Chléb je dobrý pro každého, je tu jen jeden problém – není dlouho skladován a rychle se kazí. Zde je několik užitečných tipů, jak udržet potraviny čerstvé a chutné co nejdéle.
Chléb je jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Snadno se vyrábí, člověka dokonale zasytí, ale zároveň má velmi podstatnou nevýhodu – omezenou trvanlivost. Často kvůli tomu musíte vyhazovat celé bochníky a bochníky. Stojí za zmínku, že domácí koláče jsou vždy skladovány méně než průmyslové, protože chléb „koupený v obchodě“ vždy obsahuje sadu konzervačních látek. Navíc chleby s přidaným tukem, jako je brioška nebo challah, si také zachovají svou chuť a strukturu déle než obvykle. Prozradíme vám, kam chléb skladovat, aby se co nejdéle nezkazil.
Proč chléb zatuchne?
Na první pohled se může zdát, že chléb zatuchne, když příliš ztratí vlhkost. To je částečně pravda, ale není to jen tak. Prošlý chléb je známkou toho, že se v něm zastavují chemické reakce. Mouka používaná k výrobě většiny druhů chleba obsahuje molekuly škrobu, které tvoří krystalickou strukturu. Během pečení, kdy se přidává voda, se tato struktura poruší, což umožňuje těstu absorbovat vodu. Molekuly „tvrdého“ škrobu se tak stanou spíše gelem a chléb získá svěží, houbovitou strukturu. Pokud víte, jak správně uchovávat domácí chléb, můžete se těmto problémům vyhnout.
Proč nemůžete uchovávat chléb v lednici?
Mnozí ve snaze zachovat čerstvost chleba jej dávají do lednice. To je však jedna z největších chyb. Pokud totiž chléb uchováváme v lednici, jen to zhoršíme a urychlíme proces odstraňování vlhkosti z výrobku, tím je sušší a zatuchlý.
Jak chléb chladne, voda postupně opouští škrob. Díky tomu se tvoří tvrdé krystalky škrobu, díky kterým se chléb stává suchým a křupavým. Z tohoto důvodu mimochodem lednička chléb před zatuchnutím neochrání – ve skutečnosti chlad proces pouze urychluje. Chléb byste proto neměli skladovat v lednici. Ale přeci jen v horku začne houska plesnivět. co potom dělat?
Kde je chléb uložen?
Skladování chleba je především záležitostí řízení teploty a vlhkosti. Skladujte jej nejlépe při pokojové teplotě v tmavé a vzduchotěsné krabici. Pro tyto účely byly vytvořeny tradiční chlebníky. Pokud ale takové zařízení nemáte, pak se na uskladnění hodí mikrovlnná trouba (samozřejmě ne při zapnuté), plastová nádoba na potraviny, nebo spíž. Je důležité, aby se do chleba nedostal vzduch, ale mějte na paměti, že jakákoliv změna teploty nebo zvýšení vlhkosti způsobí, že výrobek bude náchylnější k plísním.
Jaký je nejlepší chlebník na uskladnění chleba?
Chlebníky jsou také různé a je třeba je vybírat moudře. Je důležité věnovat pozornost materiálům, ze kterých je vyroben. Při výběru chlebníku se můžete obrátit na moderní plastové možnosti – někdy jsou pohodlnější a obsahují také prkénko a někdy dokonce i kobereček pohlcující vlhkost. Není to však nejlepší varianta, kam v kuchyni chléb uložit.
Nejlépe je chléb skladovat v dřevěných nádobách na chléb – zabraňují zatuchnutí výrobku a umožňují mu uchovat si vlastnosti po dlouhou dobu. Tyto výrobky však mají jeden problém: je třeba je každé dva roky měnit, protože dřevo dokáže pohltit vůni chleba a nebude to vždy příjemné.
Nemůžete jíst? Zmrazit!
Uchování domácího chleba při pokojové teplotě je optimální, ale v tomto případě začne s největší pravděpodobností za 5-6 dnů zvadnout. Abyste tomu zabránili, můžete jej zkusit zmrazit. Před zmrazením je lepší chléb nakrájet na malé plátky (rozmrazí mnohem rychleji než bochník nebo celý bochník). Při zmrazování dbejte na to, aby byl chléb pevně zabalen – tím se v něm zachová nejvíce vlhkosti, což znamená, že zůstane měkký. Většinu pšeničného chleba lze tedy skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
Pokud se rozhodnete zamrazit celý bochník, pak vězte, že se bude rozmrazovat asi 4-5 hodin při pokojové teplotě nebo 30-40 minut v troubě vyhřáté na 350 stupňů. Samozřejmě to není nejlepší způsob skladování domácího chleba, protože se ztrácí tolik jeho vlastností. Tento způsob je však vhodný, pokud máte chleba hodně a prostě ho není kam dát.
Co dělat, když je chleba stále suchý?
Suchý chléb není zdaleka nejzbytečnější produkt. Existují desítky receptů na skvělá jídla, která obsahují kousky toustového chleba. Vždyť i suchá strouhanka se dá použít jako strouhanka! No a nejzajímavější možností, jak využít prošlý chléb, je vyrobit si z něj doma kvas. Ale o tom více v jiném článku.
1. neuchovávejte chléb. Kupte si tolik, kolik plánujete sníst, než se vydáte do obchodu. (Doufám, že nebydlíte 100 km od obchodu, ale pokud ano, je nejlepší upéct si vlastní chleba.) Mikrovlnka: Můžete v ní ohřát chléb nebo housky a připravit je jako čerstvě upečené. No, vlastně ne, ale stejně. Nechybí ani nedopečené mražené housky. již ne těsto, ale je nutné další pečení. Skladování krájeného chleba je hloupé a iracionální. Při krájení chleba je oset plísní, rychleji schne a je oxidován kyslíkem. V obchodě nikdy neberu krájený chleba, musí být plný nejrůznějších konzervantů, jinak by se do obchodu ani nedostal.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Vasilenok Nikita Alexandrovič
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
Ukazuje se, že i v tak samozřejmé záležitosti, jako je skladování chleba, existují triky. Vypráví o nich odborník – pekař s praxí.
Jak dlouho chléb vydrží
Bez zvláštních podmínek, to znamená při teplotě 22-25 stupňů (pokojová teplota) a vlhkosti nejvýše 75%, může chléb ležet až tři dny. Bez obalu podle výrobců ještě méně – asi den. S největší pravděpodobností za takových podmínek voňavý bochník rychle zatuchne a začne na něm růst plíseň.
Důležité: pokud se náhle stalo to nejnepříjemnější a vy jste viděli stopy houby i na malé ploše chleba, je nebezpečné ji jíst. Nepomůže ani odříznutí kůrek. Existuje pouze jedna cesta ven – bohužel produkt vyhoďte, abyste se neotrávili.
Jak prodloužit trvanlivost chleba: 5 triků
Abyste se vyhnuli frustraci z plýtvání penězi (vyhazování chleba se v mnoha kulturách nepovažuje za dobrou věc), vezměte na vědomí 5 tipů od odborníka. Byly formulovány Madeleine Austen, bývalá hlavní pekařka v Sullivan Street Bakery v Miami. Její tajemství pomůže prodloužit životnost chleba – zůstane měkký a čerstvý déle než standardní tři dny.
Tip #XNUMX: Zmrazte chléb
Nejjednodušší způsob, jak znásobit trvanlivost chleba, je zamrazit ho. V mrazáku může klidně ležet od 6 do 12 měsíců. Madeleine Austenová radí dát chléb do speciálního mrazicího sáčku, který se těsně uzavírá na zip. Řez nebo ne – rozhodnete se. Ale pokud se náhle rozhodnete zmrazit na plátky, můžete mezi ně položit listy pergamenu, takže později by bylo vhodné vyjmout jeden po druhém.
Chcete-li chléb rozmrazit, stačí jej dát přes noc do lednice. Při pokojové teplotě bude proces probíhat rychleji, ale utrpí textura produktu. Je lepší rozmrazovat bez obalu.
Dalším trikem je rozmrazit chléb v troubě, pokud byl skladován nenakrájený, celý. Stačí držet 25-30 minut při teplotě 160 stupňů. S mraženým plátkem je to ještě jednodušší – stačí ho namáčet do toustovače.
Chléb lze zmrazit, takže se skladuje šest měsíců
Tip #XNUMX: Skladujte v papírovém sáčku
Pokud hodláte chléb sníst do dvou dnů od nákupu, můžete ho nechat v zásuvce v kuchyni při pokojové teplotě, ale určitě ho uchovávejte v papírovém sáčku. Tovární plastové obaly nebudou fungovat – kvůli nim se zrychlí růst plísní, chléb se rychle stane nepoužitelným. Dalším trikem je odříznout kůrku a nesníst ji hned, ale řez zakrýt, aby zůstal déle čerstvý a neoschnul.
Rada třetí: pořiďte si chlebník
Zní to jako samozřejmost, ale chlebníky jsou opravdu tím nejvhodnějším místem pro chleba. Mají speciální otvory, díky kterým cirkuluje vzduch a nehromadí se vlhkost. Pokud jste zvyklí uchovávat chléb v těsně uzavřené nádobě, zkuste vložit ukrojený krajíc s celým bochníkem – přitáhne kondenzaci a ušetří větší kus před vykvetením.
Čtvrtý tip: Vyberte si správné místo
Ne všechny prostory ve vaší kuchyni jsou stejně dobré pro skladování chleba. Například střecha lednice a pracovní deska nad myčkou se k tomu rozhodně nehodí – je tam příliš teplo. Preferují se chladnější a méně vlhká místa, jako je jedna z horních zásuvek.
Tip č. XNUMX: Kupte si opakovaně použitelné obaly
Můžete si koupit speciální nebo získat plátěnou tašku. Je to nejen praktické, ale také šetrné k životnímu prostředí. Specializované opakovaně použitelné sáčky jsou vyrobeny z prodyšných materiálů, jsou vhodné do mrazáku a mnohé z nich lze prát v pračce. A abyste se na žebříčku povědomí vyšplhali ještě výš, vezměte si tuto tašku nebo tašku s sebou do obchodu nebo pekárny. A odmítněte jednorázové obaly, které vám nabízejí.
