Hustota medu

Hustota medu odráží jeho kvalitu. V benigním medu se pohybuje v rozmezí 1,41-1,51 g/cm3. Čím vyšší hustota, tím lepší med a naopak.

Jaká je hustota medu?

Hustota jakékoli látky je poměr hmotnosti k objemu, který tato hmotnost zabírá. Jinak se tento parametr nazývá specifická hmotnost.

Tento koncept je plně použitelný pro med, navíc charakterizuje jeho kvalitu.

Při použití parametru je třeba mít na paměti, že nemá jednoznačně definovanou hodnotu.

Různé zdroje mohou vyjadřovat specifickou hmotnost v jiných jednotkách – gramy na litr, gramy na krychlový cm, na mililitr.

Pokud je hustota pod normou, produkt se ředí, pokud je vyšší, přimíchávají se do něj různé přísady, podle svědomí prodejce. Může to být cukr, mouka, škrob, krupice.

Kolísání hustoty souvisí s obsahem vlhkosti produktu.

Důležité! Kvalitní med o teplotě 20°C obsahuje od 15 do 21 % vody, což odpovídá výše uvedené hodnotě jeho měrné hmotnosti.

Množství vlhkosti v přírodním produktu je určeno několika důležitými faktory:

1. Počasí. Pokud včely sbírají sladký nektar ve vlhkém počasí, konečný produkt bude mít více vlhkosti.
2. stupeň zralosti. Při časném odčerpávání plástů, které ještě nebyly zapečetěny voskem, bude měrná hmotnost včelího medu nižší. A protože jeho fermentace není dokončena, užitečné látky ještě nebyly syntetizovány. Vitamíny B1, B2, B3, B6 a stopové prvky hořčík, draslík, železo, kterými se proslavil, jsou obsaženy pouze v produktu o hustotě 1,409-1,510 kg/l.
3. Podmínky skladování Nehermeticky uzavřená nádoba přispívá ke změně hustoty i hmoty, která stihla vykrystalizovat. Vlhkost vzduchu v místnosti přímo ovlivňuje hustotu v důsledku hygroskopičnosti produktu.

Při koncentraci vodní páry nad 66 % med absorbuje vlhkost, pod 58 % se odpařuje. Kromě toho teplota skladování a vlastní vlhkost produktu přímo ovlivňují hustotu.

Například sladkost obsahující 20 % vlhkosti má měrnou hmotnost 15 g/cm³ při 1,415 °C a 20 g/cm³ při 1,403 °C.

Hustotu ovlivňují i ​​další faktory – načasování sběru včelami, obecné klimatické podmínky, chemické složení produktu.

Podle posledního kritéria se med dělí do 5 skupin podle původu surovin:

• velmi tekutý – sbírané z akátu, jetele, slunečnice nebo května;
• kapalina – lípa, jetel sladký, řepka, kaštan, pohanka;
• tlustý – pampeliška;
• lepidlo – medovice (sbíraná ze sladkých sekretů na listech rostlin zanechaných hmyzem nebo z pupenů listnatých nebo jehličnatých stromů);
• rosolovitý – vřes.

Dávejte pozor! Měrná hmotnost medu je v mnoha zemích nejdůležitějším kvalitativním parametrem. Například v Austrálii by spodní prahová hodnota neměla být nižší než 1,45 g / ml, v Kanadě – 1,47 g / ml, v Rusku – 1,41 g / ml.

Tabulka 1. Závislost hustoty medu na jeho nasycení vlhkostí:

Na běžném trhu nebo veletrhu se nevyplatí počítat s produktem s 15–17 % vody, protože takový produkt si šetří pro vlastní potřebu. A 20-21% už lze považovat za známku nízké kvality.

Hlavní obsah vlhkosti v medu pro hromadný prodej je 18-19%, takže zkušení kupující doporučují jako vypočítanou hodnotu 18,5%.

Kolik váží med?

Hustota sladkého výrobku pro laika je důležitá nejen pro posouzení jeho kvality. Tento indikátor stojí za to znát, abyste se při nákupu nebo používání nedostali do nepořádku.

Kolik medu je v lžičce a polévkové lžíci?

Výrobek se používá ve vaření, kosmetologii, léčbě. V receptech se požadované množství uvádí různými způsoby: objemovými odměrkami (sklenice, čajová lžička nebo polévková lžíce) nebo hmotností v gramech.

Ten obvykle způsobuje potíže, jak odměřit např. 7 g přípravku potřebného k přípravě léčivého nálevu.

Na pomoc přicházejí tabulky, s jejichž pomocí stačí jen odměřit správné množství složky.

Tabulka 2. Jak měřit med lžičkou:

Obvykle používají jednodušší výpočet na základě průměrných velikostí příborů:

• 1 čajová lžička – 7-10 g;
• 1 st. lžíce – 21-25 g;
• 1 fasetovaný sv. (200 ml) – 280-300 g;
• 1 čaj (řídký) st. 250 ml – 350-380 g.

V bankách

Stejně důležité je vědět, kolik medu je v baňce nebo sklenici – litr, půl litru atd. Ostatně takhle ho včelaři prodávají v maloobchodech.

Kupující většinou musí věřit slovům prodejce, že třílitrová láhev je 5 kg produktu. Ve skutečnosti ne více než 4,5.

Tabulka 3. Kolik kg medu ve sklenicích:

Podle tabulky lze snadno spočítat, kolik kg medu je v baňce. Standardní nádoba o objemu 40 litrů pojme 56 až 60 kg cenného produktu. A kilogram kvalitní hmoty je umístěn v 0,8litrové sklenici.

Abyste nebyli ošizeni, včelaři, kteří respektují svou práci, doporučují pamatovat na váhu plechovek:

• 0,5 l (půllitrová nádoba) – 180-260 g;
• 1 l – 360-400 g;
• 2 l – 700 g;
• 3 l – 920 g.

Když znají tyto údaje, docela přesně určují kvalitu sladkostí, které prodejce již rozložil v bankách.

Pokud se budeme bavit o 3litrové nádobě, její celková hmotnost (brutto) je přibližně 5,4 kg. Odchylka 10 % není považována za katastrofu, může to být způsobeno vlastnostmi samotného kontejneru.

Vezměte v úvahu také roční období, kdy se nákup provádí. Ze školního kurzu fyziky je opět známo, že všechna tělesa při zahřívání zvětšují svůj objem a med není výjimkou.

Je-li venku horko, zvětší se jeho objem o 5 %, t.j. měrná hmotnost se mírně sníží. V chladu se objem naopak zmenšuje na 10 %, což znamená, že hustota roste.

Jinými slovy, sklenice včelích produktů položená na váhu má v létě a v zimě jinou váhu.

V důsledku toho se při nákupu medu, aby se ujistili, že je vysoce kvalitní, chovají následovně:

• sklenice se položí na váhu;
• odečtěte hmotnost nádoby od celkové hmotnosti;
• vyhodnotit zbytek: jak splňuje normy, s ohledem na teplotu vzduchu a přípustnou odchylku čisté hmotnosti produktu (v závislosti na odrůdě), která je asi 25 g l.

Dávejte pozor! Při nákupu na trhu se vlhkost zkontroluje jednoduchým způsobem: na kousek papíru se položí trocha medu a pozoruje se.

Kapka kvalitního přípravku se nezačne vstřebávat hned, ale po 5-7 minutách. Pokud k tomu došlo dříve, produkt se zředí vodou a později se přidají přísady pro zvýšení hustoty.

Závěr

Existuje mnoho způsobů kontroly kvality, včetně laboratorních testů. Ale posuzovat produkt podle jeho hustoty – poměru hmotnosti k objemu – je docela jednoduché, stačí si zapamatovat několik čísel.

Vysoce kvalitní med plně ospravedlní všechny náklady na materiál, poskytne potěšení a zlepší zdraví.

Charakteristikou kvalitního včelího medu je z pohledu spotřebitele bohatá chuť, příjemná barva a vůně. Existují však významnější ukazatele, které svědčí o vysoké nutriční hodnotě a léčebné hodnotě produktu. Patří mezi ně specifická hmotnost (HC) a hustota medu.

Hmotnost medu a jeho kvalita: co je běžné

Při určování kvality je zvykem měřit hmotnost výrobku, protože. jeho vlhkost se neustále mění pod vlivem mnoha faktorů prostředí. Tento přístup zajišťuje nepřítomnost přebytečné vody a cizích látek.

Při teplotě +20°C váží litr medu od 1,4 do 1,5 kg. Pokud je tento indikátor vyšší, pak produkt obsahuje přebytečnou vlhkost, v důsledku čehož ztrácí odolnost vůči fermentaci. V přítomnosti vody, která působí jako dispergační činidlo, se osmofilní kvasinky začnou aktivně množit a štěpit cukry za vzniku etanolu a oxidu uhličitého. To vede ke znehodnocení produktu.

Plísně mohou také proniknout do kompozice, pro kterou je vysoká vlhkost také úrodnou půdou. Aktivní růst jejich populace je spojen s tvorbou velkého množství nebezpečných mykotoxinů.

Hustota kvalitního medu

Hustota substrátu je vyjádřena jako poměr hmotnosti látky k jejímu objemu. Ukazatel pro vyzrálý med je v rozmezí 1,38-1,45 kg/l při teplotě okolí +20°C.

Faktory ovlivňující hustotu medu

Hustotu produktu ovlivňuje několik faktorů:

• produktový stupeň;
• stupeň zralosti;
• povětrnostní podmínky během sběru nektaru;
• podnebí
• podmínky skladování.

Ukazatel se velmi liší v závislosti na typech rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Například jeho hodnota pro kaštanový med je 2 kg / l a pro akát a ohnivou trávu – pouze 1,3 kg / l. Vysoká hustota je charakteristická pro silnější jakosti produktu.

Hustota závisí také na zralosti substrátu. V procesu zrání se z medu odpařuje velké množství vlhkosti, což mu dodává hustou, sirupovou konzistenci. Čerstvě sklizený nektar obsahuje v průměru 70% vody a zralý produkt – asi 18%.

Indikátor se může lišit od normy a kvůli porušení pravidel skladování. Kompozice musí být udržována v interiéru při teplotě + 6 . + 20 ° C. V teplejších podmínkách hustota látky klesá a v chladnějších se zvyšuje. Pokud je medová hmota skladována ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, pak se zvyšuje riziko jejího rychlého znehodnocení vlivem vysoké vlhkosti.

Růst indikátoru také koreluje se zvýšením koncentrace nečistot třetích stran: cukrového sirupu, škrobu, řepné melasy atd.

Měrná hmotnost medu

Tento ukazatel je vyjádřen poměrem hmotnosti medu k hmotnosti vody se stejnými objemy. Průměrná hodnota parametru pro včelí produkt je 1,42 kg a maximální hodnota se pohybuje v rozmezí 1,44-1,51 kg.

Příklad výpočtu

Nejjednodušší metoda stanovení měrné hmotnosti, která nevyžaduje použití laboratorního vybavení a činidel, je založena na výpočtu obsahu vody vážením.

Chcete-li zjistit jeho hodnotu, musíte postupně provést následující akce:

1. Připravte si skleněnou nádobu o objemu alespoň 1 litr.
2. Zvažte nádobu.
3. Do nádoby nalijte 1 litr vody a upravte její hladinu.
4. Vyprázdněte sklenici a nalijte do ní med až po značku uvedenou výše.
5. Zvažte nádobu a odečtěte hmotnost obalu od získané hodnoty.

Konečné číslo je údaj o specifické hmotnosti, vyjádřené v hustotě. S údaji o průměrné HC různých jakostí produktu je možné vypočítat jejich hmotnost při jakémkoli objemu. K tomu vynásobte specifickou hmotnost substrátu hmotností vody stejného množství.

Hmotnost vřesového medu v 3litrové sklenici můžete například zjistit takto: 1,5 * 3 = 4,5 kg. Protože průměrná hustota produktu této odrůdy je 1,5 kg a litr obsahuje asi 1 kg vody, vejde se do nádoby o uvedeném objemu 4,5 kg substrátu.

Závislost na kvalitě

Indikátor závisí na obsahu vlhkosti produktu, který je hlavním ukazatelem kvality. Podle norem GOST je obsah vody v dobrém medu 18-20%. Pokud je v kompozici přítomna nadměrná vlhkost, pak bude hodnota měrné hmotnosti pod minimální přípustnou hodnotou. Při normálním obsahu vody se může indikátor odchýlit směrem nahoru, pokud jsou v substrátu přítomny cizí nečistoty.

Pro zlepšení kvality čerstvě sklizeného medu jej výrobci podrobují tepelné úpravě. Pro snížení obsahu vody z 25 % na přijatelnou úroveň 19 % se produkt zahřeje na +65 °C. Tepelný efekt podporuje odpařování přebytečné vlhkosti, což zvyšuje trvanlivost produktu. V tomto případě se však množství toxické sloučeniny, hydroxymethylfurfuralu, v medové hmotě zvýší o 40 %. V komerčních produktech je jeho koncentrace vysoce regulována.

Bezohlední výrobci se naučili vypočítat podíl aditiv ve vodě tak, aby hmotnost naředěného produktu byla v normálním rozmezí. Například při výrobě sladkého sirupu o hustotě 1,5 g / ml musí být 150 g cukru rozpuštěno ve 100 ml vody. Jeho zahrnutí do složení medové hmoty nemá vliv na měrnou hmotnost. V tomto případě lze padělek detekovat pomocí parametrů, jako je viskozita, barva, reaktivita atd.

Teplotní závislost

Měrná hmotnost závisí na okolní teplotě. Při zahřátí se objem látky může zvětšit o 20 % a při ochlazení se může snížit o 10 %. Podle toho se mění hmotnost substrátu.

Kolik váží med v různých nádobách?

Hmotnost je jedním z hlavních ukazatelů kvality, na základě kterého se můžete rozhodnout o nákupu.

Pokud víte, kolik vody je umístěno v nádobách, můžete snadno zjistit hmotnost medu o stejném objemu. Pro výpočet potřebujete znát hustotu různých odrůd produktu. Tyto informace jsou v příručkách.