Hřib a hřib jsou houbovité houby a spolu s hřiby patří k elitě. Aktivně se používají v sušené, dušené a nakládané formě a používají se k přípravě různých pokrmů. Před zpracováním sklizené plodiny byste však měli vědět, jak vyčistit hřib a hřib a zda se to vyplatí.
Potřebuji vyčistit hřib a hřib
Zkušeným houbařům se doporučuje vyčistit tyto odrůdy hub. Navíc se prvotní čištění provádí i během sklizně.
Klobouky
Odstraňte nečistoty z klobouků hadříkem nebo houbou, která nepouští vlákna. A také odstraňte houbu erodovanou škůdci. Slupka hub se obvykle neodstraňuje. Jedinou výjimkou je, pokud se hřib bude smažit, protože při této úpravě kůže příliš ztvrdne.
Nohy hřiba musí být také očištěny od zeminy, nečistot a jiného odpadu. Kromě toho houby v procesu vývoje aktivně akumulují různé škodlivé látky z prostředí. Špinavé nohy mohou navíc způsobit příliš tmavý a zakalený var vody.
Jak zpracovat po odběru
Po sběru houby z ní musíte odstranit zbytky půdy, ulpívající listy a kousky větví a teprve poté ji vložit do koše. Měli byste také odříznout červivá místa, aby škůdci nezkazili sousední zdravé exempláře. Kromě toho musíte úrodu okamžitě třídit a vyhazovat přezrálé a shnilé exempláře, které se mohou na silnici proměnit v jedinou kluzkou hmotu.
Hlavní čištění ovoce se provádí již doma nejdéle 6 hodin po sběru. Pokud budou vařené o něco později, musíte houby poslat do chladničky nebo místnosti s teplotou ne vyšší než + 4 ° C.
Jak vyčistit hřib
Hřib a hřib se čistí za sucha nebo za mokra. Výběr závisí na tom, jak budou dále zpracovávány. Takže pro vařené a smažené houby se používá mokrá metoda a pro sušení nebo zmrazení je vhodnější suchá. Pokud se však vařené ovoce posílá do mrazáku, čistí se také mokrým způsobem.
Nejprve je třeba plodinu roztřídit a oddělit mladé exempláře od starých. Dále odřízněte nohy a zároveň zkontrolujte poškození a červí díry. Poté odřízněte základnu, odstraňte nečistoty a odřízněte poškozená místa. Dalším krokem je odstranění horní vrstvy nohy nožem nebo kartáčem. Mnoho houbařů nohy raději nečistí, zvláště pokud je hub příliš mnoho. V tomto případě se zpracují, dobře se umyjí a odříznou poškození.
Kloboučky hřibů a hřibů se čistí suchým hadříkem nepouštějícím vlákna, slupka se neodstraňuje. Během sklizně se ze zralých hub odstraní uvolněná houbovitá vrstva pod kloboukem. To je nezbytné, aby v budoucnu nekontaminovalo zbytek hub. Také houba je často poškozena hmyzem a obsahuje spory, které jsou obtížně stravitelné. Velké vzorky je třeba rozřezat na dvě části a posoudit typ buničiny. Červivé plody je třeba okamžitě vyhodit.
mokrou cestou
Postup čištění hub krok za krokem, pokud je plánujete vařit a smažit:
- Houby roztřiďte, oddělte nohy a klobouky, mírně červivé vzorky namočte na 1 hodinu (2 lžíce soli na 1 litr vody).
- Nožem oškrábejte nohy a odstraňte vnější vlákna.
- Poškozená a ztmavená místa dužniny odřízněte.
- K odstranění nečistot z uzávěrů použijte houbu nebo mírně navlhčený hadřík.
- U zralých vzorků odřízněte houbovitou vrstvu.
- Oloupaný hřib nakrájíme na kousky a opláchneme tekoucí vodou.
- Plody jsou připraveny k vaření nebo smažení.
Při sběru hub je třeba je pečlivě prozkoumat a pochybné exempláře vyhodit. Je lepší náhodou přijít o dobrou houbu, než uvařit a sníst špatnou.
Suchá metoda
Proces čištění krok za krokem, pokud se budou houby sušit nebo zmrazovat:
- Vybírejte kvalitní, mladé houby s pružnou dužninou.
- Suchou houbou nebo kartáčem očistěte veškeré ulpělé odpadky – zeminu, listí, klacky atd.
- Zbývající nečistoty odstraňte nožem.
- Seškrábněte horní vrstvu stonku houby.
- Poškozená místa odřízněte.
- Příliš velké ovoce nakrájené na kousky.
- Houby jsou připraveny k dalšímu zpracování.
Musím namočit hřib
Aby houby neztmavly, můžete je dát do osolené vody. Také mírně červivý hřib a hřib bývá často promočený. K tomu rozpusťte 1 g kuchyňské soli v 50 litru vody, zalijte oloupané plody solným roztokem a nechte 1 hodinu stát. Tato doba stačí k tomu, aby škůdci opustili dužinu hub.
Také před mokrým čištěním mohou být mladé vzorky namočené ve studené vodě po dobu 30-60 minut, poté z nich nečistoty snadno sejdou. U starých je lepší to nedělat, protože jsou příliš nasycené vodou a kyselé.
Nutno podotknout, že namáčet lze pouze ty houby, které nebudou sušené a zmrazené syrové. Jinak byste hřiby neměli ani mýt, protože se mohou rychle znehodnotit a hnít. Vzhledem k tomu, že dužina těchto odrůd hub není hořká, mladá, neporušená a sklizená na čistém místě, nelze plody namáčet.
