Plutey patří do rodu hub z čeledi Pluteaceae (Agaricales). V ruštině je také známý jako plyuteus a pluteus. Druhové složení tohoto rodu bylo málo prozkoumáno, přesný počet druhů není znám. Latinský název rodu „Pluteus“ se překládá jako štít.
Charakteristika šlehačkových hub
hlava
Klobouk houby je zvonkovitý nebo sklopený, s tuberkulem uprostřed, snadno oddělitelným od stonku. Velikost čepice se pohybuje od 1 cm u nejmenších po 20 cm u velkých. U jelení rožně byl zaznamenán maximální průměr čepice 24 cm. Povrch je hladký, vláknitý, hedvábný nebo šupinatý, suchý, někdy hlenovitý nebo vrásčitý, se síťovanou žilnatinou. Odlišná je i barva čepice: od bílé po téměř černou, nejčastěji hnědohnědou, nebo zářivou, žlutou či oranžovou. Okraj je plný nebo žebrovaný.
Dužnina je světlá, masitá, bílé, šedavé nebo nažloutlé barvy. Na řezu se barva nemění, u některých druhů se objevuje nazelenalý nebo namodralý nádech, který je známkou přítomnosti psilocybinu v jejich dužnině. Vůně a chuť jsou slabé. U některých druhů je dužina hořká.
Noha je válcovitého tvaru, směrem k bázi se rozšiřuje nebo jako hlíza bobtná, masitá, křehká, pevná, někdy dutá. Povrch lysý, vláknitý nebo pokrytý šupinami, báze pýřitá.
Kde roste rožeň
Plyutei obvykle žijí na zbytcích mrtvého dřeva, stejně jako na pařezech, mrtvém dřevě a půdě bohaté na shnilé dřevo. Někdy je bílá hniloba způsobena na živých stromech. Vyskytují se především v listnatých lesích, vzácně v zahradách a parcích.
Zástupci tohoto rodu jsou rozšířeni na všech kontinentech s výjimkou Antarktidy. Mezi nimi jsou jak kosmopolitní druhy, tak vzácné.
Když se objeví bič
Plodové období plutee trvá od dubna do první poloviny prosince.
Poživatelnost rožně
Z jedlých druhů je nejznámější metlička jelení, i když se sbírá dosti vzácně, metlička umbrová, metlička tmavá. Mezi nejedlé patří metlice sametonohé, metlice ušlechtilé. Některé z druhů jsou popisovány jako málo známé jedlé houby, např. kosa zakrslá, kosa žilnatá. Druhy, u kterých nebyly studovány nutriční vlastnosti, jsou tradičně klasifikovány jako nejedlé.
Navzdory své slávě se jedlý plutei vyznačuje příjemnou nasládlou chutí a vůní připomínající brambory. Jemná a masitá dužina těchto hub si dokonale zachovává své vlastnosti při sušení, smažení a vaření. V tradičních pokrmech severních národů se plutei používá i syrový.
Jedí se mladé houby. Zralý rožeň získává zvláštní kyselou chuť, která není zdraví nebezpečná, ale kazí nutriční kvalitu potravin.
Druhy břečťanových hub
Jelení bič (Pluteus cervinus)
Také známý jako jelení houba. Středně velké nebo velké, s průměrem klobouku 4-10 cm, někdy až 20 cm. Povrch je hladký, hedvábný, vláknitý, u zralých hub praská, stává se suchým nebo mírně slizovitým, šedý nebo šedohnědý, někdy barva se mění od plavé po tmavě hnědou a černou. Délka stonku dosahuje 15 cm, tvar je válcovitý, zakřivený, na bázi zduřelý, struktura je hustá, pevná, barva je bílá nebo bělavě šedá.
Jelení bič je kosmopolitní houba, která se vyskytuje po celém světě a roste na dřevě listnatých a jehličnatých stromů.
Bílý bič (Pluteus pellitus)
Klobouk je 3-5 cm v průměru, tence masitý, s hrbolem uprostřed, okraj je roztrhaný, laločnatý. Povrch je hladký, bělavé barvy, postupně se stává našedlým, šedohnědým nebo namodralým uprostřed, pokrytým růžovými nebo hnědými vlákny. Délka nohy do 6 cm, její povrch je lesklý, vláknitý.
Rozšířený v Eurasii od západní Evropy po západní Sibiř a v severní Africe vzácný druh. Roste na bukovém dřevě.
Málo známá jedlá houba.
Lví žlutý bič (Pluteus leoninus)
Klobouk má průměr až 8 cm, tvar je zvonovitý nebo plochý konvexní, uprostřed je hlíza, okraj je zoubkovaný. Povrch je podél okraje holý, ve středu sametový, jemně šupinatý, jasně žlutý, uprostřed tmavý. Noha je až 7 cm dlouhá, asi 1 cm v průměru, hladká, bílá se žlutým základem.
Druh je rozšířen v Eurasii, v severní Africe, kde roste v dubových a bukových lesích, je vzácný.
Umberový bič (Pluteus umbrosus)
Houba je středně velká, s průměrem klobouku do 10 cm. Klobouk je plstěný, vrásčitý, bělavý nebo tmavě hnědý, okraj pilovitý, vláknitý. Noha až 10 cm dlouhá, bělavá nebo nahnědlá, podélně vláknitá, šupinatá.
Druh roste v Eurasii a Severní Americe, na dřevě listnatých stromů, vzácný druh.
Podmíněně jedlá houba, protože její dužina je hořká, ale během varu hořkost zmizí.
Jedovaté a nejedlé druhy hub
Ušlechtilý bič (Pluteus petasatus)
Klobouk má v průměru až 15 cm, barva je světlá, od bělavé po okrovou, povrch je hedvábný, lesklý, suchý, vzácně slizovitý, ve středu pokrytý drobnými nahnědlými šupinkami.
Tento druh se vyskytuje v Eurasii od západní Evropy po Dálný východ, stejně jako v Severní Americe, ale je to vzácný druh a je uveden v červených knihách regionů Jaroslavl a Archangelsk v Rusku. Roste v listnatých a smíšených lesích na dřevě buků, dubů, topolů.
Šupinatý bičík (Pluteus ephebeus)
Houba je středně velká, průměr klobouku je asi 9 cm, stonek je dlouhý 10 cm.Povrch klobouku je vláknitý, šedohnědé barvy, uprostřed pokrytý šupinami, praskající. Noha bělavá, lesklá, hladká, rýhovaná.
Vzácný pohled. Roste na dřevě listnatých stromů, rozšířených v Eurasii a severní Africe.
Pluteus nanus (Pluteus nanus)
Klobouk nepřesahuje průměr 5 cm, povrch je sametový, vrásčitý, nahnědlý nebo kaštanově hnědý se zeleným nádechem, pokrytý povlakem. Noha až 5 cm dlouhá, světlá, se žlutavým nebo hnědým odstínem, hladká, lesklá, vláknitá.
Tento druh je běžný v listnatých lesích Eurasie a Severní Ameriky.
Vrbový bič (Pluteus salicinus)
Průměr klobouku je až 7 cm, struktura je tlustě masitá, tvar je zvonkovitý až plochý poléhavý, s tuberkulem. Okraj je tenký. Povrch je lesklý, vrásčitý, uprostřed pokrytý šupinami, šedavé nebo popelavě šedé barvy s namodralým nebo růžově hnědým nádechem, uprostřed tmavší. Noha až 12 cm dlouhá, lesklá, namodralé nebo šedavě olivové barvy.
Roste na dřevě vrby, olše, topolu, dubu, buku. Vyskytuje se v Eurasii, severní Africe a Severní Americe, jde o vzácný druh.
Kromě toho existují rody hub s plodnicemi, které vypadají jako plivanky. Jednou z nich je entoloma, pro kterou jsou známé jedovaté druhy. Tyto houby se vyznačují tím, že jejich talíře jsou buď úzce přiléhavé, nebo dekurující, ale nikdy nejsou volné, jako u rožně.
Rhodocybe houby z rodiny Entolomov mají také přilnavé a dekurující destičky, klobouk s prohlubní uprostřed a jejich výtrusy jsou zdobené.
Klitopily mají na čepici prohlubeň, dekurující destičky, pruhované výtrusy.
Pěstování houbového břečťanu doma
Pro pěstování rožně se připraví homogenní nebo kombinovaný substrát ze dvou nebo více složek v libovolném poměru (například jen sláma, nebo sláma s pilinami a senem), vloží se do nádoby a zalije se vařící vodou. Napařený substrát se nechá vychladnout na 20-30°C. Poté se dobře vymačká a důkladně promíchá s myceliem (1 balení na 15 kg navlhčeného substrátu). Výsledná směs se umístí do průhledného plastového sáčku, mírně rozdrtí a sváže. Pro zajištění výměny vzduchu jsou na celé ploše obalu provedeny zářezy (3-5 cm).
Takto získaný houbový blok necháme v interiéru nebo na stinném místě na zahradě. Během prvního měsíce klíčení nepotřebuje osvětlení. Nejprve se objeví chmýří, pak substrát zbělá nebo nažloutne a změní se na hustý blok. Po 1,5-2 týdnech se objeví rudimenty plodnic a blok se umístí na světlo a v místech rudimentů se provedou filmové řezy. Plod se vyskytuje ve vlnách, každé 2-3 týdny. První 2 vlny přinášejí největší úrodu.
Také biče se pěstují na listnatém, neshnilém dřevě.
K tomu seberte tyče a polena 30-40 cm dlouhé a 25 cm v průměru.Týden se namočí do vody. Dále se do nich vyvrtají nebo vypilují otvory, do kterých se umístí podhoubí (1 balení na 15 kg) a navrch se utěsní konvovou páskou nebo slámou. Houbař přerůstá od 3 do 6 měsíců při teplotě 7-27°C. V této době se tyče umisťují na stinná místa na zahradě nebo do větraných prostor. Sklízí se 1-2x na jaře a 1-2x na podzim.
Kalorická hodnota houby
Kalorický obsah rožně je 19 kcal na 100 g čerstvých hub. Energetická hodnota:
Jelení bič je poměrně běžná podmíněně jedlá houba. Roste především na starých padlých stromech. Sbírá se zřídka pro svou malou oblibu a podobnost s nejedlými protějšky. U některých poddruhů této houby bylo nalezeno značné množství toxických a psychoaktivních látek. To vyžaduje, abyste jej používali s maximální opatrností.
Popis houby
Latinský název druhu je Pluteus cervinus. V ruštině se nazývá “jelení houba”. Je zástupcem rodu Plyutei z rodiny Plyuteev.
hlava
Houba má zvonovitý uzávěr s malou konvexní čočkou uprostřed. Barva je obvykle od hnědé po šedou nebo téměř černou. Na čepicích starých exemplářů se mohou objevit úzké světlé a tmavé žilky (důsledek částečného protržení svrchní barevné vrstvy kůže). Barva plynule přechází od bílých okrajů k tmavému středu. Velikosti se pohybují od 5 do 25 centimetrů.
Čepice je hladká, suchá a hedvábná. Když je však vlhká, je lepkavá a na jasném slunci zdrsní a může silně vyblednout.
Hymenofor
Nazývají spodní část čepice, je to křehká tlustá deska, oddělená od nohy na krátkou vzdálenost.
Jejich barva závisí na věku. U velmi mladých hub jsou bílé, u starých téměř hnědé. Změna barvy hymenoforu v jelení rožni je důsledkem postupného dozrávání výtrusů v plotnách.
Dužnina na řezu
Dužina houby má krémovou, bílou nebo šedavou barvu. V oblasti klobouku je dosti křehký a naopak pevný a ve stonku vláknitý. Při řezu se barva dužniny nemění. Nemá téměř žádnou chuť, ale některé poznámky nasládlé mléčné tóny.
Může dosáhnout délky 15–17 cm a průměru asi dva centimetry. Vnější vrstva stonku je světlá, někdy šedá s hnědými nebo hnědými pruhy, směrem k základně tmavnoucí.
Vzor podélných čar se někdy překrývá na sebe a tvoří složitou mřížku s buňkami ve tvaru diamantu.
Stonek má válcovitý tvar, často se směrem dolů rozšiřuje a poté se opět zužuje a tvoří jakýsi palcát. Může se zdeformovat a dosti silně zakřivit, pokud houba během růstu narazí na překážku v cestě.
Také kýta se poměrně snadno odděluje, což usnadňuje obyvatelům lesa jíst ovoce. Zejména jeleni mají velmi rádi biče, pro které podle jedné verze dostal své jméno.
Trocha historie
Tato houba byla málo prozkoumána, navíc je extrémně obtížné určit, kdo ji objevil jako první.
Je známo pouze to, že jelení bič patří k extrémně běžnému druhu a vyskytuje se na všech kontinentech, s výjimkou území za polárním kruhem.
První informace o Plyuteevových publikoval v Jižní Americe v roce 1958 Rolf Singer. V Rusku nebyl proveden téměř žádný výzkum. Teprve v 70. letech minulého století napsal sovětský mykolog Vasiljev esej o jednadvaceti druzích této čeledi. Dále v nultých letech bylo v Ruské federaci objeveno více než padesát různých zástupců Plyuteevů. Celkový počet druhů a poddruhů se podle různých odhadů pohybuje od 140 do 300.
Kde a kdy roste?
Houba roste téměř všude, nejčastěji v listnatých, méně často v jehličnatých lesích. Vyskytuje se v hustě obydlených oblastech, zahradách a parcích.
Je celkem nenáročný a k růstu potřebuje většinou jen malé množství tlejícího dřeva.
Období aktivního zrání nastává v létě a někdy na konci jara. Od konce května se bič objevuje na pařezech nebo v hromadách mrtvého dřeva.
Falešná čtyřhra
Většina z nich jsou poměrně bezpečné a málo toxické houby. Nejpodobnější druhy a úroveň jejich poživatelnosti jsou uvedeny v tabulce.
| Název hub | Odolnost | houbové rysy |
Plutey černý okraj  |
Jedlé, ale málo známé | Okraje talířů pod kloboukem mají na rozdíl od chlapa tmavé, vínové nebo hnědé lemování. Houba je méně častá, většinou v jehličnatých lesích. Má mírnou příjemnou vůni a bílou nebo nažloutlou dužninu, která na řezu nemění barvu. |
Bič Pouzar  |
Poživatelnost neznámá | Liší se strukturou barevné kůže čepice. Je vláknitější a časem se začne odlupovat. Desky se také liší, ale ne barvou, ale strukturou: mezi dlouhými deskami jsou kratší, obvykle na samém okraji čepice. |
Volvariella (rod hub stejné rodiny)  |
Většinou jedlé | Řada zástupců rodu Volvariella je velmi podobná houbě jelení. Houby jsou považovány za jedlé a v některých zemích se dokonce pěstují. Liší se přítomností přehozu, malého váčku, ve kterém je plodnice v raných fázích růstu. Postupem času se zlomí a zanechá na dně houby zdání šálku. |
Entoloma (rod hub z rodiny Entoloma)  |
Nejedlé, většina druhů je toxická | Houby tohoto rodu jsou málo prozkoumané a vzácné, ale většina nalezených exemplářů obsahuje toxiny, které způsobují těžkou otravu jídlem. Od plivanek je lze snadno odlišit charakteristickým růstem destiček ke stonku houby (zatímco destičky jelena jsou „volné“). Místo růstu je také odlišné. Entolomy raději rostou v půdě než na mrtvém dřevě. |
Kolybie širokolamelární  |
Nejedlé | Desky houby jsou umístěny mnohem méně často, mají nažloutlou, ne růžovou barvu. Stejně jako u entolomy, destičky mírně přilnou ke stonku. Na základně houby je dobře vyznačené zúžení (jako schod), někdy orámované krátkou bílou sukní. Samotná noha se směrem k základně zužuje, zatímco v rožni se naopak rozšiřuje. |
Složení, posouzení chuti a kuchařské recepty
Houba jelena je jedlá, ale řadí se až do čtvrté kategorie nutriční hodnoty.
Chuťové a aromatické vlastnosti jsou poměrně skromné. Můžete najít pozitivní i negativní recenze.
Houba je neoblíbená pro svou chuťově vodnatou dužninu. Mnozí si také všimnou přítomnosti nepříliš příjemné vůně ředkvičky, která nezmizí ani po delším zpracování.
Přesto byly v rožni nalezeny některé užitečné látky pro tělo, jako například:
- Vitamíny. Někteří výzkumníci uvádějí přítomnost skupin B, C a D v ovoci, a to ve velkém množství. Složením vitamínů může Pluteus cervinus konkurovat hovězím játrům.
- Lecitin. Přírodní bojovník proti cholesterolu a prostředek pro celkové zlepšení organismu.
- Enzymy. Látky související s biologicky aktivními přísadami. I když jejich hodnota zatím nebyla vědecky potvrzena.
Je vhodný pro následující pokrmy:
- Hovězí stroganoff. Používají se sušené, drcené houby. Maso obalené v mouce se smaží se zakysanou smetanou a cibulí a k této směsi se přidá houbový prášek.
- Polévka. Jako základ se používá dušená zelenina a nakrájené plivanky. Směs se osmaží a poté se přidá do vývaru.
- Marinované houby. Při přípravě pokrmu se plody oloupou a odstraní se z nich horní vrstva uzávěru. Dále se musí vařit v osolené vodě s kořením. Poté se produkt umístí do sterilní nádoby, utěsní a nalije octem a vývarem zbylým po vaření.
Primární zpracování
Mnoho hub, včetně rožně, se doporučuje důkladně umýt. K tomu se plodnice krátce vloží do studené vody, nejlépe se solí (pomůže zbavit se drobného hmyzu a parazitů).
Poté je žádoucí vyčistit horní hrubou vrstvu nohy. U starších vzorků se doporučuje odstranit zatmavené destičky umístěné pod uzávěrem.
Houba nevyžaduje dlouhé namáčení, navíc pro někoho je lákavé ji jíst syrovou. S takovými experimenty je však třeba zacházet opatrně, protože spitei může vést k problémům s trávicím traktem (nebo je zhoršit). Nezapomeňte na možnost skrytých alergických reakcí.
Jak vařit houbu?
Po očištění a umytí by měly být plody tepelně zpracovány.
Vaření se doporučuje v osolené vodě alespoň 15-20 minut. Pokud jsou plánovány masové pokrmy, je možné spolu s filetem.
Jak vařit smažený bič? 
Houby lze smažit na mírném ohni. Úplná příprava trvá asi 5-10 minut. Chcete-li přidat vůni a chuť, je lepší vařit koření s kořením, máslem nebo zeleninou.
Hodí se ke kuřecímu, vepřovému, hovězímu masu nakrájenému nadrobno. Pro nasládlou dochuť ho lze použít do ovocného a zeleninového guláše.
Zajímavá fakta o houbách
Název jelení bič je podle některých zdrojů interpretací jeho latinského jména Pluteus cervinus. Není to však tak docela pravda. Faktem je, že “cervinus” může být interpretován nejen jako “jelen”, ale také jako “zubatý”. Tento název pochází z charakteristických zubatých okrajů houby. Slovo „pluteus“ lze přeložit jako „baldachýn“.
Výtažek z organických látek plutea může zpomalit rozvoj zhoubných nádorů a také zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu.
V referenčních knihách můžete najít různé charakteristiky poživatelnosti houby. Například v italských zdrojích je uváděn jako nejedlé.
Některé druhy této rodiny obsahují psilocybin, silnou halucinogenní látku.
