Červené fazole jsou bohaté na aminokyseliny a bílkoviny, které jsou v těle absorbovány z 80%. V dávných dobách se mu říkalo maso chudých. Dnes se jídla z této kultury podávají v restauracích a kavárnách. Vysoký obsah vlákniny má pozitivní vliv na trávicí systém. Vařené fazole jsou základem mnoha jídel: příloh, polévek, cereálií a dokonce i dezertů. Různé kuchyně po celém světě připravují tradiční delikatesy z červených fazolí.
Výběr a skladování červených fazolí
Při výběru byste se měli řídit několika pravidly. Vysoce kvalitní červené fazole mají dobrou tekutost a hladký, rovný povrch. Neměl by být žádný plak nebo tmavé skvrny. Uzavřený sáček zachovává blahodárné vlastnosti luštěnin, proto je třeba dbát na neporušenost obalu. Přítomnost cizích částic není žádoucí. Zrna by měla být přibližně stejně velká. Pokud je skořápka pomačkaná, pak byly fazole s největší pravděpodobností sklizeny před několika lety. Přítomnost kondenzace na obalu vyvolává tvorbu plísní, které mohou vést k otravě.
Věděl jsi? Hmotnost jednoho středního zrna je 1 gram. Každý rok se po celém světě sklidí více než 25 milionů tun této plodiny. Výška některých odrůd dosahuje 3 metry.
Červené fazole lze skladovat ve formě suchých semen až 2 roky. To za předpokladu, že je obal uzavřen a skladován na chladném a tmavém místě. Je však třeba si uvědomit, že po 2 letech fazole vyschnou a ztratí své prospěšné vlastnosti. Kůže červených fazolí je velmi hustá, což chrání před pronikáním štěnic.
Množství ingrediencí pro vaření fazolí:
- červené fazole – 500 g;
- Voda na namáčení – 1 l;
- Sol – 1 tsp.
Příprava fazolí
Před vařením je nutné vytřídit zrna a vyloučit ty, které jsou pomačkané a nevhodné pro vaření. Vysušené fazole nezměknou bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte. Dále je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí vodou v cedníku.
Důležité si pamatovat! Jíst syrové červené fazole může způsobit otravu. Toxiny se rozpadají až po tepelné úpravě.
Metody namáčení
Existuje mnoho důvodů, proč je lepší krok namáčení nevynechat. Za prvé, doba vaření namočených zrn je mnohem kratší. Silná slupka změkne, což způsobí, že fazole začnou absorbovat vlhkost a bobtnat. Za druhé se odbourávají oligosacharidy, které způsobují plynatost. Předmáčení snižuje hladinu antinutrientů, které narušují činnost gastrointestinálního traktu. Navíc dlouhodobé tepelné zpracování vede k rozkladu prospěšných mikroelementů.
Namáčení za studena
Při namáčení ve studené vodě se fazole a voda obvykle odebírají v poměru 1:2. Fazole je nejlepší nechat namočené 8-12 hodin při teplotě 15-20 C. Pokud tekutinu déle než 12 hodin nevypustíte, začne proces fermentace (objeví se drobné bublinky a nepříliš příjemná vůně) . Pokud je to možné, je nejlepší každé 4 hodiny vypustit a znovu naplnit misku novou vodou.
Namočená zrna můžete dát i do lednice. Připravené fazole vložte do studené vody a dejte na 12 hodin do lednice. Během procesu se velikost zrna zvětší 2–2,5krát, proto sledujte hladinu kapaliny. Luštěniny by měly být ponořené několik centimetrů. Po uplynutí stanovené doby je nutné vodu vypustit. V žádném případě nevařte ve vyluhované vodě.
Namáčení v horké vodě
Pokud jste nestihli fazole předem namočit, můžete použít rychlou metodu. Suchá zrna nasypte do širokého kastrolu, přidejte 7-10 cm studené vody a na mírném ohni nechte vařit. Dále je třeba obsah vařit 1-3 minuty a vyjmout nádobí z ohně. Vodu nevylévejte, nechte pod pokličkou dusit 40-60 minut. Během stanovené doby se fazole zapaří. Po scezení vody lze přípravek použít k další přípravě.
Věděl jsi? Největší země produkující luštěniny: Čína, Brazílie, USA.
Namáčení v sodě
Připravené fazole namočíme do vroucí vody. Nalijte v poměru 1:4 a ihned přidejte čtvrt lžičky jedlé sody. Po dvou hodinách mohou být fazole vařené. Roztok sody musí být vypuštěn a zrna dobře opláchnuta ve studené vodě.
Doba vaření
Doba vaření závisí na různých faktorech. Důležitý je způsob namáčení. Pozor si dejte také na čerstvost luštěnin, zda tam nejsou vrásčitá zrna. Velké odrůdy trvají déle.
| návod k vaření | Doba namáčení (hodina) | Průměrná doba vaření (hodina) |
| Na pánvi | 8-10 | 1,5-2 |
| 3-4 | ||
| V multivariátu | 8-10 | 1-1,5 |
| 2-3 | ||
| V tlakovém hrnci | 8-10 | 1 |
| 1,5-2 | ||
| V mikrovlnce | 8-10 | 35-40 |
| nepovoleno |
Jak správně vařit fazole
Existuje mnoho způsobů, jak vařit červené fazole. Některé ženy v domácnosti preferují tradiční namáčení za studena a vaření na běžné pánvi. Jiní hledají rychlejší a méně pracné možnosti vaření. Na množství vody při varu příliš nezáleží. Hlavní věc je, že kapalina pokrývá fazole o několik centimetrů. Pokud chcete, můžete během vaření přidat bylinky a koření pro zlepšení chuti.
Pokud potřebujete přidat citronovou šťávu, octovou esenci nebo rajčata, je lepší dochutit až po hotové. Potraviny obsahující kyseliny přidané na začátku mohou ovlivnit strukturu a houževnatost luštěnin. Po přípravě lze produkt uchovávat v chladničce nejdéle 4 dny. Je vhodné přemístit do ploché misky a zakrýt, aby fazole nevyschly.
Způsob vaření v hrnci
Namočené fazole je třeba umýt, nalít do velkého kastrolu a zalít studenou vodou. Je lepší vybrat široké nádobí s tlustým dnem. V úzké pánvi horní zrnka vymačkávají spodní vrstvu, která se může připálit.
Umístěte na mírné teplo, vyhněte se nadměrnému varu. Nezakrývejte víkem. V opačném případě budou fazole hnědohnědé. Není vhodné často míchat. Pro omezení tvorby pěny přidejte během vaření pár lžic rostlinného nebo olivového oleje. Je také nutné hlídat hladinu vody a případně dolévat. Doba vaření trvá v průměru jednu a půl až dvě hodiny.
Pamatovat si! Aby byla zrna fazolí celá a nevařená, je třeba vodu na začátku osolit. Pokud plánujete připravovat kaši nebo pyré z luštěnin, je lepší osolit 10 minut před vařením.
Způsob vaření v multivarce
Hlavní výhodou použití multicookeru je, že není třeba hlídat hladinu tekutiny a nemusíte se bát spálení. Nabobtnalé fazole dejte do misky a přidejte potřebné množství vody (obvykle je uvedeno na obalu). Na jeden díl suchého produktu vezměte v průměru 2-2,5 dílů tekutiny při pokojové teplotě. Zavřete víko a poté nastavte režim „Vaření – zelenina“ nebo „Dušení“. Je lepší nastavit časovač na 2 hodiny a po hodině zkontrolovat připravenost. Koření a sůl lze přidat během vaření nebo po něm.
Pokud produkt nebyl předem namočený, musíte přidat trochu vody a nastavit čas na nejméně tři hodiny.
Metoda tlakového hrnce
Vaření touto metodou závisí na typu tlakového hrnce. Modely desek nevyžadují zvláštní pravidla. Omytá nabobtnalá zrna stačí vložit do nádoby a zalít tekutinou. Obsah misky by neměl přesáhnout polovinu objemu. Zavřete víko a položte na vysokou teplotu. Snižte, když se objeví hustá pára. Vařte asi 10-25 minut a stáhněte z ohně. Aby mohla uniknout všechna pára, neotevírejte víko po dobu 30-40 minut.
Při použití elektrického tlakového hrnce je také potřeba nejprve přidat namočená zrna. Na jednu sklenici suchého produktu přidejte čtyři sklenice tekutiny a půl lžičky soli. Tvorba pěny během vaření může bránit uvolňování páry. Proto se doporučuje přidat lžíci rostlinného oleje a nastavit čas na 1-1,5 hodiny při zavřeném ventilu a plném tlaku. Po uvaření vařte asi 25 minut, vypněte a nechte 40–45 minut louhovat. Zrna jsou vařená kvůli akumulované teplotě.
To je zajímavé! Francouzský císař Napoleon zařadil luštěniny do každodenního jídelníčku armády. Věřil, že dodává sílu, posiluje svalovou hmotu a zlepšuje funkci mozku.
Vaření v mikrovlnné troubě
Namočená fazole vložte do hluboké skleněné mísy nebo jiné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Přidejte vodu, aby byl obsah pokryt o 5-6 cm. Poté zapněte troubu na plný výkon (800 W). Po 10-12 minutách vyjměte a důkladně promíchejte. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby. Zvolte střední výkon. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost. V případě potřeby dosolte a troubu znovu na pět minut zapněte.
Způsob vaření bez namáčení
Nenamočené fazole vaříme asi 3-4 hodiny. Chcete-li zkrátit dobu vaření, můžete vodu několikrát vyměnit. Omyté fazole dejte do hrnce a přidejte vodu. Nepřidávejte sůl. Přiveďte k varu, vařte 10-15 minut. Vroucí vodu slijte a znovu přidejte studenou. Přiveďte k varu a znovu opakujte předchozí kroky. Po trojnásobném scezení nechte dvě hodiny vařit, dokud nebude hotovo.
Existuje další metoda konstantního teplotního rozdílu pro rychlé vaření při nízké teplotě. Jakmile se pánev vaří, nalijte do půl sklenice studené vody. A tak několikrát s každým varem.
Tajemství zkušených hospodyněk
Zvýšení během vaření závisí na velikosti zrn. Červené fazole jsou málokdy převařené. Je vhodné vařit pouze mladé fazole bez namáčení. Do polévek je lepší volit menší druhy. A na saláty a přílohy – velké. Při vaření bez namáčení bude měkká pouze skořápka, vnitřek produktu zůstane tvrdý. Časté míchání způsobí, že fazole budou kašovité.
Je lepší vařit na mírném ohni. Mnoho hospodyněk po uvaření scedí a nalije do pánve novou vodu. Tím se zkrátí doba vaření a také se odstraní hořkost. Rostlinný olej zjemňuje chuť a zdůrazňuje ořechové tóny. Jasná sytá barva je zachována i při otevřeném víku. Míchání různých odrůd během vaření zkazí chuť pokrmu.
Zajímavý fakt! Kleopatra používala prášek z luštěnin jako pudr na obličej. Pleť vypadala mladě a sametově. Pudr vyplnil jemné vrásky a další nedokonalosti.
Jak určit připravenost
Abyste se ujistili, že je připraven, použijte jednu ze dvou metod. První, klasická metoda se nazývá metoda „tří fazolí“. Vylovte z pánve tři fazole a každou vyzkoušejte. Pokud jsou všechny tři měkké, pak jsou zrna hotová. Pokud je alespoň jedno fazole trochu tvrdé, pak se fazole vaří dále do měkka. Zkontrolujte stejným způsobem po 10-15 minutách. Tak to definují šéfkuchaři evropských restaurací.
Připravenost můžete zjistit jiným způsobem. Vyjměte pár kousků, položte na čistý talíř a rozmačkejte vidličkou nebo prsty. Po stlačení by měly být měkké. Pokud trochu křupe, nesnímejte z tepla. Po 10 minutách znovu zkontrolujte připravenost. Hotové fazole dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
