Z papriky můžete udělat několik možností konzervace. A teď mluvím nejen o slavném lečo a adjice. Můžete ho jen uzavřít do sklenic spolu s přísadami. Přidejte do něj například česnek. To je vše, potřebujete pouze dvě hlavní ingredience. A oba jsou poměrně cenově dostupné.
Sklízet můžete jak celé, tak nakrájené ovoce. Vše záleží na velikosti samotných paprik a vašich preferencích. Velké se nemusí vejít do zvoleného objemu plechovek, proto je lepší je stříhat. Obecně platí, že v takových přířezech je lepší brát masité a ne velké. Níže bude uveden také recept na „živou“ svačinu, kterou připravíme z nastrouhané zeleniny.
Nejčastěji se používají dva způsoby přípravy. Jedná se o nakládání ovoce, případně jeho smažení. Jejich výsledná chuť je velmi odlišná, proto vám doporučuji vyzkoušet obě možnosti. A pak si vyberte tu, která se vám nejvíce líbí.
Zvláštní pozornost budu věnovat pasterizaci. Není potřeba ve všech receptech. Ingredience procházejí mírnou tepelnou úpravou a pod pokličkou se chovají perfektně. Také papriky samotné jsou přírodním konzervantem, takže nepotřebují další sterilizaci. To však neznamená, že se nádobě nemusíte věnovat. Všechny nádoby s víkem je nutné vypláchnout jedlou sodou a čistou houbou. Pro zabití bakterií je vhodné je sterilizovat. Uvnitř každé sklenice musí být absolutně sucho. To je důležité.
Bulharský pepř s česnekem na zimu, smažený v oleji
Podle tohoto receptu získáte předkrm s příjemnou kyselostí a chutnou vůní. Dužnina ovoce je středně slaná a sladká. Česnek dodá pikantnost a trochu koření.
Tento polotovar lze použít jako předkrm k jednoduchým přílohám, jako jsou vařené brambory. Mimochodem, může se stát doplňkem pilafu.
Podrobnosti o smažené paprice byly v samostatném článku. Můžete číst zde.
Na každou 1 litrovou sklenici vezměte:
- 13-14 paprik
- 3 stroužky česneku,
- malý svazek petrželky (10 snítek),
- 1 tsp sůl,
- 2 lžíce cukr
- 50 ml stolního octa 9%,
- 450-600 ml vody (kolik půjde do sklenice),
- slunečnicový olej na smažení.
Krok 1. Papriky je lepší brát masité a ne velké. Potřebujeme celé ovoce, proto třídíme zeleninu. Odstraňte poškozené oblasti. Větev nelze zcela odříznout.
Vytříděnou zeleninu omyjeme a každý kousek propícháme ze všech stran 6-8x vidličkou.
Česnek očistíme od slupky. Hotové zuby nasekejte nahrubo ostrým nožem.
Na dno sterilní sklenice ihned nasypte 2 lžíce cukru a lžíci soli. Přidejte stolní ocet. Dejte tam pár snítek petrželky a nádobu zakryjte sterilním víkem.
Krok 2. Začneme opékat papriky. V pánvi rozehřejte rostlinný olej. Naskládáme na něj ovoce a přikryjeme pokličkou. Musíte smažit na obou stranách po dobu 2-4 minut, dokud se nevytvoří kůra. Vaří se velmi rychle, řídíme se tím, že paprika změkla a pokryla osmaženou kůrčičkou. Je bezpodmínečně nutné používat poklici, protože olej při smažení hodně střílí.
Krok 3. Připravená dávka se pečlivě rozloží do sklenic. Zároveň střídejte s malým množstvím česneku a petrželky. Takto střídáme vrstvy a plníme všechny nádoby.
Mezi smažením stačí nádoby zakrýt sterilními víčky, aby se dovnitř nedostalo nic navíc.
Krok 4. Vařte vodu a naplňte všechny sklenice vroucí vodou až po samý vrchol. Poté je pečlivě uzavřeme sterilními víčky. Poté položte obrobek na stůl a rolujte tak, aby se cukr a sůl zvedly ze dna a rozpustily se.
Poté konzervu otočíme na krk a zabalíme dekou. Dojde tedy k přirozené samosterilizaci obsahu. Po dni mohou být hotové polotovary vyčištěny pro skladování. Při skladování doma fungovaly dobře. Nemusí být zima.
Papriky s česnekem naložené v oleji – nejlepší recept
Dále budeme marinovat papriky. Postup je neobvyklý, ale velmi rychlý. Jde o to, aby všechny kousky ovoce byly dobře nasycené marinádou a převzaly všechny šťávy a chutě. Vytvářejí rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí.
V tomto receptu můžete použít velké ovoce. Nakrájíme je na proužky, takže velikost není důležitá.
Pro 4 plechovky o objemu 500 ml vezměte:
- 2 kg pepře
- 800 ml vody,
- 200 ml rostlinného oleje,
- 140-160 ml 9% octa,
- 200 g cukru,
- 60 g soli,
- 50 g česneku
- 5 hrášek černého pepře.
Krok 1. Konzervování je lepší začít přípravou marinády. Nalijte vodu a rostlinný olej do široké pánve. Častěji zde bereme slunečnici bez vůně. Podle chuti rozřeďte cukr a sůl ve vodě. A pro chuť položte hrášek černého pepře.
Volitelně můžete přidat další koření, jako je bobkový list nebo mletý koriandr.
Od okamžiku varu zavádíme do náplně stolní ocet.
Krok 2. Zatímco se připravuje náplň, postaráme se o zeleninu. Bulharský pepř se omyje a očistí od příček se semeny. Zbylou dužinu nakrájejte na dlouhé proužky. Je vhodné je nedělat moc tenké, stačí 1-2 cm na šířku.
Česnek stačí oloupat.
Dále blanšírujeme připravené proužky paprik. Za tímto účelem je ponoříme do horké marinády. Vařte 3-4 minuty za občasného míchání. Tak zůstane křupavý. Pokud máte rádi jemnější svačinu, vařte ji o pár minut déle. Během vaření mírně změní barvu a sníží objem.
Krok 3. Děrovanou lžící kousky vyjmeme a přendáme do sterilních sklenic. Navrch dáme 3-4 stroužky česneku a zalijeme vařící marinádou až po krk.
Zabýváme se konzervací korku. Používáme k tomu sterilní víčka.
Přířezy otočíme přes krk a na den je zabalíme dekou. Svačinu můžete jíst po třech dnech, kdy dužina paprik zcela pohltí chuť a vůni marinády.
Nakládané papriky: recept na vaření s česnekem a bylinkami
Nyní zvažte, jak nakládat celé plody. Všechno je zde také jednoduché, ale existuje několik nuancí. Například zelenina by měla být tlustostěnná a ne příliš velká. Pro více vůně a krásy si vezmeme i pár snítek petrželky.
Zvažte:
- 2 kg pepře
- 1 litr vody,
- 1 šálek octa 9%
- 1 sklenici cukru,
- 2 polévkové lžíce sůl,
- 5 polévková lžíce rostlinný olej.
V každé litrové nádobě:
- 5 hrách koření,
- 1 lžička hořčičná semínka,
- snítka petrželky,
- 3 stroužky česneku.
Z uvedeného množství surovin vyšly 3litrové sklenice.
Krok 1. Nejprve si připravíme marinádu. Nalijte 1 litr vody do hrnce. Tam okamžitě zavedeme stolní ocet a olej. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí a počkejte, až se vaří.
Krok 2. V tomto receptu papriky nekrájíme. A nechat to celé. Proto je žádoucí vybrat úhledné, ne velké ovoce bez vad. Každou maličkost na několika místech propícháme vidličkou. Na jedné straně je asi 6 řad vpichů. To je nezbytné, aby se marináda dostala dovnitř zeleniny a namočila ji zvenčí i zevnitř.
Česnek očistíme od slupky a náhodně nakrájíme na plátky.
Krok 3. Do každé čisté a sterilní sklenice vyskládáme zrnka pepře a hořčičná semínka. Rozložíme tam i omyté snítky petrželky a 3-4 kousky česneku.
Nyní přejdeme k blanšírování hlavní ingredience. Ve vroucí marinádě rozložte plody papriky v jedné vrstvě. Vařte 2 minuty z každé strany.
Poté zahákneme vidličkou a opatrně přendáme do připravených nádob. Lehce přitlačíme, aby vešlo více kusů, ale zároveň se snažíme nepoškodit jeho celistvost. Připravíme si tedy všechny papriky.
Jakmile je sklenice plná, přidejte navrch ještě pár plátků česneku. Poté naplňte horkou marinádou až po samý vrch. Nádoby uzavřeme sterilním víčkem a otočíme. Pro postupné vychladnutí přikryjte konzervu vrstvou přikrývek.
Obrobek je velmi krásný. Pro větší efekt můžete použít ovoce různých barev. Například vrstva červených, pak vrstva žlutých a vrstva zelených nahoře. Bude to jasné a velmi chutné.
Pikantní paprika s česnekem bez sterilizace
Existuje další možnost, jak sklízet papriky s česnekem zcela bez tepelné úpravy. Vzhledem k tomu, že obě ingredience jsou přírodními konzervanty, velmi dobře odolávají fermentaci a téměř nepodléhají plísním a hnilobě. Navrhuji proto variantu „živé“ sklizně, která si zachová celé maximum vitamínů a přitom se uchovává do příští sklizně v lednici. Časem bude chuťově výraznější.
Pokud zavedete různé přísady, jako je feferonka nebo vlašský ořech, získáte skutečnou kavkazskou adjiku.
Zvažte:
- 3 kg papriky
- 0,5 kg česneku,
- 3 polévkové lžíce sůl,
- 1 polévková lžíce Sahara.
Krok 1. Od chvíle, kdy připravíte zeleninu, do chvíle, kdy vyčistíte sklenice pro uskladnění, vám nezabere více než 25 minut. Vše je připraveno velmi rychle a snadno.
Pro vaření potřebujeme mixér nebo mlýnek na maso.
Zeleninu omyjeme a zbavíme blan se semínky. Ocas je také odříznut.
V receptu je uveden celkový počet paprik. Pokud chcete, můžete sladké ovoce naředit pikantním, pokud máte rádi pikantnější úpravy. Zároveň se snažte dodržet celkovou hmotnost zeleniny.
Krok 2. Oloupanou paprikovou dužinu položíme do mísy mixéru. Vložte tam oloupaný česnek. A ingredience rozdrobte na společnou tekutou hmotu. Nalijte tam cukr a sůl a znovu zakruťte produkty.
Krok 3. Následuje rozhodující fáze fermentace. K tomu musí být zkroucená hmota ponechána na stole při pokojové teplotě po dobu několika dní. Musí se pravidelně míchat, jinak se začne odlupovat.
S přibývajícím časem lze výslednou svačinku ihned použít, nebo ji nalít do sterilních, čistých a suchých sklenic a uložit do lednice.
Zároveň musí být zakryty sterilními víčky. Ale je lepší nezakrývat úplně, aby se vitamínová hmota „nedusila“.
Sladká paprika s česnekem a petrželkou v korejštině
Tato kombinace může být použita nezávisle, jak tomu bylo ve výše uvedených receptech. Můžete jim však představit další produkty a dostaneme pravý korejský salát. Z dalších přísad se přidá pouze mrkev a koření na hřbet. Vše ostatní zůstane. Chuť však bude velmi odlišná.
Pro lepší vnímání receptu jej uvádím ve formátu videa. Užijte si sledování. Všechny ingredience budou níže.
Zvažte:
- 1 kg sladké papriky (oloupaná hmotnost),
- velký svazek petrželky
- 2 velké mrkve
- pálivá paprika, pokud je to žádoucí (může být bez ní),
- 6 stroužků česneku,
- 130 ml rostlinného oleje,
- 130 ml stolního octa 9%,
- 1 polévková lžíce koření do korejských salátů,
- 3 tsp sůl,
- 5 polévková lžíce Sahara.
Z uvedeného množství surovin se získají přibližně 2 půllitrové a 1 sedmisetgramové sklenice.
Na zimu si srolujete takový voňavý salát. Používá se jako samostatná svačina k masu a přílohám.
Vím jistě, že takové recepty se budou hodit mnoha hospodyňkám. Nejsou zdaleka nové a mnozí si řeknou, že takto vařily jejich maminky nebo babičky. Ale jak se říká, nové je dobře zapomenuté staré. Myslím si, že není správné, když se na tento typ konzervace zapomíná. Přidejte si proto článek do záložek a podělte se pod ním o své dojmy.
Děkuji vám, drazí, za pozornost. Ze srdce vám přeji všechno světlo a teplo.
