaří v malém množství osolené vody po dobu 2–3 minut, poté se důkladně opláchnou.
Použitím jedné z výše uvedených metod nebo jejich vzájemnou kombinací se můžete zbavit svíravosti bobulí při zachování jejich specifické chuti a prospěšných vlastností.
Jeřabina obsahuje antiseptikum, třísloviny a ovocné kyseliny, které zabraňují množení bakterií a plísní. Pro lepší uchování polotovarů na zimu je k nim speciálně přidáno několik červených jeřabin.
Kyselina citronová dokonale zjemňuje chuť a odstraňuje svíravost. Ve všech receptech z aronie nebo červeného horského popela je přípustné přidávat citrusy nebo kyselinu citronovou v prášku.
Bobuľový kompot se připravuje na několik způsobů. Konzervování pro dlouhodobé skladování doma lze také provést různými způsoby.
Jeřabinový kompot horkým litím
Vysoký obsah vitamínů určuje hodnotu pomerančových bobulí. Blahodárné vlastnosti chcete zachovat co nejvíce, a tak se jeřabinové kompoty nejčastěji nevaří, ale připravují sypáním a sterilací.
Pro kompot se vybírají šťavnaté velké bobule bez skvrn a poškození, nezralé exempláře jsou také odmítnuty – budou hořké. K přípravě jednolitrové nádoby budete potřebovat následující produkty:
- bobule červeného jeřábu – 300 g;
- granulovaný cukr – 150 g;
- ‒ 600 мл;
- kyselina citronová na špičce nože.
Množství cukru v každém receptu se libovolně mění v závislosti na počáteční sladkosti suroviny a požadované chuti hotového výrobku. Místo práškové kyseliny můžete k bobulím přidat pár plátků neloupaného pomeranče nebo citronu a společně je zpracovat. Kůra dodá nápoji extra chuť.
Postup přípravy a konzervace:
- Blanšírované bobule se rozloží do připravené sterilní nádoby.
- Odděleně vařený sirup z vody a cukru se nalije vroucí do nádoby s ovocem.
- Obrobek se brání 10 až 15 minut a veškerá tekutina se nalije zpět do kuchyňského náčiní.
- Sirup přiveďte k varu, několik minut zahřívejte a opakujte plnění sklenic.
- Vyvařená víčka nádobu s kompotem těsně uzavřeme, otočíme a necháme vychladnout.
Pro pokračování sterilizace se hotové polotovary pomalu ochladí, proto se horké sklenice zabalí a přenesou na trvalé místo až po dni.
Pasterizace v troubě
Existuje ještě jeden velmi jednoduchý a rychlý způsob, jak si připravit zdravý nápoj. Pro takovou konzervaci je nejvhodnější použít sklenice o malé kapacitě: 0,5 nebo 1 litr.
Přibližný poměr záložek:
- 0,5 kg horského popela;
- 0,5 kg cukru;
- 1 L vody.
Čisté, sušené bobule se nalijí do sklenic. Obvyklé pravidlo u kompotů je naplnit nádobu ovocem do 1/3 objemu. Nalijte cukr rychlostí 100–150 g na půllitrovou nádobu. Jeřabinu naplňte vroucí vodou až po okraj a přikryjte pokličkou.
Přířezy vložte do trouby a pomalu zahřívejte na 120 °C. Po 20 minutách zpracování by měly být sklenice opatrně vyjmuty, pevně srolovány bez zvednutí víček a ochlazeny.
Ze směsi různých bobulí
Arónie (aronie) se také často používá do nápojů. Kombinace černého a červeného ovoce obohacuje chuť hotového pokrmu a dodává mu zajímavou barvu. Co do počtu vitamínů se tento kompot nevyrovná a bobule můžete libovolně kombinovat.
Na vaření berou kilogram červeného horského popela a plodů aronie. Na sirup půjde půl kilogramu cukru na 1 litr vody. Několik tenkých koleček citronu na sklenici způsobí, že chuť nápoje bude jasnější a ostřejší.
Bobule lze ihned po vytřídění rozmixovat a zpracovat stejným způsobem. Další příprava kompotu:
- Omyté plody se blanšírují a umístí do sterilních sklenic.
- Přidejte plátky citronu, mandarinky nebo pomeranče.
- Sirup vařte v samostatné misce a naplňte je sklenicemi až po hrdlo.
- Nádoby s nápojem zakryjte víčky a vložte do velké pánve ke sterilizaci.
Pasterizace litrových nádob trvá asi 20 minut a třílitrových lahví minimálně půl hodiny. Po tepelné úpravě se sklenice ihned uzavře. Barva a chuť kompotu se objevuje postupně, takový nápoj je zcela vyluhován několik týdnů. Hotový nápoj má bohatou rubínovou barvu.
Berry kompot s jablky
Klasickou kombinací pro zimní vitamínový nápoj je jeřabina s jablky. Specifická jeřabinová příchuť v tomto receptu zjemňuje a získává další odstíny. Ovoce pro záložky se odebírá ve stejném množství. Pro přípravu sirupu se do 1 kg krystalového cukru přidá 1 litr vody a směs se přivede k varu. V závislosti na sladkosti jablek se do sirupu přidává až 5 g kyseliny citrónové.
Jablka jsou předem umytá a nakrájená na plátky libovolné velikosti. Jádro s kostmi by mělo být odstraněno. Slupka na ovoci není odříznuta. Jeřabina se připravuje standardním způsobem: blanšírovaná, namáčená nebo mražená.
Směs ovoce a bobulí se nalije do sklenic do třetiny jejich objemu a zalije se vroucím sirupem. Poté musí být polotovary jakýmkoli způsobem sterilizovány. Je důležité provádět tepelnou úpravu nápoje v nádobách zakrytých víčkem po dobu minimálně předepsané doby. U polotovarů s čerstvými jablky se tato doba pohybuje od 20 minut u půllitrových nádob do 45 minut u třílitrových plechovek.
Po sterilizaci a utěsnění víček lze kompot skladovat doma na chladném tmavém místě.
Jeřabinový kompot s jablečnou šťávou
Červené bobule na nápoje lze naplnit nejen vodou. Kompot na čisté jablečné šťávě nebo její směs se sirupem má dobrou chuť.
Postup přípravy nápoje:
- Připravené bobule se nalijí do sklenic a nalijí se horkou šťávou.
- Když jsou jablka dostatečně sladká, lze cukr vynechat. Pokud se vám šťáva zdá kyselá, zřeďte ji koncentrovaným sirupem, uvařeným jako na džem (1 kg cukru na 1 litr vody).
- Zakryjte hrdlo každé nádoby víkem a sterilizujte polotovary ve vodní lázni. Na litrovou sklenici stačí 15 minut zpracování.
Korkové nádoby s klíčem na plechovky otočte dnem vzhůru a zakryjte, dokud úplně nevychladnou. Takový kompot lze skladovat bez zvláštních podmínek. Ve sklepě nebo chladné spíži vydrží asi rok.
Další způsob, jak vyrobit nápoj z horského popela a jablek s přidáním plátků pomeranče, viz video.
Zdravá a krásná bobule se v šikovných rukou může proměnit v lahodnou pochoutku. Mnoho lidí má rádo specifickou chuť kompotu z horského popela a pomáhá udržovat imunitu v chladném období. Určitě byste měli vyzkoušet několik možností sklizně a najít svůj jednoduchý recept na zdraví.
