Lilek je běžná zelenina, ale ne každý je oblíbená. Možná je to kvůli jeho chuťovým vlastnostem. Modré pokrmy lze do jisté míry nazvat slanými. A to vše kvůli kyselé a poněkud hořké chuti. Proto se má za to, že lilek by měl být před vařením namočený. Ale je to nutné? Ukazuje se, že důvod spočívá ve „stáří“ plodů a odrůdové příslušnosti. Podrobněji pochopíme, když jsme se naučili, proč a jak namáčet lilky. Možná vám tento článek pomůže podívat se na obecně uznávané kulinářské zvyky jinak nebo je trochu změnit.
Důvody neobvyklé chuti. Proč a jak namáčet lilek?
Víte, že se ukazuje, že ne všechny plody jsou chuťově tak pikantní? Už před vařením můžete určit, zda budou hořké.
Za prvé, záleží na stupni zralosti lilku. Mladí modří většinou nemají kyselé „odstíny“. A pokud si je pěstujete doma, pak je to záruka získání skvěle chutnající zeleniny. Na vašem osobním pozemku se totiž veškeré zahradní práce (hnojení, pletí, sklizeň) provádějí podle očekávání. Zvláště důležité je včas zalévat modré. Tím, že absorbují vodu, jsou nasyceny vlhkostí a ve vařených pokrmech se stávají velmi chutnými. Při hromadném pěstování není toto pravidlo vždy dodržováno. Sklizeň se navíc neprovádí zcela pravidelně, takže se objevují velké plody s tvrdou hnědou žilnatinou a hustou dužinou.
Za druhé, při šlechtění nových odrůd se šlechtitelé snaží odstranit nedostatky rostlin. Lilky pěstované z vysoce kvalitních surovin a jako moderní hybridy proto zpravidla nechutnají hořce.
Ze všeho můžeme usoudit, že mladé plody s jemnou houbovitou dužinou, vypěstované doma ze semen nových odrůd, nikdy nebudou hořké. Pokud se přesto chcete před vařením pokrmu ujistit, pak použijte jeden ze způsobů zpracování: suché posypání solí nebo ponoření na chvíli do roztoku. Výběr závisí na technologii zpracování ovoce.
Modré nakrájejte ve formě příčných koleček nebo podélných plátků. Poté rozpusťte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli v 1 litru studené surové vody. Nalijte hmotu do roztoku a nechte chvíli působit. Jak dlouho namáčet lilek? Bude to trvat 20–30 minut. Vzhledem k tomu, že mají houbovitou strukturu, mohou plavat. Mnoho hospodyňek pokrývá nádobí širokým talířem a nahoře položí zátěž a kousky zcela ponoří do roztoku. Před vařením kousky opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Posypte hrnky solí, použijte asi 2 polévkové lžíce. na 2-3 střední lilky. Po chvíli pustí šťávu, se kterou vyjde všechna hořkost. Při této možnosti zpracování můžete slupku odstranit i ostrým nožem. Po 35-40 minutách opláchněte lilky vodou a začněte vařit. Obzvláště dobré jsou nakládané modré, předem namočené suchou metodou.
Tmavý lilek, známý také jako lilek, mnozí milují jako předkrm nebo přílohu. Před vařením je ale často nutné zbavit lilky před smažením hořkosti – vždyť se do našeho košíku s potravinami vždy nejčerstvější mladé plody dostanou. Existuje několik způsobů, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 nejúčinnějších.
Metoda 1 – pomocí vroucí vody
Čerstvý lilek vypěstovaný na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud je zelenina koupená na trhu nebo v supermarketu, je šance, že už má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině během přepravy lilku a leží na polici.
Chcete-li produkt zbavit hořkosti vroucí vodou, potřebujete:
- nakrájejte dužinu na kostky;
- dát do cedníku;
- ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
- vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
- pak vaříme podle receptu.
Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.
Metoda 2 – ve slané vodě
Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.
- Lilky se před vařením dobře omyjí.
- Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
- Nalijte do misky s osolenou vodou.
- Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
- Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Metoda 3 – v mléce
Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:
- zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
- vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
- shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
- po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Metoda 4 – odstraněním semen
Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.
Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:
- zelenina se dobře umyje;
- podélně řezat ostrým nožem;
- očistěte semena lžící (pokud je to možné);
- opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Metoda 5 – odstraněním slupky
Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.
Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.
Metoda 6 – suché
Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:
- zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
- přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
- jejich povrch je také posypán solí;
- když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.
Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
Tmavý lilek, známý také jako lilek, mnozí milují jako předkrm nebo přílohu. Před vařením je ale často nutné zbavit lilky před smažením hořkosti – vždyť se do našeho košíku s potravinami vždy nejčerstvější mladé plody dostanou. Existuje několik způsobů, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 nejúčinnějších.
Metoda 1 – pomocí vroucí vody
Čerstvý lilek vypěstovaný na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud je zelenina koupená na trhu nebo v supermarketu, je šance, že už má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině během přepravy lilku a leží na polici.
Chcete-li produkt zbavit hořkosti vroucí vodou, potřebujete:
- nakrájejte dužinu na kostky;
- dát do cedníku;
- ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
- vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
- pak vaříme podle receptu.
Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.
Metoda 2 – ve slané vodě
Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.
- Lilky se před vařením dobře omyjí.
- Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
- Nalijte do misky s osolenou vodou.
- Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
- Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Metoda 3 – v mléce
Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:
- zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
- vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
- shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
- po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Metoda 4 – odstraněním semen
Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.
Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:
- zelenina se dobře umyje;
- podélně řezat ostrým nožem;
- očistěte semena lžící (pokud je to možné);
- opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Metoda 5 – odstraněním slupky
Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.
Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.
Metoda 6 – suché
Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:
- zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
- přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
- jejich povrch je také posypán solí;
- když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.
Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
