Konzervy lze připravit z jakékoli ryby. Mám ráda konzervy vyrobené doma z maličkostí jako šprot, sleď nebo huňáček. Obzvláště chutné konzervy se získávají v rajčatové omáčce. Pro rajčatovou omáčku můžete použít rajčatovou pastu, ale s rajčatovou šťávou a dokonce i domácí bude jídlo zdravější. Vypočítejte kalorie pomocí analyzátoru potravinových kalorií.
Čas na vaření : 20 minut příprava + 1 hodina dušení.
Kalorická hodnota : 117 kcal na 100 gramů misky.
Složení
Potřebné produkty pro domácí výrobu konzervovaného huňáčka severního:
- huňáček – 700 g;
- rajčatová šťáva – 400 ml;
- cibule – 2 kusy;
- mrkev – 1 ks. (velký);
- vavřínový list – 2 ks;
- nové koření – 5 hrášek;
- černý pepř (mletý) – 1/2 lžičky;
- sůl – 1/3 polévkové lžíce. XNUMX;
- cukr – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
- rostlinný olej – 2 lžíce l;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.
příprava
1. Na přípravu konzerv si koupím velkého huňáčka. Ryby se snažím kupovat celé, nepoškozené. Rozmrazuji huňáčka severního na vzduchu. Po rozmrazení každé rybě odstraním hlavu, špičku ocasu a vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností očistím z vnitřní strany břicha černou kůži, která může hotové rybě v konzervě způsobit nepříjemnou hořkost. Tento tmavý film lze velmi snadno odstranit pod tekoucí studenou vodou. Nařezané břicho supluji pod proudem vody. Nyní, když tuto kůži pouze třem prsty, smyji její zbytky proudem. Po opláchnutí oloupaného huňáčka pod tekoucí vodou položím korpusy ryb na talíř, aby z nich odtekla zbylá voda.
2. Nyní vezmu 2 středně velké žárovky. Cibuli zbavím slupky a poté ji nakrájím na čtvrtky. Každou čtvrtku cibule nakrájím na proužky. Cibuli posílám na pánev s rostlinným olejem, aby se lehce osmahla.
3. Mezitím si ve výpeku připravím mrkev. Omáčka z konzervy bude chutnat lépe, pokud bude obsahovat hodně mrkve, která omáčce dodá krásnou barvu a sladkost. Proto beru velkou kořenovou plodinu. Po sloupnutí z vrchní slupky ho omyji pod tekoucí vodou. Poté nakrájím mrkev na nudličky.
4. Nakrájenou mrkev nasypu do pánve s cibulí. Zeleninu moc nesmažu, ale jen zlehka orestuji do měkka.
5. Když je zelenina hotová, pustím se do přípravy omáčky. Budu potřebovat domácí rajčatovou šťávu, mletou papriku, cukr a sůl. Do omáčky přidávám i mouku na zahuštění.
6. Rajče důkladně promícháme s moukou, aby nezůstaly hrudky mouky. K tomuto účelu používám metličku, která se obvykle používá k rozdrobení hrudek mouky v palačinkovém těstě.
7. Rajčata podle receptu osolíme, opepříme, promícháme.
8. Nyní na dno varných nádob dám vrstvu restované zeleniny. Dále jsem v husté vrstvě rozprostřel připraveného huňáčka.
9. Vrstvu huňáčka posypu osmahnutou cibulí a mrkví. Pak rozložím další vrstvu ryby.
10. Vrstvu huňáčka opět zasypu zeleninou. Horní vrstva by měla být zeleninová. Bez ohledu na to, kolik vrstev dostaneme, je nutné nechat zeleninu na horní vrstvě. Mezi vrstvy položím bobkový list a kuličky pepře.
11. Nalijte huňáčka s mrkví a cibulí omáčkou z vařených rajčat. Zapálil jsem to. Po uvaření stáhněte plamen na minimum. Pevně zavírám víko náčiní na vaření, korpusové konzervy asi na 60 minut. Konzervy doslova chřadnou. Občas uvařím i trochu víc, ale pak bude konzerva hodně měkká.
12. Zkouším konzervy pro připravenost. Jakmile mrkev dostatečně změkne, vypnu oheň. Vychladlou konzervu opatrně, abych nerozdrtil měkkou rybu, vyskládám na talíř spolu s dušenou mrkví a cibulí.
Mnoho hospodyněk čelilo této situaci: koupily konzervované ryby v krásné sklenici a těšily se na lahodnou večeři, ale ukázalo se to přesně naopak – buď se jim chuť konzervy nelíbila, nebo došlo k otravě.
Někteří milovníci dobrých ryb proto raději dělají rybí konzervy sami. K jejich přípravě se často používá huňáček severní.
Charakterizace
Huňáček severní je jednou z často kupovaných mořských ryb nabízených v ruských obchodech. Tato popularita je způsobena jeho prospěšnými a nutričními vlastnostmi. Huňáček severní obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin a trochu pojivové tkáně. Díky těmto vlastnostem jej lze připravit v krátké době.
Ryby obsahují mnoho užitečných látek. Vyznačuje se například vysokým obsahem vitamínů A a D a co do množství vitamínu B je huňáček severní srovnáván s masem. Huňáček severní je bohatý na různé aminokyseliny – obsahuje jich více než v rostlinných produktech. Za zmínku také stojí obrovské množství různých stopových prvků – je jich několikrát více než v mase.
Vlastnosti
Stejně jako některé mořské plody se huňáček vloží do vroucí vody a vaří se na mírném ohni. Nádobí se přikryje poklicí, aby nezmizelo rybí aroma.
Během smažení je vhodné huňáčka předvařit ve vodě – po takovém postupu budou nízkotučné ryby chutnější.
Za vhodné omáčky pro huňáčka severního lze považovat bílou mouku a zakysanou smetanu. Ke huňáčkovi se hodí mnoho příloh – jedna z nejlepších bude rýže, dobré jsou i brambory, rajčata, různé druhy fazolí. Gurmáni ocení pečeného huňáčka pod marinádou, přičemž jej lze dochutit různými omáčkami podle chuti. Vůně je žádoucí doplnit různými bylinkami: majoránka, petržel, koriandr, oregano, bazalka. Skvělým doplňkem hotového pokrmu bude tence nakrájený citron a lehké bílé víno.
Obvykle se mražené ryby nakupují po dlouhodobém skladování. Během této doby v něm dochází k výrazným organickým změnám: led deformuje strukturu svalové tkáně ryb. Při nákupu ryb byste proto měli dbát na jejich kvalitu.
Huňáček se dobře hodí k přípravě konzerv v rajčatech na zimu.
Рецепты
Huňáček v rajčatové omáčce
Ingredience na přípravu tohoto pokrmu:
- 1 kg huňáčka severního;
- 150 g rajčatové pasty;
- Žárovky 2;
- 1 velká mrkev;
- 2 Art. l soli;
- 30 g slunečnicového oleje;
- hrst černého pepře;
- 2 bobkový list.
Nejprve je nutné rybu nakrájet: očistit od šupin, odříznout hlavy, vyjmout vnitřnosti a dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Je třeba dávat pozor na to, aby ryba nebyla zmrzlá, jinak se rozpadne. Také by ryby měly vypadat lehce, bez skvrn a zároveň neměly mít ostrý nepříjemný zápach.
Zavařování proběhne se zeleninou, takže je potřeba mrkev a cibuli oloupat a omýt. Poté je třeba mrkev nastrouhat na hrubém struhadle a cibuli jemně nakrájet nožem. Na dobře rozehřátou pánev nalijte slunečnicový olej. Nejprve tam položte cibuli, opečte ji dozlatova, poté přidejte mrkev a vařte do měkka.
Poté je třeba do směsi opatrně přidat ryby, aby se nerozbily, a poté nalít rajčatovou pastu zředěnou ve 150 g vody. Poté přidejte sůl, pepř, bobkový list, můžete přidat další koření podle chuti.
To vše je třeba dát na pomalý oheň a vařit na něm po dobu 2-2,5 hodiny a pravidelně kontrolovat, zda produkty nehoří. Během dušení změknou kosti ryby natolik, že je není potřeba odstraňovat. Po vaření musí být hotové ryby přeneseny do čistých, sterilizovaných sklenic.
Aby domácí konzervy vydržely poměrně dlouho skladovat, je potřeba je sterilizovat. K tomu je třeba sklenice s vařenými rybami vložit do velkého kastrolu, který je naplněn horkou vodou (70 stupňů), aby voda nedosahovala pár centimetrů k okrajům sklenic. Poté je třeba přikrýt víkem a sterilizovat na ohni po dobu 50 minut.
Poté se sklenice srolují s víčky a sterilizace pokračuje po dobu 6 hodin. Domácí konzervy přitom zůstávají až do vychladnutí ve vodě, ve které se sterilovaly.
V zimě si dopřejte domácí rybí guláš. Je třeba si uvědomit, že konzervované ryby se mohou stát zdrojem botulismu, takže je nutné zacházet s konzervací potravin doma s pečlivým dodržováním čistoty, receptur a technologie.
Jak vařit huňáčka se zeleninou na zimu, viz níže.
