Mnoho lidí v Rusku miluje solená prasata, i když jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlé a některé druhy z čeledi prasat jsou oficiálně považovány za jedovaté .
Níže uvedené recepty o tom, jak osolit prasata na zimu ve sklenicích, při dodržení všech doporučení, vám pomohou správně vařit tyto houby.
Můžete také zjistit, jak vařit nakládaná rajčata, solená zelená rajčata nebo solená russula, pokud si přečtete naše webové stránky.
Solení prasečích hub
Klasický způsob solení prasat vám řekne, jak správně zpracovat a připravit houby na solení, v budoucnu, při jídle, bez obav o své zdraví. Dodržení všech bodů receptury zaručuje lahodný výsledek.
Budete potřebovat:
- jeden kg čerstvých vepřových čepic;
- 50 gr. nejodidovaná hrubá sůl;
- deset snítek kopru (deštník);
- tři ks. listy rybízu (z černého rybízu);
- pět ks. stroužek česneku;
- 5 kusů. zrnka černého pepře.
Recept na slané prase:
- Čerstvě utržená prasata důkladně omyjte v tekoucí vodě od lesních nečistot a nečistot, očistěte, odstraňte podezřelá místa na těle hub, velké exempláře nakrájejte na několik menších kusů.
- Zpracované houby přeložte do široké mísy a zalijte čistou studenou vodou. Namáčení bude trvat 15 hodin a voda v nádrži se musí měnit každých pět hodin – to je nezbytný předpoklad, protože nesmíme zapomínat, že prasata jsou oficiálně klasifikována jako jedovaté houby.
- Po namočení dejte houby do velkého hrnce, zalijte osolenou vodou, zapálte a počkejte, až se vaří. Po varu vody vařte prasata pět minut.
- Vypusťte vroucí vodu do dřezu a houby opláchněte v čisté vodě.
- Znovu vložte prasata do pánve, nalijte vodu a sůl. Tentokrát po vyvaření tekutiny vařte až půl hodiny.
- Vylijte horkou vodu z pánve, znovu opláchněte houby.
- Potřetí zalijte prasata čerstvou vodou, osolte, provařte a vařte čtyřicet minut.
- Mezitím omyjeme listy rybízu (černý) a kopr.
- Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky.
- Sklenice sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem a osušte.
- Naposledy uvařená prasátka vhodíme do cedníku, necháme uležet, aby z nich po uvaření stékala přebytečná tekutina.
- Zpracovaná prasata se balí do sterilizovaných nádob v hustých vrstvách a na samé dno plechovek se umístí listy rybízu a koprové deštníky a vrstvy hub se posypou solí smíchanou s pepřem a plátky česneku.
- V samostatné misce (hrnci nebo konvici) uvaříme čistou vodu, kterou následně zalijeme houby ve sklenicích.
- Vložte útlak do sklenic (například sklenice naplněné vodou).
- Nádoby s okurkami by měly vychladnout na pokojovou teplotu, poté by měl být obrobek znovu uspořádán na chladném tmavém místě (5-8 ° C).
- Po 45 dnech budou prasata nasolena a připravena ke konzumaci.
Jak horko osolit vepřové maso
Příprava hub podle tohoto receptu je poměrně pracná, ale ve výsledku budete mít jistotu, že prasata zpracovaná na různé způsoby vašemu zdraví neublíží. Příprava je zajímavá tím, že kromě varu probíhá i smažení na oleji – to není pro postup nakládání hub typické, ale je velmi originální. Ve výsledku tak získáte lahodná slaná prasátka, která se budou hodit k ostatním pokrmům na stole.
Je nutné:
- čerstvá mladá prasata – 1 kg;
- hrubá sůl bez přidaného jódu – 2 polévkové lžíce. l.;
- malá hlava česneku – 1 ks;
- olej (rostlinný) – od 100 gramů;
- bobkové listy – 5 kusů;
- pepř (černý a nové koření) – 7-10 kusů.
Jak nasolit prasata na zimu:
- Při sběru prasat v lese si dávejte větší pozor na mladé a drobné exempláře, mladé houby přece jen ještě mnoho škodlivin z prostředí nevstřebaly. Sebraná prasata (také známá jako prasata, dunky, kravín) důkladně omyjte studenou vodou a vyčistěte je. Pokud narazíte na velké houby, nakrájejte je na dva nebo čtyři menší kousky.
- Připravená čistá prasátka vložte do libovolné velké nádoby, naplňte studenou vodou tak, aby skryla houby. Namáčení bude trvat dva dny. Není třeba zavádět útlak. Nezapomeňte vyměnit vodu třikrát nebo čtyřikrát každých 24 hodin.
- Po namáčení vodu slijte a houby opláchněte v čerstvé tekoucí vodě.
- Všechna namočená prasata dejte do samostatné pánve, přidejte dostatečné množství vody a vařte.
- Po uvaření houby vařte jednu a půl až dvě hodiny. Pěna vytvořená na povrchu musí být odstraněna. Vodu, ve které se houby vaří, můžeme osolit.
- Po varu houby opláchněte a vložte zpět do čisté pánve, přidejte čerstvou vodu. Měli by se vařit podruhé – 1 hodinu.
- Po uplynutí času uvařená prasata znovu propláchněte a dejte do cedníku, aby po propláchnutí vytekla přebytečná tekutina.
- Česnek oloupeme a všechny stroužky rozetřeme na pastu.
- Vezměte velkou pánev a položte vařená prasata.
- Nalijte rostlinný olej tak, aby pokryl houby. V receptuře je uvedeno přibližné množství oleje, v případě potřeby lze jeho množství v konkrétním případě zvýšit.
- Posypeme solí, česnekovou kaší, přidáme kuličky pepře a bobkové listy. Smíchejte ingredience, umístěte pánev na střední teplotu a smažte vepřové maso asi čtyřicet minut.
- Nezapomeňte je při smažení míchat, aby se nepřipálily.
- Sklenice a víčka sterilizujte a osušte.
- Nakonec houby opatrně vložíme do sklenic a uzavřeme víčky.
- Nádoby s houbami musí vychladnout a teprve poté je lze umístit do lednice nebo studeného sklepa.
- Po dni se dají ochutnat vychladlé houby, které prošly dostatečnou tepelnou úpravou a byly na čtyřicet minut namočené v soli na pánvi.
Recept jak nakládat houby z prasete
Navzdory skutečnosti, že se pro prasata doporučuje používat metodu horkého solení (vaření), mnozí preferují studené solení těchto hub (bez tepelné úpravy). U této metody je hlavní je předem namočit do osolené vody. Výsledkem je, že prasata jsou křupavá a jsou dobrým základem pro mnoho jídel.
Nutné složky:
- čerstvě sklizená prasata – jeden kilogram;
- kamenná sůl – 60 gramů;
- stroužky česneku – 6 kusů;
- černý pepř – 6 hrášek;
- kopr se semeny – 3 snítky;
- černý rybíz – 5 listů.
Recept na slané vepřové maso:
- Čerstvě utržená prasata neskladujte dlouho, velmi rychle se kazí. Sbírejte exempláře přibližně střední velikosti, protože větší mají více volných klobouků a při vaření se rozpadnou. Houby omyjte, oloupejte, odřízněte stonky (nejsou potřeba k nakládání), klobouky, pokud je to žádoucí, lze nakrájet na polovinu nebo nechat celé.
- Připravené uzávěry nasypte do široké nádoby (například umyvadla), přidejte studenou osolenou vodu (dvě zarovnané lžičky na litr vody), aby v ní volně plavaly.
- Doporučuje se namáčet houby v místnosti s teplotou ne vyšší než 8 stupňů, samotný proces bude trvat jeden den. Voda se musí měnit každých pět hodin a nezapomeňte přidat sůl. Jen tak se zbavíte hořké chuti těchto hub.
- Po namočení prase propláchneme v čisté vodě a necháme v cedníku okapat.
- Česnek nakrájejte na malé kousky, listy a kopr opláchněte ve vodě. Prasata je lepší nasolit v keramické nádobě, ale pokud ji nemáte, vezměte si obyčejné skleněné zavařovací sklenice, předem je sterilizujte.
- Na dno nádoby položte listy a větve kopru, poté přidejte houby smíchané se solí, černým pepřem a kousky česneku.
- Přikryjeme čistou utěrkou nebo gázou složenou ve třech nebo čtyřech vrstvách, na vše položíme těžký lis (například čistý velký kámen) a necháme na tmavém místě s teplotou 5-8 stupňů.
Po 45 dnech budou prasata nasolena a budou vhodná ke krmení.
Jak nasolit prasata na zimu
Metoda horkého solení je považována za nejbezpečnější, houby se vaří a všechny jedy jsou zničeny vlivem vysokých teplot. Svinushki se ze známých důvodů vaří v několika vodách. Tento recept obsahuje ingredience s výraznou vůní – hřebíček a česnek, které jsou ideální pro konzervaci potravin, díky nimž jsou chutnější a aromatičtější.
Budete potřebovat (na 0,7 kg prasat):
- nejodizovaná sůl – 40 gramů;
- česnek – hřebíček 2;
- hřebíček – 3 suché pupeny;
- vavřín – 3 listy;
- listy černého rybízu – 2 ks;
- sladký hrášek – 4-5 ks.
Jak nakládat houby svinushka na zimu:
- Prasata přivezená z lesa ihned zpracujte. Zbavte se nečistot, odstraňte všechny stonky (lze je vyhodit), uzávěry důkladně opláchněte ve vodě a odřízněte všechna podezřelá místa.
- Klobouky vložte do libovolné velké nádoby a namočte na 1 hodin do slané vody (výpočet: deset gramů soli/24 litr vody). Během této doby vyměňte vodu v nádobě 4-5krát, nezapomeňte ji pokaždé naředit solí.
- O den později prasata vařte půl hodiny v osolené vodě.
- Vroucí vodu, ve které se čepice vařily, slijeme a opláchneme.
- Do pánve znovu nalijte čerstvou vodu, vložte tam vepřové maso a přiveďte k varu.
- Do vroucí houbové vody přidejte sůl podle receptu, náhodně nasekaný česnek, všechny listy, pepř a samozřejmě kořeněné stroužky.
- Suroviny takto vařte 15 minut.
- Po uplynutí doby vaření houby scedíme v cedníku.
- Koření a listy zachyťte děrovanou lžící a rozdělte je do předem sterilizovaných sklenic (položte je na dno).
- Houby dejte pevně do nádob a naplňte je lákem, ve kterém se vařily i s kořením.
- Uzavřete plastovými víčky, nechte sklenice vychladnout a poté přesuňte na chladnější a tmavší místo.
- O měsíc později si můžete pochutnat na slaných prasátkách s kořeněným hřebíčkovým aroma.
Jak nakládat prasečí houby na zimu
Tento recept na nakládání vám řekne, jak vyrobit velké množství nasolených hub, pokud máte to štěstí, že jich v lese nasbíráte hodně. Množství hub v tomto receptu je od deseti kilogramů, to znamená, že samozřejmě můžete osolit 20, 30 kg, ale množství produktů vypočítejte podle tohoto receptu (například pokud deset kilogramů hub / půl kila sůl, pak 20 kg / 1 kg a tak dále, totéž s kořením.)
Vezměte:
- deset kg prasat;
- 500 g kamenné soli;
- 1 pacient svazek přezrálého kopru;
- 30 ks. listy černého rybízu;
- dvě hlavy česneku;
- Po 20 hrášcích nového koření a černého pepře.
Solení prasat na zimu:
- Nasbírané houby zpracujeme.
- Vepřové čepice vložte do velkých nádob, přidejte vodu (měla by být mírně osolená) a namočte na 24 hodin, přičemž vodu čtyřikrát vyměňte.
- Poté je třeba je 20 minut blanšírovat.
- Dáme do cedníku (síta), necháme odtéct vodu a zároveň prasátka vychladnou.
- Připravte si prostornou nádobu na moření (sud, vědro, vanu): zalijte vroucí vodou a osušte.
- Na dno vybrané nádoby nasypte vrstvu kamenné soli, poté zhutněte vrstvu kloboučků hub (asi 4-5 centimetrů), znovu osolte a posypte část koření s nasekaným česnekem, postup opakujte, dokud nebudou všechny suroviny rozložené. Klobouky jsou položeny žebrovanou stranou nahoru.
- Na vrchní vrstvu prasátek položíme čistý hadřík, na něj položíme dřevěný kruh (velký talíř, víko) a položíme lis.
- Nádobu s mořením skladujte při teplotě nepřesahující +7°C.
- Prasata budou hotová za měsíc a půl.
- Při solení se prasata usadí a dají šťávu, to bude lák, ve kterém by měla být úplně schovaná.Pokud zjistíte, že láku nestačí, tak přidejte převařenou vychlazenou vodu s následujícím výpočtem – 20 gramů soli / jedna litr vody.
Slaná prasátka jsou netradičním stolním oblíbencem mezi houbovými předkrmy, přesto jsou oblíbená dodnes. Mnozí, kteří je vyzkoušeli ve slané formě, tvrdí, že jsou velmi chutné. Hlavní věcí v procesu přípravy těchto a všech hub je správné zpracování, jinak může jídlo, které je zpočátku chutné, způsobit smutné následky.
