Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.
Dělají také hrozny: vodku, tinktury
- 1 Rady před zahájením
- 2 Nízkoalkoholický hroznový likér
- 3 Hroznový likér Isabella s vodkou
- 4 Nalijte hroznovou šťávu
- 5 Klasický hroznový likér
- 6 Hroznový likér
- 7 Černý hroznový likér
- 8 Kořeněný hroznový likér
Rady před začátkem
- Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
- Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.
Zejména z černých odrůd révy vinné je nejvhodnější známá Isabella.
Dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia.
Právě na těchto dvou odrůdách doporučujeme vybrat začínající výrobce vlastních alkoholických nápojů.
Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.
18 populárních hroznů
Sada produktů
Pro výrobu likéru vezměte sladké a zralé hrozny. Podle odborníků je lepší dát přednost černým nebo tmavě modrým bobulím.
Poznámka! Poměrně často se likér vyrábí z hroznů Isabella. Další oblíbenou odrůdou je Lydia.
Hrozny Isabella mají spoustu užitečných vlastností. Díky vysokému obsahu anthokyanů a antioxidantů přípravek zlepšuje složení krve, zvyšuje pevnost cév. Bobule normalizují krevní tlak. Pomáhají zvyšovat obsah hemoglobinu v těle, zabraňují vzniku rakoviny. Isabella čistí tělo od toxických látek, obnovuje sílu. Výrobek obsahuje poměrně hodně minerálů, které příznivě působí na srdce.
Hroznový likér se doporučuje připravovat na pramenité vodě. V případě potřeby se do likéru vloží různé koření:
Nízkoalkoholický hroznový likér
Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!
V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.
Složení
- Hrozny – 2 kg
- Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
- Voda – 500 ml
Metoda vaření
- Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
- Z vody a cukru připravte sirup.
- Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
- Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
- Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
- Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
- Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
- Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Hroznový likér Isabella s vodkou
Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.
I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.
Složení
- Hrozny – 1,5 kg
- Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
- Voda – 250 ml
Metoda vaření
- Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
- Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
- Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
- Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
- Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.
Více o standardu
Původ slova „liquor“ je francouzský a v překladu znamená „tekutina“. Síla nápoje se pohybuje od 15 do 75 %: záleží na technologii přípravy a hlavních surovinách. Chuť některých vzorků je jedinečná pomocí vonných bylin, kořenů, bobulí. Hroznový likér připomíná fortifikovaná bohatá vína (tinktury), lehce nakyslá, ale výjimečně sladká!
Některé alkoholické nápoje, které má každý na rtech, jsou likéry. Zde jsou některé z nich (hlavní složky likérů jsou uvedeny v závorkách):
- Baileys (krém);
- Curacao (pomerančová kůra, muškátový oříšek, hřebíček, skořice);
- Becherovka (směs více než 20 bylin);
- Jägermeister (mnoho bylin; přesný recept je tajný!);
- Sheridans (vanilka, smetana; káva);
- Právník (hroznová pálenka, žloutky, cukr, mléko);
- Amaretto (mandle, meruňková jádra, koření);
- Sambuca (anýz, černý bez, tajné byliny).
Je čas vytvořit nový nesmrtelný recept přípravou toho nejlahodnějšího hroznového likéru!
Nalít hroznovou šťávu
A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.
Složení
- Hrozny – 2-2,5 kg
- Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
- Cukr – 500 g
Metoda vaření
-
Z omytých a vytříděných hroznů vymačkejte šťávu, přeceďte ji a držte v hrnci na ohni, dokud nezačne odpařování.
Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
Technologie přípravy
Hroznový likér se vyrábí z čerstvých i mražených bobulí. Zmrazené ovoce je nutné nejprve rozmrazit. V tomto případě změknou. Hrozny jsou předčištěny a odstraňují zkažené ovoce. Likér se obvykle připravuje na lihu, zředěném vodou na sílu 40 stupňů nebo vodkou.
Černý hroznový likér
Nalévání z černých odrůd hroznů má zvláštní chuť a vůni. Obsahuje následující komponenty:
- 500 ml alkoholu;
- 500 gramů hroznových bobulí;
- Xnumxl vody;
- 400 gramů cukru.
Můžete použít níže uvedený recept:
- Požadované množství bobulí se umístí do skleněné nádoby, přidá se vodka.
- Sklenice musí být těsně uzavřena a skladována v tmavé místnosti při teplotě 20 ° C po dobu 2 týdnů.
- Po uplynutí stanovené doby se výsledná tinktura přefiltruje přes gázu.
- Do nápoje je třeba přidat sirup. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý. Cukr a voda se spojí. Výsledná směs se přivede k varu a vaří se 6 minut. Poté musí být sirup ochlazen na pokojovou teplotu.
- V konečné fázi musíte nápoj nalít do čistých lahví.
Bílý hroznový likér
K domácímu vinařství patří i příprava likérů ze světlých odrůd révy vinné. V chuti domácího alkoholu jsou jasně patrné kořenité tóny. Obsahuje:
- 1 kg hroznových bobulí;
- litr vodky;
- 1 kg cukru;
- 500 ml vody;
- 2 pupeny hřebíčku;
- trochu vanilkového cukru.
Jednoduchý recept na bílý likér je následující:
- Bobule jsou propíchnuty jehlou a pečlivě složeny do sklenice.
- Poté se připraví cukrový sirup.
- Hrozny ve sklenici se smíchají s vodkou, sirupem, hřebíčkem.
- Láhev je umístěna na tmavém místě. Nádoba se každé tři dny protřepe.
- Alkohol se filtruje přes gázu a stáčí do samostatných lahví.
likér z hroznové šťávy
Tento alkoholový recept je jedním z nejjednodušších. Konzervovaná hroznová šťáva je také vhodná pro výrobu likéru.
- 800 ml šťávy;
- 1 litr vodky;
- 1 kg cukru;
- Vavřínové listy 4;
- 4 kuličky černého pepře;
- ½ dílu balení vanilinu;
- 10 ml čaje.
Výše uvedené ingredience se umístí do nádoby, promíchají se. Nádoba je uzavřena víkem a trvá na místnosti chráněné před slunečním zářením po dobu nejméně 7 dnů. Po uplynutí stanovené doby se alkohol přefiltruje a stáčí do lahví.
Existují určité kontraindikace pro použití likéru. Je zakázáno ho pít ženám, které čekají dítě, kojícím matkám. Alkohol je kontraindikován v přítomnosti závažných onemocnění ledvin, jater, výrazné tendence k alergickým reakcím.
Hroznový likér je sladkokyselý domácí alkohol velmi podobný fortifikovaným hroznovým vínům. Jeho chuť je však bohatší a svíravost jemnější a jemnější. Průmysl vyrábí příliš málo likérových vín nebo hroznových likérů, což znamená, že si likér vyrobíme z hroznů doma.
Klasický hroznový likér
Ingredience na XNUMX litrovou láhev
- Tmavé hroznové bobule – 2 kg
- Cukr – 700 g
Metoda vaření
- Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
- Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
- Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
- Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
- Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.
hroznový likér
Složení
- Vodka – 1 l
- Hroznová šťáva – 1 l
- Cukr – 1 kg
- Suchý čaj – 10 g
- Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
- Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
- Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
- Kmen, láhev na uskladnění.
Tajemství vaření
Než začnete vařit, musíte znát všechny podrobnosti procesu a vlastnosti každé složky ze složení, jinak můžete místo dechberoucího alkoholu získat sladko-sladkou zakalenou směs.
Hroznová. Vhodné jak čerstvé (omyté, nezkažené), tak i rozmražené. Pokud recept vyžaduje tmavé hrozny a nemáte jich dostatek, můžete některé bobule nahradit černým rybízem.
Pokud se používá hroznová šťáva, není nutné ji brát čerstvou, hodí se jak domácí konzervovaná nebo rozmražená, tak i kupovaná. Ale čerstvé je pořád lepší.
Alkoholový základ. Ve skutečnosti jakýkoli silný (40-50%) alkohol – vodka, alkohol, měsíční svit, brandy, rum, domácí nebo levná obchodní brandy atd. Chacha a grappa jsou považovány za ideální základ.
Aditiva. Koření – hřebíček, vanilka, skořice, černý pepř, petržel atd. Kromě toho lze do kompozice přidat černý suchý čaj.
Sladidla. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou, čímž se jeho množství sníží 1,5–2krát oproti množství uvedenému v receptu (protože fruktóza je sladší než cukr).
Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.
Dělají také hrozny: vodku, tinktury
Rady před začátkem
Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.
Zejména z černých odrůd révy vinné je nejvhodnější známá Isabella.
Dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia.
Právě na těchto dvou odrůdách doporučujeme vybrat začínající výrobce vlastních alkoholických nápojů.
V receptech se budeme bavit především o Isabelle, tu můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.
Sledujte hygienu místa výroby, zařízení a nádobí.
Nedovolte, aby se do vašeho budoucího alkoholu dostaly patogenní houby.
Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Více o vodě čtěte zde.
Nízkoalkoholický hroznový likér
Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!
V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.
Složení
Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
Metoda vaření
Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Hroznový likér Isabella s vodkou
Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.
I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.
Složení
Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
Metoda vaření
Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.
Nalít hroznovou šťávu
A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.
Složení
Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
Metoda vaření
Z omytých a vytříděných hroznů vymačkejte šťávu, přeceďte ji a držte v hrnci na ohni, dokud nezačne odpařování.
Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.
Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.
Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.
Klasický hroznový likér
Ingredience na XNUMX litrovou láhev
Tmavé hroznové bobule – 2 kg
Metoda vaření
Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.
hroznový likér
Složení
Hroznová šťáva – 1 l
Suchý čaj – 10 g
Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
Kmen, láhev na uskladnění.
Černý hroznový likér
Složení
Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg
Metoda vaření
Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.
Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.
Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.
Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.
Kořeněný hroznový likér
Složení
Čerstvá hroznová šťáva – 1 l
Černý čaj – 1 polévková lžíce. l.
Bobkový list a černý pepř – 5 ks.
Vanilin – 1/2 lžičky
Metoda vaření
Všechny ingredience smíchejte v lahvičce, uzavřete a louhujte 5-6 dní za pravidelného protřepávání.
