Většina lidí si kupuje mraženého růžového lososa, protože žije daleko od mořských oblastí. Solený růžový losos je velmi chutný a zdravý produkt, který není vůbec těžké vařit doma.
Maso z růžového lososa je plastové a bohaté na bílkoviny. Pro specifickou barvu masa dostal růžový losos přezdívku „růžový losos“. Přítomnost velkého množství mastných kyselin v mase dělá z růžového lososa jednu z nejužitečnějších ryb.
Jak vařit ryby rychle a chutně
Jemná a elastická textura masa z růžového lososa umožňuje rychle absorbovat sůl. Vaření růžového lososa doma nemůže trvat déle než 24 hodin. Rybu začněte vařit ihned po rozmrazení.
Doporučuje se kupovat ryby, které nemají vnitřnosti a hlavu. U čerstvého růžového lososa má růžové břicho čistě růžový odstín a ocas není zkroucený.
Nutno podotknout, že v 85 gramech lehce osoleného růžového lososa je 10 gramů výborného rybího tuku.
Tajemství chuti
Rybí maso má mírnou hořkost a tento faktor by měl být vždy zohledněn při procesu solení. Přítomnost soli minimalizuje hořkost a cukr a koření dodají rybímu masu jemnou chuť.
K masu z růžového lososa lze přidat následující koření:
- kopr;
- petržel;
- černý pepř;
- bílý pepř;
- zrnka pepře;
- rozmarýn;
- hořčice;
- česnek;
- Bobkový list.
Existuje několik možností pro domácí solení růžového lososa:
- cukr přítomný ve slaném nálevu může dát pokrmu pikantní chuť;
- pro vaření s olejem je lepší použít běžný rostlinný olej;
- pokud je v procesu vaření růžového lososa pokrytý zátěží, začne vylučovat šťávu;
- použití práškového cukru vám umožní získat jemnější chuť;
- k solení je vhodná pouze kamenná (hrubá) nebo mořská sůl;
- je vhodné vařit růžový losos ve skleněných, keramických nebo plastových nádobách.
Zajímavé! 100 gramů nasoleného masa obsahuje 19 % vitamínu A.
Jak připravit růžový losos na solení
Zmrazené rybí tělo je nutné rozmrazit přirozeným způsobem, aniž byste tuto fázi vynucovali. Před vařením je možné z ryby odstranit kůži, i když většina receptů vyžaduje solení s kůží.
Solený růžový losos je považován za pochoutku, takže proces solení je třeba brát vážně. Před vařením se odstraní hlava, ploutve a kosti. Solení proto podléhá pouze dužina šíleně lahodného masa růžového lososa. Po správném nakrájení byste měli získat dva kusy rybího masa, kterým se říká filety. Jiné recepty vyžadují menší kousky ryb.
Technika vaření
Jak již bylo zmíněno, existuje několik způsobů, jak připravit slaného růžového lososa. Tady jsou některé z nich:
- Solený růžový losos. Tato metoda spočívá v uchovávání masa růžového lososa po krátkou dobu v solném roztoku.
- Solený růžový losos. Do solného roztoku se přidávají všechny druhy koření a aromatických bylin.
- Suchý solený růžový losos. Ryba se jednoduše potře se solí nebo solí a cukrem, bez použití vody.
- Solený růžový losos v oleji. Základem marinády pro vaření masa růžového lososa je rostlinný olej.
Recept na okurky z růžového lososa po zmrazení
Po zmražení ztrácí textura masa růžového lososa část svých kvalit v důsledku výskytu ledu v tkáních, který čerstvý produkt mírně změkčuje. Při řezání jatečně upraveného těla je třeba věnovat pozornost tomu, jak snadno se tkáně oddělují od kostí. Pokud se kosti snadno oddělují od masa, pak jatečně upravené tělo prošlo několika procesy zmrazování / rozmrazování. Takové maso vám přirozeně neumožní získat kvalitní konečný produkt. Pokud proces oddělování kostí nebyl tak snadný a maso je jemné a elastické, můžete zahájit proces solení. Čím větší korpus, tím masitější filet a snazší vaření.
Jednoduchý recept na vaření spočívá v jednoduchém vtírání solno-cukrové směsi do růžového lososového masa. Současně by sůl měla být přijata 2krát více než cukr. Směsí by se nemělo šetřit. To znamená, že maso musí být zpracováno velkoryse a důkladně.
Poté se ryba umístí na jeden den do chladničky. Koncentrace soli a cukru se připravuje v závislosti na stupni solení. Čím méně soli, tím méně slaný bude produkt. Zde je ale také velmi důležité udržovat proporce s cukrem. Ryby připravené touto technologií jsou krátkodobě skladovány.
