Jahodový konfitovaný dort – krok za krokem recept s fotografií, videem

Dobrý den, přátelé! Uprostřed sezóny bobulovin mě nenapadlo nic lepšího, než vám napsat pár receptů na želé dorty na bázi ovocného a bobulového pyré, které si můžete přizpůsobit svým chutím a dostupným produktům. A zároveň se naučíme, jak krásně a pohodlně sbírat dorty s želé vrstvou.

Piškotový dort s mascarpone a jahodovo-bazalkovým želé

Pro větší variabilitu vám dám recepty na želé nejen na želatině, ale i na pektinu, který já osobně používám poměrně často a nejen proto, že vegetarián želatinu nejí, ale také proto, že struktura takového želé se mi líbí víc. Je jemnější, poddajnější, chuť je čistě ovocná a bobulovitá, bez příměsí jakýchkoli živočišných pachů charakteristických pro želatinu, zvláště pokud není příliš kvalitní.

S pektinem

Voňavé bobulovité nebo ovocné konfitování na pektinu se hodí i na zdobení sušenkového dortu nebo domácích dortů.

Složení

Pro bohatý třešňový konfit je třeba vzít následující komponenty:

• 250 g zralých čerstvých nebo mražených vypeckovaných třešní, můžete si vzít hotové pyré;
• 50 ml invertního sirupu nebo glukózy;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 6 g pektinu.

Proces vaření krok za krokem

Příprava hustého třešňového želé pro cukrářské účely zahrnuje následující jednoduché kroky:

1. Nejprve je třeba dát na malý oheň pánev s třešňovými bobulemi v sirupu, vařit do měkka, v případě potřeby propíchnout ponorným mixérem do hladka.
2. Dále je třeba smíchat pektin s 1 polévkovou lžící. l. granulovaný cukr a za stálého míchání přidejte do třešňového pyré, abyste dosáhli úplného rozpuštění zrn cukru, po kterém je třeba vypnout oheň a směs lze znovu šlehat mixérem nebo protřít sítem pro větší jednotnost.
3. Dále by měla být hmota ponechána mírně vychladnout, poté může být použita pro zamýšlený účel pro plnění cukrářských výrobků nebo impregnaci koláčů.

LiveInternetLiveInternet

—Rubriky

• pletení (4225)
• sladký život (3584)
• k radosti masožravců (3126)
• bolavý bod (2693)
• úžasné pečivo (2439)
• budu lepší. (2266)
• pojďme si zakousnout (2187)
• hit zeleniny (1618)
• sklep (1481)
• tipy do života (1276)
• žádný den bez salátu (1142)
• rybí den (865)
• neobvyklý dezert (841)
• v přírodě, na zahradě a na zahradě. (806)
• poezie barev (803)
• šití a stříhání (650)
• dovolená (562)
• zhubnout o 100 % (497)
• svůdný svět květin (487)
• ruční práce (427)
• co nejdřív? (410)
• bolest duše tekla na papír (381)
• hudba v nás (319)
• zajímavý příběh (287)
• vinný sklep (284)
• Ptám se na slova (261)
• interiér (183)
• postíme se chutně, uspokojivě, s potěšením (183)
• knihy, filmy (182)
• PunchMorse Cocktail (154)
• jako ozvěna dnů dávno pryč (foto) (122)
• chleba kolem hlavy (114)
• pizzerie u vás doma (112)
• přestávka na čaj (81)
• kávové příchutě (79)
• myšlenka přišla (77)
• vařit z. od předkrmu po dezert (62)
• učíme se sami (35)
• v dlaních – drobky (26)
• nápověda k počítači (5)

— Hledání v deníku

— Předplatné e-mailem

-Statistika

S kukuřičným škrobem

Konfitovaný dort s jahodovým kukuřičným škrobem není nikdy příliš stabilní. Sladká hustá kompozice může být použita pro malou vrstvu nebo ozdobu na vrcholu cukrovinky. V tomto receptu se navrhuje vzít hotový džem, aby se proces urychlil.

Složení přísad

Sada produktů:

• jahodový džem – 450 g;
• kukuřičný škrob – 1 lžíce. l.

Kalorická hodnota:

Plyatsok “Nun’s Whisper”

Plyatsok je cukrářský výrobek oblíbený na západní Ukrajině a v Polsku, velmi podobný dortu, ale obvykle pečený v obdélníkovém tvaru. Velmi charakteristické je porcované podání tance a střih je v tomto případě úžasný. Je světlý, vícebarevný a složitý díky různým vrstvám, náplním a krémům. Navíc je to opravdu slavnostní pečivo. Na Ukrajině se na svatby pečou tance a jsou různé, s různými náplněmi a krémy. Díky svému světlému vzhledu a rozmanité chuti má plyatsok plné právo zaujmout místo na novoročním stole!

Se škrobem

Berry cake confit je také velmi snadné vyrobit s běžným kukuřičným nebo bramborovým škrobem.

Složení

Pro tento jednoduchý recept byste měli připravit následující sadu dostupných produktů:

• 250 g čerstvých nebo mražených bobulí;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 1 st. l. kukuřice nebo 1 lžička. bramborový škrob;
• 3-4 st. l. pitná voda nebo šťáva z bobulí.

Proces vaření krok za krokem

Vaření této verze světlé výzdoby s voňavými kousky bobulí zabere trochu více času:

1. Bobule by měly být umístěny do hrnce a zapáleny na malém ohni. Pokud se použijí čerstvé suché suroviny, bude nutné nalít na dno misky malé množství pitné vody, aby se hmota nespálila.
2. Nyní musíte do bobulí přidat granulovaný cukr, který po zahřátí stimuluje uvolňování šťávy z bobulí. Hmotu je třeba pravidelně míchat a bobule trochu třít, abyste získali heterogenní pyré s kousky ovoce.
3. V samostatném šálku zřeďte prášek z kukuřičného nebo bramborového škrobu ve studené pitné vodě, dokud nebude hladký.

příprava

Pokud jsou jahody čerstvé, odřízněte stopky. Pokud jsou zmrazené, rozmrazte (ušetřete šťávu).

Namočte želatinu do ledové vody. Na čerstvé jahody stačí 6 g želatiny, na mražené 8 g, jelikož je více tekutiny.

Jahody pyré s mixérem. Poté můžete rozdrtit přes síto s jemným roštem, pokud se chcete zbavit semínek (u jahod to není nutné, ale řekněme u malin nebo ostružin to nebude zbytečné).

Asi 1/2 pyré nalijeme do kastrůlku. Přidejte cukr – množství je na vašem uvážení, vše závisí na vašem bobule, pokud je sladké, můžete cukr úplně odmítnout, a pokud je velmi kyselé, přidejte trochu více. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

V horkém pyré rozpustíme nabobtnalou želatinu. Poté vlijte odloženou 1/2 pyré. Takže neztratíte barvu a vůni bobulí, jahody budou vonět a nebudou se trávit „na kompot“. Důkladně promíchejte.

Tvarovací kroužek (zpravidla berou kroužek o něco menší, než je průměr upečených vrstev koláče, na fotografii – průměr 18 cm) utáhněte potravinářskou fólií a položte na desku. Pokud existují silikonové formy vhodné velikosti, můžete je použít. Můžete si připravit jednu pánev nebo pyré z bobulí rovnoměrně rozdělit do dvou forem, v koláči pak získáte tenčí vrstvy.

Nalijte pyré do formiček. Tloušťka vrstvy by měla být zpravidla do 5 mm – řiďte se tímto indikátorem.

Odešlete do mrazáku na 3-4 hodiny. Tam to zmrzne.

Když je jahodový kompot (coulis) zcela zmrazený, odstraňte kroužek. V tomto zmrazeném stavu lze dort s jahodovým želé již umístit do koláče jako vrstvu. Zatímco se dezert louhuje (obvykle alespoň 2 hodiny), vrstva se stihne sama rozmrazit.

Můžete jej položit mezi vrstvy krému, ale za podmínky, že je hutný a snáší kontakt s želatinou (například bude dobrý se smetanovým sýrem). Taková náplň příjemně voní po lesních plodech, je elastická a v řezu vypadá chutně. Lahodné dorty pro vás!

Ingredience na jahodový dort:

Šifonová sušenka

krém

• Zakysaná smetana (Složky na smetanu jsou uvedeny na jednu porci smetany. Na tento dort budete potřebovat 3-5 porcí. Podrobnosti v receptu.) – 350 g
• Cukr – 110 g
• Slepičí vejce – 1 ks
• Pšeničná mouka / mouka – 3 lžíce. l.
• Máslo – 120 g

Kompot

Čas přípravy: 240 minut

Podávání: 8

Vrstvy želéRecepty na želé s vrstvou želé.recepty na želé nee a želatinu ne takové želé já Vrstva želé z bobulípraxe želé vrstva dezerty častěji takové dezerty méně Dezerty Dezerty Dezerty s

Užitečné rady a tipy

Tím, že se naučíte nejdůležitější pravidla pro práci s želatinou, si můžete přizpůsobit a upravit jakýkoli recept podle svých představ. Například místo jedné vrstvy želé přidejte několik, čímž vytvoříte jasný barevný a chuťový kontrast.

Hlavní tipy a doporučení v tomto případě vypadají takto:

• Pokud želé vypadá po zavadnutí uvolněné a zrnité, nespraví to. Bylo to způsobeno tím, že se želatina před smícháním se všemi přísadami úplně nerozpustila a její vlastnosti se výrazně snížily.
• Pokud se k přípravě vrstvy želé použije šťáva z manga, ananasu, guavy a/nebo papáji, musí se nejprve uvařit. Jinak želé neztuhne. To je způsobeno přítomností aktivního enzymu (proteázy) v těchto plodech, který ničí želatinová granule a neumožňuje jim zahušťovat tekutinu.

Je důležité, aby byl dort s želé vrstvou po přípravě a sestavení dlouho chladný. Proto se doporučuje dezert sbírat večer a dát do lednice alespoň přes noc. V důsledku toho budou všechny jeho vrstvy dostatečně husté a stabilní. Těsně před podáváním dort ozdobte.

Výběr jahod na konfitování

Na konfitování se hodí několik druhů jahod:

• Před použitím by měly být čerstvé bobule vytříděny a plody poškozené hmyzem a chorobami vyhoďte stranou. Poté ji opláchněte a teprve poté odstraňte stonky.
• Zmrazené jahody je třeba uchovávat při pokojové teplotě. Když rozmrzne, odstraňte stonky, pokud existují, a poté použijte podle pokynů spolu se šťávou.
• Na výrobu konfitování se hodí i konzervované bobule. Ale pak budete muset upravit množství cukru ve složení, protože je již ve velkém množství v obrobku.

Různé druhy ovoce se liší sladkostí. Během varu je proto vždy nutné výrobek vyzkoušet, aby bylo možné přidat krystalový cukr nebo ponechat jeho množství v poměru popsaném v receptech.

popis

Poměrně často připravuji jahodové cukroví na vrstvu do dortu, na plnění do košíčků i na cupcaky. No, to se neobejde, aniž byste se nehýčkali lžičkou)))

Pokud se budeme bavit o jahodovém konfitování do budoucna, pak se jedná o přípravu na zimu na klíč. Pro takové cukroví se použije více cukru a získá se velmi chutný hustý džem na zimu.

V receptu neuvádím, ale jahodový konfit lze připravit s přísadami jako: kardamom, vanilka, hřebíček. Samozřejmě s jedním z uvedených koření. A pro milovníky jasných rozinek můžete přidat alkohol (rum, koňak, amaretto).