Houby, respektive jejich jedlá polovina, jsou užitečnými a uspokojujícími obyvateli lesa, které lze sbírat, vařit a sklízet na zimu od poloviny léta do konce podzimu. Pro nezkušené houbaře se sezona sběru částečně stává loterií, protože téměř každá jedlá houba má nebezpečného dvojníka – houbu jedovatou. Liška není výjimkou – má jedovaté dvojče.
Pravé lišky jsou pro tělo velmi užitečné, protože obsahují značné množství vitamínu C, karotenu a polysacharidů. Lišky zlepšují funkci jater, podporují odstraňování solí těžkých kovů z těla a mají také anthelmintický účinek. Kromě toho klidně snášejí silné deště i suché letní měsíce – houby nehnijí a nevysychají, ale během období zvláštního tepla prostě přestanou růst a čekají na to v takovém „konzervovaném“ stavu.
Falešné lišky jsou podmíněně jedlé druhy, to znamená, že je můžete jíst, ale předtím je třeba neutralizovat škodlivé látky, které obsahují: tento druh lišek musí být namočen a vařen zvláštním způsobem. Nemohou se pochlubit zvláštním přínosem pro tělo, chuťové vlastnosti z nich také nedělají vyhledávanou pochoutku. Někteří houbaři je sbírají speciálně pro přípravu například kyselých okurek na zimu.
Nejčastěji se však tato houba dostane do košíku náhodou, z neznalosti a může způsobit nepříjemné příznaky otravy. Abyste se do takové situace nedostali, musíte vědět, jak rozeznat falešnou lišku od skutečné.
Skutečné a nepravé lišky: podobnosti a rozdíly
Obě odrůdy lišek rostou v zalesněných oblastech: v jehličnatých a jehličnatých listnatých lesích. Skutečná liška se ráda schovává v mechu nebo pod listy, může růst na otevřeném prostranství půdy nebo na mechovém pařezu. Falešná odrůda se nachází v mechu, na padlých hnijících stromech, na lesní půdě. Umělá liška může růst ve skupinách nebo samostatně. Skutečná liška se nevyskytuje jedna po druhé, ale roste v úzkých skupinách, takže když jste potkali jedinou houbu na celé mýtině, měli byste se na ni podívat blíže – možná je lepší se jí nedotýkat. Užitečná houba je navíc častým obyvatelem půdy u borovic, dubů, buků a smrků.
Hlavní rozdíl mezi liškami, který vás hned zaujme, je ten, že ta jedovatá má jasně oranžový klobouk s okraji světlejší, načervenalé barvy. Užitkový druh má jednotnou světle žlutou nebo oranžově žlutou barvu, přičemž čím je houba mladší, tím její barva vypadá bleději.
Klobouk lišky nepravé má na rozdíl od své užitečné sestry správný kulatý tvar ve formě trychtýře, se zaoblenými okraji a sametovým povrchem na dotek – klobouk je vždy zvlněný, má hladký povrch a větší průměr.
Dalším vnějším znakem je noha. V užitečné houbě je tlustší, nemá jasný přechod do klobouku. Většinou má stejnou barvu jako celá houba, nebo trochu světlejší. Uvnitř není dutý. Silné a husté pláty čepice přecházejí na nohu.
Tenká a rovná noha červenohnědé nebo nahnědlé barvy okamžitě vydá falešnou lišku. Mezi čepicí a nohou je přechodová hranice vizuálně patrná. Krycí desky jsou časté a tenké, mají jasně oranžovou barvu.
Těm, kteří se plně nespoléhají na vlastní oči, zůstává čich. Falešné houby mají ostře nepříjemný zápach, který je obtížné zaměnit s vůní dobrých hub.
Pokud je houba již v košíku, můžete její vhodnost ke konzumaci určit nožem – pokud uděláte řez na stonku a přitlačíte, bělavá dužina pravé houby lehce zrůžoví. Nepravé lišky mají žlutý nebo oranžový řez a nemění barvu.
Znamením, které bude patrné, jakmile je houba v rukou, je přítomnost parazitů v ní. Na skutečnou lišku nepůsobí, protože obsahuje látku – chitinmannózu, která odpuzuje hmyz a škůdce. Pokud je houba opotřebovaná a červ, pak je to určitě falešný příbuzný jedlého druhu.
Chuťové vlastnosti a použití při vaření
Obvykle lékaři i houbaři radí nesbírat tento druh hub, s výjimkou velmi extrémních případů, kdy je prostě nemožné najít jiné.
Nicméně kupodivu má falešná liška své fanoušky. Recenze o jejich chuti v zásadě nejsou nejlichotivější – jsou nevýrazné, viskózní a mají nepříliš příjemnou vůni. Někteří houbaři ale tento druh hub stále sbírají a sklízejí, na zimu je nakládají nebo nasolují.
Hlavním pravidlem jejich přípravy je kompletní primární zpracování. Houby se musí nejprve důkladně omýt a vytřídit, ty zkažené a sežrané hmyzem je lepší vyhodit. Poté je třeba je namočit na tři dny do čisté vody. Dvakrát denně, ráno a večer, je potřeba vodu vyměnit. Po této proceduře se vaří ve vroucí vodě s cibulí asi 15-20 minut.
Sušení je většinou zbytečné, ale můžete s nimi smažit, dusit, marinovat nebo vařit houbovou omáčku.
Recepty s falešnými liškami
Nejen ze zdravých a jedlých hub lze připravit lahodné pokrmy. Existuje řada receptů využívajících tyto podmíněně jedlé houby.
Houbové julienne je obzvláště chutné vařené v porcovaných hrncích. Potřebuje to:
- Houba Xnumx;
- 1 šálek zakysané smetany 15% tuku;
- 50 g tvrdého sýra;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 1 lžička mouky; , pepř, koření dle chuti.
Předem upravené houby se přelijí vroucí vodou a nechají se okapat. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky, houby – na středně velké slámy. Nejprve se na pánvi zlehka orestuje cibule, přidá se k ní houby, směs se osolí, opepřím, okoření a pod pokličkou dusí do poloviny. Do budoucí misky se přidá mouka a za stálého míchání se čeká, až zhnědne. Houby s cibulí a moukou jsou rozloženy do hrnců, které vyplňují přibližně 2/3 objemu. Poté se polijí zakysanou smetanou a vloží do trouby na 5 minut při teplotě 180 stupňů. Poté se miska posype strouhaným sýrem a vrátí se zpět do trouby, dokud se sýr nerozpustí. Musí se podávat horké.
Na zimu se připravují nakládané houby – takový předkrm se pyšní na stolech vedle kysaného zelí a kyselých okurek. Dá se připravit i z nepravých lišek.
Na 1 litr marinády potřebujete:
- 1 lžička cukru;
- 1/2 lžičky soli;
- 2/3 šálku octa;
- 2 karafiátové deštníky;
- 1 bay leaf;
- 3-5 hrášku černého pepře.
1 kilogram hub se předem namočí a uvaří, poté se vaří v nové čisté vodě po dobu 30 minut. Tekutina se scedí, přidá se k ní cukr, sůl a koření. Bobkové listy se nejlépe uchovávají v marinádě ne déle než 20 minut. Dále se do marinády nalije ocet, houby spolu s tekutinou se pošlou do sterilních skleněných nádob a utěsní víčky. Výrobek se skladuje na tmavém a chladném místě nejdéle 3 měsíce.
Možné škody způsobené použitím výrobku
Nepravé lišky nezpůsobují smrtelnou otravu. Jejich nepříjemné vlastnosti se namáčením a tepelnou úpravou neutralizují. Pro ty, kteří mají problémy s trávicím traktem, je však lepší neriskovat vyzkoušení pokrmů s falešnými liškami ve složení. Houby samy o sobě jsou těžce stravitelné a špatně stravitelné, mohou způsobit pocit tíhy v žaludku a střevech, pálení žáhy, nevolnost.
Nesmíme zapomenout na botulismus – při nevhodném a nedostatečném zpracování, nepoctivém dodržování pravidel konzervace existuje šance nakazit se touto smrtící bakterií. Následky nemoci mohou být velmi smutné.
Co dělat, když dojde k otravě
U lidí s citlivým gastrointestinálním traktem může mít použití falešných lišek za následek různě závažnou otravu jídlem – vše závisí na množství snědených hub. Jeho hlavními příznaky jsou poruchy trávení, nevolnost, zvracení, v těžkých případech může stoupnout teplota, objeví se zimnice, závratě, ztráta vědomí. V každém případě, pokud se takové příznaky objeví po jídle s houbami, bude první pomocí výplach žaludku. Je nutné neustále pít teplou vařenou vodu ve velkém množství, což způsobuje zvracení, dokud se žaludek nevyčistí. To vše by se samozřejmě mělo stát po zavolání záchranky, protože otrava houbami je vážná a může způsobit značné poškození lidského zdraví.
Falešné lišky jsou houby, které byly po dlouhou dobu přísně zakázány jíst, protože byly považovány za nebezpečné. Dnes jsou klasifikovány jako víceméně jedlé produkty, ale abyste mohli uvařit pokrmy z falešných lišek na stůl, budete se s nimi muset pohrát – namáčet a vařit, dokud se houby nestanou jedlými. Každý milovník hub a pokrmů z nich se sám rozhodne, zda mu ta námaha za výsledek stojí. Obvykle chuť samotných hub není pro kulinářské specialisty příliš působivá, ale používají se k přípravě julienne, koláčů, omáček a nakládané zeleniny na zimu.
Liška obecná je mezi lidmi všeobecně známá houba, ale úspěšně se za ni maskuje ještě jedna – mluvka oranžová. U obyčejných lidí se kokoshka nebo falešná liška nejčastěji vyskytuje v jehličnatých nebo smíšených lesích. Od skutečných lišek je rozezná jen zkušený houbař. Pokud nemáte dostatečné znalosti a sbíráte falešné lišky, existuje šance na vážnou otravu.
popis
Nepravá liška je velmi podobná lišce skutečné, ale ve skutečnosti tyto houby nejsou „příbuzné“. Hlavním rozdílem od skutečné lišky je intenzivnější barva a úhlednější klobouk.
hlava
Obvykle středně velké (do 5 cm), ale někdy mohou dorůst až 10 cm v průměru. Mladé exempláře mají mírně konvexní čepici, s věkem se otáčí nahoru a stává se plochou nebo konkávní. Okraj čepice je zaoblený dolů, může mít zvlněné obrysy.
Zpočátku je povrch čepice sametový, v procesu zrání se stává hladký. Barva klobouku jsou jasně oranžové tóny, se ztmaveným středem. Mladé vzorky mohou vykazovat tmavý soustředný vzor, který časem zmizí. Je zde jasné ohraničení uzávěru od stopky.
Čtěte také: Dobře se učil a dívky se mu líbily. Jaké bylo dětství Dima Bilana a jak tehdy vypadal (foto)
Tenké (asi 1 cm v průměru) a krátké (do 6 cm). Směrem dolů se zužuje, ve spodní třetině lze pozorovat prohnutí. Barva stonku je intenzivnější než kloboučků, stonek je směrem dolů nahnědlý. U zralých hub se v noze tvoří dutina.
spórový prášek
Výtrusy jsou malé, vejčité, s hladkým povrchem, ve hmotě je prášek výtrusů bílý.
Desky se vyznačují značnou tloušťkou, větvením a intenzivní (obvykle oranžově hnědou) barvou. Při mechanickém působení získávají tmavší barvu.
Má oranžovožlutou barvu, ve středu je silnější a směrem k okrajům znatelně tenčí. Maso nohy je načervenalé. V procesu zrání začíná konzistencí připomínat vatu. Voní slabě (houby), chuť prakticky žádná.
Zázrak přírody: houba liška
Lišky, falešné a skutečné, dostaly své jméno především kvůli barvě, která ve skutečnosti v první řadě vyvolává jasné asociace s báječným zvířetem (ve skutečnosti lišky nemají tak jasný kožich). Mnohé houby připomínají liščí ocásky trčící z děr. Tyto houby samy o sobě jsou velké, klobouk může dosáhnout průměru tuctu centimetrů. Zároveň je to společný celek s nohou, plynule do ní přechází a jen málo se od ní liší barvou. Celkový tvar, který mají falešné a skutečné lišky, je velmi zajímavý – noha se zužuje dolů a tvoří elegantní, snadno rozpoznatelný obrys.
Distribuce
Nepravé lišky lze nalézt od konce léta do poloviny podzimu. Tyto houby jsou rozšířeny téměř po celé Eurasii (v mírných klimatických pásmech). Obvykle rostou mezi borovicemi a ve smíšených lesních pásech. Často se vyskytuje v blízkosti mravenišť, mezi mechem a na zbytcích hnijících jehličnatých stromů.
Oranžoví mluvci nemají rádi blízkost, proto na rozdíl od skutečných lišek nerostou v tak hustých trsech. Mohou růst ve skupinách, ale i tehdy jsou od sebe v určité vzdálenosti.
Houba roste od poloviny srpna do konce září.
Kde a kdy roste?
Kokošky rostou na místech s mírnými klimatickými podmínkami. Tento druh je považován za rozšířený na území Evropy a Asie s odpovídajícím typem klimatu.
Houbaři preferují jehličnaté a smíšené lesy před listnatými typy plantáží. Houby jsou vidět na lesní půdě, v mechu, přímo na půdě v jehličí. Kokošky mají také rády rozkládající se dřevo mrtvé borovice.
Zejména hodně hub lze nalézt vedle mravenišť. Mimochodem, velmi často vedle nocležníků najdete skutečné kohouty.
Hygrophoropsis rostou ve velkých skupinách. Méně časté jsou osamělé houby. Plodové období začíná v srpnu a trvá až do října. Hlavní sezóna je koncem srpna – začátkem září.
Podobné druhy
Nepravá liška je podobná skutečné lišce a falešné lišce červené.
Charakteristické rysy:
- Nepravá liška se od pravé lišky odlišuje konzistencí, která je u skutečné lišky křehká a tvrdá, zatímco u falešné lišky je hustší, stejně jako více oranžové barvy a hnědé pláty hymenoforu;
- Nepravá liška obecná se vyznačuje výraznými šupinami na čepici a jejím intenzivně tmavým středem. Jeho dužina navíc voní po ozónu (připomíná vůni, která je cítit vedle tiskárny).
1-liška pravá 2-liška falešně červená
Všechny tyto houby rostou na stejných místech a ve stejnou dobu jako liška nepravá. Zaměnit je však není tak děsivé: houby nejsou nebezpečné, když jsou předtráveny. Obě nepravé lišky mají na rozdíl od pravé lišky nevýraznou „bavlněnou“ chuť.
Výživa a chemické složení
Falešné lišky jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy hub: můžete je jíst, ale pouze předtím je nutné neutralizovat škodlivé látky, které obsahují. Tato odrůda lišek musí být nejprve namočena a poté podrobena dlouhému tepelnému zpracování. Nemohou se pochlubit zvláštními přínosy pro tělo, jejich chuťové vlastnosti z nich také nedělají vyhledávanou pochoutku, ale někteří houbaři je sbírají speciálně pro výrobu nálevů na zimu.
Odolnost
Nepravé lišky jsou podmíněně jedlé, ale někteří odborníci je spíše řadí mezi mírně jedovaté houby. Jsou obecně bezpečné, když se vaří a vaří, ale mohou zhoršit chronické gastrointestinální poruchy.
Pro větší bezpečnost a minimalizaci rizika otravy doporučují zkušení houbaři předběžné třídenní namáčení nepravých lišek s následným 15minutovým trávením. V budoucnu jsou vystaveny smažení nebo moření.
Klobouky falešných lišek mají při vaření gumovou strukturu s vatovitou chutí, zralé houby mají příchuť borovice.
Falešné lišky patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Jsou netoxické, ale při nesprávné přípravě mohou způsobit gastrointestinální poruchy.
Nasbírané mluvky je třeba namočit na tři dny do vody. Kapalina se úplně mění dvakrát denně. Poté, co nakrájíme na kousky a vaříme s cibulí po dobu 20 minut. Po této úpravě je můžete vařit jako obyčejné houby. Obvykle jsou smažené nebo nakládané. K jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy jsou nepříjemně hořké.
Nejezte staré houby, stávají se jedovatými. Poznáte je podle jasně oranžové barvy..
V každé zemi jsou údaje o toxicitě mluvidel rozporuplné. V Americe jsou falešné lišky považovány za jedlé, ale jejich konzumace může způsobit zažívací potíže. Je stanoveno, že při konzumaci velkého množství hub dochází k otravě. Ve Spojeném království jsou podobné názory, ale mluvčí je považován za halucinogenní produkt. Francie je stejného názoru. V Rusku neexistuje mezi houbaři shoda: někdo považuje nepravé lišky za podmíněně jedlé, někdo ne.
Houbové prase: hlavní odrůdy
Léčivé vlastnosti mluvidel nejsou plně pochopeny. Někteří lidé z nich připravují masti, které mají hojení ran a antibakteriální vlastnosti. Hraje roli a místo sběru. Nemůžete jíst houby, které rostou podél silnic nebo ve městě, protože absorbují všechny škodlivé látky. V tomto případě se i jedlé druhy stávají nebezpečnými.
Zajímavá fakta o falešné lišce
Falešné lišky na rozdíl od těch skutečných neprodukují chitinmannózu, která zabíjí červy, takže tam mohou být červi, zatímco skutečné lišky červy nikdy nemají.
Pokud byl přesto porušen proces správného vaření falešných lišek, může člověk, který takové houby snědl, zaznamenat následující příznaky:
- Slabost
- Závratě
- Nevolnost a zvracení
- Průjem
- Bolest v epigastriu
- Křeče
Obvykle se uvedené příznaky otravy objevují již 3 hodiny po použití nedoléčených lišek. Vzácně se mohou příznaky objevit druhý den. Pokud jsou tyto projevy pozorovány, je nutné okamžitě zavolat lékaře k výplachu žaludku a další neodkladné péči.
Mnoho houbařů raději nesbírá falešné lišky právě kvůli pravděpodobnosti otravy. I když obvykle zdraví lidé tolerují správně zpracované houby. Aby se předešlo negativním důsledkům konzumace, všechny nalezené lišky (stejně jako jiné houby) je nutné uvařit ve slané vodě a poté je vařit obvyklým způsobem (smažit, dusit atd.)
Jak vařit lišky
Lišky jsou ideální houby pro začínající kuchaře. Ihned po zakoupení nebo odběru mohou bez následků čekat v lednici až 3 dny: nepromoknou, nekynou, neztrácejí tvar. Lišky navíc nejsou červivé a není třeba je čistit, tzn. minimální předzpracování. Jen kouzlo, ne produkt! A jak chutně vypadají na talíři! Ať už s nimi vaříte cokoli, v pokrmu vždy vyjdou chutně úhledné, světlé a nezvykle voňavé. Zastávám názor (stejně jako mnoho kuchařek), že houby je třeba před dalším vařením povařit (pokud recept nestanoví jinak). Děje se tak nejen proto, aby se zkrátila doba dalšího vaření, ale pro každý případ, z bezpečnostních důvodů, tak říkajíc – varem se zbavíte jakékoli infekce. Obecně platí, že dnešní menu: lišky. Jak vařit, kolik vařit, zda je třeba je před vařením namočit – o tom všem teď budeme mluvit.
- lišky,
- voda na vaření hub
- sůl ve výši 1 lžička. na 1,5 litru vody,
- špetka kyseliny citronové.
Záměrně jsem neuváděl jejich množství v surovinách, protože všechny houby, které máte, můžete uvařit najednou. Hlavní věc je, že pánev na vaření je dostatečně prostorná.
Pravidla pro vaření lahodných lišek
Lišky připravujeme na vaření.
Nezáleží na tom, jak jste lišky získali (koupené v supermarketu, na trhu nebo osobně shromážděné v lese), nejprve houby očistíme od listů, větviček a jiných suchých nečistot, odřízneme spodní část nohy. Tím je proces čištění ve skutečnosti dokončen.
Lišky před vařením není třeba namáčet, stačí houby důkladně propláchnout tekoucí vodou. Ačkoli někteří kuchaři stále dávají přednost tomu, aby lišky držely ve studené vodě po dobu 1-1,5 hodiny, věří, že takto budou křehčí. V procesu mytí mohou být největší vzorky (ale ne nutně) rozřezány na kusy.
Vařte houby.
Na sporák postavíme hrnec s vodou, osolíme, doslova přihodíme špetku kyseliny citronové (aby si lišky zachovaly jasnou, chutnou barvu) a necháme přejít varem. Poté omyté houby ponoříme do převařené vody. Při vaření se lišky (jako všechny houby) výrazně svařují, takže lze zalít vodou tak, aby houby skryla asi o centimetr.
Vařte houby při maximální teplotě po dobu 20 minut. Při vaření necháme poklici mírně pootevřenou, aby voda při varu neunikala a nešpinila sporák.
Při varu nezapomeňte odstranit pěnu. Pokud plánujete okamžitě podávat vařené houby, pak při vaření můžete do vody přidat koření a koření podle chuti.
Pokud jste během vaření zapomněli poznamenat čas, stupeň připravenosti hub lze určit pohledem do hrnce: hotové houby zcela klesnou ke dnu. Poté je uložíme do cedníku, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
Co dál s liškami.
Nyní lze vařené lišky okamžitě podávat (s máslem, bylinkami, zakysanou smetanou), smažit s bramborami nebo zapéct, dát na polévku, zavařit nebo zmrazit pro budoucí použití. Chcete-li zmrazit houby, vložte houby do plastových nádob nebo plastových sáčků a spočítejte počet hub tak, aby je každá nádoba obsahovala na porci. Důležité: před zmrazením se snažte houby co nejvíce zbavit tekutiny.
