Za jeden z dietních a chutných druhů masa je právem považován králičí maso. Toto maso nejenže není horší ve své výkonnosti, ale předčí i maso prasat, krav a ovcí. Vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku ji činí nejen atraktivní pro dietní výživu, ale také velmi zdravou. Králičí maso má vysoký obsah vitamínů a mikroprvků, díky čemuž je ještě hodnotnější a zdravější.
Králík má ale specifickou chuť, a proto je obecně potřeba ho před vařením namočit do různých marinád. Musíte ho ale také umět pořádně namáčet, jinak můžete samotné maso zkazit a skončit s pokrmem bez chuti.
Existuje názor, že králík je namáčen stejným způsobem jako zajíc, ale je třeba vzít v úvahu, že zajíc je zástupcem divočiny a králíci jsou chováni doma, takže technologie namáčení je mírně odlišná a vyžaduje ohleduplnost . Než začnete králíka namáčet, musíte pochopit, zda je tento proces vyžadován.
Namáčení tedy není nutné, když:
- čerstvé králičí maso;
- králík chovaný doma;
- maso z mladého králíka.
- změnit chuť králičího masa;
- pokud byl králík použit k chovu;
- staré maso;
- králík byl koupen v obchodě.
Existují různé způsoby, jak správně namáčet králičí maso. Maso se máčí v tekutině, ať už je to voda, mléko, ocet, víno nebo kefír. Koření a bylinky se přidávají podle přání a chuťových preferencí.
Způsob 1 – králičí maso namočené ve vodě
- voda – 2 litry;
- sůl – 2 lžičky;
- skořice – 1 lžička.
Nejprve je třeba omýt maso, aby se odstranila krev a další nečistoty. Poté se korpus nakrájí na kousky a namočí do vody s přidáním koření. Doba namáčení se může pohybovat od půl hodiny do několika hodin. Vše závisí na množství a čerstvosti králičího masa. Je také docela přijatelné používat minerální vodu. Díky tomu bude maso měkčí a křehčí.
Metoda 2 – maso namočené v octě
Tato metoda se používá hlavně pro „staré“ nebo prošlé maso.
- voda – 2 litry;
- ocet – 4 lžíce
Vodu smícháme s octem (jablečným nebo vínovým), do této směsi přidáme připravené králičí maso a necháme 30 až 120 minut. Měli byste ale počítat s tím, že ocet může maso vysušit.
Způsob 3 – namáčení králíka ve víně
Nejoblíbenějším způsobem máčení je samozřejmě máčení ve víně. Použité víno je různé: červené, bílé, suché, polosuché, polosladké. Za klasiku se považuje použití suchého bílého vína. Víno výborně odstraňuje nepříjemné pachy, dodává králičímu masu chuť a zjemňuje ho. Ve Francii je zvykem smíchat víno s kořením a solí, přivést k varu a v této směsi namočit králičí maso na dvě hodiny.
Metoda 4 – namáčení v mléce
Tato metoda se používá k obnovení jemné „mladé“ chuti masa. Odebere se tolik mléka, aby pokrylo celé maso. Králičí maso uchovávejte v mléce alespoň 60-120 minut. Mléko dává králíkovi nasládlou chuť, proto byste měli používat mléko, které bylo několik dní v lednici a ztratilo část této vlastnosti.
Namáčení králičího masa v mléce je další způsob, jak maso změkčit a odstranit nepříjemné pachy. Mléko se odebírá čerstvé a plnotučné a maso se v něm máčí několik hodin až jeden den. Můžete také použít přísady, jako je sůl, pepř, česnek a bylinky pro přidání extra chuti.
Je důležité vzít v úvahu, že namáčení králičího masa nejen dodá pokrmu požadovanou chuť, ale také odstraní škodlivé bakterie a mikroby, které mohou být v mase obsaženy. Je také třeba si uvědomit, že čerstvé maso není třeba namáčet, takže před zahájením procesu byste měli vyhodnotit čerstvost produktu.
Kromě toho je důležité vědět, že před namáčením králíka je třeba ho řádně nakrájet na kousky, aby tekutina mohla proniknout do masa a plnit své funkce.
Navzdory skutečnosti, že každá metoda namáčení má své vlastní vlastnosti, všechny vám umožňují získat chutné a zdravé králičí jídlo. Pro dosažení nejlepších výsledků se však doporučuje experimentovat s různými kořeními a přísadami, aby pokrm získal jedinečnou chuť a vůni.
