Každý ví, že hranolky jsou smažené (odtud název), tzn. ve velkém množství horkého oleje. V restauracích a kavárnách se k tomu používají speciální fritézy, pro domácí podmínky jsou domácí fritézy. Tento domácí spotřebič se však příliš často nepoužívá, a tak ho má málokdo. Toto je první. Za druhé, smažené jídlo není pro naše tělo nejprospěšnější, ale někdy si chcete doma uvařit „škodlivé“ rychlé občerstvení. Pak přichází na pomoc možnost, když se hranolky vaří v troubě. Recept s fotografií, nebo spíše až tři recepty, které dnes uvidíme, dokážou, že lahodné brambory lze smažit bez hlubokého tuku v troubě. Navíc první postupný recept bude s olejem, ale jeho množství bude téměř zanedbatelné. Druhý je zcela bez oleje a třetí s bílkem, což je také velmi zajímavé řešení na hranolky.
- Hranolky doma v troubě (s máslem)
- Hranolky bez oleje v troubě: recept s fotografií krok za krokem
- Hranolky s bílkem v troubě
Hranolky doma v troubě (s máslem)
Dáme si docela dost oleje, jen tolik, aby nám pomohl vytvořit na plátcích brambor křupavou zlatavou kůrčičku. V takovém množství vůbec neškodí postavě ani tělu. Samozřejmě pokud hranolky vůbec nezneužíváte.
- brambory – 3 středně velké hlízy;
- rostlinný olej – 1-2 polévkové lžíce;
- Sůl – špetka.
Jak vařit hranolky v troubě s máslem
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Musí být stejně velké, jinak se v troubě malé upečou rychleji než velké a začnou se připalovat.
- Vložte do misky a zalijte vodou. Necháme odstát, aby vytekla alespoň část škrobu. Brambory se tak lépe propečou.
- Slijte vodu, plátky položte na papírové ručníky a velmi dobře osušte. Kousky by neměly být mokré, voda zabrání jejich správnému propečení v troubě.
- Vraťte do suché mísy. Zalijte olejem a promíchejte rukama tak, aby byl každý plátek pokryt tenkým filmem oleje. Nesolíme! Po upečení osolíme.
- Rozložte brambory na plech. Dá se vyložit alobalem nebo pečícím papírem. Rozložte v jedné vrstvě. Pokud je brambor více, je lepší vařit v několika dávkách.
- Vložíme do trouby předehřáté na 220°C. Doba vaření 30-45 minut. Kontrolujte brambory během procesu pečení, protože doba vaření závisí nejen na vlastnostech trouby, ale také na odrůdě kořenové plodiny.
Vyjměte plech z trouby, hranolky posypte solí a promíchejte rukama. Vše je připraveno! Můžeš chroupat!
Autor: Victoria S.
Hranolky bez oleje v troubě: recept s fotografií krok za krokem
Olej samozřejmě pomáhá bramborám smažit i v troubě. Ale pokud jste kategoricky proti nadměrnému tuku, pak je tento recept na hranolky bez oleje pro vás. Jak vidíte na fotce, dopadá také docela krásně a zlatavě, i když chuťově trochu sušší než jeho naolejovaná sestra. V tomto receptu ale do brambor přidáme pikantní bylinky a vůně z toho bude prostě ohromující.
- brambory – 5 ks;
- provensálské bylinky – 1 lžička;
- sůl – podle chuti.
Jak vyrobit hranolky v troubě se zlatou kůrkou bez oleje
- Pro jídlo je lepší vzít kvalitní brambory, bez velkého počtu očí, rovnoměrné a nejlépe oválné. Očistíme, omyjeme, nakrájíme na velké nudličky a krátce namočíme do vody, abychom odstranili přebytečný škrob. Poté vodu slijeme, hranolky rozložíme na kuchyňskou nebo papírovou utěrku, aby nasála vlhkost. Ještě lépe brambory osušte ručníkem.
- Brčka přesuneme do běžného plastového sáčku, nasypeme do něj bylinky a protřepeme tak, aby každé brčko bylo pokryto kořením. Pokud existuje hotová sada „provensálských bylinek“, je pro tyto účely ideální, pokud není směs, přimíchejte předtím špetku rozmarýnu, majoránky, tymiánu a mletého pepře různých druhů. Můžete přidat sušený česnek. Čerstvé je lepší nedávat, v troubě se rychle začne připalovat a může celý smažit jen zkazit.
- Položíme na plech vyložený pečicím papírem a zploštíme tak, aby plátky tvořily jednu vrstvu. Pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 220-240°C 40-50 minut. Dávejte pozor, brambory mohou být uvařené dříve.
- Vařené brambory, horké, posypeme solí. Zkuste velkou nebo mořskou, bude to pikantnější.
Hranolky podávejte s libovolnou omáčkou. Kečup bude samozřejmě pro.
Autor: Victoria S.
Hranolky s bílkem v troubě
Ke klasickému způsobu vaření hranolků existuje skvělá alternativa. Není nutné smažit na velkém množství oleje, rychle a chutně upečete v troubě. Takový brambor, vařený bez gramu rostlinného oleje, bohatě ochucený kořením a solí, není v žádném případě horší než jeho více kalorický protějšek! Aby byly brambory po upečení křupavé, musí se před vařením důkladně vysušit a poté namočit do bílku. V tomto případě budou hranolky uvnitř zaručeně lahodné, křehké a měkké a navrch vás potěší světle zlatavý křupavý!
- brambory – 500 g;
- vaječný bílek – z 1 vejce;
- sůl – 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- sušené bylinky – 1 lžička
Porce na kontejner – 4.
Hranolky v troubě s proteinem: recept krok za krokem
- Bramborové hlízy dobře omyjeme a oloupeme. Poté znovu opláchněte pod vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Každou hlízu nakrájíme na kolečka o stejné tloušťce (asi 0,7–0,8 mm), která se zase nakrájí na stejnoměrná sláma. Brambory je lepší nakrájet ne napříč, ale podélně, pak se tyčinky prodlouží a budou více připomínat tradiční hranolky.
- Chcete-li odstranit přebytečný škrob, opláchněte brambory pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čistá.
- Poté položte tyčinky na čistý suchý ručník tak, aby byly brambory zcela suché. Nenecháváme otevřené dlouho, protože v očištěné formě rychle tmavne.
- Zatímco se brambory suší, připravte si bílek. Chcete-li to provést, rozbijte jedno velké vejce a opatrně oddělte žloutek od bílkovin. Bílek trochu vyšlehejte vidličkou do pěny.
- Přidejte sůl, mletý černý pepř a další koření podle chuti. K bramborám se hodí téměř všechno koření a bylinky, takže výběr je omezen pouze vašimi chuťovými preferencemi. Nejčastěji se při přípravě hranolků používá koriandr, mletá paprika, kurkuma, tymián. Ale pokud je to žádoucí, sušené bylinky nelze přidat vůbec, jedna sůl bude stačit.
- Smíchejte sušené brambory a bílek, vše důkladně promíchejte, dokud nebudou všechny tyčinky pokryty vaječnou směsí.
- Připravte si plech tak, že jej vyložíte pečicím papírem nebo nepřilnavou podložkou. Ten je výhodnější, protože je mnohem snazší z něj odstranit hotové brambory – nic se na něj nelepí a nespálí. Plátky brambor položte na plech, dodržujte mezi nimi malou vzdálenost.
- Troubu rozpálíme na 200-210 °C a hranolky v ní pečeme asi 15-20 minut. Připravenost se kontroluje největším kusem vidličkou nebo párátkem.
Ještě horké vyjměte brambory z pergamenu a podávejte s oblíbenou omáčkou.
Jak vidíte, hranolky lze vařit i v troubě. Vyzkoušejte všechny tři recepty a napište své hodnocení, který z nich je podle vás nejchutnější.
