Jahodové víno doma: recepty na vaření, technologický postup a vlastnosti skladování. Jednoduchý a klasický způsob přípravy nápoje

Nejen “Cabernet Sauvignon” je živý člověk. A ne “Merlot” s “Chardonnay” a dalšími mistrovskými díly vinařství. Někdy chcete exotiku, v jejíž roli je kupodivu váš vlastní, domácí, domácí. A domácí, připravené mimo sériovou výrobu. Něco, co v obchodě ani v nejmodernější vinotéce za žádné peníze nekoupíte!

o čem to mluvíme? O těch nápojích, které se vyrábějí z ryze domácího produktu a které naši předkové připravovali z toho, co roste na zahradních pozemcích. A tohle je třešeň, malina, rybíz a mnohem víc. Nebo jahody. Jenže – právě jahodové víno doma je z přemíry ovocných a bobulových vín nejnáročnější na přípravu!

Někdy je proto užitečné dát víno nejprve na jinou bobule. A když už si nacpete ruku, bude snadné vyrobit jahodové víno.

Užitečné vlastnosti bobule

Lahodné jahodové plody mají mnoho užitečných vlastností, rysů účinku na lidské tělo. Tyto červené bobule, které se skrývají pod listy, obsahují vitamín-minerální komplex, který je ve snadno stravitelné formě, která nevyžaduje další příjem potravy. Vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, nikotinová, vitamíny A, E, H, K, příznivě působí na všechny orgány a systémy lidského života.

Mikro, makro prvky, které jsou obsaženy v jahodových plodech, jsou schopny kompenzovat nedostatek látek nezbytných pro tělo, mezi ně patří:

• soli manganu, vápníku a vápníku, mědi, zinku;
• železo, fosfor, jód, křemík;
• kyselina listová.

Použití čerstvých bobulí zlepšuje metabolické procesy, působí jako karminativa, diuretikum. Po konzumaci jahod se chuť k jídlu zvyšuje.

Bobule a listy se používají pro:

• zastavení krvácení;
• kontrola chřipkových kmenů;
• zvýšení hemoglobinu a indexu barvy krve.

Bobule-jahoda je užitečná při dysfunkci štítné žlázy, ateroskleróze a nadváze. Drobná semínka jahodníku jemně čistí střeva od přebytečného hlenu. Ne všechny prospěšné vlastnosti jahod po tepelné úpravě zmizí. Džem vyrobený z těchto plodů, džem má většinu užitečných vlastností čerstvých bobulí. Při chudokrevnosti je užitečné použít jahodový džem s červeným vínem.

Tajemství

Díky této šťavnaté bobule si můžete doma vyrobit lahodné jahodové šumivé víno, o nic horší než skutečné šampaňské, dezert sladké, polosladké a obohacené. A co je nejdůležitější, pro vytvoření tohoto příjemně chutnajícího nápoje nezáleží na sezóně, protože můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené jahody, džem nebo kompot.

Pro zachování vlastností musí být láhev vína hermeticky uzavřena. To je snadné – použité korkové zátky se ponoří do vroucí vody, změknou a snadno se dostanou do hrdla láhve. Otvor od vývrtky lze vyplnit voskem.

Chcete-li si vychutnat chuť vína, je lepší označit hotové lahve, abyste pochopili, které z nich je lepší pít hned a které nechat vařit ještě několik týdnů.

Nápoj vyrobený z lesních plodů má rafinovanější chuť. Ale bobule mají vysoký obsah kyselin, takže při vaření stojí za to zvýšit množství cukru.

Na závěr bych rád dodal, že i přes zdánlivé potíže jahodové víno stojí za to vyrábět a potěšit blízké, zejména ženy, které jeho chuť zbožňují.

Každý vinař zná své „highlights“ při přípravě nápoje. Podělte se s námi o své recepty v komentářích.

Trochu historie výroby jahodového vína

První zmínky o víně z těchto bobulí pocházejí z 15. století. Výroba jahodového alkoholického nápoje vznikla ve středověké Evropě. První dochovaný recept pochází z Anglie z 18. století. Z bobulí dovezených na území mlžného Albionu byl připraven obohacený nápoj s přidáním cukru a rumu do bobulí. Koncovým spotřebitelům se chuť takového alkoholu nelíbila. Jahodové víno ocenilo Německo, kde se dosud vinný nápoj vyrábí průmyslově z nesrovnatelné, voňavé bobule.

Technologie výroby jahodového vína

Výroba neobvyklého vína z lahodného ovoce se od standardního schématu liší technologickými vlastnostmi, způsobem zpracování plodů.

Technologický proces zahrnuje několik fází:

1. Nasbírané bobule roztřiďte, odstraňte hnilobu, přezrálé plody napadené plísní. Wash, použití nemytých plodů dodává vínu nepříjemnou zemitou dochuť.
2. Omyté ovoce přeměňte na kaši – obrazně jemnou hmotu. K tomu můžete použít mlýnek na maso, mixér, hníst ručně. Bobulovou kaši přendejte na dno velké nádoby, zalijte dvěma třetinami cukrového sirupu, aby tekutina během kvašení nevytekla z nádoby. Zakryjte krk tenkou přírodní látkou. Nádobu nechte v teplé místnosti.
3. Po 8 dnech fermentace za každodenního míchání slijte výslednou sladkou jahodovou šťávu, sceďte dužinu. Výsledná ovocná tekutina se stáčí do lahví.
4. Láhev se uzavírá pomocí zpětného ventilu. Necháme zvolna kvasit 1,5-2 měsíce.
5. Na konci vývoje plynu a pádu na dno kamene je třeba vinný nápoj nalít do sterilních nádob, pevně uzavřených. Poslední fáze zrání trvá 6-7 týdnů bez přístupu světla a tepla. Na konci doby zrání lze víno ochutnat.

Jahodové šampaňské se připravuje podobným způsobem až do čtvrtého bodu. Po ukončení rychlého uvolňování oxidu uhličitého se vinný materiál stáčí do lahví, na jehož dno je umístěno 15 gramů cukru, 3-4 sušené hrozny. Pevně ​​ucpejte, následuje fixace drátem nebo silným lanem. Ucpané nádoby jsou umístěny vodorovně na teplém místě. Konečný produkt lze ochutnat po 90 dnech. Takové šampaňské obejde chuťové, aromatické vlastnosti italského jahodového vína.

Výroba jahodového vína doma

Plody jahod nejsou šťavnaté. Je obtížné dosáhnout tvorby šťávy, není snadné vytlačit dužinu. Takové víno se špatně drží, často kysele a mění se v ocet. Z těchto bobulí nelze vyrobit suché víno, nejlepší variantou je fortifikované, polosladké. Nezralé bobule nejsou vhodné pro výrobu vysoce kvalitního vinařského materiálu. Na rozdíl od jiného ovoce se jahody musí umýt od nečistot a prachu. Smyté divoké kvasinky můžete nahradit přidáním předem připraveného kvásku, do vzniklého moštu lisováním sušených plodů hroznů.

Počet stupňů alkoholu konečného produktu závisí na poměru ovocné hmoty a sladkého písku. Při výrobě nápoje je třeba počítat se zvýšeným obsahem přírodních cukrů.

Na kynuté těsto budete potřebovat:

• zahradní nebo lesní jahody – 0,5 kg;
• klíčová voda – 200 ml;
• sladký písek – 120 gr.

Suché jahodové bobule, které nepřišly do kontaktu se zemí, můžete připravit následovně: plody ručně rozdrťte, dokud nezískáte hustou kaši, nalijte do plastové nádoby, přidejte cukr, zalijte vodou. Zavřete gázové tampony, aktivně melírujte. Nechte 4-5 dní při pokojové teplotě. Pátý den se výsledný tekutý zákvas scedí, přidá se k hlavní sladině v množství 5-250 ml zákvasu na kbelík s mladinou.

Snadný způsob, jak vyrobit domácí jahodové víno:

• rozdrtit podlahu kbelíku tříděných, čistých jahod, položit na dno dezinfikované nádoby;
• přidejte sirup z 1000 ml vody s 500 g sladkého písku;
• nalijte do sterilní fermentační nádoby, přidejte hrst sušených hroznů nebo předem připravený kvásek, dodržujte výše uvedený poměr;
• v nádobě je nutné ponechat volný objem pro uvolňování oxidu uhličitého, pěnění;
• nainstalujte kryt se zpětným ventilem, nechte jej v teplé místnosti po dobu 4-6 dnů;
• 6. den scedíme vykvašenou šťávu přes filtrační plátno, dužinu důkladně vymačkáme;
• naplňte sterilní nádobu fermentovanou šťávou, na krk nasaďte vodní zámek;
• vezměte jej do chladné místnosti po dobu 25-35 dní;
• po získání průhlednosti vínem, vysrážení vinného sedimentu je alkoholický produkt připraven k ochutnání.

Vlastní jahodové víno doma není horší než protějšky zakoupené v obchodě.

Jak vyrobit fortifikované víno z victoria

Složení

• Voda – 0,5 l;
• Vodka – 0,5 l;
• Victoria – 1 kg;
• Cukr – 1 kg.

Jak vyrobit silné víno z viktoriánských jahod

1. Máte-li rádi silnější vína, připravíme Vám fortifikované jahodové víno. Pro větší sílu se do tohoto receptu přidává vodka. Víno z jahod připravíme takto: zralé, dobře omyté bobule prohněteme rukama v bramborové kaši.
2. Bobulové pyré vložíme do smaltované pánve, naplníme vodou zahřátou na 30–40 stupňů, přikryjeme gázou a dáme na pět dní do tepla.
3. Odstraníme pěnu a třikrát přefiltrujeme přes nejmenší sítko nebo gázu v několika vrstvách. Zalijeme půl litrem vodky, promícháme, nalijeme do lahví, zazátkujeme a dáme do sklepa (lednice). O tři dny později ochutnáváme fortifikované víno z Victorie.

Chuť voňavého nápoje přináší vzpomínky na jemné slunečné léto.

Nyní už víte, jak si doma připravit dezert a fortifikované víno z Victorie, jehož recept je jednoduchý na přípravu.

Vyzkoušejte obě možnosti: první je vhodná pro ženy, druhá spíše pro muže, takže nebudete mít problémy s tím, co k hostině podávat!

Různé recepty na výrobu jahodového vína

Vybrat si recept na jahodové víno v příručkách vinařů na internetu není těžké. Představujeme jednoduché, zajímavé způsoby, jak si vyrobit domácí alkoholický elixír z jahod.

Klasický recept na výrobu jahodového vína

K výrobě domácího jahodového vína je pro začátečníky vhodný jednoduchý recept.