Sklizeň křenu na zimu a správné skladování doma na dlouhou dobu
Křen je velmi chutná okopanina pro přípravu různých přípravků a je výborným kořením pro různé pokrmy. Tento kořen se konzervuje, dělají se omáčky např. Křenová. Abyste ale mohli všechny tyto dobroty vyzkoušet, musíte vědět, jak se křen na zimu sklízí.
Výběr surovin pro skladování
Pro úspěšné uchování křenu na zimu je nutné zpočátku upřednostňovat potřebné kořeny, které by měly mít normální tvrdost, neměly by mít hnilobu, deformace, poškození a neměly by být křivé.
Barva křenu by se měla lišit od světle hnědé po nažloutlou. Podél řezu by mělo být vidět bílé nebo mléčné jádro. Významné je načasování zrání. Dobrá vyzrálá okopanina má životnost tři roky.
Nejčastěji vybrané odrůdy jsou následující:
- “Valkovský” – zpívá pozdě.
- “Atlanta” – střední zralost.
Sklizeň křenu na zimu, aby se udržel po dlouhou dobu
Pokud je vše správně a včas shromážděno, pak to může zaručit, že kořenová plodina – křen vydrží déle. Chcete-li to provést, zvažte tato doporučení:
Pro sběr potřebujete znát čas, kdy to můžete udělat. Vzhledem k odrůdě se kopání provádí uprostřed podzimní sezóny. Listopad je již pro vykopávání křenu méně vhodný, protože křehne.
Je důležité věnovat pozornost listům, pokud jsou uschlé a uschlé, pak je to signál k akci.
Z rostliny se předem odříznou listy.
Kořeny křenu vykopejte vidlemi a dejte pozor, abyste je nepoškodili.
Velké suroviny se odvezou, malé se nechají k pozdějšímu vyzvednutí. To, co zbylo v zemi, je pokryto „ultrasilem“ pohozeným suchou trávou.
Plodina se třídí kontrolou. Setřeste zeminu a písek, nechte uschnout na vzduchu. Plody s dobrou pevností a pružností je nutné ihned připravit ke skladování.
Jak správně vyhodit kořeny křenu
Suroviny s prasklinami nebo jinými vadami musí být nejprve zpracovány. Z této henny si můžete ihned připravit omáčku nebo koření.
Kořen křenu nemá rád vlhkost, protože ji rychle absorbuje, a v tomto případě můžete zapomenout na bezpečnost kořene.
Pokud byla kořenová plodina zakoupena na trhu, měli byste zkontrolovat, zda je křehká, odeberte pouze vzorky, které se vyznačují silou a čerstvostí.
Možnosti – jak zachránit křen doma
Správná konzervace předpokládá dodržení povinných podmínek – to je nádoba, teplota, čas.
Majitelé letohrádku nebo soukromého domu jsou ve výhodnějších podmínkách: dům má pravděpodobně sklep nebo suterén. V městských podmínkách je takové místo reprezentováno spíží, lednicí a další chladnou místností bez světla.
Pozor: Vlhkost, blízkost jiné zeleniny jsou pro uchování křenu škodlivé.
Sklizeň křenu na zimu následujícími způsoby:
- čerstvý;
- v chladničce;
- v mrazáku;
- opotřebovaný;
- suchý;
- v suterénu.
Jak skladovat čerstvý křen?
Pro lepší zazimování kořenů křenu, zachování cenných látek a vlastností v nich je třeba dodržovat tato doporučení, umožní jim zůstat čerstvé po celou zimu:
Jak skladovat křen v lednici po dlouhou dobu?
Pokud není sklep nebo sklep, je možné uskladnění v lednici. Hlavní doporučení jsou:
Kořeny křenu se před sklizní důkladně omyjí, nechají se úplně vyschnout. Zabalené v papírové nebo plastové fólii vložte na čtyři až pět týdnů do nejnižší krabice.
Vhodný je i uzavřený kontejner, zároveň dojde k navýšení termínů o několik měsíců najednou.
V lednici lze skladovat pouze malé množství kořene.
Nejlepší možností pro uchování čerstvého křenu je mrazák. Promyje se a suší. Proveďte řezání, pokládku čistého, vysušeného materiálu do pytlů, umístěných v mrazáku.
Jak zachránit křen na zimu bez ztráty chuti a užitečných vlastností (video)
Snadný způsob sklizně a skladování kořenových plodin.
Jak skladovat křen na zimu v pyré
Pro zachování kořene je důkladně vyčištěn a otřen, jak je to vhodné. Poté se přidá zelenina, koření podle chuti, konzervované v nádobě, která se předem sterilizuje.
Kořenovou plodinu lze dokonale skladovat půdu. Tato možnost je velmi běžná a pohodlná.
- Jako koření připravujeme suroviny:
Po oloupání a nakrájení na tenké plátky se plody pokládají na plech na pečicí papír. Nechte uschnout, jak vám to vyhovuje – může to být pomocí slunce, elektrické sušičky nebo trouby. Po čekání na sušení rozemelte mlýnkem na kávu.
Příprava křenu a uskladnění ve sklepě nebo sklepě
Skladování silných, rovných kořenů je možné v suterénu. Nejprve vyberte vhodné plody bez vad. Aby se zabránilo znehodnocení, před uložením do skladu se kořeny připraví takto:
- uvolněné z půdy;
- opatrně odřízněte listy, aniž byste se dotkli vrcholů;
- otřete kořeny po celé délce..
Vše je umístěno v bednách ze dřeva se dnem pokrytým pískem. Suroviny jsou umístěny v určité vzdálenosti, aby nedošlo k vzájemnému kontaktu. Přijatelná teplota je minus nula a pět s vlhkostí 80-90%. Správné skladování zajistí dlouhodobé uchování.
Tak a teď už víte, jak se křen sklízí na zimu.Díky výše uvedeným možnostem uchování můžete křenové dobroty vařit i v zimě,
Děláme kořeněné přípravky – kořeny křenu na zimu
Některá tajemství uchování křenu doma
Křen má velmi pronikavou vůni, která se projevuje zejména při zpracování kořenů. Abyste zmírnili své „utrpení“, celou proceduru je nejlepší provádět venku. Pokud na mlýnek na maso nasadíte sáček a kořeny do něj namlete přímo, vůně nebude tak ostrá.
Víte, jak nastrouhat křen bez slz? Bez ohledu na to, jak směšně to může vypadat, ale obyčejná potápěčská maska ochrání vaše oči před slzami. Můžete jednoduše brousit v mixéru s miskou – bude to rychlejší a spolehlivější.
Existuje několik dalších triků, které usnadní sklizeň žahavých kořenů a pomohou zachovat jejich chuť:
Nejštiplavější koření na křen se získává z receptur, které neobsahují ocet. Ten má schopnost měnit chuť kořenů, čímž je měkčí. A pokud potřebujete naopak ostrost odstranit, před podáváním se nastrouhané kořeny smíchají se smetanou.
Sklizeň křenu na zimu bez přísad
Ne každý má rád, když se charakteristická křenová chuť a štiplavost rozpustí v chuti dalších přísad. Pokud ke kořenům přidáte například jablka, zjemní jejich štiplavost. Omáčka z toho se stává příjemnější a slabší. Pokud jste skalní fanoušek koření, prostě ke kořenům nic nepřidávejte. Pak se křen ukáže jako skutečný a zlý.
Křenový recept na zimu s octem
Než začnete vařit, je třeba 1 kg kořenů dobře omýt ze země a nechat jeden den ve vodě. Druhý den namočený křen oloupeme seškrábnutím slupky jako u mladé mrkve. Samotný proces sklizně je jednoduchý:
Vytrvalá rostlina – křen obecný nebo selský, patří do čeledi zelí. Křen je u nás poměrně rozšířený, je nenáročný a pěstuje se na zahrádkách jako zeleninová plodina. Kořeny této rostliny se v tradiční ruské kuchyni používají k přípravě prvního a druhého chodu a také jako základ pro přípravu ostrého koření a omáček. Není divu, že se mnozí zajímají o to, jak skladovat křen.
Oddenky a listy se v lidovém léčitelství používají jako silný prostředek proti virovým a bakteriálním onemocněním, střevním infekcím a některým zánětům.
Jak skladovat křen: výběr a příprava
Pro konzumaci nebo přípravu léků je třeba volit dobře utvářené silné kořenové partie o průměru 2 až 3 cm, nejlépe se hodí dvouleté a tříleté oddenky. Obsahují optimální množství živin a dužina ještě zcela nezhrubla, jako ve starších podzemních částech keře. Mladé kořeny (1 rok staré) ještě nenashromáždily dostatečnou zásobu koření a koření, které je nezbytné pro získání lahodného koření.
Zde jsou pravidla pro skladování křenu:
- Sklízí se koncem podzimu, ale před nástupem mrazů. Začátek vadnutí listů rostliny slouží jako signál, že podzemní části dosáhly plné zralosti.
- Křen musíte kopat opatrně a snažit se nepoškodit kořeny. Odřezané kousky oddenků ale nezmizí, dají se recyklovat.
- Po jejich vykopání je třeba plodinu dobře vysušit a pečlivě očistit od zbytků země. Zeleninu nakrájejte a nechte malé řapíky listů dlouhé 3–5 cm.
Shromážděné kořeny by měly být pečlivě prozkoumány, zda nejsou poškozeny a zda nejsou napadeny chorobami. Neměly by mít praskliny, řezy od lopaty a známky hniloby. Všechny postižené oblasti jsou odstraněny. Kořeny se třídí podle velikosti, vybírají se nejrovnoměrnější a celé části o průměru asi 2-3 cm, menší kořeny se nechají na sadbě na další sezónu.
Jak skladovat křen doma: funkce
Díky obsahu specifické silice a kyseliny askorbové a také látce lysozym, která má antimikrobiální aktivitu, je samotná šťáva z křenu dobrým konzervantem. To umožňuje dobře zachovat kořeny a dokonce přispět k dezinfekci prostředí. Je známo, že kořenové plodiny (řepa, mrkev) jsou lépe zachovány v suterénu v přítomnosti této zeleniny.
Křen lze připravit na zimu v podobě celých čerstvých oddenků, ale i loupaných, nakrájených nebo konzervovaných. Po zvolení vhodné metody se provádějí následující postupy: oddenky se omyjí, oloupou, nařežou na části různých délek.
Jak udržet křen čerstvý
Aby křen zůstal čerstvý, musíte připravit oddenky tak, že odstraníte řapíky listů a jejich části potřete jódem. Rozbité nebo postižené vzorky nebudou dlouho skladovány, je lepší je odříznout a recyklovat. Kořeny se uchovávají ve sklepě nebo v chladničce, při teplotě +1 až + 5 a vlhkosti vzduchu 65-75%. Za takových podmínek jsou docela schopné zůstat čerstvé až do příští sezóny.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Tato metoda je považována za nejlepší. Užitečné látky obsažené v zelenině zůstávají nedotčeny. Pro skladování v suterénu se vybírají zdravé, nepoškozené kořeny. Jsou ponechány ve své přirozené podobě, nemyté, ale pouze očištěné od nečistot. Předsušte na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 1-2 dnů.
Křen jednoduše svážete do svazků a zavěsíte na zeď, aby nepřišel do kontaktu s jinou zeleninou ve sklepě. Ale nejoblíbenější způsob skladování v písku:
- Suterénní místnost je ošetřena antiseptikem proti hnilobě a plísním. K tomu můžete použít speciální kouřové bomby.
- Připravte dřevěné krabice nebo krabice bez otvorů na dně a stěnách. Můžete také použít kbelíky nebo jakoukoli vhodnou nádobu.
- Říční písek se suší na slunci, aby se eliminovalo riziko infekce hnilobou. Lepší je homogenní písek ne nejmenší frakce.
- Na dno krabice se nalije vrstva písku 7-10 cm, na kterou se položí první vrstva křenu.
- Kořeny by měly být umístěny odděleně, ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
- Při použití kbelíku se kořeny zapíchnou do písku svisle, řapíky nahoru. Mezery mezi nimi jsou 2-3 cm.
- Shora jsou pokryty pískem, s vrstvou 4-5 cm.Další řada oddenků je umístěna ve stejném pořadí.
- Když je křen umístěn do nádoby, nalije se písek nahoře vrstvou 4-5 cm Zelenina by měla být zcela pokryta zeminou.
Během zimního období musíte kontrolovat vlhkost ve skladu: pokud to nestačí, písek bude zcela suchý. V tomto případě musí být mírně navlhčen postřikem povrchu vodou. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je nutné suterén dodatečně odvodnit a odvětrat, aby nevznikaly plísně.
V ledničce
Podmínky teploty a vlhkosti v lednici jsou optimální, ale z důvodu úspory místa je tento způsob vhodný pro přípravu jen malého množství křenu. Spodní zásuvka na zeleninu je vhodná pro uložení kořenů.
Existují tři způsoby:
- Čerstvé oddenky se omyjí a oloupou nožem nebo škrabkou na zeleninu. Můžete je také nechat nevyčištěné. 5-6 zeleniny je umístěno v plastovém sáčku, svázaném s trochou vzduchu uvnitř. Při tomto způsobu skladování je nutné pravidelně kontrolovat stav výrobku a otevírat sáček pro ventilaci.
- Existuje také možnost uložení kořenů zabalené v igelitové fólii s otvory pro ventilaci. Na elastické strečové fólii se nožem udělají malé otvory, poté se každý kořen pevně obalí jednotlivě. Vloženo do lednice, ve spodní přihrádce na zeleninu. Tímto způsobem můžete křen ušetřit 2-3 měsíce.
- Ve skartované podobě. Zelenina se nastrouhá nebo naseká v mlýnku na maso. Výsledné pyré se vloží do skleněné misky s pevným víkem. Takový produkt je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale jeho trvanlivost je pouze 14 dní. Při delším skladování éterické oleje postupně mizí, křen ztrácí ostrost. Proto je lepší ji sklízet ve formě celých oddenků.
v revidované podobě
Pokud nevíte, jak skladovat křen syrový, můžete ho vařit různými způsoby. Prodloužíte tím životnost, pokud dům není podsklepen a v lednici není dostatek místa. Možná kořeny původně nebyly nejkvalitnější a musely se očistit od poškozených míst.
Existuje několik možností skladování: zmrazení, sušení, moření a konzervování. Všechny jsou docela pohodlné, ale musíte pochopit, že obsah živin bude snížen ve srovnání s celými kořeny křenu. Podívejme se na všechny možnosti.
V sušených
1. Kusy. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na malé kousky jakýmkoli vhodným způsobem. Tenká brčka můžete vyrobit tak, že kořen nařežete na části o délce 5–8 cm nebo kulaté tenké příčné plátky. Sušit je nejlépe ve speciální sušičce zeleniny, která je vybavena ventilátorem a regulátorem teploty.
Optimální teplota je -40 °C. Pokud to není možné, suší se křen v troubě s otevřenými dvířky. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 60 °C, protože to povede k těkání éterických olejů a zničení vitamínů a stopových prvků ve výrobku.
Sušené kousky se umístí do uzavřené nádoby s těsným víkem. Před použitím je lze rozemlít nebo přidat celé do marinád pro uchování zeleniny. Sušený křen lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky.
2. Ve formě prášku. Způsob sušení je stejný, ale nakonec se kousky rozemele mixérem nebo v mlýnku na kávu do práškového stavu. Chcete-li použít takový křen jako koření, prášek se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Tento způsob je velmi pohodlný, protože prášek můžete kdykoli použít k přípravě omáček a kulinářských pokrmů. Listy zeleného křenu můžete také sušit pro budoucí použití, abyste je později přidali do marinád na konzervování různých druhů zeleniny.
ve zmrazeném
1. Velké kusy. Oloupané kořeny se nakrájí na tyčinky o velikosti 5–10 cm, uloží se na palety v jedné vrstvě a vloží se do mrazáku. Po zmrazení se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsným víkem a skladují se v mrazáku po dobu až 1 roku. Tato metoda umožňuje ušetřit maximum užitečných látek a specifickou chuť křenu.
Je vhodné brousit takové kousky na struhadle nebo mixéru ve zmrazené formě. Zároveň se žíravé sekrety esenciálního oleje nestihnou dostat na sliznici očí a nosu a vedou k slzení.
2. V drcené formě. Stačí vzít křen rozmačkaný nebo stočený přes mlýnek na maso a zabalit jej po malých porcích do skleněných nebo plastových misek. Je vhodné používat nádoby na led. Zmrazením křenu tímto způsobem můžete vždy rychle použít správné množství zeleniny a neztrácet čas jeho dalším zpracováním.
Příprava křenového koření
Pokud byl křen nějakou dobu skladován některým z výše uvedených způsobů, mohl by mírně vyschnout, proto se doporučuje před zpracováním jej na 3-4 hodiny namočit do vody. Při použití čerstvě vykopaných kořenů není namáčení nutné. Receptů na přípravu křenových přesnídávek a koření je poměrně dost.
Zastavme se u dvou možností: nejoblíbenější, které se říká křen (křen) a nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání křenu pomocí tepelné úpravy.
Nakládaný křen
Složení:
- kořeny křenu – 250 gr.;
- voda – 1 sklenice;
- ocet 9% – 0,5 šálku;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava:
Křen opláchněte, oloupejte a nasekejte na mlýnku na maso. Vařte vodu, přidejte do ní ocet, cukr a sůl. Nalijte křen s marinádou. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Výslednou hmotu rozdělte do sklenic, pasterizujte 10-15 minut při teplotě 85-90 °C. Toto koření se skladuje na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
Složení:
- 1 kg rajčat;
- 100 g křenu;
- 80 g česneku;
- 1 lžička cukr
- 1,5 lžičky sůl.
Příprava:
Ingredience umelte jednu po druhé v mlýnku na maso nebo v mixéru. Promícháme, dochutíme solí a cukrem dle chuti. Vzniklou směs nechte 24 hodin na chladném místě vyluhovat a zrát. Během této doby se musí občas promíchat.
Poté rozdělte do malých skleněných sklenic (předem sterilizovaných), uzavřete pevnými víčky. Křen můžete skladovat v lednici až 6 měsíců, přičemž neztratí na ostrosti a vůni.
Video, jak správně skladovat křen
Jak doma skladovat křen a jeho kořeny, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Připojte se ke sledování!
Nyní víte, jak skladovat křen. Pikantní a pikantní koření z křenu se hodí ke každému prvnímu nebo druhému chodu, zvláště v zimě. Tento předkrm se kombinuje s masovými a rybími pokrmy. Je užitečné používat tento produkt během sezóny chřipky a akutních respiračních infekcí, protože prospěšné látky obsažené v jeho složení inhibují vývoj patogenních mikrobů a zvyšují imunitu těla. Hodně štěstí!
