Olejová plechovka červeno-červená (lat. Suillus tridentinus), popř Tridentský olejník (Trentine) a vědecky hřib modřín oranžový – jedlý druh kloboukové houby rodu máslovitých (lat. Suillus), čeledi máslovitých (lat. Suillaceae), řádu hřibů (lat. Boletales) s drsně oranžovým, okrově béžovým, červenohnědým kloboukem s tm. šupiny, nad prstencem žlutavé a pod prstencem oranžové, s červenohnědými žilkami, tvořící někdy slabě vyjádřené retikulum, stopku.
Červeno-červený máslovník byl pojmenován pro svou charakteristickou oranžovou (nebo červeno-červenou) barvu a zvláštní tvary připomínající kopí (trojzubec) – zbraň, která se skládá z dlouhého topůrka a hrotu zakončeného třemi hroty. Za vědecké epiteton pro načervenalého máslového je proto považováno latinské přídavné jméno tridentinus, přeložené do ruštiny, což znamená „trojzubec, trojzubec“.
Ale ať to znamená cokoli, jakékoli plechovky od oleje (nebo másla) jsou považovány za „čistokrevné“ houby, takže mnoho houbařů vyráží na „tichý lov“ právě kvůli nim!
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
Olejová plechovka červeno-červená častěji zaměňována s cedrovým olejníkem, který se vyznačuje tmavším zbarveným kloboukem, rovnoměrněji zbarveným stonkem a preferenci pěstování v symbióze s cedrovými stromy. A to není děsivé, protože obě tyto odrůdy oleje jsou jedlé.
Načervenalá máslovka bývá někdy zaměňována s máslovkou zrnitou (brzká, letní), která se vyznačuje světlejší, žlutavě krémovou porézní vrstvou klobouku (hymenofor) a jednotnou barvou. Ale ani to není problém, protože tyto druhy oleje jsou jedlé.
Červenočervená máslovka je také zaměňována s modřínovým (šedým) máslem, od kterého se liší barvou plodnice: klobouk modřínového (šedého) máslovníku je světle šedý nebo tmavě šedý, s věkem se pokrývá skvrnami a snadno se odděluje. Navíc modřín (šedý) není tak vzácný druh a je běžný v celé Evropě a červeno-červený máselník se vyskytuje pouze na Sibiři a na Altaji.
Máslovník načervenalý je někdy zaměňován s máslem suchým (kozlíkem), který se vyznačuje jednotně zbarveným kloboukem světlejší nažloutlé barvy bez šupin a oblibou života v symbióze s borovicemi. To také není problém, přestože suchopýr (koza) je podmíněně jedlý druh vhodný k jídlu.
Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že pouze několik druhů másla je podmíněně jedlých, některé jsou nepoživatelné, ale mezi máslem nejsou vůbec žádné jedovaté druhy.
Olejničku červenočervenou si jen tak lehce nespletete s jinými druhy pro její specifickou, oranžovou barvu a velkou vzácnost.
Chuťově a nutriční hodnotou je máslovka červenočervená řazena mezi jedlou houbu druhé kategorie a z jejího extraktu je ve farmakologii izolována látka, která vykazuje inhibiční aktivitu proti trombinu (enzym serinová proteáza, základní složka koagulační systém lidské krve).
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Kontryhel červenohnědý je symbiontní houba, která tvoří ektomykorhizní asociaci s modřínem, cedrem a tisem, a proto je její rozšíření omezeno rozsahem hostitelských stromů.
Kontryhel červenohnědý je hojně rozšířen v Eurasii, ale v Evropě je považován za vzácný druh (a v ČR dokonce ohrožený). Vyskytuje se na podobném stanovišti jako mateřídouška modřínová (žlutá) nebo mateřídouška modřínová (šedá).
V Rusku je červeno-červený olejník zaznamenán pouze na Altaji a Sibiři, kde si pro symbiózu vybírá mladé cedry a modříny, roste ve skromných skupinách, méně často jednotlivě, upřednostňuje vápenaté půdy, od konce května, začátku června do října.
Stručný popis a aplikace
Olejnička červenočervená patří do sekce trubkovitých hub a výtrusy pro její rozmnožování jsou ukryty v tubulech hymenoforu (porézní vrstva). Trubkovitá vrstva přiléhá a mírně klesá na stonku, u mladých plodů je pokryta bledým blanitým závojem. Póry jsou velké a hranaté, zprvu zbarvené žlutooranžově, s věkem hustě tmavnou a stávají se okrově hnědavé. Klobouk mladých plodů je polokulovitý, ale pak se stává konvexním, až plochým. Slupka čepice je na dotek hladká a za vlhkého počasí kluzká, oranžová, okrově béžová nebo červenohnědá, pokrytá otlačenými vláknitými šupinami tmavší nebo tmavě šedé barvy ve zralosti. Stopka je hustá, pružná, vláknitá, válcovitá nebo na bázi poněkud zesílená, ale je rozdělena nažloutlým lepkavým prstencem na krátký, světle nažloutlý úsek nahoře a žlutooranžový úsek dole. Dužnina je pružná, na řezu citrónově žlutá až oranžově žlutá, přechází do červena, bez výrazné vůně, ale s jemnou, mírně nakyslou chutí.
Červenočervená máslovina se používá do domácích úprav, nejčastěji však marinovaná nebo vařená (do polévek) a smažená (s bramborami). Můžete jej vysušit a zmrazit pro budoucí použití. A před použitím je třeba z klobouků odstranit slizniční kůži, jinak můžete zkazit jakékoli jídlo (slupka všeho másla je velmi hořká).
Jedlé máslové ořechy jsou jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nejsou v žádném případě horší než hříbky ani ve vůni, ani v chuti, ani ve vzhledu po zpracování. Každý bude mít ze svého „úlovku“ radost.
Ale někdy mezi nimi existují falešné hřiby, nebo spíše podmíněně jedlé. Jak je odlišit od ostatních hub, na co si dát při sběru pozor? Nejprve byste si měli zapamatovat, jaké jsou jedlé druhy, a poté pečlivě zvážit fotografii jejich dvojčat.
Co jsou jedlé oleje?
Olejník je celý rod trubkovitých jedlých hub patřících do čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae). Zahrnuje asi 60 druhů. Jejich charakteristickým znakem je kluzká lepkavá kůže na klobouku, kterou lze při čištění velmi snadno odstranit, a kroužek na noze jsou zbytky soukromého přehozu.
Zástupci tohoto rodu nejraději tvoří mykorhizu s jehličnany a často rostou společně s borovicí nebo smrkem. Nacházejí se také v mladých výsadbách a na slunných okrajích mezi vysokou trávou. Sklízí se v létě a na podzim, ale během deštivého jara se s nimi můžete setkat už v květnu.
S hlavními druhy jedlého oleje, které se nejčastěji vyskytují Zveme vás k prohlédnutí fotografie:
-
(syn. pozdní, podzimní, obyčejný). Dá se najít od května do listopadu. Klobouk je konvexní, čokoládově hnědý, u dospělých plodnic může dosáhnout průměru 10 cm. Trubková vrstva o tloušťce 6-14 mm. Lodyha je nahoře citronově žlutá, dole nahnědlá. Uprostřed má zbytky soukromého přehozu. Dužnina se žlutým nádechem. Nemá jedovatá dvojčata.
- Červený olejíček (syn. nekroužkovaný). Jeho klobouk je červenočervený, zadní strana je světle žlutá. Na noze jsou zbytky závoje. Někdy je pokryta malými bradavicemi.
-
(syn. olejnička suchá, korovik, bažina, rošt). Další jedlý druh oleje. Objevuje se v srpnu. Roste ve velmi velkých skupinách. Klobouk je jasně červený, téměř suchý. Kůže se z něj neodstraní. Porézní vrstva má stejnou barvu jako čepice, ale pouze se zelenkavým nádechem. Jeho trubky jsou mnohem větší než ostatní olejničky. Charakteristickým rysem houby je, že během tepelného zpracování získává fialový odstín.
-
. Klobouk je tmavý, matný, sametový, půlkulatý. S věkem se rozjasňuje, otevírá a stává se téměř plochým, bez tuberkulu uprostřed. Na kůži pokrývající čepici se objevují malé šupinky. Noha je hladká, žlutá, ve spodní části – načervenalý odstín. Výrazné znaky – dužina při poškození zmodrá. Houba připomíná setrvačník.
- Olejová plechovka granulovaná (syn. léto, brzy). Tvar čepice je kulatý-konvexní. Jeho barva u mladých plodnic je hnědohnědá, s věkem velmi světlá a přechází do hnědožluté. Výška nohy dosahuje 8 cm.Výrazným znakem je, že porézní vrstva uvolňuje kapičky mléčně bílé šťávy. Navíc houba nemá na noze závoj.
- Olejnička je pozoruhodná. Jasně červený klobouk, který může mít v průměru až 15 cm, je pokrytý tmavšími červenohnědými šupinami. Prsten je zevnitř velmi lepivý.
- Sibiřský máslový. Klobouk je špinavě žlutý nebo žlutoolivový. U mladých hub má široký kuželovitý tvar, když se otevírá, stává se polštářovitým s tupým tuberkulem ve středu. Potaženo radiálně zarostlými hnědými vlákny. Silná noha je žlutá, pokrytá červenohnědými bradavicemi. Kryt rychle zmizí.
- Olejová plechovka šedá (syn. modrá). Klobouk je světle šedý, možná se zelenými nebo fialovými odstíny. Charakteristické znaky – dužina této máslové misky často v místě řezu zmodrá, na horní části stonku je široký bílý prstenec. Houbovitá vrstva má navíc šedou barvu, zatímco u mnoha jiných olejů je citrónově žlutá nebo oranžová.
- Mísa na máslo červeno-červená (syn. trojzubec). Světlý klobouk žlutooranžového tónu, pokrytý vláknitými šupinami. Houbovitá vrstva má sytě oranžovou barvu. Stonek je stejné barvy jako klobouk, má široký prsten.
- Rubínový olejíček. Sametově světle hnědá čepice. Charakteristickým rysem houby je trubková vrstva a tlustá růžová noha, někdy dokonce velmi nasycené tóny.
- Mísa na máslo malovaná. Klobouk houby může mít ty nejneuvěřitelnější odstíny červené, ale s věkem se stále rozjasňuje. Ona, stejně jako noha, je pokryta malými hnědými šupinami. Výrazný rys – dužina na řezu zčervená.
- Mýdlo z modřínového másla (lat. Suillus grevillei). Velmi barevná houba. Často roste vedle modřínu. Klobouk je lesklý, jasně oranžový nebo jasně žlutý. Na jemnozrnné noze je široký žlutý prsten (u skutečné olejničky je bílý).
- Olejnatý cedr. Klobouk houby je tmavě hnědý. Noha je dlouhá, se silnou základnou, pokrytá malými tmavými zrny. Produkuje kapičky mléka. Houba má ovocně-mandlovou vůni a nakyslou chuť. V lesích, kde jsou cedry, se vyskytuje mateřídouška, se kterou tvoří mykorhizu.
- Mísa na máslo nažloutlá. Odstíny klobouku se liší od žluté po bohatou čokoládovou. Na masivní tlusté noze je mastný prsten. Nad ním je noha bílá, pod ní žlutá. Od sibiřského máslovníku se odlišuje přítomností slizkého prstence a mykorhizou s borovicemi.
- Mísa na máslo bílá. Klobouk je velmi světlý, téměř bílý. Stejný odstín i noha. Není na něm prsten, ale je pokrytý malými červenými nebo hnědými bradavicemi.
- Máslová mísa Bellini. Houba má masivní, ale krátkou nohu bělavě žlutého odstínu a světle hnědou čepici. Houbovitá vrstva je zelenožlutá. Neexistují žádné kroužky na nohou.
Twins máslo: nebezpečné a jedlé
Existují falešní motýli? Tuto otázku si kladou všichni začínající houbaři. Koneckonců, je tak snadné se nechat zmást jejich typy, co můžeme říci o rozpoznávání dvojčat. Ale to není děsivé, protože téměř všechny jsou jedlé.
Máslové houby lze snadno zaměnit s houbou pepřovou. Ale má své vlastní charakteristické rysy – nepřítomnost kroužku na noze a červený odstín houbovité vrstvy (v másle je více žlutá). Houba je podmíněně jedlá.
Důvodem je jeho štiplavá chuť. Na rozdíl od hořké tykve ale pokrmy vůbec nekazí. Naopak se často používá jako houbové koření.
Dalším dvojčetem je smrková mokruha. Její mladé plodnice jsou velmi podobné mladým podzimním motýlům. Proto jsou i ti nejzkušenější houbaři uvedeni v omyl.
Ale stačí vzít houbu do ruky, všechny pochybnosti zmizí. Smrková mokruha má na zadní straně čepice destičky, nikoli trubičky. Navíc jsou pokryty hustým hlenem.
Mokruha smrk je jedlá houba, i když o ní málokdo ví. Většinou to prostě vyhodí. V evropských zemích je tato houba ceněna o nic méně než bílé houby, ale v Rusku je považována za průměrnou a nebere se. Naopak ji mylně nazývají falešnou máslovou miskou, což je zásadně špatně.
Další bod: pokud je tato houba umístěna v košíku s jinými zástupci království, zbarví je do šeříku. Proto je nejlepší ji sbírat odděleně od ostatních hub.
Zpracování hub po sklizni
Máslové houby jsou houby, které mají příjemnou vůni a chuť. Ale pokud bylo tepelné zpracování provedeno nesprávně, toto bohatství může být ztraceno. Jak připravit houby ke zpracování? Nejprve je třeba je roztřídit, určit druh, ujistit se, že se jedovatá houba nedostala do košíku. A pak začněte čistit. To musí být provedeno, jakmile byly přineseny z lesa. Jinak se rychle zhoršují a ne poslední roli v tom hrají larvy hmyzu, pohodlně uhnízděné v houbách.
Slupka se odstraňuje, ale pouze u těch druhů, kde ji lze snadno oddělit. Odborníci se domnívají, že jíst s kůží může vést k poruchám trávení.
Ale mnoho houbařů, kteří se dělí o své zkušenosti, tvrdí, že takto očištěná houba je atraktivnější než exemplář s tmavým kloboukem.
Poté, co jsou houby vyčištěny a tříděny, musíte je několikrát důkladně opláchnout. Máslovou rybu je nejlepší zalít studenou vodou. Zachová se tak jejich vůně. Poté houby nakrájejte a znovu opláchněte. Ujistěte se, že nechte vodu vytéct. Plodnice dlouho nenamáčejte. Nasávají vodu jako houba a pak se obtížně čistí, krájí a chuť po tom zanechá mnoho přání. Poté můžete přistoupit k tepelnému ošetření nebo jiným metodám sklizně.
Máslové houby jsou téměř univerzální houby. Mohou být sušené, smažené, vařené, vařené polévky a kaviár, marinované a solené.
Příznaky otravy falešným olejem a první pomoc
Houby falešný hřib jako samostatný druh neexistují. Neexistují žádní zdraví nebezpeční dvojníci. Je však třeba připomenout, že pokud houba vzbuzuje sebemenší pochybnosti, je lepší ji nebrat vůbec, než později doplatit na svou nenasytnost.
Oleji se můžete otrávit pouze v případě, že byly pravé houby sbírány u silnice, v blízkosti velkého průmyslového podniku nebo v ekologicky nepříznivé oblasti. Jakékoli houby rychle absorbují všechny toxiny, soli těžkých kovů a další “chemii”. Žádné namáčení a tepelná úprava je nedokáže z plodnice odstranit.
Může to být špatné i pro děti, protože houby jsou poměrně těžké jídlo a neměly by být zahrnuty do jídelníčku dětí do 5-6 let. Také se nedoporučuje užívat houby těhotným ženám, kojícím matkám a lidem, kteří mají problémy s trávicím systémem.
První příznaky otravy houbami jsou téměř stejné – slabost, závratě, nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Obvykle se objevují během několika hodin po požití darů lesa.
Zde je důležité nepromeškat okamžik a okamžitě poskytnout první pomoc před příjezdem týmu lékařů. Nejprve musíte umýt žaludek a vzít adsorbenty, jako je aktivní uhlí.
Ale vědět, jak vypadají skutečné máslové ryby, jak je lze odlišit od falešných, vědět, jak správně sbírat a vařit, neměli byste se starat o své zdraví.
